Домаћи хлеб у рерни – корак по корак рецепти са фотографијама. Како скухати укусан хлеб код куће

Садржај чланка

• Печење хлеба код куће
• Тесто
• На којој температури печете
• Рецепти
• Рж
• Нема квасца
• На кефиру
• Тешко
• бео
• Са сиром
• Бородински
• У млеку
• Брзо
• Кукуруз
• Савети кувара

Храна која се прави самостално, чак и најједноставнија, увек је укуснија од продавнице. Из тог разлога, домаћице покушавају да што више савладају кулинарску сферу и науче како да кувају све, укључујући и хлеб. Раније је израђивана у руској рерни, данас за то постоји посебан уређај – машина за хлеб. Међутим, пећница се неће погоршати са овим задатком.

Печење хлеба код куће

Куповина специјалне машине за хлеб, која има високу цену, није оправдана за сваку домаћицу. Ако нисте сигурни да често желите да скухате такав производ, боље је да испробате крух код куће у рерни. Основна листа састојака укратко:

• Пшенично брашно;
• вода;
• со;
• квасац.

Релевантан је за готово сваки рецепт, укључујући кукурузни или ражени хлеб, где је основа још увек пшенично брашно. Међутим, квас је могуће заменити киселином, вода са млеком, уносом зачинског биља, путера, јаја итд. Пре него што почнете да учите и најједноставнији рецепт, потребно је да се упознате са основама процеса гестања тестова, испитивањем, подешавањем температуре.

Тесто

Прво, употреба пшеничног брашна је обавезна, чак и ако кувате црни хлеб Бородино – без њега печење неће порасти. Друго, обратите пажњу на квас – они би требали бити свјежи, боље живи: код сувих је пораст гори. Након тога можете схватити како га гнетите тесто. Неколико услова:

• Тесто се обавезно меси ручно. Чак и ако имате посебну млазницу за процесор хране, после ње требате да радите 2-3 минута сами.
• Приближно време ручног мешања је 5-10 минута, тачна цифра зависи од рецепта.
• Не користите брашно више него што би требало: лепљење теста у почетној фази мешања – мањак ваздуха.
• Након месања, будући хлеб остави се испод пешкира неколико сати и згњечи. Ова фаза захтева опрез: загревање су лагани покрети помоћу којих се ослобађа кисеоник. Ако јако гнетете руке, хлеб ће бити тежак.
• Након стврдњавања и обликовања, фаза испитивања поново почиње – кратка, али обавезна. Завршава се када се лаким притиском прста тесто брзо врати у облик..

На којој температури печете

Професионалци увјеравају да вам је за печење код куће потребна врло моћна пећница, а за хљеб је то посебно тачно. Италијански рецепти су веома захтевни по овом параметру, међутим, чак и Бородински, који је познат руској особи, тражиће најмање 200 степени. Оптимална температура печења је од 230 до 250 степени. У том се случају пећница загрева унапред, 40-60 минута.

Рецепти

Да ли је тешко испећи такав производ директно вама, то можете сазнати само покушавајући то учинити једном. Рецепти у наставку прикладни су чак и за неискусне домаћице, мада неке могућности могу изазвати одређене потешкоће – посебно се то односи на домаћу киселу паприку. Тајне професионалаца и детаљне фотографије најважнијих корака помоћи ће вам да се носите с њима..

Рж

Нутриционисти такав производ називају једним од најкориснијих, заједно са целовитим житарицама. Ако особа уопште не може без хљеба, али жели наштетити свом здрављу минимално, требало би јести производе од раженог брашна. Печење се може засновати на киселом тијесту, квасцу, сладу. Како скувати домаћи ражени хлеб у рерни? Пажљиво проучите доле наведену технологију..

Састојци:

• јогурт – 200 мл;
• живи квас – 20 г;
• гранулирани шећер – 1 кашика. л .;
• ражено и пшенично брашно – по 250 г сваки;
• со – 1 кашика. л .;
• биљно уље – 1 кашика. л.

Начин кухања:

1. Направите тесто тако што ћете помешати шећер са јогуртом и овде додати живи квас који морате мало промешати кашиком. Покријте посуду пешкиром, оставите да стоји – ако је кухиња топла, довољно сати.
2. Кад је тијесто погодно, сипајте мале порције претходно просијано и мешано брашно: тако се равномерно распореди између себе. Глазите рукама – сигурније је.
3. Унесите со, биљно уље. 5-6 минута, тесто пажљиво гнетите рукама све док сами не постану еластични квржице..
4. Нова фаза доказивања под пешкиром трајат ће 2-3 сата, након чега тијесту морате дати облик велике дебеле штруце и опет заборавити на њу пола сата или сат времена.
5. Загрејати рерну на 230 степени, пећи их 40-45 минута.

Нема квасца

Један од начина да се не користи квасац је да се направи квасац, али с њим постоји толико много потешкоћа да домаћице траже могућности како да лакше направе хлеб без квасца у рерни. Постоји решење – радите са содом и сурутком или кефиром. За бољу ферментацију препоручује се употреба „сивог“ брашна, тј. 2 разреда или додајте мало целог зрна, млека или ражи.

Састојци:

• серум – 350 мл;
• брашно – 600 г;
• сода – 1 кашика кашике;
• семенке сунцокрета – прегршт;
• со – прстохват;
• мекиње – 1 кашика. л.

Начин кухања:

1. Лагано помешајте производе, лагано додајте серум.
2. Ако се током мешања тесто залепи на кашику, додајте још брашна.
3. Формирајте велику лепињу, оставите да стоји пола сата на плеху за печење.
4. Пећница на 240 степени 18-20 минута.

На кефиру

Дијетални колачи ове врсте такође постоје, али се одређују не калоријама, већ недостатком квасца. Одлично се чува, а по структури и укусу није нижи од класичних опција. Љубитељима бијелих хљебова свидеће се овај кефир хљеб без квасца у рерни – врло им је сличан, има чак и неку арому и укус киселог муффина.

Састојци:

• кефир – чаша;
• пшенично брашно – 2 шоље;
• сода – 1/2 кашике кашике;
• со – 1 кашика кашике;
• шећер – 2 кашике кашике;
• сунцокретово уље – 1 кашика. л.

Начин кухања:

1. Просијати брашно, помешати са сода, шећер и со.
2. Загрејати млеко, додати сувим састојцима.
3. Крећући се у смеру казаљке на сату, помешајте све састојке. Када тијесто као резултат ових акција постане хомогено, добије облик коме, потребно га је мијесити још 5 минута.
4. Додајте уље, месите још минут. Оставите сат времена.
5. Кука, формирајте дебелу високу штруцу. Правите резове.
6. Након полусатног испитивања, пеците на плеху са пергаментом пола сата на 190 степени.

Тешко

Ова метода припреме коришћена је за црни хлеб Дарницки, који се сматрао веома корисним. Међутим, рад са киселим тијестом је компликован: припрема се неколико дана, свакодневно се „храни“ новом порцијом брашна топлом водом. Идеалан квас има мирис труле траве и порозну структуру. Ако је арома слаба, половину запремине се мора одбацити и додати исту количину брашна с водом као и изворни.

Састојци:

• огуљена ражи – 540 г;
• пшенично брашно – 200 г;
• топла вода – 380 мл;
• со – 7 г.

Начин кухања:

1. Комбинујте 65 г раженог брашна и воде, оставите да стоји 2 дана на топлом месту (27-29 степени). Додајте исту количину брашна са водом, оставите још 2 дана под истим условима.
2. Баци пола половине културе, остатак комбинуј са 115 г раженог брашна и 65 г воде – ово ће бити пар.
3. Инзистирајте 3-4 сата на 30 степени, након повећања запремине додајте просијано брашно (све), сол, додајте преосталу воду.
4. Замијесите једнолично тијесто, а затим га радите још 2 минуте. Покријте пешкиром, пустите да одстоји сат времена на 30 степени.
5. Калуп изнутра обрадите уљем, напуните га раженим тестом. Поравнајте одозго. Оставите да одстоји 1,5-2 сата.
6. Печење се врши на 250 степени. Након 15 минута, температура се спушта на 220 степени. Трајање кувања – сат.

бео

Најукуснији хлеб за већину је бели, направљен од врхунског брашна, са додатком млека и путера. С њежном мрвицом, хрскавом коре и невјероватном аромом свјежег домаћег пецива. Једноставно је припремити такав производ, а за занимљивији укус га је вредно посипати сезамовим семенкама. Претходно их можете мало пржити да појачају мирис..

Састојци:

• пшенично брашно – 650 г;
• путер – 50 г;
• млеко – 150 мл;
• вода – 150 мл;
• со – 1 кашика кашике;
• суви квасац – 10 г;
• биљно уље – 1 кашика кашике;
• јаје 2 мачка;
• сезамове семенке – 1 кашика. л.

Начин кухања:

1. Топло млеко са путером и водом. Додајте квас, оставите пола сата.
2. Помешајте све суве састојке осим сезамових семенки. Сјединити са тијестом, увести биљно уље, тучено јаје.
3. Глазите тесто тесто 7-8 минута.
4. Оставити да одстоји 3 сата, два пута очврснути за то време тесто.
5. Формиране пецива посипати сезамовим семенкама.
6. Пеците на 190 степени. Време кувања – 40 минута.

Са сиром

Овај рецепт је типичан за италијански циабатта, који се често допуњује пармезаном помешаним са сувим састојцима теста. Неке домаћице, које уче како кухати циабатту, плаше се дугог времена и пуно тешких услова. Међутим, вреди да сами направите домаћи хлеб укусног сира са сиром и више нећете имати поглед на циабатта у продавници.

Састојци:

• суви квас – 7 г;
• брашно 00 – 50 г;
• премиум пшеница – 220 г;
• топла вода – чаша;
• со – 1 кашика кашике;
• екстра дјевичанско маслиново уље – 2 кашике. л .;
• гранчица тимијана;
• Пармезан – 50 г.

Начин кухања:

1. Зрнца квасца сипајте са водом, промешајте.
2. У посуди три пута просијано брашно (обе врсте), сол, уље, сецкани тимијан, ситно рендирани пармезан.
3. Воду са квасцем сипајте у врло малим оброцима, јер се у противном глутен неће истицати.
4. Тијесто за циабатту гњечите рукама тачно 7 минута, као што то раде Италијани: раширених прстију, „закорачите“ на длан, ослобађајући ваздух.
5. Затегните посуду фолијом, оставите да тесто стоји 12-16 сати.
6. Поделите на 3 дела, формирајте правоугаонике.
7. Сваки потез на дрвеној плочи, ухватите крајеве, преклопите их у средиште. Поновите ову акцију три пута.
8. Оставите да стоји 1,5-2 сата, а за то време пећница се загрева на 250 степени.
9. На доњи ниво ставите посуду са кључалом водом. На централној – будућа циабатта.
10. Пеците 15-20 минута, охладите на жичаном сталку, умотајући крпом или пешкиром.

Бородински

Кад домаћице размишљају како да испеку смеђи хлеб, присећају се малих крухова Бородинског, посутог травама (углавном семеном кумине). Класични совјетски рецепт је веома енергетски захтеван, захтева квасац, па је за пробни кућни експеримент боље узети лагану верзију. Таквих хлеба пеците првих 10 минута паром.

Састојци:

• пшенично брашно – 200 г;
• раж – 400 г;
• слад – 30 г;
• јабуково сирће – 10 мл;
• крута сол – 1 кашика кашике;
• шећер – 1 кашика. л .;
• суви квасац – 2 кашике кашике;
• зрна мљевеног кумина и коријандера;
• биљно уље – 2 кашике. л.

Начин кухања:

1. Разриједите сладе водом да бисте добили 410 мл течности.
2. Помешајте све суве састојке.
3. Комбинујте са уљем, сирћетом и сладом. Месите рукама 4-5 минута.
4. Оставите да тесто одстоји сат времена, загрлите.
5. Пређите на форму, оставите још пола сата.
6. Поспите водом. Поспите коријандером сјеменкама кумине.
7. Пеците 55 минута – прво на 240 степени, а затим (пола сата) на 200 степени.

У млеку

Овај једноставан рецепт намењен је љубитељима нежне беле мрвице својствене хлебима, златне глатке површине и кремасте ароме. Производ се припрема врло брзо, стога се овај рецепт за млеко препоручује неискусним домаћицама као „подметач“ за кулинарске експерименте. Уз то, можете користити суво биље.

Састојци:

• млеко – 250 мл;
• суви квасац – 1 кашика кашике;
• шећер – 2 кашике кашике;
• со – 1,5 тсп;
• пшенично брашно – 350 г;
• путер – 10 г.

Начин кухања:

1. Топло млеко, додајте му путер.
2. Измешајте суве састојке, комбинујте са течним делом.
3. Тијесто мијесите 10 минута, прекријте фолијом.
4. Након 2 сата, самељите, поделите на 3 дела.
5. Формирајте округле ролне, пошаљите да се пеку са паром на 190 степени пола сата.

Брзо

Већина горе наведених рецепата са фотографијама могла би вас уверити да домаћи хлеб у рерни захтева да то учините скоро читав дан. Професионалци уверавају да постоји прилика да се брзо испече хлеб код куће, јер се на овој настави не потроши више од неколико сати, јер му нису потребне дуге провере. Како се припрема такав производ и које нијансе има?

Састојци:

• топла прокувана вода – чаша;
• суви квасац – 1 кашика кашике. са клизачем;
• пшенично брашно – 320 г;
• шећер – 1 кашика кашике;
• со – 1 кашика кашике.

Начин кухања:

1. Комбинујте све суве састојке, добро измешајте.
2. Сиву мешавину прелијте топлом водом, рукама направите меку, али еластичну квржицу која би требало да изгледа као на фотографији – идеална равномерна кугла која држи облик.
3. Оставите да стоји на 20 степени око пола сата (можете оставити посуду испод батерије).
4. Лагано гнетите, формирајте округла лепиња. Направите неколико плитких исечака с леђа на врху ножа.
5. После 20-30 минута испитивања, површину намажите млеком, пеците пола сата на 200 степени.

Кукуруз

На фотографији такав производ више подсећа на укусни слатки муффин од хлеба познатог већини. Печење је врло њежно, тако да је добро не само за ручак, већ и за прављење сендвича са џемом, чоколадном пастом, меким сиром. Како испећи хлеб од кукурузне брашне без употребе пшенице? Следећа упутства ће ово детаљно објаснити..

Састојци:

• суви квасац – 1 кашика. л .;
• кукурузно брашно – 300 г;
• јаја 2 мачка. – 2 ком .;
• путер – 120 г;
• сол – 1/2 кашике кашике;
• млеко – чаша.

Начин кухања:

1. Мешати суву храну.
2. Умутите јаја, додајте топло млеко.
3. Растопите путер и мало охладите.
4. Сједините све компоненте и нежно гнетите тесто..
5. Напуните га правоугаоним обликом прекривеним пергаментом.
6. Загрејте електричну пећницу на пола сата на 200 степени. Пошаљите хлеб печен пола сата.

Савети кувара

Печење је врло каприциозно, па без знања неких професионалних тајни како скувати најукуснији хлеб, не можете:

• Узмите врхунско брашно, у коме је 10,0-10,3 г протеина.
• Суви квас узгаја се само топлом водом – без кључале воде!
• Најмаштовитији и најбржи домаћи хлеб обично се добија на посебном камену за печење, који се поставља на жичане полице и греје са рерном. Ако нема камена за печење, можете узети раван лист шамотне глине, али без глазуре.
• Крух можете исећи тек након хлађења, јер ће се у супротном мрвица почети лијепити и посегнути за ножем.