Ентрецоте – корак по корак рецепти за прављење свињетине, говедине или овчетине са фотографијом

Садржај чланка

• Шта је ентрецоте
• Како скувати предјело
• Које месо се кува од ентрецоте-а
• Рецепти
• Говеђи предјело у тави
• Свињски предјело у рерни
• Свињски прилог у тави
• Јањетина
• На роштиљу
• Пуњени предјело у тави са сосом од киселе павлаке са вином
• Хавајски Ентрецоте
• Горе у рукаву
• У фолији
• Предајте се укусима – трикови за кување и корисни савети

Ако желите да скухате ново гурманско јело, испробајте рецепт за свињетину, говедину, јањетину, претходно маринирано, а затим пржите у тави, роштиљу или печеној у рерни са сиром. Ова посластица се слаже са разним прилогом од поврћа и умацима; угодите домаћинству укусним ручком или вечером.

Шта је ентрецоте

Реч ентрецоте стигла нам је из Француске и преводи се као „месо између ребара“. У почетку су за ту брахну била погодна само лешина волова, али данас се јело припрема од говедине, свињетине, телетине, јагњетине. Друго име је одрезак, одрезак или медаља (медаљон). Ово је део округлог реза између ребара и гребена стоке, величине длана, дебљине 1-1,5 цм. Месо на овом месту је мекано, сочно, брзо се пржи, без потребе за додатном обрадом..

Како скувати предјело

Добијање укусне ароматичне вечере или вечере од меса до костију је врло једноставно, слиједећи препоруке искусних кухара:

1. Месо се мора пребити пре пржења, па ће тада постати нежно.
2. Користите каишеве дебљине 10-15 мм, тежине 300 г.
3. За такве резанце одговарајуће су методе кухања средње ретке (печење 3-3,5 минута са сваке стране), средње добро (печено до 5 минута), које помажу у одржавању сочности.
4. Тава треба ливено гвожђе или роштиљ, загрејано на максималну температуру, тако да месо зазвижди кад дође у контакт с њим.
5. Осушите медаљоне пре пржења папирним пешкиром.
6. Утрљајте месо с црном млевеном паприком и осталим омиљеним зачинима. За пирјање користите црно или бело суво вино..

Које месо се кува од ентрецоте-а

Пре много година месо на костима одсечено је из интеркосталног дела вола, сада они добијају медаљоне сечећи лешине бикова, крава, свиња, чак праве одреске од рибе. Реч ентрецоте више не значи присуство ребра, често је то само комадић целулозе. Главна и важна тачка је да се исече тако да се приликом пржења ивице меса не замотавају, остану равне.

Рецепти

Постоји неколико начина за припрему медаљона који потичу из кухиња различитих народа. Покушајте да кухате сваки рецепт – од класичног до пуњеног. Једна од посластица сигурно ће постати омиљено јело ваше породице. Обратите пажњу на калорични садржај посластице, ако слиједите лик, то је назначено на 100 г готовог производа.

Говеђи предјело у тави

• Време: 35 минута.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Калорична јела: 256 кцал.
• Намена: ручак, вечера.
• Кухиња: француска.
• Потешкоћа: Лако.

Молимо вас укућане уз укусну вечеру, која послужује предјело од говедине у тави припремљеној по класичном рецепту. Ово јело је присутно на менију већине ресторана, који ужива у популарности међу посетиоцима због свог јединственог укуса и ароме. Међутим, код куће то уопште није тешко поновити. Ако не пронађете одрезак на кости, користите танку или дебелу ивицу говеђег меса.

Састојци:

• говедина – 700 г;
• масноћа (биљно уље) – 4 кашике. л .;
• бибер, со.

Начин кухања:

1. Изрежите месо говедине на неколико порционих кришки дебљине 15-20 мм.
2. Посолите, попаприте са бибером, сољу, ставите у шерпу са врелим биљним уљем.
3. Када порумени, пребаците на другу страну и пржите док месо не поприми златно смеђу боју.

Свињски предјело у рерни

• Време: 1.5 сата.
• Оброк по контејнеру: 7 особа.
• Калорична јела: 270 кцал.
• Намена: ручак, вечера.
• Кухиња: француска.
• Потешкоћа: Лако.

Љубитељи месних одреска требало би да пробају да праве свињетину. Ово јело не треба много времена и трошкова, али испада толико привлачно и мирисно да га није срамота сервирати чак ни за празничним столом. Поред тога, печење је корисније од пржења у тави јер елиминише додатак масти. Учините медаљон још укуснијим киселом ракијом у 70 г сојиног соса са луком.

Састојци:

• свињетина – 900 г;
• сунцокретово уље – 2 кашике. л .;
• со, бибер – по укусу.

Начин кухања:

1. Свињетину нарежите на кришке величине длана, дебљине до 1,5 мм. Исперите, осушите.
2. Режите га зачинима, маринирајте 20 минута.
3. Тепсију за печење премажите маслацем, ставите одреске, пеците 40 минута на 2000.

Свињски прилог у тави

• Време: 40 минута.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Калорична јела: 255 кцал.
• Намена: ручак, вечера.
• Кухиња: француска.
• Потешкоћа: Лако.

Почетни рецепт за ентрецоте укључује пржење меса у тави без теста. Варшавски начин припреме укључује хлеб који додатно чува сочност листића. Медаљоне прелијте омиљеним сосом, пошкропите зачинским биљем, које ће јелу дати посебан укус, ароматичне ноте. Овај бифтек одлично иде уз прилог од куваног или пирјаног кромпира и свежег поврћа.

Састојци:

• свињетина – 700 г;
• хлебне мрвице – 4-5 кашика. л .;
• јаје – 2 ком .;
• путер (растопљен) – 50 г;
• брашно – 1 кашика. л .;
• бибер, сол, першун – по укусу.

Начин кухања:

1. Свињетину исеците на комаде, нарежите на зачине, уваљајте у брашно.
2. Затим умочите у тучена јаја, хлебне мрвице.
3. Врућу таву премажите маслацем, положите месо, пржите док се не скува са обе стране. Готово јело поспите першуном.

Јањетина

• Време: 3.5 сата.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Калорична јела: 130 кцал.
• Намена: ручак, вечера.
• Кухиња: француска.
• Потешкоћа: Лако.

Јагњеће предјело је здраво укусно јело. Посебну арому и ситост додају му кромпир и поврће. Јањетина се сматра не само укусном, већ и здравом, а због ниског садржаја масти месо је највише потражено у источним земљама. Готово јело испада врло укусно, прикладно не само за дневни мени. На празничном столу јањећи одресци изгледају невероватно.

Састојци:

• јањетина на кости – 700 г;
• кромпир – 6 ком .;
• лук, шаргарепа – 1 ком .;
• зачин за јањетину, со, бибер – по укусу;
• першун – 0,5 гомила;
• соја сос – 3 кашике. л.

Начин кухања:

1. Јагњетину исперите, осушите, поспите зачинима, зачините, прелијте соја сосом. Мешајте, у хладњаку чувајте 2 сата.
2. Лук нарежите на пола прстена, шаргарепу на тракице, кромпир на кришке (зачините папром, сољу).
3. Пржите јањетину у тави са обе стране до златно смеђе боје. Ставите на лим за печење.
4. Поспите луком, шаргарепом, ставите кромпир. Прекријте фолијом, пеците у рерни 1 сат на 1800. Послужите јело, украшено зеленилом.

На роштиљу

• Време: 35 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорична јела: 218 кцал.
• Намена: ручак, вечера.
• Кухиња: француска.
• Потешкоћа: Лако.

Свако месо кухано на роштиљу испада врло укусно. Благи мирис дима привлачи вас да загризете комад, а укусна руменкаста кора изазива обилно лучење слине. Главна ствар је да се током медењака не пресуше медаљони, како би били што сочнији. Ако је могуће, одаберите цедиљку на костима, с њом је јело много укусније.

Састојци:

• говедина на кости – 400 г;
• соја сос – 3 кашике. л .;
• маслиново уље – 2 кашике. л .;
• црни бибер (млевени) – 1 кашика. л.

Начин кухања:

1. Исперите и осушите говедину.
2. Померите паприку са сосом и маслиновим уљем, кашику нарежите на смешу.
3. Загрејати роштиљ на врућем угаљу, пржити одреске 4 минуте на једној страни и 3 на другој.

Пуњени предјело у тави са сосом од киселе павлаке са вином

• Време: 2 сата.
• Оброк по контејнеру: 9 особа.
• Калорична јела: 215 кцал.
• Намена: ручак, вечера.
• Кухиња: француска.
• Потешкоћа: средња.

Пуњени предјело у тави са сосом од киселе павлаке у аустријском пирјаном у бијелом вину има рафиниран укус. Необична комбинација састојака, занимљиво пуњење и сос никога неће оставити равнодушним. Кромпир ће јело учинити срдачним, а мушкатни орашчић ће додати оријенталне ноте као зачин. Изаберите масну павлаку да се сос згусне.

Састојци:

• свињска каша – 1 кг;
• сланина – 100 г;
• јаја – 3 ком .;
• павлака – 1 кашика. + 0,5 тбсп. у сосу;
• кромпир – 4 ком .;
• лук – 1 п .;
• путер – 2,5 кашике. л .;
• брашно – 1 кашика. л .;
• бело вино – 0,5 кашике;
• мушкатни орашчић, зачини, першун – по укусу.

Начин кухања:

1. Свињско месо нарежите на равне комаде, посолите, попаприте.
2. Кромпир огулите, прокухајте, исеците на мале коцкице.
3. Самљети салату, помешати са кромпиром, јајима, павлаком, зачинима и першуном.
4. Ставите мешавину на медаљоне, умотајте, учврстите чачкалицама.
5. На уљу попржите сецкани лук, ставите му свињетину, прелијте вином.
6. Правите средње топлоте, пирјајте под поклопцем док не скухате.
7. Извадите пуњене котлете, додајте брашно, павлаку соку, промешајте.
8. Приликом послуживања, сос треба сипати на јело, посути биљем.

Хавајски Ентрецоте

• Време: 2 сата.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорична јела: 198 кцал.
• Намена: ручак, вечера.
• Кухиња: француска.
• Потешкоћа: Лако.

Овај рецепт је одлична прилика да цијелу породицу, па чак и госте, нахраните одличним јелом за само сат времена. Парадајз и ананас дат ће свој сок у процесу пржења, чинећи медаљоне још мекшима, мекшима. Тврди сир, топљени, створиће хрскаву златну корицу. Оброк је једноставан за припрему, а дивна успомена на такав хавајски оброк остаће дуго.

Састојци:

• свињска кашика на кости – 4 ком .;
• ананас – ? ПЦ .;
• парадајз – 2 ком .;
• сир – 150 г;
• зачини по укусу;
• уље – за пржење.

Начин кухања:

1. Премажите фила, нарибајте зачинима, оставите да се маринира 1 сат.
2. Пржите 3 минуте са сваке стране у врућем уљу.
3. Парадајз преполовите, посолите, попаприте, уваљајте у брашно, пржите, ставите на тањир.
4. Ананас нарежите на 4 једнака колутића, сир на 4 једнаке кришке (отприлике 37,5 г сваког).
5. Ставите месо на плех за печење, одозго – ананас и сир, пеците док се сир не отопи.
6. Послужите јело, гарнирајући кришкама парадајза.

Горе у рукаву

• Време: 4.5 сата.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Калорична јела: 273 кцал.
• Намена: ручак, вечера.
• Кухиња: француска.
• Потешкоћа: Лако.

Предност ове методе кувања месних медаљона је недостатак потребе за додавањем уља, масти. Јело се припрема у сопственом соку, што резултира мање калоричним и здравим. Рукав за печење продаје се у било којој продавници хардвера или супермаркету. Зачини и зачини додају се по вашој жељи. Послужујући, одресци морају да сипају сок створен током печења.

Састојци:

• свињетина – 1,5 кг;
• сланина – 200 г;
• бели лук – 4 зуба .;
• сенф – 1 кашика. л .;
• лук – 1 п .;
• зачини по укусу.

Начин кухања:

1. Месо нарежите на оброке, нарежите одоздо, пресавијте у посуду, натрљајте зачинима, издубите белим луком, сенфом.
2. Лук нарежите на пола прстена, прелијте свињетином, помешајте, поклопите поклопцем или филмом, оставите да се маринира 3 сата.
3. Сланину нарежите на танке кришке, уметните у резове свињских кришки.
4. Ставите у рукав, закачите крајеве, пеците 1 сат на 2000. Окрећући месо 10-15 минута пре краја, добијте смећкасту кору.

У фолији

• Време: 2.5 сата.
• Оброк по контејнеру: 9 особа.
• Калорична јела: 251 кцал.
• Намена: ручак, вечера.
• Кухиња: француска.
• Потешкоћа: Лако.

Овај се рецепт односи на класичне методе кухања, попут француског меса. Њежан, благ укус свињског каша добро се слаже са прилогом од поврћа, печеним кромпиром, сосом од хрена и свежим зачинским биљем. Арома ће бити невероватна! Укусне ноте овог јела додаће слатку и киселу маринаду. Што дуже будете држали табаницу, то ће бити сочнији.

Састојци:

• свињска каша на кости – 1 кг;
• семенке сенфа, соја сос, природни мед – свака кашика кашике:
• лимунов сок – 1 кашика. л .;
• зачин за свињетину, со, бибер – прстохват.

Начин кухања:

1. Оперите пулпу, осушите, нарежите на оброке.
2. Направите маринаду помешањем меда са зачинима, сенфом, сојиним сосом, лимуновим соком.
3. Месо протрљајте маринадом, оставите у фрижидеру сат времена.
4. Сваки комад фила омотајте фолијом, претходно обложеном маринадом.
5. Ставите на лим за печење, пеците пола сата на 2000. Потом се одвојите и испеците пре него што добије златну кору.

Предајте се укусима – трикови за кување и корисни савети

Било који рецепт има своје трикове који побољшавају укус готовог јела. Медалиони нису изузетак. Придржавајте се ових савета приликом кувања:

1. Целулозу немојте често окретати да не бисте набубрили ивице његе. Код роштиљања помаже добити лијеп карирани узорак.
2. Кад окренете резач, употребите специјалне затезаче. Оштри предмети ће оштетити њену површину, а сок ће процурити.
3. Ако се медењак правилно не пржи у тави, унесите га у рерну.