Пите са јетром: рецепти

Садржај чланка

• Правила за прављење јетрених колача
• Рецепт за јетру од јетре
• Пире од јетре
• Пржено пециво с јетром
• Са пилећом јетром и луком
• Од сира
• Од лиснатог пецива са јајетом
• На кефиру са кромпиром
• Са пиринчем
• Тајне укусних јетрених пита

Свака искусна домаћица из арсенала кулинарства има свој провјерени и омиљени рецепт за торте. Као такво пуњење користе се различити производи, али пуњење јетре за торте заслужује посебну пажњу. Даје јелу не само оригинални пријатан укус, већ је и врло користан за људско тело. Укусне, мирисне, прозрачне пите са јетром – одлична опција за срдачну грицкалицу за пикник и добра замена за досадне сендвиче.

Правила за прављење јетрених колача

Чешће се за печење са надјевом од јетре користи тесто од квасца за које је потребан минималан сет производа (брашно, квас, вода или млеко), али пите из њега су невероватно мекане и лепршаве. Да бисте припремили такву подлогу за тестирање, једноставно комбинујте састојке наведене у рецепту и гнетите тесто. За њежне ваздушне колаче маса треба да стоји добро 2-3 сата на топлом месту. У супротном, испадање квасца испадне тврдо и брзо се стврдне..

Постоји брза верзија таквог јела – од тестне масе на кефиру, а у неким рецептима, како би се уштедјело време, дозвољена је употреба смрзнутог лиснатог пецива. Као пуњење можете узети било коју јетру – говедину, свињетину, пилетину. Јетра различитих животиња разликује се по укусу и мирису, али принципи припреме за све врсте су заједнички. Пре употребе јетре као надјева, прво је треба подвргнути термичкој обради – прокухати или пржити у тави.

Време кувања јетре треба да буде минимално, јер што дуже кувате или пржите производ, то ће вам бити теже. Измрвите јетру коју треба да започнете након што се потпуно охлади – комаде јетре можете прескочити кроз млин за месо, млевити у машини за прераду хране или миксеру. Оваква каранфила веома се добро комбинује са разним поврћем, куваним пиринчем, куваним јајима, зачинским биљем, гљивама, па их можете додати млевеном јетру за пите. Од зачина најчешће се користе само сол и бибер, али додатак можете зачинити другим зачинима по укусу.

Рецепт за јетру од јетре

Класичан рецепт за ово печење укључује гестање тијеста на свјежем квасцу и печење пита у рерни. Савремене домаћице припремају ово укусно и здраво јело на свој начин, правећи тесто на сувом квасцу или сода, додајући му сир или користећи купљено. Разлике у рецептима одређују се и начином печења: пите не можете пећи само у рерни, већ их пржити и у тави или у спорој шпорету.

Пире од јетре

• Време: 3.5 сата.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 267 кцал / 100 грама.
• Намена: за ручак, вечеру.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: средња.

Један од најпопуларнијих и најомиљенијих рецепата за печење са надјевом од јетре код многих домаћица су пите од пећнице. Пахуљасти, ароматични производи од брашна са великим врућинама, са сочним млевеним месом из јетре изнутра – одлична опција за срдачну вечеру. Како би пите биле не само укусне, већ и лепе, врх производа се може посипати сезамовим семенкама, као на фотографији.

Састојци:

• млеко – 1 кашика;
• свежи квас – 20 г;
• биљно уље – 3 кашике. л .;
• шећер – 1,5 кашика. л .;
• со -? тсп;
• пилеће јаје – 1 п .;
• брашно – 3 кашике;
• јетра – 450 г;
• лук – 2 ком .;
• сјецкани копар – 1 кашика. л.

Начин кухања:

1. Отопите квасац и шећер у топлом млеку, сипајте? шоље брашна, замените тесто. Оставите 30 минута док се не формира лепршава пенаста капа..
2. Додајте со, јаје и све преостало брашно које је претходно просијало. Умешајте меку, флексибилну тестну масу.
3. На крају шарже додајте биљно уље. Ставите у топлоту да се подигне и повећате запремину за 2,5-3 пута.
4. Исперите јетру, исеците на комаде, прођите кроз млин за месо заједно са ољуштеним луком. Пржите на јакој ватри 3-4 минута. Зачините сољу и зачинима по укусу. Додајте сецкани копар, промешајте.
5. Готово тесто разваљајте, направите 12-15 једнаких колобока. Сваку роладу у торту, на средину напуните пуњењем. Направите пите.
6. Ставите празнине на лим за печење намазан или обложен пергаментом. Пустите их да одстоје око четврт сата.
7. Подмажите врхове претученим јајетом. Ставите у рерну претходно загрејану на 180 ° Ц на 30–35 минута.

Пржено пециво с јетром

• Време: 1 сат 50 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 285 кцал / 100 грама.
• Намена: за ручак, вечеру.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: средња.

Ако желите да направите пите са свињском јетром, онда је боље да их пржите у тави. Чињеница је да се свињска јетра након термичке обраде покаже прилично сува. Захваљујући величанственом тестном „крзненом капуту“ у коме је сакривен и пржењу у биљном уљу, чак и такво пуњење постаје сочно и њежно, има укус пасте. Ово јело је веома калорично, па ће људи који строго пазе на своју фигуру морати одбити такву посластицу.

Састојци:

• вода – 200 мл;
• суви квасац – 1,5 тсп;
• сол – 1/3 кашике;
• шећер – 1 кашика. л .;
• брашно – 420 г;
• биљно уље – 2 кашике. л .;
• путер – 40 г;
• лук – 1 п .;
• свињска јетра – 350 г.

Начин кухања:

1. Загријте воду на температуру од 40–45 °, у њој растворите квас.
2. Додајте со, шећер, сачекајте да се потпуно не растопе. Сипајте биљно уље.
3. Брашно просијте, делом, улијте у течну подлогу, гњечећи немасно послужено тесто. Покријте чистим пешкиром, држите на топлом око сат времена.
4. Очистите јетру, уклоните филмове, проциједите кроз млином за месо.
5. Огулите лук, ситно сецкајте. Пржите док не постане меко и прозирно на путеру, а затим јетру ставите у таву. Пржите 4–5 минута, непрестано мешајући.
6. Зачините сољу и папром по укусу, охладите.
7. Подељено тесто разделите на једнаке порције, сваки колобок разваљајте у круг.
8. Ставите тортиљу на длан, у средину ставите кашику мљевене јетре, спојите ивице и обликујте питу..
9. Пржите у биљном уљу док не порумени са обе стране. Након пржења ставите предмете на папирни пешкир да уклоните сувишну масноћу.

Са пилећом јетром и луком

• Време: 1 сат 15 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 257 кцал / 100 грама.
• Намена: за ручак, вечеру.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: средња.

Многе домаћице радије користе пилећу јетру за кухање, јер је код других животиња много њежније и мекше дробљевине. Пуњење од пилеће јетре за пите идеално је комбиновано са тијестом, па се ово печење испостави укусним, сочним, вриједним чак и за свечаним столом. За већи сјај и прозрачност производа, боље је месати тесто са свежим квасцем, а за добијање лепе руменасте и сјајне коре – површину пита намажите умућеним жуманцем..

Састојци:

• млечни серум – 1 кашика;
• павлака – 2 кашике. л .;
• суви квасац – 10 г;
• со -? тсп;
• шећер – 1 кашика. л .;
• путер – 40 г;
• брашно – 0,5 кг;
• пилећа јетра – 0,5 кг;
• лук – 1 п .;
• шаргарепа – 1 ком .;
• биљно уље – 30 мл.

Начин кухања:

1. Отопите квас у топлој сурутки. Сипајте со, шећер, ставите киселу павлаку, сипајте растопљени путер. Хладити док глатко.
2. Сипајте просијано брашно, направите тесто. Замотајте у филм.
3. Поврће огулите, лук ситно насецкајте, а шаргарепу нарибајте на крупно решетку. Исецкано поврће исеците у тави са биљним уљем, пржите док не поприми златну боју.
4. Опрану јетру ставите на пржено поврће и поставите средњу топлоту. Пустите да се поклопац пече око 20 минута. На крају кувања посолите и попаприте по укусу.
5. Охлађену јетру самљети помоћу процесора за храну или миксером.
6. Поделите тестну масу на комаде, покрените, обликујте пите. Оставите да одстоје четврт сата на топлој пећи, а затим је премажите шлагом. Пеците на 190 ° Ц током 25-30 минута.

Од сира

• Време: 1 сат 35 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 272 кцал / 100 грама.
• Намена: за ручак, вечеру.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: средња.

Пите са јетреним пуњењем, припремљене од најнежнијег скута, невероватно су лагане, укусне и топе се у устима. Како би база за тест након пржења остала мекана, требало би да узмете природни масни сир. Од дијетално ферментираног млечног сира са мало масти, тесто се разваља и осуши. Жуманце и прстохват куркуме, који се додају у тесто када се мешају, дат ће лепим жућкастим бојама готовим производима.

Састојци:

• скута – 300 г;
• жуманце – 5 ком .;
• со – 0,5 тсп;
• шећер – 1 кашика. л .;
• сода – 0,5 кашике кашике;
• брашно – 380 г;
• јетра – 400 г;
• лук – 2 ком .;
• путер – 50 г;
• биљно уље – 100 мл.

Начин кухања:

1. Оперите јетру опрану у тепсији, прелијте кипућом водом. Ставите посуду на јаку ватру, кувајте производ док не скуха. Охладите, померите у брусилици за месо.
2. У путеру пржите лук, исечен на ситне коцкице, ставите млевено месо. Додајте со, бибер, добро измешајте.
3. Скухани сир помијешајте миксером, измиксајте са жуманцем и шећером.
4. У просијано брашно сипајте со и сол.
5. Измешајте суву мешавину и масу од жуманцета, гнетите меко тесто које се лако одваја од руке. Омотајте тестни филм у филм, оставите четврт сата.
6. Готово тесто поделите ножем на 12-14 делова, сваки претварајте у торту помоћу клинчића или истезање рукама.
7. На сваку торту ставите део пуњења, премажите пите. Пржите у тави са кључалом масноћом до златно смеђе боје..

Од лиснатог пецива са јајетом

• Време: 1 сат 15 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 248 кцал / 100 грама.
• Намена: за ручак, вечеру.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: средња.

Ако желите да обрадујете чланове домаћинства пецивима са здравим надјевом од јетре, али нема времена за гужву с тестом, користите поједностављени рецепт користећи смрзнуту основу за тестирање. Према властитом нахођењу можете купити квасац или бесквасно тесто – пита ће и даље бити невероватно укусна због оригиналне млевене јетре, разблажене куваним јајима.

Састојци:

• јетра – 300 г;
• савршена пилећа јаја – 4 ком .;
• лук – 1 п .;
• шаргарепа – 1 ком .;
• путер – 30 г;
• лиснато пециво – 1 паковање.

Начин кухања:

1. 3 тврдо кухана јаја. Након хлађења огулите га, исеците на коцкице средње величине.
2. Претходно опрану и исечену на комаде јетра послати пржено на путеру.
3. Након 2 минута, јетру додајте шаргарепу и лук, сецкан на велике коцкице. Кувајте на средњој ватри око 8 минута..
4. Охлађену масу јетре и поврћа очистите блендером, помешајте кришке јаја.
5. Распоредите лиснато пециво на сто, мало га развуците у правоугаони слој дебљине не више од 0,5 цм. Изрежите га на квадрат са страницом од 7-8 цм.
6. Разбијено преостало јаје ставите у посуду, додајте око 30 мл воде, побиберите. Све ивице радних комада премажите смесом..
7. Ставите пуњење у средину сваког квадрата, пресавијте га у троугао, ивице чврсто притисните доле.
8. Ставите пите на лим за печење обложен пергаментом, намажите јајетом и водом, ставите у рерну претходно загрејану на 180 ° на 20-25 минута.

На кефиру са кромпиром

• Време: 1 сат 25 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 279 кцал / 100 грама.
• Намена: за ручак, вечеру.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: средња.

Један од најомиљенијих рецепата за пите у многим породицама остају производи са пуњењем кромпира. Ако уобичајеном куваном крумпиру додате сочну кашу од јетре, испоставит ће се да је још укуснија и богатија. Тесто за такво печење може бити било шта, најбржа опција је на кефиру. Сода даје сјај који, реагирајући на ферментирани млечни производ, тесто добро подиже, чинећи га порозним и прозрачним.

Састојци:

• јаје – 1 п .;
• со -? тсп;
• сода -? тсп;
• шећер – 1 кашика. л .;
• кефир – 1 кашика;
• биљно уље – 2 кашике. л .;
• брашно – 2-2,5 ст .;
• говеђа јетра – 400 г;
• крупни кромпир – 3-4 ком .;
• лук – 1 п .;
• путер – 40 г;
• сецкане зеље – 1 кашика. л.

Начин кухања:

1. Огулите кромпир, кувајте у посољеној води, смрвите у пире кромпир.
2. Исперите јетру, исеците на комадиће, пржите на путеру са луком док не омекша. Након хлађења, померите јетру кроз млин за месо.
3. Помешајте са охлађеним пире кромпиром, сољу и бибером по укусу. По жељи додајте сецкане зеље.
4. Кефир сипати у дубоку посуду, а у њему угасити соду.
5. Додајте со, шећер, путер, јаје. Комешање.
6. Унесите просијано брашно, правите невађено еластично тесто. Дајте тестној маси да се „одмори“ 10-15 минута.
7. Поделите тестну масу на комаде исте величине, разваљајте у равне колаче, поспите јетром и кромпировим мљевеним папиром и обликујте пите. Дубоко пржено до златно смеђе боје са обе стране.

Са пиринчем

• Време: 3 сата 20 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 273 кцал / 100 грама.
• Намена: за ручак, вечеру.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: средња.

Пите са јетром и рижом универзални су рецепт, јер се такви пециви могу припремати и у рерни и у тави. Ради занимљивијег и зачињенијег укуса, у надјев од јетре можете ставити мало зеленог лука и куваног пиринча. Ако торте испечете на уљу и направите им умак од мајонеза, зачинског биља и белог лука, такво непретенциозно, али врло укусно јело биће одлична опција за срдачну вечеру.

Састојци:

• млеко – 300 мл;
• пресовани квас – 25 г;
• шећер – 1,5 кашика. л .;
• со – 2/3 кашике;
• биљно уље – 40 г;
• брашно – 0,5 кг;
• јетра – 100 г;
• пиринач – 0,5 кашике;
• лук – 1 п .;
• путер – 50 г.

Начин кухања:

1. У топло млеко ставите квас, сол и гранулирани шећер. Мешајте док се сви састојци потпуно не растопе.
2. Сипајте уље, сипајте брашно, гњечите мекано послушно тесто које се не лепи за руке. Оставите за подизање, па гурните и оставите да се поново дигне.
3. Рижу скухајте у сланој води, исперите.
4. Тако припремљену јетру скухајте, охладите, самљејте.
5. На маслацу до меканог и прозирног пропржите сецкани лук, кувајте пиринач и јетру ставите на шерпу, зачините зачинима, промешајте. Угасите ватру, оставите млевено месо на топлом шпорету 4-5 минута.
6. Тестну масу поделите на комаде, обликујте пите са јетром и пиринчаним пуњењем. Печени у тави или печен у рерни.

Тајне укусних јетрених пита

Да бисте домаћу печену робу са надјевом од јетре учинили укусном и донели максималну корист, важно је припремити квалитетне производе и строго слиједити одабрани рецепт. Како би торте са јетром постале право дело кулинарства помоћи ће вам неки трикови и препоруке:

• Свињска јетра има особину благо горког у саставу јела. Да бисте уклонили горчину са пуњења, натопите исечене комаде у млеку на пола сата.
• Ако се ваше млевено месо од јетре за пите показало пресушно, мајонез или путер помоћи ће да се исправи ситуација. Ставите 1-2 кашике производа у пуњење и опет туците миксером, биће укусна и сочна паста.
• Ако сте изненада заборавили да намажете врх пите претученим јајетом пре печења, након печења можете их учинити меканим и сјајним крпом навлаженом биљним уљем, којом морате намазати готов производ.
• Пре мешања основе теста, потребно је просијати брашно да бисте га заситили кисеоником – тада ће тесто постати лагано, прозрачно, добро ће се подићи.
• За припрему квасца од тијеста важно је придржавати се температурног режима – сви састојци морају се узети топли или барем довести до собне температуре, јер хладни производи у великој мјери инхибирају дјеловање квасца..
• У тестну базу не треба додавати пуно шећера, јер у супротном ризикујете да пите изгоре са спољашње стране и влажне изнутра: треба узети 30-40 грама (1,5–2 кашике) гранулисаног шећера.
• Ако кувате пржене пите, залијте јелице у добро загрејаном уљу – у недовољно дубоком прженом тијесту, тесто ће упити масноћу попут сунђера, производи ће испасти превише масни и влажни.