Влакна – шта је то и од чега се прави брашно, корак по корак рецепти за прављење кваса, палачинки, желе или житарица

Садржај чланка

• Шта је зобена каша
• Којој врсти житарица припада овсена каша?
• Хемијски састав
• Садржај калорија и храњива вредност
• Од чега су направљени?
• Од користи
• Љековита својства
• У којој доби могу одојчад
• Употреба зоби
• У кувању
• У народној медицини
• При губљењу килограма
• У козметологији
• Како да кува
• Рецепти од зобене каше
• Кашика каша
• Зобене каше
• Киссел
• Палачинке са боровницама
• Комбиноване маске против старења
• За лице
• Ресторативна маска за косу
• Како чувати мешавину медењака
• Штета и контраиндикације

Сви знају за благодати овсене и јечменог здроба, њихов предиван укус када се користе у разним јелима, али постоји још један производ од ових житарица који је током година заборављен – масни. Данас га није лако наћи у продавницама, али од овог производа можете скувати много различитих јела, применити га у козметологији или направити здраву јуху.

Шта је зобена каша

Кама, малаи, талкан или зобена каша су имена једног производа – брашна, добијеног прерадом семенки овса или јечма. У стара времена у Русији, да би се направио овај производ од брашна, житарице житарица су прво пресејане неколико пута, намочене, сушене на посебан начин, а потом (одакле потиче симболично име) ручно сипане у малтер. Постепени процеси успевали су једни друге све док се из семенки није добило прхко и ароматично брашно.

Којој врсти житарица припада овсена каша?

Иако се талкан добија прерадом житарица, сам производ није житарица. По изгледу више подсећа на интегрално брашно. У зависности од тога какво се зрно користило за добијање смеше, брашно је пшеница, хељда, јечам, грашак, кукуруз. Млевена зрна могу се јести без додатне термичке обраде.

Хемијски састав

Посебност таквог брашна је што се за његову производњу користе сви делови зрна – љуска, зрно или заметак. На излазу је процентни губитак производа минималан, па овсена каша задржава максимум корисних за тело. Мешавина млевених житарица је добар извор протеина, витамина и минерала. Садржи лецитин, који помаже свим супстанцама да се апсорбују у организму. Поред тога, зобена каша укључује:

• Лигнин – потиче разградњу холестерола плакова, па се сматра неопходном супстанцом за крвне судове.
• Биофлавоноиди – природни антиоксиданти који активирају процесе регенерације ћелија, смањују ризик од неоплазми.
• Липиди – утичу на пропусност ћелија, учествују у имунохемијским процесима.
• Аминокиселине – нормализују рад ендокриног система, нормализују метаболичке процесе, помажу у одржавању исправне равнотеже липида коже и помажу у чишћењу крвних судова.
• Аланин је киселина која је неопходна за функционисање мозга и нервног система. Лако се претвара у глукозу, због чега контролише ниво шећера у крви, активира производњу антитела, покрећући имуне процесе у организму.
• Цистеин, киселина која садржи сумпор, игра важну улогу у процесима формирања ћелија коже. Штити организам од токсина, излагања зрачењу, побољшава стање косе, ноктију, коже.
• Витамин Б – помаже у борби против стреса, умора, побољшава памћење.
• Витамин ПП – може да регенерише оштећена ткива, учествује у претварању масти у енергију, смањује ризик од развоја кардиоваскуларних болести.
• Витамин Е – побољшава микроциркулацију крви, учествује у синтези хормона, стимулише имунолошки систем, благотворно делује на стање коже.
• Калијум и магнезијум – нормализују рад срца, јачају зубе и кости.
• Гвожђе – спречава развој анемије.
• Фосфор – одржава зубе и десни здравима.

Садржај калорија и храњива вредност

Енергетска биланца здробљеног брашна зависи од тога која се житарица користи за његову припрему: зоб, хељда, јечам. Свако зрно има свој калорични садржај, али у просеку храњива вредност овсене каше варира од 342-363 кцал на 100 грама сировог производа. Ако се млевена зрнца издају на термичку обраду, калоријска вредност ће се смањити на 120 кцал.

У овом производу готово да нема масти, оне чине само 5%, око 15-20% укупне масе су протеини, остатак су спори угљени хидрати. Мали део овсене каше заузимају дијетална влакна и вода, корисна за црева. Ако проценат хранљивих састојака преведете у граме, добићете:

• масти – 6 г;
• угљени хидрати – 65 г;
• влакно – 5 г;
• вода – 10 г;
• протеини – 13 г.

Од чега су направљени?

У Русији, Белорусији и Летонији свеже убрана зрна овса или јечма користе се за прављење брашна од боровница. Сију се, натапају, суше и затим млеве. Турци, Естонци и Финци производе овај производ од кукуруза и јечма, ражих зрна или махунарки – грашка, сочива, пасуља. Семолина је популарна у Италији – грубо брашно од чврсте пшенице.

Од користи

Целовито брашно од пуног брашна дозвољено је конзумирати у било којем узрасту – деца, одрасли, старији. Корисна својства овог производа нашла су примену у разним областима живота:

• Јела од влакана препоручују се за употребу трудницама, када телу будуће мајке треба дупло више хранљивих састојака. Помажу у избегавању анемије, спречавају затвор. Уситњена зрна садрже фолну киселину која спречава развој патологија у плоду и помаже детету да се правилно развија.
• Љекари препоручују јести зобену кашу дојећим женама, јер она побољшава квалитет и повећава количину мајчиног млијека.
• Козметичари користе крупна зрна за припрему пилинга, маске за негу коже лица и косе. Такви производи помажу да се уклоне старачке пеге, пеге, осветле и очисте кожу, ојачају длаке из корена..
• Већина хранљивих састојака производа су сложени угљени хидрати који се стомаком споро пробављају, тако да оброци медвједа не воде до повећања килограма..
• Предност овсене каше очита је за оне који желе смањити потрошњу слаткиша. Груба мешавина овсених каша неутрализује потребе организма за шећером и обесхрабрује жељу да једе слаткише за следећи дан.
• Клиничка исхрана на бази овсене каше препоручује се пацијентима који имају поремећај у варењу и панкреасу. Овај производ је један од неопходних током периода опоравка након тешке болести..

Љековита својства

У лековите сврхе користи се масни путер у облику декоција, желе, житарица. Од ње се припремају компресе и лековите купке. Верује се да само једна кафена кашика овсене каше може попунити 20% дневног уноса протеина и половина смањити ниво лошег холестерола у крви. Влакнасте мешавине су корисне за јетру – чисте организам од токсина, повољно утичу на структуру његових ћелија. Аланин нормализује ниво шећера, што је изузетно важно за особе које имају дијабетес.

Због свог уравнотеженог састава и лако пробављивости, овај производ је дијетални производ (његов гликемијски индекс је 25) и често се користи као додатак у току лечења различитих болести. Лекари препоручују редовно конзумирање овсене каше када:

• анемија
• туберкулоза
• упалне болести хроничне природе;
• болести гастроинтестиналног тракта – лоша пробава, ниска киселост желуца, затвор;
• гојазност;
• атеросклероза;
• болести бубрега, јетре, слаб одлив жучи;
• дерматолошки проблеми – алергијски дерматитис, акне, акне;
• метаболички поремећаји;
• онколошке болести;
• нервна исцрпљеност, стрес, депресија.

У којој доби могу одојчад

Током првих месеци живота, мајчино млеко или његови прилагођени замени требало би да преовлађују у бебиној исхрани. Само неколико месеци по рођењу, беби се могу допуњавати храна за потпуно развијање. За време Совјетског Савеза уведен је додатни мени од 3 месеца старости, али данас педијатри препоручују да се додају незаслађене житарице од целовитих житарица најраније 4-6 месеци од рођења. Хељда или зобена каша су посебно корисна за новорођенчад..

Употреба зоби

Кулинарски стручњаци користе талкан за згушњавање желе приликом кувања житарица, пецива или слатких десерта. Рибана овсена каша једна је од важних лековитих састојака напитака који помажу побољшању варења, уклањању опстипације и других тегоба. Овај производ је пронашао примену у козметологији и сада популарној науци, исхрани.

У кувању

Ако се у Русији од овсене каше припремала само зобена каша или желе, сада постоји пуно рецепата за укусна јела с овим производом. Онима који се придржавају дијеталне хране свидјет ће се здрава мјешавина зобених брашна од интегралних брашна са додатком меда, цимета, кандираног воћа, сухог воћа, орашастих плодова. Да бисте смањили калорије, каша се куха, али не у млеку, него у обичној води.

Палачинке или палачинке могу се испећи од здробљене зобене каше. Биће храњивије ако у смешу од брашна додате мало нарибаног сира или Херцулес пахуљице. Деца могу уживати у једноставном десерту направљеном од мешавине боровница, шлаг са комадићима воћа или бобица: бобица, малине, јагоде, бруснице, банане или суве шљиве. Мљевена зрна су погодна за кување и многа друга јела:

• кнедле;
• домаћа тестенина;
• пите;
• супа;
• квасс;
• колачићи;
• кекси.

У народној медицини

Чаробњаци користе зобене каше за превенцију и лечење грипа, прехладе, упале грла. Да бисте то учинили, треба да сипате кашику брашна са чашом врућег млека, додате пола кафене кашике меда у смешу. Оставите да пиће вари 10 минута, а затим пијте. По жељи се смеши може додати растопљени путер или прстохват лимунове коре за одржавање имунитета.

Декоције зобене каше се препоручују код анемије, гастроинтестиналних проблема (гастроинтестинални тракт). Да бисте припремили лековити напитак, потребно је да помешате 2 кашике. л здробљено зрно са 1 кашике кашике. шећера и прстохват соли. Сипајте мешавину чашом воде или млека, дођите до кључања уз непрестано мешање и кухајте 3 минута. Пиће треба пити пола чаше ујутру и увече током месеца.

При губљењу килограма

Прије прераде, зоб се неко вријеме држи на топлом, због чега се протеини денатурирају, а припремљена смјеса од брашна губи својства глутена. Истовремено, уље се добро згушњава и повећава запремину ако се помеша са течношћу. Због ових својстава производ је почео да се укључује у дијетални мени за мршављење. Ланена каша бубри у стомаку, природно сузбијајући апетит.

Овај производ сузбија жудњу за слаткишима, што ће такође имати користи од губитка килограма. Да би тело добило све потребне супстанце, не исцрпљујте се строгим моно дијетама. Јела од влакана треба конзумирати само једном дневно, замењујући остале оброке поврћем, воћем и дијеталним месом. Да би консолидовали резултат, нутриционисти препоручују бављење спортом: лагана кондиција, гимнастика, пливање.

У козметологији

Често се мешавине медењака укључују у козметичке производе за лице. У зависности од типа коже, производ од брашна комбинује се са осталим састојцима:

• За људе чија је кожа склона прекомерном пилингу и сувоћи, погодне су маске од зобене каше и киселе павлаке, домаћег јогурта или сока од парадајза.
• У присуству пигментације повезане са годинама, пеге или да посветли тон коже, погодне су смеше са додатком киселог млека.
• Жене са масном кожом треба да испробају маску од брашна од брашна помешану са декоцијом жалфије, киселих цветова, коњског лана.
• Да бисте се решили црних тачкица, талкан се разблажава топлом водом до стања густе каше. Добијена смеша се третира на кожи лица, наносећи састав нежним масирајућим покретима.

Како да кува

У индустријским условима брашно се припрема помоћу посебних аутоматских машина. У процесу производње користи се јечам или зобена каша која се третира водом и топлином. За стварање темеља на овај начин потребно је до 6 сати. Овсену кашу можете кухати код куће, али трајаће дуже:

1. Узмите килограм овса или јечма, намочите житарице на један дан, повремено мењајући воду.
2. Ставите добро набубрена зрна на горњу посуду спорог шпорета или двоструког бојлера. Кувајте радни комад сат времена.
3. Добивену масу ставите на лим за печење, који је претходно обложен папиром за печење.
4. Осушите зрно у рерни на температури од 100 степени до смеђе боје, повремено мешајући. Овај процес траје 4 до 5 сати..
5. У завршној фази припремите житарице самљети мортом, ручним млином, млином за кафу или прерадником хране.

Рецепти од зобене каше

Важно је не само бити у могућности да припремите домаћу мешавину од боровница, већ и да схватите како то да примените у пракси. Направите сами или купљени производи од брашна могу постати основа многих здравих јела. Од млевених зрна можете скувати кашу која ће бити подједнако укусна и у хладном и у врућем облику. Груба мешавина је погодна за прављење лаганих грицкалица и десерта – кекса, палачинки, палачинки, фритула, желе.

Кашика каша

Ово јело је најбоље за доручак. Каша од белог лука пружиће осећај пуноће, енергизирати, задржавајући хармонију фигуре. Основна верзија може бити допуњена бобицама или воћем за сезону, медом, џемом или џемом, орасима. Рецепт је следећи:

1. Измешајте литар млека са шест кашика млевене зобене каше.
2. Додајте мало соли и шећера по укусу.
3. Улијте масу шлагом или миксером док не постане глатко..
4. Кувајте смешу на шпорету, непрестано мешајући, отприлике 5-7 минута.
5. Од ове количине састојака, требало би да добијете до четири порције каше.

Зобене каше

Викендом се породица може мазити домаћим руменим колачићима. Да бисте побољшали укус и квалитет глутена, овсеној каши треба додати мало пшеничног брашна и Херцулес пахуљице. Колаче пеците на 175 степени 15 минута. За тест:

1. Отопити 120 г путера, 1 кашика. л меда у чаши топлог млека.
2. У засебној посуди умутите 2 јаја ,? Уметност. шећера са прстохватом ванилин.
3. Комбинујте обе смеше..
4. Пахуљице нарежите на тавану од ливеног гвожђа.
5. Чаша здробљеног овса се меша? Уметност. брашно, 1 кашика кашике. прашак за пециво, прстохват соли.
6. Осушите састојке у неколико приступа, унесите у млечно-јајну мешавину тако да се добије густо тесто.
7. Оставите базу да одмара на хладном 30 минута.
8. Од тијеста обликујте мале куглице које ставите на лим за печење са папиром за печење. Лагано притисните врх прстом да бисте обликовали будућу јетру.

Киссел

Овај ароматични напитак постаће прави антидепресив, ублажит ће јесењу блузу, пружити вам снагу и енергију током целог дана. Да бисте скували желе:

1. Чаша уситњеног овса мора се сипати у 500 мл топле воде, мешати док не постане глатко.
2. У смешу додати 3-4 коре смеђег хлеба, оставити да набубре 3-5 сати.
3. Уклоните зрнати отпад филтрирањем пића кроз газу, а готову масу разблажите са 2 чаше воде.
4. Умешајте брашно са брашном, мешајући.
5. Кухајте желе на лаганој ватри док се не згусне – 15-25 минута.
6. Ако се лековито пиће чини свежим, у њега можете додати мед, цимет, бобице..

Палачинке са боровницама

Танке палачинке се могу припремити од кефира, млека или газиране воде са брашном од брашна. Таква храна ће се свидети деци и одраслима:

1. Умутите два јаја са 2 кашике. л шећера и прстохват соли.
2. Додајте 400 мл кефира или млека.
3. За лепљивост додајте пола чаше брашна, оставите да стоји 20 минута.
4. Након неког времена додајте 2 кашике у тест. л маслиново уље.
5. Пеците палачинке на традиционалан начин.

Комбиноване маске против старења

Није случајно што многе познате компаније производе креме, шампоне, пилинге, сапуне, тонике и козметику против старења на бази овса. Ова житарица смирује, негује кожу, нормализује ћелијски метаболизам, умирује упалу и покреће регенерацију ћелија. Ништа не спречава употребу овог лепотног производа у припреми домаћих маски за косу, хранљивих мешавина или пилинга за лице. За козметичке поступке требате савладати само неколико једноставних рецепата.

За лице

Рецепт за маску са медом погодан је за све типове коже. То требате учинити ујутро, тада ће цело лице остати свеже, а кожа блистава. Смјеса помаже да се ријешите ситних бора, чисти поре и нормализује међућелијски метаболизам. Да бисте припремили маску:

1. Умутите један сиров жуманца вилицом.
2. Додајте му 1 кашику. л талкана, 1 кашика кашике помешај мед.
3. Нанесите маску на кожу претходно очишћену лосионом.
4. Након 10 минута, остатак производа исперите топлом водом без употребе сапуна.

Ресторативна маска за косу

Ако је ваша коса несташна, са раздвојеним крајевима и изгледа потпуно беживотно, мешавина течних витамина ће вам помоћи да вратите њихову лепоту и здравље:

1. Узми Уметност. зобене каше и што више топле воде, мешајте док не постане кремаста.
2. Оставите да смеша набрекне 10-15 минута, а затим јој додајте витамине на бази уља – 2-3 капи. За косу је погодна витаминска мешавина А, Б, Е.
3. Нанесите маску на целу површину главе, покријте косу лепљивим филмом.
4. Намочите производ 25-30 минута, исперите топлом водом.
5. Поступак треба спроводити месец и по 1-2 пута недељно.

Како чувати мешавину медењака

Да би се све карактеристике млевења овса или јечма остале непромењене, производ се мора чувати у стакленој посуди са чврсто приањајућим поклопцем. Мешавина брашна не сме бити изложена влази или директном сунцу. Прихватљива температура у просторији је 20 ° Ц, а влага не сме прелазити 70%. Да бисте се придржавали свих конвенција, у врелој сезони стакленку са брашном треба чувати у оставу, зими – на кухињској полици.

Штета и контраиндикације

Влакна је природан производ, тако да је готово сви могу јести. Производ је штетан само за људе код којих калцијум тело слабо апсорбује или има индивидуалну нетолеранцију на талк. Не бисте требали градити дијету за мршављење на истим јелима од боровница, то може довести до вртоглавице, поспаности, смањеног учинка.