Бриоцхе – шта је то и корак по корак рецепти за прављење француских пецива са фотографијама

Садржај чланка

• Прича о изгледу
• Како кухати бриоше код куће
• Класичан рецепт за бриоше
• Послуживање и сервирање

Класична француска лепиња од бриоше (од француског бриоцхе) је прозрачни муффин направљен од фино млевеног пшеничног брашна. Такође, овај хлеб, печен у стандардном бразном облику, назива се Парисиен. Свежи предмети служе се за доручак или ручак уз незаслађени чај, јаку кафу с ликом. Уобичајено је да се овај колач украшава шећером у праху, млечном чоколадом растопљеном маслацем, прешаним кандираним воћем. Француске лепиње са бриошом боље се чувају ако су умотане у лепљиви филм или прекривене дебелим пешкиром: тако ће дуго задржавати арому, мекоћу, укус..

Прича о изгледу

Традиционални рецепт за лепињу од бриоше први пут се појавио у западној Француској почетком седамнаестог века. Да би се припремио овај пекарски производ, муффин се стављао на хладно место до печења на један дан, тако да тесто са великом количином квасца није могло да се дигне. Након што је комад обрађен у малом облику, где је будућа лепиња брзо проклијала. Да би бриоши добили класичан облик, на тесту је направљено неколико куглица са плитким пресецима. Познато је да је француски уметник Едуард Манет имао страст према тим пецивима, која су често постала део његових мртвих живота.

Након класичног рецепта у савременим условима, сластичари су установили да је непримерен, непотребно дуготрајан, па је време проверења и боравак у фрижидеру смањен више пута. Појавиле су се варијације лепиња са додацима бобицама, у средини рупе попут крофни, модификовано тесто у коме је смањена количина млека, путера, квасца. Праве бриосе сада можете пронаћи у широком асортиману сластичарница, у њиховој историјској домовини или сами кувати.

Како кухати бриоше код куће

За класични бриош слатки хлеб не треба толико вештине од посластичара, колико стрпљења. Али следећи традиционални рецепт угодно ће вас изненадити крајњим резултатом: правилно припремљена пецива испоставит ће се бујна, слатка и врло њежна. Научите главне карактеристике француског бриош печења – шта је то, како не покварити тесто, коју температуру треба подесити у рерни:

1. Бриоцхе хлеб – врло деликатан производ, познат по својој мекоћи, слаткоћи. Користите квалитетне производе да бисте постигли добре резултате..
2. Узми свежи квас. Њихова сува варијација неће претрпети потребне промене, провестивши ноћ у фрижидеру.
3. Приликом мешања теста обратите посебну пажњу. Добро печење треба да буде уједначено, без великих мехурића ваздуха.
4. Да бисте осигурали да живи квас не умире, састојке узимајте на собној температури, не улијте вруће млеко у тесто.

Класичан рецепт за бриоше

• Време: 1 дан.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 304 кцал на 100 г производа.
• Одредиште: за доручак.
• Кухиња: француска.
• Потешкоћа: Лако.

Традиционална лепиња са бриошом је мекани мастан производ који се састоји од неколико уредних куглица направљених заједно. Да би послуживање било занимљивије, готов хлеб украсите ситно сецканим кандираним воћем или свежим бобицама трешања, јагода, малина. Ако угостите госте, они могу бити пријатно изненађени послуживањем шалице свеже скуване јаке кафе са малом количином ликера, балзама и коњака до бриоша. Да бисте побољшали изглед производа, још једном 5 минута пре него што буде спреман, подмажите је жуманцем и вратите га у рерну.

Састојци:

• млеко – 100 мл;
• живи свежи квасац – 15-20 г;
• врхунско пшенично брашно – 500 г;
• пилећа јаја (први разред) – 5 ком .;
• путер – 400 г;
• шећер – 60 г;
• со – 1 кашика кашике.

Начин кухања:

1. Кувајте тесто. Донесите млеко до кључања, охладите на собну температуру. Додајте му трећину припремљеног шећера, добро измешајте и додајте квас.
2. Оставите да смеша стоји под пешкиром на топлом месту 15-20 минута.
3. Пшенично брашно неколико пута темељито просијте кроз ситно сито. Додајте му преостали шећер, со.
4. Загрејати путер на собну температуру у микроталасној или воденој купељи.
5. Раздвојите четири пилећа јаја у припремљену бразду у брду од брашна. Додајте загрејано уље.
6. Почните месати тесто тесто покретима од ивице клизача до центра док се не створи хомогена маса или туците снажном миксером.
7. Пеците и пеците 10-15 минута да не би дошло до стварања великог броја мехурића ваздуха, квргава.
8. Готово тесто ставите у фрижидер на 12-16 сати, а врх прекријте пешкиром или лепљењем фолијом, у њему направите неколико рупа.
9. Хладно печење, пустите да се загрејете на температуру испод собне температуре за 5-6 степени.
10. Поделите муффин на 5-6 кришки за послуживање. Изваљајте куглице из њих, слепите заједно да направите неравни круг. Оставите тесто да се диже 15-20 минута.
11. Загрејати рерну на 210-220 степени.
12. Разбијте последње јаје, одвојите протеине. Помоћу силиконске четке за кување равномерно нанесите жуманце на површину теста.
13. Муффин пребаците на лим за печење, обложите га папиром за печење пергамента.
14. Пеците бриош 15 минута. Снизите температуру на 160-170 степени, држите тесто док не буде спремно, што се може проверити чачкалицом.
15. Извадите лепињу из рерне, оставите да се охлади.
16. Послужите се за столом, украшавајући по вашем нахођењу кандирано воће, свеже бобице, течна чоколада, растворена у маслацу.

Послуживање и сервирање

Да бисте побољшали изглед и укус чувене француске лепиње, може се послужити додавањем одређених украса. Према правилима постављања стола за доручак, бриош се сервира на централном великом равном тањуру, који се може ставити на посебан бели чипкасти убрус. Гостима ставите мала посудица за печење, опремите их ножевима од маслаца, посудама са слатким умацима. Уобичајено је да за доручак припремите црни чај или јаку свеже млевену кафу. Следећи састојци се могу додати бриошима као украс:

1. Свеже дивље бобице, павлака. На врховима куглица путера направите уредну розету шлагом. Украсите коктел вишњама, половинама јагода, купина, малина.
2. Налив пецива излијте џем, поспите меким бобицама џема. Прављење чоколадних фризура одлична је идеја..
3. Класичан колач за печење је шећер од леда. У малтер излијте две кашике рафинираног шећера, самљејте их до фине прашкасте конзистенције. Једноставно просијте хлеб кроз сито.