Балик – која су ово корисна својства, детаљни рецепти за кухање од рибе, говедине или свињетине

Садржај чланка

• Шта је балик
• Благотворна својства
• Балик рецепти
• Од рибе
• Говедина код куће
• Свињски Балик
• Свињетина код куће са белим луком и вотком
• Брза свињска сланина са коњаком
• Телетина
• Пилећи филе
• Балик у лаганој шпорет
• Корисни савети и трикови

Деликатес који се зове балик врло је лако припремити код куће са минималном количином састојака и активним радним временом. Ово је одличан додатак салатама, разним житарицама, згодно је понијети са собом као ужину. Деликатес ће постати прави украс свечаног или свакодневног стола. Припремите балзам од омиљене врсте меса, на основу укусних преференција, угодите себи и својим најмилијима.

Шта је балик

У кувању, балик је дрзак од великих врста рибе: јесетра (белуга, звјездана јесетра), лососа (кум, ружичасти лосос) и тако даље. Деликатес има њежну структуру, посебан укус и арому. За његову припрему потребно је користити свеже комаде меса, јер се у противном може покварити током процеса сушења. Пре него што га пошаљете да се осуши, комадићи су прекривени сољу неко време.

Добро извлачи влагу и месо засити укусом. Након овог поступка, пулпа се утрљава са зачинима и зачинима, ако је потребно према рецепту и шаље да се осуши. Препоручљиво је да се то ради на свежем ваздуху и увек у сенци, избегавајући излагање сунцу. Користећи ову технологију, од месне свињетине, телетине и пилетине можете направити балзам.

Благотворна својства

У процесу сушења риба задржава све храњиве састојке. Није тајна да је рибље месо богато витаминима и минералима. Следи листа хранљивих материја које се садрже у рибљом балдуку у смислу 100 грама производа:

Витамини:

• А – 0,058 мг;
• А (еквивалент ретинола) – 58 мцг;
• Б1 (тиамин) – 0,04 мг;
• Б2 (Рибофлавин) – 0,1 мг;
• Е (еквивалент токоферола) – 2,4 мг;
• ПП – 1,7 мг;
• ПП (ниацин еквивалент) – 6,6 мг.

Макрохрањива:

• Натријум – 347 мг;
• Калијум – 240 мг;
• Сумпор – 204 мг;
• Фосфор – 181 мг;
• Хлор – 165 мг;
• Калцијум – 39 мг;
• Магнезијум – 21 мг.

Микроелементи:

• Гвожђе – 0,9 мг;
• Цинк – 0,7 мг;
• Флуор – 430 мцг;
• Хром – 55 мцг;
• Никал – 6 мцг;
• Молибден – 4 мцг.

Остале корисне материје:

• Холестерол – 92 мг;
• Вода – 57,2 г;
• Пепео – 9,9 г;
• Засићене масне киселине – 2,8 г.

Балик је дијететски прехрамбени производ, не садржи ни један грам угљених хидрата, само протеине и здраве масти. Дио је дијета многих дијета и других програма за управљање тежином. Деликатност надокнађује недостатак хранљивих састојака у телу, а добро задовољава осећај глади. Вриједно је напоменути да се при термичкој обради уништава већина витамина, а током сушења се чува.

Балик рецепти

Данас постоји пуно рецепата за ову посластицу. Направити балдиск од рибе код куће није тешко, као ни од друге врсте меса. Главна ствар је строго придржавати се технологије кухања и чекати тренутак када се месо добро прозрачује, а оно се може јести без штете по здравље. Одаберите рецепт који је савршен за ваш укус.

Од рибе

• Време: 8 дана.
• Оброк по контејнеру: 15 особа.
• Садржај калорија: 86 кцал / 100 грама.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: турска.
• Потешкоћа: Лако.

Балик се припрема углавном од крупне рибе (од 3 кг) вредних врста: пастрмке, јесетре, звездасте јесетре, сома, шарана и тако даље. У овом рецепту се користи велики сребрни шаран који није лошији укусу. Често се куха лосос из Балик цхум – ово је једна од најчешћих врста рибе из породице лососа. Према рецепту за 5 кг рибе, користи се килограма соли, ту количину можете повећати или смањити, на основу укусних склоности.

Састојци:

• сребрни шаран – 5 кг;
• со – 500 г.

Начин кухања:

1. Рибу исперите, исеците је на следећи начин: одсеците главу, реп, пажљиво уклоните дорзалну перају да не бисте оштетили филете, прережите дуж леђа ближе кичми са обе стране.
2. Уклоните кичму, извадите унутрашњости.
3. Рибу темељито исперите под хладном водом..
4. Прережите кришке величине 8-10 центиметара.
5. Све комаде истрљајте сољу, положите у слојеве у стаклену или нехрђајућу посуду, прелијте сваки слој са соли.
6. Пошаљите сребрног шарана да се маринира на полици фрижидера 5 дана.
7. Пет дана касније, одлијте добијени раствор, сваки комад темељито исперите.
8. Ставите у чисту посуду, напуните свежом хладном водом и потопите 5 сати, редовно мењајући воду.
9. Затим сваки комад објесите у хладу зрака или испод вентилатора.
10. За два или три дана балзам ће бити спреман.
11. Сваки комад треба омотати лепљивим филмом и чувати на полицама фрижидера.

Говедина код куће

• Време: 10 дана.
• Оброк по контејнеру: 15 особа.
• Садржај калорија: 128 кцал / 100 грама.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: турска.
• Потешкоћа: Лако.

Добива се укусан говеђи балимк, по структури подсећа на другу посластицу звану бастурма. Зачини дају посебан укус, у овом случају мешавину млевеног црног бибера и коријандера. Важно је да претходно пржите мешавину у сувој тави, да би паприка изгубила оштрину. Чак и током термичке обраде, бибер и коријандер ће открити своју арому, месо ће добити пикантнији укус.

Састојци:

• говеђи филе – 450 г;
• со – 100 г;
• јабуково сирће – 40 мл;
• шећер – 20 г;
• мљевени црни бибер – 20 г;
• коријандер – 20 г.

Начин кухања:

1. Гаћицу оперите под текућом водом, обложите је папирним пешкиром, омотајте је природном крпом и пошаљите два дана да „сазри“ на полици фрижидера..
2. Након додељеног времена извадите изнутрицу, поспите је сољу и шећером.
3. Пребаците месо у равно тањур или тањир, ставите гњечење на врх и пошаљите га у фрижидер на још један дан.
4. Након дана проциједите течност, узмите је са сувом газом намоченом у јабуково сирће.
5. Пржити црну мљевену паприку са коријандером у сувој тави..
6. Мешавину пошкропите мешавином, поправите петљу, покријте газом и пошаљите да се осуши у посебној сушилици или у добро проветреном простору.
7. Након недељу дана, балтик можете послужити до стола.

Свињски Балик

• Време: 8 дана.
• Оброк по контејнеру: 20 особа.
• Садржај калорија: 240 кцал / 100 грама.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: турска.
• Потешкоћа: Лако.

С обзиром да је свињетина масна разноликост меса, онда се балзам из њега показује као високо калоричан. Према овом рецепту користи се врат, овај део лешине је нежан, добро осушен. Пре употребе, зачињену мешавину је боље загрејати у сувој тави тако да зачини и зачини открију своју арому. У рецепту је назначен минималан број зачина, а можете га прилагодити по жељи.

Састојци:

• свињетина (врат) – 1 кг;
• со – 100 г;
• коријандер – 20 г;
• мљевени црни бибер – 20 г;
• паприка – 20 г;
• сушени бели лук – 20 г.

Начин кухања:

1. Месо исперите, обришите.
2. Свињетину разваљајте у соли, ставите је на равно тањур и ставите под угњетавање на полицу фрижидера три дана.
3. Редовно окрените месо да би га било равномерно сољено.
4. Оциједите, размутите свињетину и премажите зачинима.
5. Омотајте врат газом или другим танким, природним, повуците конац неколико пута.
6. Држите се на топлом, добро прозраченом месту 5 дана..

Свињетина код куће са белим луком и вотком

• Време: 8 дана.
• Оброк по контејнеру: 20 особа.
• Садржај калорија: 245 кцал / 100 грама.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: турска.
• Потешкоћа: Лако.

Додавање вотке током киселог меса даје јој посебан укус и помаже соли да продре дубље у кашу. У процесу зрења алкохол испарава, тако да не брините о његовом опојном ефекту. Чешњак је такође дизајниран да даје зачињен укус и арому месној каши. Могуће је кухати балкут од меса код куће за само 8 дана. Према овој технологији, препоручује се наизменично сушење места.

Састојци:

• свињетина – 1 кг;
• водка – 100 мл;
• со – 70 г;
• коријандер – 20 г;
• мешавина грашка са паприком – 20 г;
• паприка – 20 г;
• млевени чили – 20 г;
• сушени бели лук – 20 г;
• ловоров лист – 3 ком..

Начин кухања:

1. Темељно обришите свињске нареске.
2. Исперите месо под текућом водом, осушите пешкиром како бисте се решили сувишне влаге.
3. Изрежите пулпу на влакнима на комаде.
4. Сваки комад разваљајте у мало соли.
5. Пребаците месне кришке у одговарајућу стаклену посуду за печење, напуните вотком.
6. Покријте врх равном тањиром, затим ставите угњетавање и пошаљите на полицу фрижидера три дана.
7. Свакодневно окрените комаде тако да се месо равномерно соли.
8. Извадите месо, исперите га од вишка соли, осушите пешкиром.
9. Ловоров лист разваљајте у морт, додајте со и бибер, коријандер и самљети, а затим додајте преостале зачине и добро измешајте.
10. Слану свињетину нарибајте зачињеном мешавином, умотајте је памучном крпом, извуците је канапом, направите петљу и окачите у соби на тамном месту.
11. Повремено перите месо на балкону.
12. Редовно мењајте место сушења.
13. Балик ће бити спреман за најмање пет дана.

Брза свињска сланина са коњаком

• Време: 21 сат.
• Оброк по контејнеру: 20 особа.
• Садржај калорија: 144 кцал / 100 грама.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: турска.
• Потешкоћа: Лако.

У просеку, за кување месног балока треба најмање недељу дана. Коришћењем рерне, овај поступак се може смањити на 21 сат. Важно је месо исећи на танке кришке, оставити га да се добро маринира и правилно сушити свињетину у рерни. У рецепту се користи нарезак, најбоље одговара овом јелу. Са сетом зачина можете експериментирати по свом укусу..

Састојци:

• свињска кашика – 1 кг;
• со – 120 г;
• коњак – 70 мл;
• шећер – 50 г;
• млевена црвена паприка – 5 г;
• паприка – 5 г.

Начин кухања:

1. Исперите листиће лука, исечено на кришке на влакна ширине 2 центиметра.
2. У посебној посуди помешајте сол са шећером.
3. Много кришке поспите ракијом, протрљајте, а затим поспите сољу.
4. Покријте пешкиром или лепљеним филмом и оставите најмање 15 сати.
5. Исперите кашику под текућом водом, обришите је сувом.
6. Загрејати рерну на 80 степени.
7. Положите месне кришке на жичане полице и оставите да се осуше 10 минута.
8. Затим искључите ватру у рерни и оставите да одстоји још сат времена.
9. Поновите овај поступак још 2 пута..
10. Охлађену кашику подмажите коњаком или маслацем..
11. Помијешајте паприку с црвеном паприком, нарибајте свињетину овом смјесом и ставите на полицу фрижидера 2 сата да свињетина буде натопљена у зачинима.

Телетина

• Време: 22 дана.
• Оброк по контејнеру: 30 особа.
• Садржај калорија: 93 кцал / 100 грама.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: турска.
• Потешкоћа: Лако.

Испада да је телеће говеђе месо нежно. Ова врста меса је врло меко, има мало масти, па је производ нискокалоричан. Може се користити у исхрани. Као зачини у овом рецепту користе се слатка паприка, млевени ђумбир и свежи бели лук. По жељи се овом сету може додати и мало тимијана, мешавина провансалског биља, љуте црвене паприке.

Састојци:

• телетина – 1,5 кг;
• со – 1 кг;
• паприка – 7 г;
• млевени ђумбир – 7 г;
• бели лук – 2 чена.

Начин кухања:

1. Подијелите комад телетине на 4 дијела.
2. Пребаците кришке у дубоку посуду, прекријте сољу и ставите на полицу фрижидера на пет дана.
3. Шести дан извадите телетину из фрижидера, добро је исперите сољу.
4. Осушите кришке папирним пешкиром, замотајте у неколико слојева газе.
5. Ставите умотано месо на раван тањир, ставите прешу и пошаљите је на полицу у фрижидер још пет дана.
6. Након одређеног времена извадите постељицу, направите рупу у свакој кришки, протегните је на конопцу и обликујте петље..
7. Телетину објесите у просторију са добром вентилацијом, покријте памучним убрусом.
8. Шести дан уклоните телетину, прелијте водом, поспите насјецканим белим луком и поспите зачињеном смјесом.
9. Ставите кришке у посуду са храном и ставите их на полицу у фрижидеру још недељу дана.

Пилећи филе

• Време: 22 дана.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Садржај калорија: 116 кцал / 100 грама.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: турска.
• Потешкоћа: Лако.

Од пилетине можете код куће скувати укусни балван. Процес сушења овог рецепта одузима пуно времена, али резултат вриједи причекати. Балик испада да је веома њежан, буквално препун језика. Љубитељи грицкалица могу пикантној мешавини додати црвену млевену паприку и нарибати филе. Ови производи се савршено спајају..

Састојци:

• пилећи филе – 500 г;
• со – 500 г;
• водка – 50 мл;
• Провансалско биље – 10 г;
• млевени црни бибер – 2 г.

Начин кухања:

1. Одвојено комбинујте црну млевену паприку, провансалско зачинско биље и сол, затим додајте вотку и добро измешајте.
2. Пилетину исперите под текућом водом, обришите сувом.
3. Ставите половину зачињене смеше на дно пластичне посуде за храну, ставите филе на врх, а преосталу смесу распоредите на њему.
4. Замотајте посуду фолијом и послајте месо на полицу фрижидера на два дана.
5. Након неког времена уклоните филете, добро исперите, обришите сухом пешкиром.
6. Готово јело сервирајте на танко нарезане кришке..

Балик у лаганој шпорет

• Време: 3 сата.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 306 кцал / 100 грама.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: турска.
• Потешкоћа: Лако.

Појавом модерних кухињских уређаја, припрема многих јела постала је много лакша. Изузетак није балзам, који се може успорити спорим шпоретом за само 3 сата. Месо је богатог укуса и веома ароматично, захваљујући великом броју различитих зачина. Такво јело биће одлична закуска на свечаном столу..

Састојци:

• свињски балик – 1 кг;
• биљно уље – 60 мл;
• сушени босиљак – 40 г;
• соја сос – 40 мл;
• ораси – 40 г;
• суве шљиве – 20 г;
• лимунов сок – 10 мл;
• шећер – 5 г;
• сушени ђумбир – 5 г;
• бели лук – 1 глава;
• соли по укусу.

Начин кухања:

1. Свињетину оперите, осушите и поспите ситно сецканим белим луком.
2. Одвојено измешајте босиљак, шећер, со, ђумбир, затим додајте путер, сојин сос и лимунов сок, мешајте док не постане глатко..
3. Пребаците месо у маринаду и оставите 2 сата.
4. Шунке намочите у врућој води.
5. Након неког времена фолију за храну раширите на радној површини (може бити у неколико слојева), ставите месо, на врх положите суве шљиве и поспите све млевеним орасима..
6. Замотајте месо чврсто у фолију, пребаците у посуду са пекачем и кувајте у режиму „Печење“ сат и по.
7. Након писка, проверите да ли је месо спремно. Ако је и даље чврст, ставите га да заврши буквално 15 минута.

Корисни савети и трикови

Да би вам балзам био најукуснији, требало би да се строго придржавате технологије кухања и примените савете професионалних кувара:

1. Непожељно је сушење меса у врућој сезони, у овом случају повећава се вероватноћа да ће оно иструнути. Ако ипак одлучите да направите балзам током лета, у просторији за сушење меса требало би да постоји добра циркулација ваздуха (можете ставити вентилатор), саме кришке морају бити прекривене крпом како инсекти не би седели на њему.
2. Да бисте зачине бољели на кретеном месу, обришите га водом или малом количином биљног уља.
3. Сухомеснато месо треба чувати на полицама фрижидера, претходно умотано у крпу или папир. Када користите пластичну кесу, вероватно ће се месо формирати.
4. За сољење и чување боље је користити грубу морску сол, она боље увлачи влагу и спречава труљење меса.
5. Пуњеним нотама можете додати балик користећи течни дим, који се може наћи у многим супермаркетима.