Кухана говедина – шта је то и корак по корак рецепти за кухање од свињетине, говедине или пилетине

Садржај чланка

• Шта је телећа говедина
• Храњива вредност
• Рецепти с куханом говедином
• Свињетина
• Говедина у тегли
• Од пилетине
• Како конзумирати говедину

Сочна, ароматична јелена говедина права је домаћа делиција доступних производа, корисна алтернатива куповини кобасица, шунке, балуна. Називају га „пиратским месом“, у поређењу са пастрами, бастурмом, шпанским јамоном. Парна говедина, кашика, језик, свињетина, пилетина, па чак и оштра дојка, погодни су за сољење. Кључни састојци јела од говеђег меса су месо, сол и зачини који се могу одабрати по вашој жељи. Главни услов је правилно израчунати пропорције, не грешити с количином соли и одржавати време потребно за сазревање..

Шта је телећа говедина

Класична телећа говедина је слано месо са зачинима и зачинским биљем. Добро држи облик, лако се реже, има густу текстуру. Традиционални за руску кухињу, производ је уживао задивљујућу популарност све до 19. века. Додао се купусној чорби, гусјим цревима и незаслађеним питама, конзумирао у хладном и топлом облику. Конфинирана говедина или свињетина чувани су за будућу употребу, јер нису захтевали посебне услове чувања. Држали су месо у подруму, понели га са собом на дуго путовање, послужили га са свежим поврћем, хреном, раженим хлебом, младим кромпиром.

Храњива вредност

Енергетска вредност јунећег меса је око 251 кцал на 100 г производа. Ова бројка варира, у зависности од врсте и калоријског садржаја меса, сродних састојака (шећер, зачини, путер, биље). Уз умерену употребу, производ подстиче процесе формирања крви, побољшава метаболизам, јача имуни систем. Ограничења су потребна у случају појединачне нетолеранције. Кукурузна говедина има противупална и антиоксидативна својства, подстиче стварање коштаног и мишићног ткива, богата је витаминима, аминокиселинама и минералима.

Рецепти с куханом говедином

Постоји много приступачних, доказаних током година опција за кување јела од говеђег меса. Укус готове делиције не зависи само од количине соли и зачина, већ и од начина сољења. Свињетина великодушно трљана црном и црвеном паприком, зачинским биљем и другим зачинима, осушена. Говедина 2-3 недеље је уроњена у слани чорб без зачина. Пилећа прса претходно се пеку у рерни 10-15 минута. Месо долази у приправност за неколико дана или недеља, складишти се у папир или со. Главна ствар је пронаћи добар рецепт, одабрати квалитетне састојке и слиједити препоруке.

Свињетина

• Време: 10 дана 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 228 кцал на 100 г.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: средња.

Класичан рецепт за јело од свињетине од свињетине уз зачине је једноставан, не захтева скупе састојке и знање софистициране технике. Комади који су превелики не би требало да се беру – месо ће се соли неравномерно солити, што ће се приметити у контексту и утицати на укус. Суши се у суспендованом стању или на решетки за слободно кретање ваздушних маса. Свињско телеће говеђе месо ће добити јантарно смеђу боју ако се традиционални шећер замени трском или смеђим шећером. Празном праху може се добити лијеп геометријски облик завојем га дебелим навојем.

Састојци:

• свињетина – 1,7 кг;
• со – 235 г;
• мушкатни орашчић – прстохват;
• смеђи шећер – 50 г;
• млевена црвена паприка – 35 г;
• млевени црни бибер – 35 г;
• млевени паприкаш – 35 г;
• коријандер – 10 г;
• зачин за месо – 1 кашика. л .;
• каранфил по укусу.

Начин кухања:

1. Оперите и осушите свињетину.
2. Смеђи шећер помешан са зачинима – сол, клинчић, црвени, црни и свежи зачин, мушкатни орашчић, коријандер, месна зачин.
3. Покријте радну површину лепљивим филмом, пергаментним папиром или папирним пешкиром.
4. Равномерно распоредите смеђу зачина.
5. На врх ставите опрану свињетину. Роладу, окрените месо и у њега утисните зачине. Зачини би требало да се чврсто прилежу влакнима, творећи континуирани „слој“.
6. Ставите у тепсију, ставите у фрижидер на један дан.
7. Након 22-24 сата извадите свињетину, пажљиво уклоните сувишне зачине и сол тупом страном ножа или дрвеном лопатицом.
8. Замотајте месо папирним пешкиром, оставите на тамном, хладном месту. Замените пешкире када су мокри.
9. Свињетина ће бити спремна за употребу за 9-10 дана.

Говедина у тегли

• Време: 3 недеље.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Калорична јела: 250 кцал на 100 г.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: средња.

Кухану говедину можете скувати у теглици с нежном брашном, сочном брикетом и говедином на костима. Количина меса и величина комада зависе од запремине посуде. За одлагање су погодне три-литарске и пет-литарске лименке. Физиолошка отопина треба у потпуности прекрити говедину. Сол се користи у трпезаријској соли, најбоље је кристална. Јодовану сол и Ектра треба одбацити. Кухан говедина може се конзумирати раније него након 3 недеље, ако се очекује термичка обрада. Када се дода у супе, житарице или супе, јело се соља и зачињава последњим зачинима.

Састојци:

• говедина – 1,8 кг;
• со – 640 г;
• бели лук – 10 зуба .;
• црни бибер (грашак) – 6 ком .;
• вода – 5 л.

Начин кухања:

1. Велики лонац напуните водом, додајте кухињску со. Чир.
2. Говедину нарежите на велике порције које могу да стану у врат тегле или друге посуде. Оптимална дебљина комада је 4-5 цм. Не морате одрезати сву масноћу – јухи ће дати јуху.
3. Уроните месо у кипућу саламуру.
4. Дођите до кључања, кухајте 10 минута.
5. Огулите бели лук, велике рерне прережите на пола.
6. Кухану говедину ставите у теглу или другу дубоку посуду, између слојева ставите бели лук и бибер. На месу можете направити неколико резова да бисте напунили „џепове“ бибером.
7. Сипајте сок до врха. Течност ће бити мало мутна због соли и масти које се топе током кувања. Не морате је брисати.
8. Затворите поклопац, по потреби користите потискивање.
9. Хладан. Ставите месо у фрижидер.
10. Говедина ће бити спремна за јело за 3 недеље.

Од пилетине

• Време: 15 сати.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 64 кцал на 100 г.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: средња.

Кухана говедина бит ће укусна и сочна ако одаберете велика пилећа прса и ароматичне зачине – клинчиће, мирис. За пикантан укус и занимљиву киселост, у маринаду се додају згњечене бобице смреке, омиљене зачиње од пилетине. Док се филе пече и достигне жељену температуру у искљученој рерни, врата се не могу отворити. Предност јела од говеђег меса или пастрами је у томе што се ужина може припремити буквално дан уочи свечане гозбе. Задржава густину, арому и текстуру, лако се реже на кришке уместо шунке и кобасице.

Састојци:

• пилећи филе – 800 г;
• вода – 1 л;
• ловоров лист – 3 ком .;
• шећер – 25 г;
• со – 65 г;
• биљно уље – 10 мл;
• мешавина сувог биља Провенце – 1 кашика кашике;
• каранфил – 8 ком .;
• црни бибер (грашак) – 8 ком .;
• свежи зачин (грашак) – 3 ком .;
• млевена црвена паприка – 10 г.

Начин кухања:

1. Комбинујте охлађену прокухану воду, сол и шећер. Комешање.
2. Додајте зачине – клинчиће, свеж зачин, ловоров лист, црни бибер.
3. Исперите пилетину, осушите. Пребаците у дубоку тепсију.
4. Месо прелијте хладним сланим раствором, ставите у фрижидер на 12 сати.
5. Посебно помешајте биљно уље, провансалско биље, црвену млевену паприку. Млети црни бибер можете додати по жељи..
6. Филете извадите из саламуле, пребаците у фолију.
7. Мрље са папирним пешкиром.
8. Пилетину нарибајте са мешавином биљног уља, зачинског биља, црвене паприке.
9. Ставите у претходно загрејану рерну. Након 15 минута, искључите га, али не отварајте.
10. Након 2 сата извадите кувану говедину из рерне.
11. Пре сервирања нарежите га на порције, без мучења и исецања зачина.

Како конзумирати говедину

Пре него што поједете комад укусног сланог меса, препоручује се да га натопите у чистој хладној води, мењајући га неколико пута. Домаћа говедина од пилећих прса може се конзумирати одмах, исецкана на танке порције. Ако говедина или свињетина нису кисели у сланој води, већ је трљају сувим зачинима и сољу, зачини се пажљиво одстране ножем. Месо се додаје сухама, прилогима, а користи се као основа за грицкалице. Оригинална, задовољавајућа, необично укусна јела од јела од говеђег меса варирају свакодневну исхрану и постају најбоља декорација празничног стола:

• Еинтопф шаргарепа и крушка – топла немачка грицкалица са унутрашњом сланином, крушом, сланом говедином, зачинима, ружичастим кромпиром.
• Сендвичи са свињетином од свињског меса, сос од сира, бибер.
• Лабскаус – старо скандинавско јело са сланом говедином, луком, кромпиром, сланином, морском соли поменули су морнари 1701..
• Канапе са свињском јунетином, козјим сиром, маслинама, крутонима.
• Татарска јелена говедина са црном паприком.
• Ирски хасх – вруће јело са сланом свињетином, шлагом, јајима, першуном, зачинима.
• Купусна супа, мекани краставци, кисели краставци, остале супе са јелом од говедине (говедина или свињетина претходно су натопљени, скоро да се не додаје со).
• Пире од слане свињетине, бриселских кељки, димљених кобасица, црног бибера, других зачина.
• Пилеће пециво са ђумбиром, шаргарепом, капарима, зачинима, јело од говедине, свињетином.