Шта је кнедле – детаљни рецепти за прављење меса, живине, јетре или рибе са фотографијом

Садржај чланка

• Кнелс – шта је то
• Како да кува
• Кнеллес Реципе
• Пилећи кнедле
• Од говедине
• Говедина и пиринач
• Риба паре
• Из Турске
• Рецепт за кнедле јетре
• Како да кува

Већина домаћица зна како се припремају месне куглице – месне куглице за додавање у супе или које се служе као посебно главно јело. Кнедле су такође месне округлице посебног, овалног облика. Јело европске кухиње, које се припрема од различитих врста месних, рибљих или повртних додатака и служи се топло, уз прилог, зачинско биље и било који бели сос. Према технологији припреме, база за ножеве испада да је течна, али истовремено током кувања задржавају облик и не распадају се.

Кнелс – шта је то

Јело из кнедле, које је стигло из западне Европе, је посебно припремљена куглица од рибе, меса или поврћа (може имати дугуљасти или јајолики облик). Реч „кнел“ у преводу са француског значи „кнедла“ или „месна кугла“, али сигурно се не зна у којој су земљи први пут припремљени. Пољаци сматрају кнедле као своје национално јело. Готове кнедле сервирајте уз прилог другу минуту или додате супама као срдачан додатак.

Коштице се разликују од традиционалних месних округлица не само по издуженом облику. Пуњење је за њих много течније конзистенције, није их могуће обликовати рукама. Додавањем јаја, млека или врхња, укус ових кнедла је врло деликатан и много мање калоричан (за кување се користи само месо или риба са мало масти).

Како да кува

Кнедле од пилетине, рибе или мљевеног меса су месне куглице припремљене помоћу посебне технологије. Ове котлете се по правилу не прже, већ се кувају у кипућој води (бујону) или у воденој купељи. Састав ситно сецканог и млевеног меса кроз сито мора да садржи претучено јаје, мрвицу хлеба, натопљену млеком, улијте врхње или павлаку. Захваљујући додавању ових састојака и употреби миксера при мешању млевеног меса, правилна база треба да буде течна, нежна, лагана и ваздушна конзистенција.

Због течне конзистенције млевеног меса, посебни округли калупи или кашика користе се за формирање ножева пре него што се кувају, што резултира необичним издуженим облику месних округлица. Ако је могуће, боље је користити двоструки бојлер или спор штедњак са функцијом паре, у овом случају се добија врло укусно дијетално главно јело. Препоручује се припремати га деци која га у већини случајева једу боље од обичних пржених месних округлица.

Кнеллес Реципе

Све методе кухања кнедле погодне су за дијету или храну за бебе. Током кувања не користи се уље, а месне округлице се не прже, тако да у готовом јелу има много мање канцерогених материја и више хранљивих састојака. Традиционално, млевено месо за ове месне куглице припрема се од немасних врста рибе (бакалар, штука, сукњац, педера, иверица) од пилећег или пурећег меса, као и од говедине, телетине или зеца. Постоје вегетаријански рецепти на бази мљевеног меса од поврћа или житарица..

Служују кнедле као пуноправни други оброк, са гљивама, поврћем, житарицама, тестенином. Најбоље прилог за пилеће кнедле је пиринач, за месо – пирјани купус или печени кромпир, за рибу – шпагете или пире кромпир. Пре послуживања, јело прелијте киселом павлаком или било којим сосом, зачините першуном, копром, босиљком или килантром..

Пилећи кнедле

• Време: 25 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорична јела: 560 кцал.
• Сврха: до другог.
• Кухиња: пољска.
• Потешкоћа: Лако.

Традиционални пилећи кнедле послужени уз прилог од поврћа, пиринач, тестенине, пире кромпир. Као сос користите киселу павлаку, топљени путер или лагани бели сос, као што је Бецхамел. Кнедле припремљене по овом рецепту погодне су за додавање у супе од пилетине или поврћа. Што је млевено месо јаче, то је мања вероватноћа да ће се месне куглице распасти током кувања.

Састојци:

• пилећи филе – 0,5 кг;
• млеко (вода) – 1 шоља;
• пилеће јаје – 1 п .;
• хлеб од пшеничног брашна – 120 г;
• со – 0,5 тсп.

Начин кухања:

1. Пилећи филе додајте кроз млин за месо или уситните миксером.
2. Намочите мрвицу хлеба у млеко, додајте смесу млевеном месу.
3. Добијену масу умутите, постепено у њу уводећи бјелањак. Додајте со.
4. Од готове основе обликујте округле или овалне кнедле, кухајте или кувајте 5-7 минута.

Од говедине

• Време: 40 минута.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Калорична јела: 630 кцал.
• Сврха: до другог.
• Кухиња: пољска.
• Потешкоћа: Лако.

Кнедле са мљевеним месом припремају се мало дуже од поврћа, пилетине или рибе, због продуљења времена припреме мљевеног меса. Уместо говедине, можете користити телеће или зечје месо. Свињетина, јањетина или било које друго масно месо није погодно за кување ових месних округлица. Пре сервирања посуђе поспите биљем, припремљене кнедле можете намастити било сосом или павлаком. Поред соли, мљевеном месу се по жељи додају и црна или црвена паприка и други зачини.

Састојци:

• говедина – 800 г;
• млеко (вода) – 400 мл;
• јаја – 2 ком .;
• путер – 2 кашике. л.
• ролат од пшеничног брашна – 120 г;
• со – 0,5 тсп.

Начин кухања:

1. Намочите хлеб у млеку (или води). Изваљајте говеђу кашу кроз млин за месо, помешајте са мрвицама хлеба, поново прођите, промешајте кроз сито..
2. Добијену масу умутите миксером, додајући со, млеко. Убијте беланца и унесите последњи.
3. Скувајте кнедле, пре послуживања сипајте растопљени путер.

Говедина и пиринач

• Време: 35 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 690 кцал.
• Сврха: до другог.
• Кухиња: пољска.
• Потешкоћа: Лако.

Када додате кашу од пиринча кнедлама, чини се да јело је храњивије и више задовољавајуће. Поред житарица, месни или пилећи кнедле пре кувања могу се додати и меки сир (на пример, фета сир). Време термичке обраде, када се месу додају биљни или други састојци, практично је непромењено, месне куглице се чувају у кипућој води док не испливају на површину (у просеку, кување траје 5-10 минута).

Састојци:

• говеђа каша – 600 г;
• пиринач – 60 г;
• крема – 220 мл;
• јаја – 2 ком .;
• путер – 2 кашике. л .;
• дугачак хлеб – 120 г;
• со – 0,5 тсп.

Начин кухања:

1. Исперите, кухајте док не буде кувано.
2. Припремите млевено месо – победите месне одреске са обе стране; проћи кроз млин за месо, мљети кроз сито. Унесите намочену хлебну кашу, тучен беланца, врхње, поново прођите кроз млин за месо и просијте кроз сито..
3. Помијешати са пиринчем, масу побиједити миксером.
4. У шерпу сипати воду тако да током кувања прекрива половину формираних месних округлица. Кашиком у облику кнедлица ставите добијену масу, пирјајте док не скува (15-20 минута). Друга опција за кување је печење у рерни на температури 180-200 ° Ц током 15-20 минута.

Риба паре

• Време: 40 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 465 кцал.
• Сврха: до другог.
• Кухиња: пољска.
• Потешкоћа: Лако.

Парени рибље кнедле – јело за брзу дијету, њежног укуса и ниског калоричног садржаја. За његову припрему изаберите свежу рибу с ниским удјелом масноће: бакалар, поллок, ивер, хреновка, деверика, ослић, смуђ, штука, шаран. Можете купити готов филет или самостално очистити и изрезати лешине рибе. Послужите боље уз пиринач или друге житарице, рустикални кромпир са зеленим грашком или шампињони. Као прељев је погодан тартар, павлака или било који лагани сос.

Састојци:

• рибљи филе – 500 г;
• млеко – 150 мл;
• пилеће јаје – 1 п .;
• бели хлеб – 120 г;
• рибљи чорби – 250 мл;
• со – 0,5 тсп.

Начин кухања:

1. ?Рибље филете завијте кроз млин за месо користећи два пута најмању решетку.
2. Намочите хлеб у млеку, помешајте са млевеним месом, улијте млеко и јаја, сол. Масу туку миксером док се не добије еластична паста (током кувања ножеви постану глатки и неће се распасти).
3. Прокухајте чорбу. Користите две кашике за десерт, обликујте кнедле премештајући млевено месо са једне на другу. Ставите кнедле на другар или у посебан облик за паре, држите изнад кључале бујоне 15-20 минута.

Из Турске

• Време: 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 690 кцал.
• Сврха: до другог.
• Кухиња: француска.
• Потешкоћа: Лако.

Пурећи кнедли од меса су њежни и сочни ако се млеко замењује кремом током припреме млевеног меса. Служе се уз печени кромпир или пирјани купус, уз сос и свеже зачинско биље. Погодније је обликовати кнедле уз помоћ две десертне или кашике. Ове необичне месне округлице су одличне за додавање поврћа, сирних супа, месних или пилећих бујона..

Састојци:

• пурећи филе – 400 г;
• крема – 1 шоља;
• пилеће јаје – 1 п .;
• дугачак хлеб – 120 г;
• со – 0,5 тсп;
• зачини по укусу.

Начин кухања:

• Филет меса перади исперите, очистите од филмова, пронесите кроз млин за месо два или три пута.
• Намочите мрвицу хлеба у млеко или крему. Одвојите јаја и жуманце.
• У млевено месо додајте врхње, хлеб, тучени јаја, промешајте, промешајте кроз сито, посолите, додајте зачине.
• Кувајте кнедле док се не скувају (док кнедле не испливају на површину воде).

Рецепт за кнедле јетре

• Време: 45 минута.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Калорична јела: 570 кцал.
• Сврха: до другог.
• Кухиња: пољска.
• Потешкоћа: Лако.

Говеђа и пилећа јетра погодни су за припрему ножева из јетре. Пре него што јетру окренете кроз млин за месо, потребно је уклонити сувишну горчину са ње. Да бисте то учинили, мора се држати у млеку 20-30 минута, после уклањања филма, вена и крвних судова (пре уклањања филма јетра се може опрати кипућом водом). Говедини се мора додати млевеном месу.

Састојци:

• пилећа јетра – 500 г;
• лук – 1 п .;
• шаргарепа – 1 ком .;
• пилеће јаје – 2 ком .;
• пшенично брашно – 2 кашике. л .;
• со – 0,5 тсп;
• паприка или други зачини по укусу.

Начин кухања:

1. Оперите јетру, уклоните филм. Огулите лук и шаргарепу. Помичите се с јетром кроз брусилицу за месо.
2. Додајте јаја, сол, тукли миксером, постепено додајући брашно. Темељно измешајте млевено месо, додајте зачине.
3. Обликујте кнедле, ставите их у другар и кувајте одреске 15-20 минута. Друга опција за кување је печење у рерни на температури 150-180 ° Ц током 15-20 минута.

Како да кува

Кнедле направљене од рибе, меса или пилетине припремају се истом технологијом. Прво се прави месно месо, уз додатак млека, врхња и беланца, а затим се формирају кнедле и кувају се на један од следећих могућих начина:

1. У кипућој води у тепсији – месне куглице се утапају у воду, а након што проври, прокухајте 3-5 минута.
2. У кључалој води у посуди – вода се сипа у тепсију тако да кад се кнедле потопе на дно, прекрива их на пола. Време кувања – 15 минута.
3. На пари (или у воденој купељи) – кнедле се стављају у посебан облик или у фил за припрему и стављају се у тепсију са кључалом водом или бујоном 10-15 минута. Нема потребе за окретањем месних округлица,
4. У двоструком котлу или у спором шпорету, у режиму „паре“. Време кувања зависи од снаге уређаја и креће се од 20 до 35 минута.

Други могући начин припреме јела је печење у рерни. Да бисте то учинили, лим за печење обложен је пергаментним папиром, млевено месо се положи и формира у кнедле уз помоћ две кашике (како се млевено месо не би залепило, навлажите га у млеку или води). Пећница се загрева на 180-200 ° Ц, пећи месне куглице 15-20 минута, док се не отопе.

Кољене можете кухати не само на води, већ и на јухи. Ова опција се користи у припреми поврћа са кнедлама од кромпира. Јуха се касније може користити као основа за кување било које супе, а укус кромпирових куглица је засићенији. Сервирајте их као прилог било којем месном или рибљом јелу, са павлаком или зачињеним сосом.