Шта је шулум – детаљни рецепти за прављење ловачке супе од дивљачи, говедине или пилетине

Садржај чланка

• Шулум – шта је то
• Како да кува
• Шулум рецепт
• Рецепт за дивљу патку
• Говеђи шулум
• Од пилетине
• Од срна
• Говеђи рецепт
• Како кувати узбечки јањећи шампањ у Узбекистански
• Свињетина са патлиџаном
• Свињетина са парадајзом
• Како скувати шулум

Козачка супа, разне шурпе, ловачка супа – све су то синоними за схулум. Мирисна, богата и помало острвска супа угријат ће вас током хладних зимских вечери. Традиционално, јело се спрема на ломачи, али данас постоје варијације рецепата за кухање овог првог јела на обичној шпорет или у споријем шпорету. Ако не знате како да удовољите својим вољенима, припремите укусну чорбу од шума за ручак..

Шулум – шта је то

Неко сматра ово јело узбекистанским и каже да га требате кувати искључиво од јањетине и у котлићу. Други тврде да је шулум кавкашко јело, док други сматрају да је традиционална ловачка супа. Рецепт за ово прво јело је стар више од сто година. Припрема се од патке, коњског меса, јагњетине, али постоје и друге могућности за јуху: свињетина, пилетина, говедина.

Како да кува

За схулум ће одговарати и каша и месо на кости. Пре припреме јухе, мора се обрадити: темељито опрати, опрати (ако је срна, пилетина или друга птица), уклонити филмове и уклонити затегнуте вене. Месо увек залијте хладном водом и кувајте на лаганој ватри од 60 минута до неколико сати. Током кувања, пена се повремено уклања с јухе. Уз месо додајте и шулу супу:

• печурке;
• кромпир;
• Парадајз
• шаргарепа;
• лук;
• купус;
• Плави патлиџан;
• јабуке
• Бабура Паприка;
• зеленило.

Шулум се традиционално припрема на ломачи, али у прво јело код куће можете додати арому измаглице, ако узмете димљено месо или ребра. Да бисте побољшали укус, месо и део производа прво морате пржити, а затим додати у јуху. Шулум је зачињен различитим зачинима: першун, копар, бели лук, адјика, ловоров лист. Служи се са свежим хлебом или лепињама.

Шулум рецепт

Ако ваше вољене воле богате супе, онда припремите укусни шулум за вечеру. Код куће, кухати такву чорбу није тешко, али испада да није горе него на ломачи. Од многих рецепата који се разликују у саставу додатних производа и меса, одаберите онај који ће бити више по вашем укусу. Уз парадајз, патлиџан, печурке, чили паприке – све варијанте овог јела су укусне, мирисне и необичне. Садржај калорија у рецептима дат је на 100 грама јела.

Рецепт за дивљу патку

• Време: 1.5 сата.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Калорична јела: 126 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: Лако.

Дивља патка у котлу на огњишту са поврћем одлично је јело за окупљања у природи. Шулум скуван у камповима, испада да је посебно укусан. Пре него што почнете да га кувате, исеците лешину патке: ољуштите перје, ситним влакнима спалите пламеник, уклоните унутрашњост птице. Киселе јабуке у комбинацији са љутом паприком чилија дају јелу посебан укус..

Састојци:

• патка – 1 лешина;
• биљно уље – 150 г;
• лук – 3 ком .;
• парадајз – 4 ком .;
• бела паприка – 2 ком .;
• кромпир – 6 ком .;
• шаргарепа – 2 ком .;
• јабуке – 2 ком .;
• чили бибер – 1 махуна;
• бели лук – 1 глава;
• биље, зачини, сол – по укусу.

Начин кухања:

1. Ставите котлу на ватру, оставите да се добро загреје уљем.
2. У међувремену исеците дробљену патку у великим оброцима.
3. Исперите припремљено месо, оставите да се осуши самостално или га осушите салветама.
4. Комаде патке пирјајте до златно смеђе боје 20-25 минута. Овде морате пажљиво надгледати како се месо не би сагорело.
5. Ољуштите лук, исечен на велике колутове, додајте у јело.
6. Лук исеците са месом око 10 минута.
7. Огулите, шаргарепу исецкајте на велике колутове, додајте у чинију. Пошаљите тамо неколико режња лука.
8. Након што извадите заједно око 15 минута, сипајте воду у котлу.
9. Кувајте месо са поврћем око 30-45 минута, непрестано уклањајући пену. Не бацајте дрва за огрјев у ватру да јуха не прокључа.
10. Огулите кромпир, исечен на велике коцкице, пошаљите у кипућу чорбу.
11. Након 10 минута у супу додајте велике колутове паприке, мале коцкице јабуке, кришке парадајза.
12. Након 5 минута кључања, јуху зачините паприком чилија, преосталим белим луком, ловоровим листом, соли.
13. На крају у шулум додајте ситно сецкану зеље, прокухајте супу испод поклопца још 5 минута и послужите до стола.

Говеђи шулум

• Време: 1 сат и 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорична јела: 119 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: Лако.

Шулум можете кухати на различите начине – у котлићу, тави, дубоком лонцу. Ништа лошији по укусу је и супа која се куха у спором шпорету. Овај врхунски апарат идеалан је за јела која се споро кувају, а то је ловачка супа. Месо и поврће пржите у режиму „Пржење“, а за јуху изаберите програм „Пирјање“ или „Пилаф“.

Састојци:

• говедина на кости – 700 г;
• вода – 3 л;
• бели лук – 3 режња;
• ловоров лист – 2 ком .;
• кромпир – 4 ком .;
• лук – 2 ком .;
• шаргарепа – 1 ком .;
• бели бибер – 1 п .;
• парадајз паста – 2 кашике. л.

Начин кухања:

1. Огулите говедину, исецкајте га на велике комаде.
2. Ставите у загрејану чинију лонца, додајте неке зачине, пржите док не добију златно браон боју.
3. Лук паприке нарежите на велике тракице, шаргарепу на мале коцкице, а кромпир на велике коцкице.
4. У месо додајте лук, затим шаргарепу, мало попржимо.
5. Додајте парадајз са бибером луком са шаргарепом, динстајте га 5-7 минута, зачините парадајз пастом.
6. Ставите кромпир у мулти-кухало, све производе напуните 3 литре воде.
7. Затворите поклопац мултицоокер-а, кухајте схулум на програму „пирјања“ око сат времена.
8. 5-7 минута пре кувања, у супу додајте бели лук, зачине, зачинско биље.

Од пилетине

• Време: 1 сат.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорична јела: 109 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: руска, кавкашка.
• Потешкоћа: Лако.

Пилећи шулум буџет је јело. Сви састојци за њега су јефтини и брзо се кувају. Зачињена адјика и бели лук дају необичан зачински укус првом јелу, од зачина можете одабрати мајчин душицу, кардамом, килантро. Ако вам се свиђа осетљивији укус шулума, замените адјика парадајз пастом. У оба случаја ловачка супа биће веома мирисна и срдачна..

Састојци:

• пилетина – 1, 3 кг;
• лук – 2 ком .;
• кромпир – 1 кг;
• бели лук – 3 режња;
• адјика -? тсп;
• вода – 3,5 л;
• ловоров лист – 2 ком .;
• бибер – 5 ком .;
• остале зачине по укусу.

Начин кухања:

1. Огулите пилећи леш, уклоните изнутрице из њега.
2. Оштрим ножем или посебним маказама исеците леш на комаде. Ставите кувар на шпорет.
3. Након кључања уклоните пену, смањите топлоту на минимум.
4. Након 40 минута кувања додајте кромпир исечен на велике коцкице у бујон, након 5 минута пола лука.
5. На крају ставите адјика, додајте чорбу по укусу са зачинима.
6. Пре сервирања прво јело украсите ситно сецканим зеленилом.

Од срна

• Време: 2 сата.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорична јела: 134 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: Лако.

Срна се сматра веома вредном и веома је ретка у фрижидеру обичних домаћица. Ако је ваш муж ловац или сте на пијаци успели да набавите ову драгоцену дивљач, будите сигурни да припремите мирисну супу од њених ребара.Роу схулум се може послужити не само за трпезаријским столом, већ и за празник. Неки гурмани тврде да је само уз ово месо ловачка гулаша посебно укусна.

Састојци:

• ребра срна – 600 г;
• вода – 2,5 л;
• лук – 150 г;
• кромпир – 400 г;
• слатка паприка – 1 п .;
• парадајз паста – 2 кашике. л .;
• шаргарепа – 2 ком.

Начин кухања:

1. Изрежите ребра у деловима, очистите од филмова, исперите.
2. Ставите месо срна у тепсију, пирјајте до златно браон.
3. Ставите пржена ребра у тепсију, налијте водом.
4. Кухајте чорбу два сата, повремено уклањајући пену.
5. Паприке, паприке и стабљике нарежите на танке тракице.
6. Ољуштену мркву нарежите на колутиће, а лук насјецкајте на велике коцкице.
7. Ставите биљну мешавину у таву у којој се месо пржило, пирјајте на лаганој ватри док пола не скува.
8. Кромпир исеците на велике коцке, кувајте у јухи с месом око 10 минута.
9. У биљну мешавину додајте парадајз пасту помешану са мало бујона.
10. Сипајте добијену смешу у тепсију, кувајте још 5-7 минута.

Говеђи рецепт

• Време: 3 сата.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорична јела: 125 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: источна.
• Потешкоћа: Лако.

За присталице здраве исхране погодан је говеђи шулум. Ово месо је богато витаминима, макро- и микроелементима, док готово не садржи масти. Прво јело биће још корисније ако се у првој фази месо не пржи, већ маринира у зачинима и мало пече у рерни. Да чорби додате измаглицу, у супу можете ставити димљено месо: сланину, котлет, шунку.

Састојци:

• говеђи филе – 400 г;
• кромпир – 600 г;
• парадајз – 300 г;
• шаргарепа – 100 г;
• лук – 100 г;
• бели бибер – 1 п .;
• вода – 3,5 л;
• уље за пржење;
• зачини по укусу.

Начин кухања:

1. Месо добро оперите, очистите од уских вена и горњег филма.
2. Говедину нарежите на крупне комаде, попут роштиља.
3. Огулите лук, исецкајте га на средње велике коцке.
4. Насјецкане огуљене сламке, парадајз и кромпир нарежите на коцкице.
5. У котлу загрејте биљно уље, пржите лук са шаргарепом до укусно златне боје.
6. Додајте им месо, кувајте око 5 минута.
7. Након неког времена сипајте воду у котлу, пустите да бујон прокуха и одмах смањите топлоту на минимум.
8. Посуду прекријте поклопцем, кухајте чорбу, редовно уклањајући горњу пену, сат времена.
9. У чорбу ставите кромпир, након 10 минута унесите преостало поврће.
10. Наставите са кувањем шума док кромпир не буде спреман. Пре послуживања, украсите свежим биљем..

Како кувати узбечки јањећи шампањ у Узбекистански

• Време: 4 сата.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 118 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: источна.
• Потешкоћа: Лако.

Класична верзија шулума је пирјана јањетина на ребрима са кромпиром и поврћем, која се припрема искључиво у здјели са дебелим зидом. Таква се супа куха најмање три сата, а на излазу је конзистенцијом више налик течној секунди. Таква густина се сматра нормалном. Свежу овчетину треба узимати са добрим слојем масти, који ће заменити путер или биљно уље за пржење.

Састојци:

• јањетина на кости – 1 кг;
• кромпир – 6 ком .;
• шаргарепа – 2 ком .;
• лук – 2 ком .;
• мешавина паприка – 3 прста;
• младо зеленило -? сноп.

Начин кухања:

1. Месо исеците на кришке масноће, грубо сецкајте и пошаљите у грејану кашу.
2. Пржите док не добијете пукотине, а затим сланини додајте грубо сецкане кришке јањетине.
3. 10 минута након почетка пржења месо зачините мешавином мирисних паприка. Кувајте док не поприме златно браон боју.
4. Исечен лук са шаргарепом у велике коцкице.
5. Лагано пустите лук заједно с месом, а затим га додајте шаргарепи.
6. Храну напуните водом тако да течност покрива целокупни садржај.
7. Пустите да чорба закуха, прекријте котлу поклопцем, смањите топлоту на минимум.
8. Ставите жлебове испод затвореног поклопца око три сата, брзо уклањајући пену.
9. Док чорба кључа, припремите преостале производе.
10. Огулите кромпир, исеците на велике коцкице, насјецкајте копар са першуном.
11. Пола сата пре краја кувања додајте кромпир у кашу.
12. На крају сипајте зеље и додајте супу по укусу са зачинима.

Свињетина са патлиџаном

• Време: 4 сата.
• Оброк по контејнеру: 8 особа.
• Калорична јела: 265 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: Лако.

Ово је још једна опција за занимљив први курс, који захваљујући патлиџану поприма необичан укус и постане још кориснији. Да не бисте додали патлиџан у супу, извадите коре од ње унапред. Рецепт указује на количину свињског меса на костима, ако сте пронашли само филете, исеците комад тежак не више од 400-600 грама да бисте направили супу.

Састојци:

• свињетина – 1 кг;
• лук – 2 ком .;
• кромпир – 4 ком .;
• слатка паприка – 2 ком .;
• патлиџан – 1 ком .;
• цилантро, ловоров лист, со, бибер – по укусу.

Начин кухања:

1. Свињетину добро исперите, очистите од вишка масноће и филмова.
2. Месо нарежите на велике комаде, пребаците у казан од ливеног гвожђа.
3. Свињетину прелијте са четири литра воде, ставите на шпорет да се кува.
4. Након што кључате течност, пажљиво уклоните пену прорезом кашиком, смањите топлоту.
5. У чорбу додајте цео огуљени лук.
6. Огулите кромпир, паприку, патлиџан огулите.
7. Преостали лук нарежите на пола прстена, патлиџан на коцкице, бибер на тракице, а кромпир на велике коцкице.
8. Кад се свињетина скува, извадите је из јухе..
9. Поделите свињетину: одбаците кости, месо насјецкајте грубо и вратите у супу.
10. Пошаљите кромпир тамо, након 5 минута додајте преостало поврће.
11. 5 минута пре него што је први течај спреман, додајте зачини бујону.

Свињетина са парадајзом

• Време: 3 сата.
• Оброк по контејнеру: 3 особе.
• Калорична јела: 137 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: Лако.

Одлична опција за породични ручак или вечеру је свињски шулум са парадајзом. Представљени рецепт је зачињен, за оне који воле природни укус првог јела, вреди уклонити адјика са листе састојака. Ловачкој чорби можете додати било које зачине: сушени босиљак, пехтрагон, тимијан, млевену паприку, коријандер, мирис. Сви ови зачини омогућит ће да јуха зачини новим аромама и укусима..

Састојци:

• свињска каша – 400 г;
• парадајз – 2 ком .;
• бели лук – 2 режња;
• кромпир – 3 ком .;
• шаргарепа – 1 ком .;
• слатка паприка – 1 п .;
• акутна адјика – 1 кашика;
• лук – 1 ком..

Начин кухања:

1. Улијте опрану и огуљену кашу свињског меса један и по литра воде.
2. Пустите да течност кључа, лагано уклоните пену.
3. Смањите топлоту и пирјајте јуху око сат и по..
4. Огулите кромпир, шаргарепу, лук. Прва два производа се исецкају на коцкице, лук у пола прстена.
5. Након сат и по додајте кромпир у јуху, чим течност поново прокључа, ставите исецкану шаргарепу са луком.
6. Огулите паприку са семенки, ситно је насецкајте.
7. Додајте га уз кришке парадајза у супу. Кувајте 10 минута.
8. Пре кувања додајте зачине, адјика, бели лук, не заборавите да лук солите

Како скувати шулум

Кувати супу на шпорет није тешко, али постоји неколико трикова који ће вам помоћи да јело буде још укусније:

• Купујте месо са везивним ткивом. Богата је супстанцама за желирање које јуху чине богатијом. Боље је да је месо свеже или охлађено него смрзнуто.
• Пре него што месо напуните водом, обавезно га исперите тако да нестане сва крв, чисто од филмова и тетива.
• Месо прелијте хладном водом, тако да се протеин не почне цурити пре времена.
• Посолите, додајте зачине потребним шулумима на самом крају кухања. Током кувања вода ће кључати, тако да постоји ризик да добијете слано или превише биберово јело.
• Тајна доброг шума је да се супа мора кувати на лаганој ватри. Пазите на то, избегавајући активно кључање течности.
• Схулум је изворно јело за кампирање, тако да су све компоненте за њега исечене крупно.
• Тако да се зачини и зачини равномерно распоређују међу поврћем и месом, не журите са сервирањем готових шулума. Уклоните посуду са шпорета, пустите да се јуха куха 10-20 минута.