Пастрома – шта је то и корак по корак рецепти за прављење пилетине, свињетине и говедине код куће

Садржај чланка

• Шта је пастроме
• Пастрами Рецепти
• Од пилећих прса код куће
• Свињетина
• Од говедине
• Пилетина у винској маринади
• Нежна пуретина за пуретину
• Пилетина са соја сосом
• Пилећа пастрами са сувим шљивама
• Од пилетине са сенфом и паприком
• Од пилећих прса у споријем шпорету
• Тајне кувања

Један од начина да се свежа храна сачува дуже и да јој се да богат, пикантан укус је да се претвори у пасту. За његову припрему можете користити било које месо: пилетину, говедину, ћуретину, свињетину, итд. Најпопуларнија је пастрами направљена од пилећег филета, али у оригиналној верзији припремљена је од говедине. Не бркајте ово јело са бастурмом. Потоњи се припрема другачијом технологијом, а за његову припрему користи се само говедина.

Шта је пастроме

На столовима Новог света јело се појавило почетком 20. века. Пастрами је метода кувања говедине која је потекла из јеврејске кухиње (Молдавија и Румунија). Сада је то традиционално јело јеврејске њујоршке кухиње, још увек кухано од говедине. У Румунији се често користи свињетина, а у другим земљама пилетина. Месо се укисели, утрља са зачинима и подвргне термичкој обради.

Пастрами Рецепти

Оригинални начин припреме је једноставан, за то се користе само говедина, маринада и мешавина паприка. Сада се посластица припрема од било којег меса, а на листу коришћених зачина додани су многи други: коријандер, клинчић, мушкатни орашчић, паприка итд. Захваљујући њима, деликатес може бити слаткасто или зачињено, укуса богатог или имплицитног.

Од пилећих прса код куће

• Време: 8 сати 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 140 кцал / 100 г.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: јеврејска.
• Потешкоћа: Лако.

Пастрами код куће замјена је кобасица, коју могу приуштити и они који мршаве. Основни сет зачина можете прилагодити на основу ваших жеља. Добијено мекано месо мора се исећи на врло танке кришке – како би се његов укус боље открио. Послуживање јела препоручује се као прилог сухим винима или другим пићима..

Састојци:

• филе од пилећих прса – 2 ком .;
• со – 2 кашике кашике;
• вода – 0,5 л;
• биљно уље – 2 кашике кашике;
• мед – 2 кашике кашике;
• бели лук – 2 режња;
• перика – 2 кашике кашике;
• сенф – 1 кашика кашике;
• црни бибер – прстохват;
• црвена паприка – прстохват;
• босиљак по укусу.

Начин кухања:

1. Слана вода.
2. Филет оперите, потопите у раствор, ставите у хладњак.
3. Потопите у сланој води 7 сати, извадите, осушите.
4. У малој посуди помешајте биљно уље, мед и сенф.
5. Огулите бели лук, прођите кроз штампу, додајте сосу.
6. Сипајте све зачине у посуду, добро измешајте.
7. Добивеним сосом распоредите месо.
8. Умотајте пилетину у ролат, чврсто вежите нит.
9. Калуп за печење обложите пергаментом, ставите надјев и прелијте преосталом маринадом.
10. Пеците на 180-200 степени 15 минута.
11. Након печења, не извадите готову посуду и не отварајте врата пећнице сат времена.

Свињетина

• Време: 26 сати.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 220 кцал / 100 г.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: румунска.
• Потешкоћа: Лако.

Свињски пастрами идеалан је за алкохолна и безалкохолна пића, сервирана на празничном столу као залогај. За кување не узимајте комад тежак више од 1 кг: слабо је мариниран и не пече се у средини. Најбоље је користити нежно месо са минималном количином масти и без вена – врат ће то учинити, па ће јело бити мекше и укусније.

Састојци:

• свињетина (врат) – 1 кг;
• паприка – 10 г;
• мешавина зачина за месо – 20 г;
• грашак црни бибер – 10 ком .;
• ловоров лист – 3 ком .;
• семенке сенфа – 2 кашике. л .;
• биљно уље – 2 кашике. л .;
• вода – 1,5 л;
• со – 3 кашике. л .;
• шећер – 1 кашика. л .;
• сирће – 1 кашика. л.

Начин кухања:

1. Припремите маринаду: прокухајте воду, у њој промешајте со, шећер, сирће, кухајте 2 минута, уклоните са шпорета и охладите на собну температуру.
2. Исперите и осушите месо, ставите га на маринаду, а затим додајте бибер и ловоров лист..
3. Пустите да се свињетина маринира 24 сата.
4. Помешајте све суве зачине, ставите сенф сјеменке и сипајте биљно уље, све добро измешајте.
5. Добијеном смесом нарибајте свињетину.
6. Загрејати рерну на 180 степени.
7. Замотајте месо у фолију, ставите на лим за печење, пеците 50 минута.
8. На крају печења прережите фолију и сушите пастраму у рерни још 10 минута.
9. Послужите са сосом од белог лука.

Од говедине

• Време: 34 сата.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 180 кцал / 100 г.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: молдавска.
• Потешкоћа: Лако.

Говедина пастрами лако се припрема код куће. Ова сочна и њежна ужина савршена је за свечану гозбу. Послужите га у охлађеном облику, исеченим на танке кришке. Количина и састав зачина у рецепту може се прилагодити вашем укусу дајући деликатесу пикантност, засићеност или обрнуто – мекоћу.

Састојци:

• говедина (кашика) – 700 г;
• куркума – 1 кашика кашике;
• коријандер пасуљ – 1 кашика кашике;
• млевени коријандер – 1 кашика;
• мљевени црни бибер – 0,5 тбсп. л .;
• слатка паприка – 1 кашика;
• бели лук – 5 режња;
• мешавина провансалских биљака – 1 кашика кашике;
• биљно уље – 100 мл;
• вода – 1 л;
• со – 1 кашика. л.

Начин кухања:

1. Припремите месо: одвојите филм од њега, добро исперите.
2. Посолите воду и тамо намочите месо. Замените киселост дана.
3. Извадите месо, осушите и оставите да се мало осуши.
4. Огулите и насецкајте бели лук, додајте му куркуму, коријандер, бибер, паприку и провансалско биље. Сипајте биљно уље. мешање.
5. Месо пажљиво премажите глазуром, прелијте преосталом маринадом.
6. Умотати говеђе месо у лепљив филм.
7. Загрејати рерну на 200 степени током 20 минута.
8. Пеците месо 25 минута, али након тога не отварајте рерну још 3 сата.
9. Извадите деликатност после 3 сата, прережите фолију и ставите у фрижидер још 6 сати.

Пилетина у винској маринади

• Време: 30 сати.
• Оброк по контејнеру: 2 особе.
• Садржај калорија: 152 кцал / 100 г.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: јеврејска.
• Потешкоћа: Лако.

Пилећа пастрама кухана по овом рецепту има нестандардни укус кроз употребу вина. У маринаду можете додати и бело вино и црвено – главна ствар је да је сува. Такво јело је погодно за сервирање на свечаном столу или за пиће на породичној вечери. Пастрами се може користити за сендвиче, допунити разним пићима или додати салатама / пастама.

Састојци:

• пилећа прса – 2 ком .;
• суво вино – 1,5 шоље;
• семенке сенфа – 2 кашике. л .;
• ловоров лист – 3-4 комада;
• бели лук – 6 режња;
• грашак црни бибер – 1 кашика кашике;
• течни мед – 2 кашике. л .;
• паприка – 1 кашика. л .;
• рузмарин – 0,5 кашике. л .;
• со – 1,5 кашике. л.

Начин кухања:

1. Исперите груди, осушите, огулите.
2. Помешајте вино, мед, зачине, со и бибер.
3. Огулите бели лук, прођите кроз пресу, додајте зачинима. Добро промешати.
4. Загрејте маринаду у микроталасној или пећи, али не дозволите да прокључа.
5. Потопите пилетину један дан.
6. Разваљајте месо у ролат, премажите га плетеницама, ставите у посуду за печење.
7. Загрејати рерну на 250 степени.
8. Пеците роладу 25 минута, а затим оставите да се хлади у рерни 5 сати, без отварања врата.
9. Сервирајте са маслинама и шаргарепом.

Нежна пуретина за пуретину

• Време: 20 сати.
• Оброк по контејнеру: 2 особе.
• Садржај калорија: 130 кцал / 100 г.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: Њујоршка традиционална.
• Потешкоћа: Лако.

Турска пастрами је најпожељнија прошлост од свих могућих. У овој деликатеси чува се максимална могућа количина сока, јер се месо не пече дуго, већ „достиже“ на заосталој топлоти. Јело може заменити нарезке на свечаном столу или досадну кобасицу на јутарњим сендвичима, јер је невероватно корисна и погодна је чак и за оне који мршаве због ниског калоричног садржаја.

Састојци:

• филе од пуреће дојке – 2 ком .;
• со – 2 кашике. л .;
• ловоров лист – 1 ком .;
• зачињена сенф – 1 кашика. л .;
• сува мешавина зачина за живину – 1 кашика. л .;
• паприка – 1 кашика. л .;
• вода – 1 литар;
• зеље (копар, першун) – на укус;
• мљевени црни бибер – 0,5 тбсп. л.

Начин кухања:

1. Загрејати воду, у њу умешати сол.
2. Изгњечите ловоров лист у маринаду.
3. Исперите месо и напуните сланим раствором. Оставити 12 сати да се маринирају, покривено.
4. Извадите филете, залепите га папирним пешкиром.
5. Помијешајте горчицу, црни бибер, зачине и паприку.
6. Ширите добијену смесу.
7. Увијте месне ролице и поправите их нитима.
8. Загрејати рерну на 250 степени.
9. Пурана ставите на лим за печење. Пеците 15 минута.
10. На крају процеса печења оставите пецива у рерни 7 сати без отварања врата.
11. Послужите посуто биљем.

Пилетина са соја сосом

• Време: 6 сати.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 145 кцал / 100 г.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: Њујоршка традиционална.
• Потешкоћа: Лако. ?

Овај рецепт има краће време кувања, због одабраног меса – мекана пилетина не захтева дугу термичку обраду. Готово јело испада врло нежно и укусно, али с укусом укуса који је резултат додатка соја соса. Пилећа пастрома погодна је и као оброк и као доручак – у сендвичу или прженим јајима.

Састојци:

• пилећи филе – 2 ком .;
• млеко – 1 л;
• соја сос – 6 кашика;
• бели лук – 4 режња;
• креч – 1 п .;
• паприка – 2 кашике кашике;
• мушкатни орашчић – 1 кашика кашике;
• морска сол по укусу.

Начин кухања:

1. Месо оперите, осушите, огулите филмове.
2. Намочите филете 2 сата у млеку.
3. Огулите и ситно исецкајте бели лук. Исциједите сок из лимете.
4. Направите маринаду: помешајте сојин сос, сок од лимете, паприку, мушкатни орашчић, сол и бели лук. мешање.
5. Осушите пилетину папирним пешкиром, потопите у посуду са маринадом и оставите 30 минута.
6. Груди разваљајте колутом, вежите их нитом и омотајте фолијом, након што је залијете преосталом маринадом.
7. Загрејати рерну на 180 степени.
8. Пеците месо 30 минута, а затим нарежите фолију на врху и оставите у рерни још 3 сата.

Пилећа пастрами са сувим шљивама

• Време: 5 сати.
• Оброк по контејнеру: 8 особа.
• Садржај калорија: 150 кцал / 100 г.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: јеврејска.
• Потешкоћа: Лако.

Ако су вам досадили пастрами, онда ће вам овај рецепт спасити: нежна пилећа прса у комбинацији са сенфом, сухим марелицама и сувим шљивама формирају изврстан укус који ће се свидети сваком гурману. Изаберите сочну, месану суву шљиве: са сушеним сушеним воћем укусна посластица неће успети. На листу састојака можете додати црвену млевену паприку ако волите зачињена јела.

Састојци:

• пилећа прса – 800 г;
• суве шљиве – 50 г;
• сухе марелице – 30 г;
• бели лук – 3 режња;
• биљно уље – 1 кашика. л .;
• сенф – 1 кашика. л .;
• со – 1 кашика. л .;
• вода – 1,5 л;
• сушени босиљак – 0,5 кашике. л .;
• мљевени црни бибер – 0,5 тбсп. л.

Начин кухања:

1. Исперите месо, очистите кожу.
2. Помијешајте сол с водом, умочите тамо дојку и оставите 2 сата да се соли.
3. Оперите шљиве и сухе марелице темељно и намочите ако су суве.
4. Огулите и протисните бели лук кроз прешу.
5. Пилетину осушите папирним пешкиром, између њених делова ставите бели лук, сухе марелице и сухе шљиве.
6. Помијешајте суве зачине с уљем и горчицом, добро промијешајте.
7. Завијте месну ролу, замотајте је нитима.
8. Ставите пилетину на фолију, загрејте рерну на максималну температуру.
9. Ролат премажите маринадом.
10. Формирајте брод из фолије, а месо ће бити отворено одозго.
11. Пеците пастраму у рерни 15 минута, а затим је оставите да се хлади 2 сата.

Од пилетине са сенфом и паприком

• Време: 15 сати.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 160 кцал / 100 г.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: јеврејска.
• Потешкоћа: Лако.

За спровођење овог рецепта препоручује се Дијон сенф: није корозиван, а његова зрнца, која се топе у устима, остављају пријатан окус. Мед појачава укус сенфа, што му даје већу засићеност, а паприка јело чини зачињенијим. Ова пастрома посебно је погодна за бело вино као предјело, за доручак – као додатак тосту.

Састојци:

• пилећи филе – 2 ком .;
• вода – 2 чаше;
• со – 4 кашике кашике;
• биљно уље – 2 кашике. л .;
• мед – 2 кашике кашике;
• мушкатни орашчић – 1,5 кашика кашике;
• паприка – 2 кашике кашике;
• Дијон сенф – 2 кашике. л .;
• бели лук – 2 чена.

Начин кухања:

1. Направите физиолошки раствор: разблажите со у две чаше воде.
2. Оперите и осушите пилетину. Умочите га у раствор и оставите преко ноћи.
3. Растопите мед (ако је течан, прескочите овај корак).
4. Ослободите бели лук са коже, исеците ножем.
5. Комбинујте мед, сенф, биљно уље, зачине и бели лук. Добро промешати.
6. Увијајте пилећи филе филом. Поставите на двослојну фолију.
7. Шпагете премажите маринадом, а остатак прелијте по врху. Добро фолирајте.
8. Загрејати рерну на 200 степени.
9. Готово јело пеците пола сата, након чега оставите пашту да се хлади још пар сати.

Од пилећих прса у споријем шпорету

• Време: 15 сати.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 180 кцал / 100 г.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: јеврејска.
• Потешкоћа: Лако.

Пастрами кухани у спором шпорету имају рафиниран укус, невероватно здрав, нискокалоричан – погодан за мршављење. Ова деликатеса се деци може дати без страха, јер су сви састојци потпуно природни. Укусност се може користити као састојак месног тањира или као самостално предјело, што добро иде уз вино..

Састојци:

• филе од пилећих прса – 700 г;
• свежи паприка црни бибер – 5 ком .;
• вода – 800 мл;
• со – 3 кашике. л .;
• шећер – 1 кашика. л .;
• коријандер пасуљ – 1 кашика кашике;
• каранфил – 4 ком .;
• Француски сенф – 2 кашике. л .;
• сунцокретово уље – 2 кашике. л .;
• ловоров лист – 2 ком..

Начин кухања:

1. Комбинујте сол, шећер, ловоров лист, коријандер, клинчић и црни бибер. Сипајте топлу воду, добро измешајте.
2. Оперите месо и исеците мали део филета.
3. Преостале велике филете потопите у раствор за киселост, оставите 12 сати у фрижидеру.
4. За сос помешајте горчицу са маслацем..
5. Осушите пилетину, намотајте је и поправите је нитима.
6. Месо распоредите сосом, ставите у шпорет.
7. Кувајте у режиму „гашења“ 15 минута, а затим оставите да се загрева још 2 сата док не скува, без отварања поклопца.

Тајне кувања

Да би се пастрома заиста показала нежном и не постала сува, морају се поштовати следећа правила:

1. За кување узмите само младо месо, посебно за говедину и свињетину. Зрело месо је тврђе, неће се моћи испећи за кратко време, а када се повећа, постаће суво.
2. Након маринирања у раствору месо увек пажљиво осушите, у супротном ће се зачини исклизнути од њега, а кора ће се појавити са ћелавим мрљама.
3. Пеците пастрами у фолији за храну: неће се осушити.
4. Након термичке обраде, готову посуду оставите у рерни или пећницу искључену неколико сати да месо постане мекше.
5. Намочите месо у физиолошкој отопини неколико сати (до једног дана). Ово ће вам помоћи да сачувате сочност меса и учини га мекшим..