Како солити папрати за зиму правилно

Садржај чланка

• Како одабрати папрати за сољење
• Рецепт од суве слане папрати
• У банци
• У саламури
• Две недеље рецепт

У источним земљама ова биљка је цењена због свог специфичног укуса; са њом се припремају салате, главна јела, па чак и пецива. У Русији берба папрати за зиму није тако популарна као остало зеленило или поврће. Ако га научите правилно солити, набавите оригиналну делицију.

Како одабрати папрати за сољење

За храну се користе само две врсте ове биљке – ној (укус карфиола) и брацкен (арома гљиве). Имају појединачне листове који седе на стабљици: нису сакупљени у гроздове. Споља се ове сорте разликују по боји и облику: брачка је тамнија, врх је увијен пужевима. Да бисте научили како је сласно солити током зиме, узмите у обзир следеће тачке:

• Петељке (рахис) морају бити младе. Ово се одређује стањем лишћа, чија дужина не прелази 25 цм.
• Приликом одсецања петељке треба чути шкрипање. Не вреди да сол изгуби своју густину, са потешкоћама у кидању петељки: док стоје (чак и пре зиме), постаће још мекши.

Рецепт од суве слане папрати

• Време: 10 минута + месец.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Калорична јела: 31 кцал.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: доступна за почетнике.

Ова метода сољења папратних петељки за зиму је згодна јер их нема потребе раздвајати и сећи. Недостатак је дуго излагање у неколико фаза, које траје укупно 2 месеца, али сам процес сољења је 5-10 минута. Пре употребе, натопите готов производ у чистој води (око један дан) да бисте се ослободили прекомерно сланог укуса.

Састојци:

• папрат (рахис) – 1 кг;
• со – 600 г.

Начин кувања:

1. Оперите петељке, сортирајте.
2. Вежите у лепињи и положите у велики емајлирани базен.
3. Слојеве папрати поспите сољу (400 г), направите угњетавање: ставите дрвену округлу даску на врх и ставите је.
4. Држите посуду 3 недеље у подруму или другом хладном месту. Исцедите течност која се појавила.
5. Пренесите греде са сличним слојевима у стерилизовану теглу, сипајте со (преосталих 200 г).
6. Инсистирајте још месец дана, на истом хладном месту испод поклопца.

У банци

• Време: 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 30 особа.
• Калорична јела: 31 кцал.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: доступна за почетнике.

Ако нисте спремни да солите папрати месец дана, користите методу конзерве, која је класична за брање зими. Овај производ се такође мора намочити пре употребе да би се уклонила сувишна со на непцу. Конзерве се користе у запремини од 1,5-2 литра, стерилишу се заједно са поклопцима пре рада.

Састојци:

• петељке грудњака – 3 кг;
• со – 45 г + за кување;
• вода – 3 л + за кување.

Начин кувања:

1. Сипајте прокувану воду и ставите је у дубоки лонац са кључалом водом. Додајте неколико кашика соли.
2. Дођите до кључања, кухајте на лаганој ватри под поклопцем (средње јаке ватре) четврт сата. Ако користите ној, време се смањује на 5 минута.
3. Кухане изданке исперите под текућом водом неколико пута.
4. Дистрибуирајте банкама.
5. Направите стандардну саламуру од 5 литара воде. Сипајте их док су вруће папрати у банкама.
6. Завијте поклопце, окрените их, оставите да се охладе испод поклопца. Чувајте у шпајзи или подруму, тада ће производ стајати зими.

У саламури

• Време: 20 минута + 8 недеља.
• Оброк по контејнеру: 20 особа.
• Калорична јела: 31 кцал.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: доступна за почетнике.

Према односу главних састојака, овај рецепт је исти као и за суву методу, али је потребно дуже соли. Као резултат тога, производ се чува две зиме без губитка укуса и квалитета. Можете користити обе врсте папрати. Важно: не користите растворе добијене у првој фази процеса, јер он из биљке извлачи отровне материје.

Састојци:

• папрат (рахис) – 2 кг;
• крута со – 3 кг;
• вода – 12 л.

Начин кувања:

1. Опрани петељки, без везивања, леже у слојевима у карлици, добро усољевају (1,2 кг).
2. Ставите потлачену масу од 2 кг (треба да одговара тежини папрати), извадите 3 недеље на хладно да се сок истиче.
3. Извадите петељке, исперите, ставите у нову посуду у слојевима, сипајући између њих сол (300 г). Засебно сипајте 10 л хладне воде и 1 кг соли тако да прекрије папрати.
4. Након 15 дана, слане петељке ставите у стерилисане стакленке, прелијте новим хладним сланим раствором (2 л воде и 0,5 кг соли), оставите да стоји још 20 дана. Затим завијте поклопце или послужите јело до стола.

Две недеље рецепт

• Време: 30 минута + 2 недеље.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Калорична јела: 31 кцал.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: доступна за почетнике.

Овај рецепт помаже да се смањи вријеме сољења папрати са једног месеца на 14 дана. Недостатак поступка је само потреба да се редовно мења течност. За 2 недеље морат ћете додати чисту воду 4 пута.

Састојци:

• папрати рахис – 1 кг;
• камена со – 900 г.

Начин кувања:

1. Сол се испече и исече на 3-4 дела рахисије у слојевима (300 г), напуни чистом водом да се потпуно прекрије. Ставите угњетавање, оставите 3 дана (изаберите хладну собу).
2. Испустите добијену слану сол. Узмите 70% његове запремине, додајте хладној води првобитну количину течности, поново напуните папрати: сол у овој фази треба 4 дана.
3. Ослободите се течности, исперите рахис, поново га савијте у исту посуду, преливши слојевима соли (преосталих 600 г). Опет ставити под угњетавање.
4. Након 3 дана поновите шему другог корака. У последњој фази, папрати соли су потребна 4 дана.
5. Спремите готове рахисе у мале стерилисане тегле, запечатите и очистите на хладном пре зиме.