Како солити папрати – правила избора и припреме биљака, технике сољења и рецепти за кување са фотографијама

Садржај чланка

• Правила избора сланог папрати
• Суво папратно сољење
• У банкама за зиму
• Тајга
• ГОСТ

Многи чак не знају да се таква обична шумска биљка као папрат може зими солити и служити као оригинална пикантна залогаја, својеврсна руска делиција. Тако необично јело на вашем столу сигурно ће изненадити госте својим занимљивим укусом..

Правила избора сланог папрати

Само две врсте ове биљке које се сматрају јестивом погодне су за сољење зими – брачка и ној или ној (популарно име је „нојево перје“). Карактеристична карактеристика коштице је раст сваке биљке одвојено, без формирања грма. Спољни листови коштице личе на узорке палминог грана, висина одрасле биљке је око 60 цм. Посуђе из такве биљке има карактеристичан окус гљива.

Страдалица папрати, за разлику од других биљних врста, има необичан облик грма – високи изрезбарени листови распоређени су у круг од ризома који подсећа на луковицу. Листови формирају бујну зелену круну, чији пречник у горњем делу може достићи два метра. По висини, ној се може протезати и до 2 м. По укусу, припремљена папрати подсећа на цветачу, јела од ње су благо слатка, врло задовољавајућа.

За сољење узимају искључиво младе изданке биљака висине до 20 цм – такозване рахисе, које се прикупљају доласком лета, када цветачи долине цветају. Листови младих изданака још су пресавијени у уске пужеве, резнице се лако одвајају од стабљика, док се чује суптилна звучна мрвица. Раса јестивих врста папрати је покварљив производ, па их морате почети сачувати одмах по повратку из шуме, највише током првих дана након сакупљања.

Суво папратно сољење

• Време: 40 дана.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Садржај калорија: 57 кцал / 100 грама.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: Лако.

Да би припремили такво предјело, у првој фази сољења узимају 350-400 грама соли на сваки килограм свежег биља, а на другој – 200 г гранулиране компоненте на 1 кг претходно осољене сировине. Први сок се исушује, јер накупља токсине садржане у свеже убраним биљкама. Морају се натопити или прокухати како би се уклонила сувишна со из производа..

Састојци:

• папрат (рахис) – 1 кг;
• со – 600 г.

Начин кухања:

1. Поредајте резнице, исперите под текућом водом, осушите, свежите 20-30 комада.
2. На дно дубоке тепсије сипајте танки слој соли, положите део свежња, поспите сољу. Додајте све доступне сировине помешане са сувим састојком.
3. Покријте чистим, танким пешкиром или комадом газе. Ставите тањир на пречник посуде, подесите угњетавање.
4. Потопите се у хладној просторији 18-20 дана..
5. Затим проциједите добијени сок, мало исциједите зеље, ставите у чисте, суве стакленке, сипајући со.
6. Затворите најлонским поклопцима и однесите у подрум на 3 недеље на сољење.

У банкама за зиму

• Време: 20 минута.
• Оброк по контејнеру: 8 особа.
• Садржај калорија: 56 кцал / 100 грама.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: Лако.

За брзо сољење папрати за зиму, свеже убране зелене изданке прво је прокухајте да се ослободе отровних материја које се налазе у њима. Брач се кува 6-8 минута од почетка кључања, ној 10-12 минута. Правилно заварене резнице остају еластичне и лако се савијају у прстен. Ако се изданци ломе, поткопавају се, а ако се ломе између прстију, они ће се пробавити.

Састојци:

• Свеже убрана папрати – 0,5 кг;
• со – 2 кашике кашике. без врха;
• вода – 1 л.

Начин кухања:

1. Тако припремљене младе изданке кухајте у сланој води 6-12 минута, у зависности од врсте папрати. Навуците је у фил за пуњење, испустите течност.
2. Куване резнице ставите у стерилисане тегле.
3. Прокухајте воду, додајте со, промешајте. Припремљено зеленило прелијте врућом физиолошком отопином и запеците. Окрените лименке наопако, покријте покривачем док се потпуно не охладе.

Тајга

• Време: 8 дана.
• Оброк по контејнеру: 8-10 особа.
• Садржај калорија: 58 кцал / 100 грама.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: Лако.

Таига варијанта солног папрати укључује употребу велике количине соли, али овај приступ доприноси максималном дугорочном складиштењу готовог производа. Тежина угњетавања која се поставља на сировине мора бити једнака или незнатно већа од почетне тежине компонената киселих краставаца.

Састојци:

• папрати (млади петељки) – 1 кг;
• крута со – 0,5 кг.

Начин кухања:

1. Поредајте резнице, одрежите грубе делове, исперите, ставите у тепсију.
2. Сипајте са соли (? Од укупне запремине), добро измешајте, компактно. 3 дана на хладноћи.
3. Затим сипајте преосталу со, помешајте, подесите оптерећење.
4. Након 5-6 дана, посипајте зеље у чистим, сувим теглицама, затворите најлонским поклопцима. Чувати на температури од 10-14 ° Ц.

ГОСТ

• Време: 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 58 кцал / 100 грама.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: Лако.

Према рецепту ГОСТ, слани папрат (обично брацкен) припрема се у три фазе. Ова варијанта сољења комбинује суве и слане методе бербе, што вам омогућава да добијете, иако не баш привлачан изглед (судећи по фотографији на Интернету), али укусан и здрав производ са могућношћу чувања до две године.

Састојци:

• младице папрати – 10 кг;
• со – 6 кг.

Начин кухања:

1. Свјеже убране резнице исперите, скупљајте у гроздове промјера 4-5 цм.
2. Савијте у дрвену таву или пластичну канту у слојевима, преливајући крупном соли (3 кг).
3. На врх зеленила ставите раван поклопац, поставите угњетавање. Оставите 21 дан.
4. Затим исцедите добијени сок, пребаците биљну масу у чисту посуду, мало посуту сољу.
5. У 5 литара воде разблажите килограм соли, прелијте папрат са соком. Да издрже још 3 недеље.
6. Поновите поступак поново, мењајући физиолошку отопину и поређајући сировине, одбацујући смећкасту нијансу. Оставите још 3 недеље.