Ткемали шта је то: рецепти за сос

Садржај чланка

• Шта је сок ткемали
• Благотворна својства
• Садржај калорија и храњива вредност
• Од чега се прави тмашки сос?
• Рецепти за сос од Ткемали
• Цлассиц георгиан
• Ткемали зелени сос
• Кисела шљива црвена
• Од скретања
• Од трешње
• Ткемали сос од парадајза
• Шипак
• Шљиве Ткемали
• Са чим јести

Тешко је замислити модерну кухињу без сосева, посебно када се послужује риба или месо. Они надопуњују јело, помажу у бољем откривању укуса. Свака земља има своје преференције у вези са греском и компонентама које је чине, за било који народ сос је врста суштине националног наслеђа. Тако у Грузији више воле да кувају и једу сок ткемали који има слатко-кисели укус са лаганом горчином и зачињеним укусом.

Шта је сок ткемали

Дакле, ткемали је врста дивље шљиве која расте на планинама Кавказа, од којих се производи истоимени сос. У поступку се могу користити зрело и зелено воће. Прва врста ткемалија има жуту, наранџасту или црвену нијансу (ако се дода трн). У другој верзији, зелене шљиве дјелују као главни састојак, али таква матичњака није погодна за конзервирање, припрема се по потреби и одмах једе.

Благотворна својства

Грузијци сматрају да је јело без ткемали соса инфериорно. То је због корисних својстава јела добијених због богатог витаминског и минералног састава шљива:

1. Витамин Е. Учествује у процесима борбе против слободних радикала, спречавајући појаву канцерозних тумора, болести срца, ока, атеросклерозе.
2. Рутин је супстанца коју не производи људско тело. Садржи се у тамним разредима шљива, јача зидове капилара, нормализује откуцаје срца, крвни притисак.
3. Витамин Ц. Јача имуни систем, нормализује циркулацију крви, рад централног нервног система.
4. Никотинска киселина. Стимулише претворбу масти, шећера у енергију, нормализује метаболизам липида.
5. Витамини Б1, Б2 побољшавају менталне перформансе.
6. Пектин. Уклања тешке метале, нормализује рад гастроинтестиналног тракта, стабилизује холестерол у крви.
7. Гвожђе, Калијум, Магнезијум, Фосфор, Натријум, Калцијум.
8. Танини.

Садржај калорија и храњива вредност

Енергетска вредност производа на 100 грама је око 42 кцал. Већина оброка од 100 грама чине вода (43 г) и масти (40 г). Преостале компоненте су угљени хидрати (10 г), протеини (7 г) и пепео (2 г), дијетална влакна су одсутна. Због калоричног сока од ткемали соса, препоручује се употреба га особама које прате своју тежину, јер подстиче варење и подстиче губитак телесне тежине..

Од чега се прави тмашки сос?

Да бисте спремили ткемали, морате да знате главне компоненте соса. Главне компоненте оригиналног рецепта су шљиве, бели лук, зачини, зачинско биље и омбало мочвар, која је врста обичне менте. Умак од ткемали даје густи окус, мирис. Уз то, ова биљка има природне конзервативне способности које спречавају да се ткемали дуже време погоршавају..

Паприка мента такође спречава ферментацију приликом кувања соса. Омбало расте искључиво у Џорџији, па га домаћице често замењују обичним метвицама или балзамом лимуна. У многим рецептима шљиве се такође замењују користећи главну компоненту шљиве, трешње, коприве итд. Додају се кумин, коријандер, љута чили паприка, босиљак, кисели, цимет, клинчић, имерети шафран, сечени орах и зачини. чак и ђумбир.

Рецепти за сос од Ткемали

Данас постоји много модификација зачињеног сока од ткемалија – од класичне до вишње и шипак. Сваки необични састојак даје масноћи профињеног укуса, ароме, присиљавајући било које јело да се игра са новим бојама. Направите укусан сос по једном од својих омиљених рецепата, рекреирајући део Георгије у вашој кухињи. Да бисте започели први пут, користите детаљне рецепте са фотографијама.

Цлассиц георгиан

• Време: 6 сати.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Калорична јела: 50 кцал.
• Намјена: конзервирање, зачин.
• Кухиња: грузијска.
• Потешкоћа: Лако.

Традиционални начин припреме грузијског сока од ткемали-ја је врло једноставан и могућ је за сваку домаћицу. У том је поступку боље користити емајлирано посуђе, а не алуминијум, тако да производи не оксидирају. Према рецепту, није потребна кап уља и сирћета; могућност дуготрајног складиштења омогућава дугу термичку обраду. Имајте на уму да се маса кухала најмање 3-4 пута, тако да промените број компоненти да бисте добили потребну запремину.

Састојци:

• шљиве – 3 кг;
• бели лук – 2 главе;
• килантро – 200 г;
• шећер -? ст .;
• со – 4 кашике. л .;
• Хмељ Сунели – 20 г;
• метвица (мочварна или паприка) – 10 г;
• црвена љута паприка – 2 струка.

Начин кухања:

1. Ослободите шљиве, прекријте шећером, оставите сат времена да се пусти сок.
2. Ставите на ватру (можете додати мало воде).
3. Кувајте око 10 минута након кључања. Самљети сито или пире с миксером.
4. Поново ставите на ватру, кувајте док се волумен не смањи за отприлике 3 пута.
5. Истуцкајте бели лук шљивама, просипајте сецкано биље, бибер и друге зачине. Кувајте 15 минута.
6. Умак ставите у стерилне тегле, разваљајте.

Ткемали зелени сос

• Време: 4.5 сата.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 54 кцал.
• Намјена: зачин, конзервирање.
• Кухиња: грузијска.
• Потешкоћа: Лако.

Такве ароматичне, укусне ткемали највише цене мушкарци који су љубитељи меса. Према грузијској историји, сос је извор дугог живота и доброг здравља за кавкаске старјешине. Одлика зеленог ткемалија је употреба незрелих шљива у комбинацији са зачињеним зачинима и зачинима. Због присуства таквих компоненти, лечење је забрањено особама са гастритисом, чирима и другим болестима стомака.

Састојци:

• шљиве (зелене) – 3 кг;
• копар – 250 г;
• коријандер – 150 г;
• омбало, кисело – 60 г сваки;
• шећер – 65 г;
• љута паприка – 4 ком .;
• вода – 1 кашика;
• бели лук – 1 глава;
• ловоров лист – 3 ком .;
• копар и коријандер (грашак), со – по укусу.

Начин кухања:

1. Узмите стабљике омбало, кисели, зрно копра, коријандер, ловоров лист и ставите у шерпу.
2. Шљиве оперите, додајте зеленилу, додајте воду, ставите на ватру.
3. Загријте, смањите топлоту, пирјајте док не омекша..
4. Охладити, млети кроз сито до стања каше, ослобађати од камења, огулити.
5. Додајте шљива чорба, додајте сецкану љуту паприку, сол, шећер, прокувајте док не добијете конзистенцију сличну кашикама јухе.
6. Додајте сецкано биље, бели лук, прокувајте минут.
7. Сипати добијену масу у стерилисане тегле, зачепити.

Кисела шљива црвена

• Време: 4 сата и 20 минута.
• Оброк по контејнеру: 10-12 особа.
• Калорична јела: 44 кцал.
• Намјена: зачин, конзервирање.
• Кухиња: кавкашка.
• Потешкоћа: Лако.

Мађарски рецепт за ткемали добија се дубоког богатог укуса и зачињене киселости. Биће одличан додатак месним грицкалицама, печеном поврћу. Направити сос код куће једноставно је, главна ствар је не претјеривати с временом кухања, јер ће иначе јело изгубити корисне особине. Важно је редовно мешати масу како не би дошло до прегоревања..

Састојци:

• Мађарска шљива – 3 кг;
• вода – 2 кашике;
• биљно уље – 15 мл;
• со – 50 г;
• килантро (свеж) – 300 г;
• шећер – 25 г;
• коријандер (млевени) – 15 г;
• бели лук – 2 главе;
• црвена паприка (млевена) – 3 г;
• першун – 200 г;
• чили – 2 подс.

Начин кухања:

1. Одресите шљиве, оперите, ставите у шерпу, прелијте водом, ставите на ватру.
2. Након кључања смањите пламен, кувајте 20 минута.
3. Охладити воћну масу, самљети, уклањајући кожицу, семенке.
4. Додајте со шећер соли, млевену паприку, коријандер, промешајте, кувајте пола сата.
5. Паприке (без семенки) са белим луком и зачинским биљем пропирјајте кроз млином за месо, додајте маси од шљива, кухајте 10 минута.
6. Готове ткемали сипајте у стерилне тегле, прелијте уљем, разваљајте.

Од скретања

• Време: 2.5 сата.
• Оброк по контејнеру: 2-3 особе.
• Калорична јела: 49 кцал.
• Намена: зачин.
• Кухиња: грузијска.
• Потешкоћа: Лако.

Терновка или трње – укрштање вишње и шљиве. Берите ове плодове у касну јесен и почетком лета. Укус ткемали-а на основу окрета је кисело-слатко-зачињен, може га варирати по властитом нахођењу, додајући или смањујући количину одређених састојака. Спремност соса посматра се конзистенцијом која треба да личи на густу павлаку.

Састојци:

• окрет – 1 кг;
• вода – 100 мл;
• метвица – 5 грана;
• со – 2 кашике кашике;
• чили – 1 струк;
• бели лук – 5 режња;
• килантро, копар – 0,5 греда.

Начин кухања:

1. Ослободите трње, сипајте со и пустите да сок тече.
2. Ставите на шпорет и кухајте након кључања 5 минута на лаганој ватри.
3. Чили и зеље треба уситнити, прво се додаје прва компонента, а након 5 минута друга, не заборављајући да помешате масу.
4. Искључите шпорет, додајте бели лук прошао кроз штампу, сос пире излијте миксером.

Од трешње

• Време: 1.5 сата.
• Оброк по контејнеру: 2-3 особе.
• Калорична јела: 60 ​​кцал.
• Намена: зачин.
• Кухиња: грузијска.
• Потешкоћа: Лако.

Веома оригинални и мирисни ткемали направљени од трешања. Као и шљиве, ово воће није погодно само за џем. Сос има прелепу богату црвено-бордо боју, а укус ће употпунити свако јело од меса, рибе или поврћа. Таква делиција цењена је међу кулинарским гурманима, присташама кавкаске кухиње. За припрему ткемалија од трешања препоручује се коришћење уобичајене киселе сорте трешања, назване „једноставна трешња“.

Састојци:

• трешња – 1 кг;
• Хмељ Сунели, коријандер, мента – 20 г сваки;
• бели лук – 5 режња;
• чили – 2 махуне;
• килантро – 0,5 греда;
• со, шећер – по укусу.

Начин кухања:

1. Вишње осолите, прекријте сољу, шећером, ставите на ватру.
2. Кувајте након кључања 5 минута.
3. Додајте сецкани бели лук и бибер, суве зачине, пире са блендером.
4. Кухајте још 10 минута, додајте сецкано зеље, пирјајте 5 минута. Хладан.

Ткемали сос од парадајза

• Време: 4.5 сата.
• Оброк по контејнеру: 20-25 особа.
• Калорична јела: 26 кцал.
• Намјена: зачин, конзервирање.
• Кухиња: грузијска.
• Потешкоћа: Лако.

Ткемали, припремљен по овом рецепту, испоставило се да је засићене црвене боје, гушће је конзистенције због парадајза. Кад га једном направите у својој кухињи, заувек ћете напустити робу из продавнице. Да, и ваше домаћинство ће ценити парадајз грузијски ткемали, са којим ће комади меса или рибе за неколико минута нестати са тањира.

Састојци:

• шљиве, паприка чили – по 1,5 кг;
• парадајз – 10 кг;
• вода – 1 л;
• бели лук – 350 г;
• млевена црвена паприка – 50 г;
• со, коријандер, сирће (грожђе, вино, јабука) – 5 кашика. л.

Начин кухања:

1. У парадајзу извадите стабљике, исеците их на 4 дела, напуните их водом, ставите на ватру.
2. Прокухамо, смањимо пламен и кувамо пола сата.
3. У то време пролазимо кроз млин за бели лук, шљиве без семенки, чили. Додајте зачине, измешајте.
4. Пире од парадајза, помешајте са масом од шљива, измешајте, донесите до кључања.
5. Распоредимо на стерилне тегле, разваљамо.

Шипак

• Време: 3.5 сата.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорична јела: 59 кцал.
• Намјена: конзервирање, зачин.
• Кухиња: грузијска.
• Потешкоћа: Лако.

Овај рецепт укључује додавање сока од шипака у традиционалне састојке. Вреди напоменути да ће овај производ обогатити сос не само одличним укусом, бојом, аромом, већ ће и повећати количину витамина, минерала. Ткемали од шипара послужите одвојено у лонцу са сосом или директно у порцијама јела, преливајући комадима меса.

Састојци:

• шљива – 2 кг;
• бели лук – 1 глава;
• сок од шипак – 100 мл;
• шећер – 80 г;
• коријандер, хмељ-сунели, со – по укусу.

Начин кухања:

1. Огулите шљиве, помешајте са свим зачинима, зачинима.
2. Ставити на ватру, кувати до жељене густине.
3. Истисните бели лук, сипајте сок, промешајте, пирјајте 5 минута.
4. Сипајте у стерилисане банке, зачепите.

Шљиве Ткемали

• Време: 2 сата.
• Оброк по контејнеру: 1-2 особе.
• Калорична јела: 117 кцал.
• Намјена: зачин, конзервирање.
• Кухиња: грузијска.
• Потешкоћа: Лако.

Током периода конзервирања, домаћице троше пуно времена и труда да имају времена да скувају више тегли укусних посластица за зиму. Шта урадити када желите да скувате јело са ткемали сосом, а жетва шљиве је одавно прошла? Скухајте грузијску суху шљиве у праху! У погледу укуса, храна ће бити мало другачија, али неће бити инфериорнија од свог „брата“, направљеног од свежег воћа..

Састојци:

• сухе шљиве – 500 г;
• вода – 500 мл;
• бели лук – 30 г;
• со – 10 г;
• хмељ сунели – 1 кашика кашике.

Начин кухања:

1. Исперите сушено воће, напуните водом, ставите на ватру. Кухајте 5 минута након кључања.
2. Супер, цаст? декоција у засебној посуди.
3. Преосталу масу излијте са блендером, а затим обришите кроз сито. Ако је потребно, додајте декоцију како бисте добили конзистенцију густе павлаке.
4. Додајте зачине, исцеђени бели лук, измешајте. Кувајте 10 минута.
5. Сипајте у стерилисане тегле, разваљајте.

Са чим јести

Ткемали сос је у савршеном складу са рибом, месним јелима, прилогом од тестенине, кромпиром, поврћем на жару, кашом, па чак и хлебом као сендвичима. Грузијци често додају освежење у схаварму, која се сервира уз роштиљ, чакхобили, лобио, кебаб, чакапули, сецкање итд. Употребите сос и уместо каша за супе (кхарцхо), месне куглице, долму, гулаш, појачавају укус, арому, дају боју. Ткемали је такође неопходан као маринада за јањетину, свињетину, пилетину (дојка, крила), говедина, али се често послужује одвојено у малој тави.