Ражени хлеб – како се пече код куће у рерни или у машини за хлеб према рецептима са фотографијама

Садржај чланка

• Ражени хлеб – користи и штете
• Како направити ражени хлеб код куће
• У рерну
• У направи за хлеб
• У спором шпорету
• Рецепт за хлеб од раженог брашна
• Тешко
• Рецепт за смеђи хлеб
• Пшенични ражени хлеб у рерни
• Пећни ражени хлеб у рерни
• Са сладом
• Без пшеничног брашна
• Са грожђицама
• Цустард
• Кефир ражени хлеб у рерни
• Нема квасца
• Запечени ражени хлеб – стручни савет

Нема ништа укусније од мирисног хлеба који је направљен по једноставном рецепту. Сазнајте шта је црни ражени хлеб, како га пећи код куће са машином за печење хлеба или рерном, који састојци се користе у кувању и можете ли користити пшенично брашно за кување производа. Корак по корак, фотографије су дате у наставку.

Ражени хлеб – користи и штете

Храњива, корисна својства раженог хлеба била су позната још у антици. Главна употреба ражених производа је помоћ код болести дигестивног тракта, нормализујући апсорпцију хране. Још један плус је отпорност на плијесан. Међутим, овај производ се не сме додавати ако имате повећану цревну киселост, колике или чиреве. Кришка хлеба садржи:

• велики број здравих витамина;
• есенцијалне киселине;
• чврсто непробављиво влакно (влакно).

Како направити ражени хлеб код куће

Следе рецепти за црни хлеб код куће, на различитој основи – квас, без квасца, кисело тијесто и квас. Због великог броја нове технологије печења могу се користити различити уређаји. Како могу да направим смеђи хлеб у рерни, машини за хлеб или спором шпорету и који су брзи рецепти за овај производ?

У рерну

Рецепт за ражени хлеб у рерни почиње припремом производа: брашно од млевеног ражи, со, суви квасац, вода. Сви састојци добро и темељно мешају док нису хомогени, без грудвица. Након тога се пече у рерни. Спремност можете да проверите тапкањем: ако је звук соноран, а кора постаје ружичаста и чврста, тада је печење спремно.

У направи за хлеб

Предност овог уређаја је што шаржу не морате сами да кувате – уређај ће све урадити без вас. Рецепт за ражени хлеб за машину за хлеб је брз и лаган. За кување морате узети једну и по шољице раженог брашна, кашику маслиновог уља, чашу сурутке, кашику сушеног квасца, кашику семенка кумине, соли, шећера по укусу. Преузмите на уређај редом према упутствима и одаберите програм.

У спором шпорету

У спором шпорету, свака домаћица може кухати не само супе и главна јела, већ пецива. За кухање ће вам требати сви исти састојци. За почетак направите тесто и оставите да одстоји пола сата. Затим се тесто уваља у просијано брашно, дода коријандер и сецкани бели лук. После мешања масе, ставите у посуду на пола сата у режиму печења према упутствима.

Рецепт за хлеб од раженог брашна

Хлеб се може припремити самостално код куће. Да бисте направили печење ражи, морате се придржавати строгих рецепата како бисте добили готов производ. У наставку је описано како направити укусни домаћи ражени хлеб користећи различите састојке. Открићете колико калорија садржи готово јело, које су компоненте потребне, који су начини печења теста.

Тешко

• Време кувања: 5-6 дана.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 178 кцал.
• Намена: доручак, ручак, вечера, пикник.
• Кухиња: данска.
• Потешкоћа: тешко.

Захваљујући млечнокиселинским бактеријама стартер културе, овај производ је користан за цревне функције: сузбија патогене организме у микрофлори и побољшава апсорпцију хране. Млечна киселина елиминише дијареју, затвор и дисбиозу. Да бисте испекли укусан производ, требат ће више времена него стандардни рецепт. Предност је у томе што када користите стартер културу, јело је свеже до 10. дана након печења. Конзумирање ражених производа је добро за организам.

Састојци:

• цели раж – 700 г;
• било који јогурт – 100 мл;
• обична со – 1 кашика. л .;
• топла вода – 1 л;
• интегрално и пшенично брашно – 500 г;
• топло млеко – 330 мл;
• биљно уље – 1 кашика кашике.

Начин кухања:

1. Комбинујте со, мало обичног брашна, јогурт да направите стартер. Оставите посуђе покривено. Киселост траје 3-4 дана.
2. Готову киселу течност разблажите врућим млеком, додајте со, интегрално пшенично и пшенично брашно, поклопите тесто пешкиром, оставите 12 сати.
3. Добијено тесто разтопите у топлом млеку, додајте цело ражи. Запамтите, обликујте хлеб.
4. Ставити да се пече 1,5-2 сата.

Рецепт за смеђи хлеб

• Време кувања: 1 сат.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 170 кцал.
• Сврха: доручак, ручак, вечера, пост, излет.
• Кухиња: норвешка.
• Потешкоћа: Лако.

Ово јело се спрема у машини за хлеб, а начин припреме је више као печење Бородино хлеба. За припрему базе користите малу количину црног и велику количину белог брашна. Када се дода квасац, тесто подиже због ферментације, нема киселог укуса. Када бирате састојке, боље је давати предност највишој оцени. Корак по корак рецепт са детаљним описом састојака доступан је пекарима почетницима.

Састојци:

• вода – 330 мл;
• млевени раж – 150 г;
• пшенично брашно – 300 г;
• путер – 20 г;
• млеко у праху – 2 кашике. л .;
• мед – 2 кашике. л .;
• со – 1,5 тсп;
• пекарски квас – 1,5 кашика кашике;
• слад, семе кумине – 2 кашике. л .;

Начин кухања:

1. Ставите састојке у машину за хлеб према упутствима.
2. Изаберите жељени режим. Боја коре – средња.
3. Пођите након правог времена. Охладите на роштиљу.

Пшенични ражени хлеб у рерни

• Време кувања: 3 сата.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Калорична јела: 160 кцал.
• Намена: доручак, ручак, вечера, пикник, деца.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Ражени хлеб садржи много корисних материја – минерала, аминокиселина, гвожђа, влакана, витамина Б, ПП. Производ није само укусан, већ је и добар за варење, спречава настанак дијабетеса и рака. Пошто је хлеб, који се у потпуности састоји од ражи, тежак је за желудац, боље је скувати пшенично-ражени производ. Донијет ће више користи тијелу и имати ће иста својства..

Састојци:

• пшенично и ражено брашно – по 500 г сваки;
• морска со – 1 кашика;
• суви квасац – 10 г;
• шећер – 50 г;
• пилеће јаје – 1 п .;
• сезамове семенке – 15 г.

Начин кухања:

1. Просијати брашно, додати шећер, квас, со.
2. У посуду додајте топлу воду, гнетите тесто.
3. Готово тесто оставите на топлом сат времена.
4. Имајте на уму масу, оставите да дође поново.
5. Готово тесто ставите на лим за печење, обликујте округли хлеб.
6. Производ подмажите јајетом, поспите брашном, сезамовим семенкама.
7. Пеците 30-35 минута.

Пећни ражени хлеб у рерни

• Време кувања: 3,5 сата.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 165 кцал.
• Сврха: доручак, ручак, вечера, пост.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

За припрему производа од ражи помоћу различитих састојака и адитива. Међутим, како хлеб није груб, у саставу се користи мешавина белог пшеничног и раженог брашна: на тај начин тесто постаје флексибилније и мекше. Припрема стартер култура на класичан начин одузима пуно времена и труда. Користећи квасац, готови производ ћете добити брже од киселог тијеста.

Састојци:

• ражено и пшенично брашно – по 300 г сваки;
• топла вода – 0,4 л;
• шећер – кашика;
• со – кашичица кашичице;
• суви квасац – 10 г;
• биљно уље – 2 кашике. л.

Начин кухања:

1. Сипајте квас у топлу воду, додајте со, шећер. Оставите капацитет 15 минута.
2. У смешу додати сунцокретово уље, промешати. Додајте квас.
3. Замесите тесто, прекријте га филмом, издвојите на 60 минута.
4. Замесите тесто, оставите да одстоји 40 ​​минута.
5. Загрејати рерну на 220 степени, испећи хлеб у облику 40-50 минута.

Са сладом

• Време кувања: 2 сата 40 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 236 кцал.
• Сврха: пост, доручак, ручак, вечера, излет.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: средња.

Домаћи хлеб од слада садржи велику количину витамина (А, Б, Ц, Е, К, ПП) и минерала (калијум, магнезијум, калцијум, цинк, бакар, селен, манган, натријум, фосфор, гвожђе, влакна). Благотворно делују на функцију дигестивног тракта. Такав производ има засићену тамну боју због слада. Јело раженог хлеба добро је за боље здравље..

Састојци:

• бело брашно – 200 г;
• ражено брашно – 330 г;
• вода – 400 мл;
• слад – 40 г;
• суви или свежи квасац – 20 г;
• мед / шећер – 2 кашике кашике;
• шећер – 2 кашике. л .;
• коријандер – 0,5 тсп;
• сјеме кумине – 0,2 кашике кашике;
• мушкатни орашчић – 1/10 кашике кашике;
• биљно уље – 2 кашике. л.

Начин кухања:

1. Сипајте слад кључалом водом, добро измешајте. Цовер.
2. Додајте сув квасац, зачине, со. Добро промешати.
3. У топлој води разблажите шећер, мед, промешајте.
4. Сипајте смесу у брашно, све измешајте. Додајте топли слад, лагано мешајте док не постане глатко..
5. Подмажите калуп биљним уљем, положите тесто након мешања, оставите на топлом месту.
6. Направите резове на врху.
7. Пеците 50 минута.

Без пшеничног брашна

• Време кувања: 3 дана и 3,5 сата.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 165 кцал.
• Сврха: за децу, доручак, ручак, вечера, пост.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: тешко.

Црни хлеб се може припремити без додавања пшенице. Укус ће се мало променити, али без обзира на то, биће и даље задовољавајући и заљив. Такав производ се може дуго чувати, али ће остати свеж, а његов укус и даље ће бити богат и пријатан. Хлеб је погодан за мршављење који једу нискокалоричну храну.

Састојци:

• огуљено брашно – 11 кашика;
• вода – 4 кашике;
• кисело тесто – 3 кашике;
• биљно уље – 3 кашике. л .;
• шећер – 5 кашика. л .;
• со – 1 кашика кашике;
• коријандер (житарице) – 2 кашике. л.

Начин кухања:

1. Тесто се припрема 3 дана. Првог дана 4 жлице. огуљено брашно сипати 4 кашике. кипуће воде, измешати. Оставите смешу један дан.
2. Други дан додајте посољене киселе кашике, промешајте. Додајте 3 кашике. кашике шећера и још 1 кашика. грубо брашно.
3. Трећег дана додајте со, шећер (2 кашике), биљно уље, семенке коријандера (може се згњечити), остатак брашна.
4. Калуп је подмазан уљем, формира се хлеб. Оставити 3-4 сата.
5. Крух се пече 90 минута.

Са грожђицама

• Време кувања: 2 сата 50 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 175 кцал.
• Намена: пост, доручак, излет.
• Кухиња: европска
• Потешкоћа: средња.

Задовољавајући хлеб од ражи-пшенице са грожђицама свидјет ће се одраслима и дјеци. Захваљујући додавању сувог воћа, готови производи ће садржавати много корисних минерала, витамина, полисахарида. Ово јело је срдачно, јер у 100 г грожђица – 264 кцал. Ако не волите грожђице, постоји алергија на њега, сушено воће можете заменити семеном кумине, сезамовим семеном, кандираним воћем, мекињама и другим додацима.

Састојци:

• вода – 1,5 шоље;
• суви квасац – 7 грама;
• лагане грожђице – прегршт;
• интегрално брашно и ражено брашно – 2 шоље;
• смеђи шећер – 2 кашике. л .;
• маслиново уље – 2 кашике. л .;
• со – сок.

Начин кухања:

1. Комбинујте брашно, сол, квас, шећер. Додајте топлу воду, маслиново уље. Замесите тесто.
2. У тесто додајте грожђице, измешајте.
3. Подмажите посуду са путером, ставите тесто. Посуду покрити фолијом, оставити да стоји 2 сата.
4. Ставите тесто на сто, поделите на неколико делова. Образац производа.
5. Покријте пешкиром, држите на топлом 1 сат.
6. Пеците 30 минута.

Цустард

• Време кувања: 7,5 сати.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 195 кцал.
• Намена: пикник, пост, доручак, за децу.
• Кухиња: скандинавска.
• Потешкоћа: тешко.

Традиционални хлеб од тестенине популаран је у Скандинавији. Производ се одликује танком коре и густом пулпом. Припрема теста траје дуже него када печете обични хлеб. Готов производ има пријатан укус и арому слада, тесто добија било који облик који вам је потребан. Можете да покварите ражени хлеб са одраслим и децом..

Састојци:

• брашно, пшеница – 350 г, од ражи – 200 г;
• вода – 0,5 л;
• пресовани квас – 30 г;
• шећер – 2 кашике. л .;
• со – 1 кашика кашике;
• суви слад – 2 кашике. л.

Начин кухања:

1. Две кашике слада помешајте са пшеничним брашном, залијте врућом водом.
2. Темељно мешајте тесто виљушком. Оставите да се охлади..
3. У другој посуди разриједите квасац чашом топле воде, додајте шећер, со.
4. Додајте и закувано тесто, мешајте. Оставите тесто 2,5-3 сата, прекривајући пешкиром.
5. Темељно охладити, обликовати хлеб, ставити у калуп.
6. Ражени хлеб ставите у рерну на 50 минута.

Кефир ражени хлеб у рерни

• Време кувања: 2,5 сата.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 275 кцал.
• Намена: доручак, вечера, ручак, излет.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Ако не знате како испећи смеђи хлеб код куће, узмите овај рецепт у службу: једноставан је, не захтијева посебно знање. Производ направљен од кефир теста има необичну арому и укус. Међутим, важно је знати да је ражено и пшенично брашно најбоље користити у једнаким количинама. Ако користите већину црне коре, хлеб постаје чврст и ниједан пешкир неће га омекшати. Пробајте и уживајте у живом укусу..

Састојци:

• вода – 55 мл;
• суви квас – 4 г;
• кефир – 250 мл;
• ражено брашно – 100 г, пшенично – 300 г;
• соли по укусу.

Начин кухања:

1. Обе врсте брашна добро измешајте, додајте квас, сол. Мешање. Додајте кефир, топлу воду.
2. Од тијеста обликујте куглу, поклопите, оставите да стоји 20 минута.
3. Поново промешајте, оставите испод пешкира 10 минута.
4. Месити. Формирајте лопту. Ставите на лим за печење, направите рез. Оставите на 60 минута.
5. Пеците хлеб 30 минута у уобичајеној рерни.

Нема квасца

• Време кувања: 6 сати 45 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 177 кцал.
• Намена: доручак, ручак, вечера.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Једноставна хлебна ражи без квасца једнако је укусна као и квас. Употреба производа ферментације није увек могућа, јер неки људи могу бити алергични на њих. Ако кувате све строго по рецепту, онда је печење укусно, нежно, без киселости, као што може бити од киселог тијеста. Недостатак ове методе кухања правог производа од ражи је тај да читав процес траје око 7 сати.

Састојци:

• млевени раж – 320 г;
• прашак за пециво – 0,5 кесица;
• шећер – 2 кашике. л .;
• кефир – чаша;
• сода / со – 1 кашика;
• грожђице – прегршт;
• путер – 50 г.

Начин кухања:

1. Самљети припремљене грожђице, напунити водом.
2. Измешајте 320 грама брашна, шећера, соде, соли, прашка за пециво. Додајте кришку путера, кефир. Узмите кашику, мешајте док смеша не буде мека.
3. Додајте воду, грожђице, измешајте.
4. Ставите тесто на сто. Мешајте док не постане еластично.
5. Облик, пребаците се у облик.
6. Поставите 220 рерна, пеците око 45 минута.

Запечени ражени хлеб – стручни савет

Следе препоруке за припрему теста како би ваши производи увек били савршени, без обзира на рецепт који се користи:

1. Након што сте тесто ставили у калуп, притисните га мокрим рукама да се из празних шупљина не уклоните из ваздуха.
2. Ако се квасац без квасца не жели дигнути, оставите форму с филмом на површини топлом.
3. Након печења хлеба, непожељно је одрезати хлеб пре него што се потпуно охладио. Боље премјестите поступак на сљедећи дан..
4. Печење се често залијепи у калуп, тако да је боље користити силиконску посуду.