Пастирска пита – рецепти са фотографијама. Како кувати енглеску питу од кромпира и меса у рерни

Садржај чланка

• Како направити пастирску питу
• Рецепти
• Класична
• Рецепт Јамие Оливера
• Од Гордона Рамсаија
• Од Јулије Висотске
• Ирско јело
• Са пилетином
• Са јањетином
• Са гљивама
• Са тестом
• Са рибом
• Пире од пире кромпира са мљевеним месом – тајне кувања

Пастирска пита је укусно и хранљиво британско јело. Ова торта је лисната касета од сецканог јагњета и пире кромпира. Такође се додаје разно поврће, зачини, сосови, гљиве..

Како направити пастирску питу

Енглески удео не подразумева употребу теста, тако да у разумевању Руса ово јело више личи на кашу. Према класичном рецепту, пастирска пита се припрема од јагњетине или јагњетине. У исто време месо није млевено, већ ситно сецкано ножем. Модерне опције за кување омогућавају употребу било каквог месног млета кроз миксере. То се зове викендица..

Рецепти

Ова срдачна традиционална каша припремљена је у многим енглеским породицама. Рецепт за пастир био је познат од 18. века, када је таква посластица била популарна међу британским и ирским сељацима. Савремене интерпретације рецепта могу на листу компоненти укључити не само месо, већ и пилетину, гљиве и друге производе.

Класична

• Време кувања: 1 сат.
• Сервис по контејнеру: 10.
• Калорије: 86 кцал / 100 г.
• Дестинација: Ручак / вечера.
• Кухиња: енглески.
• Потешкоћа: средња.

Рецепт сеже до Шкотске и северног дела Енглеске. У почетку се месно јело припремало од остатака меса и печених остатака меса, а јањетина се јела од лука, грашка и шаргарепе. Овај се рецепт сматра класичном верзијом тепсије..

Састојци:

• млевено месо – 0,7 кг;
• кромпир – 1 кг;
• лук – 2 ком .;
• јаје;
• млеко – 50 мл;
• шаргарепа – 2 ком .;
• тврди сир – 100 г;
• парадајзна паста – 2 кашике.

Начин кухања:

1. Огуљени кромпир прелијте водом, сачекајте да прокључа, додајте течност. Кувајте док не омекша..
2. Мркву нарибајте, лук исеците на ситне коцкице или га исеците миксером.
3. Поврће потопите на средње јакој ватри, а затим поклопите, смањите топлоту и кувајте још 10 минута.
4. Додајте млевено месо у тепсију, пирјајте док не омекша. Због мекоће можете сипати мало воде.
5. Готов надјев ставите у подмазан облик, кашиком премажите слој.
6. Из кромпира оциједите течност, смрвите до каше, додајте сирово јаје и млеко. Бежите до хомогене ваздушне масе. Ставите на врх месног слоја.
7. По врху поспите ренданим сиром и пошаљите да се пеку у рерни загрејаној на 200 степени 30-40 минута.

Рецепт Јамие Оливера

• Време кувања: 1,5 сата.
• Оброк по контејнеру: 2 особе.
• Калорије: 508 кцал / 100 г.
• Дестинација: Ручак / вечера.
• Кухиња: енглески.
• Потешкоћа: средња.

Да бисте спремили пастирски део од Џејмија Оливера, морате да попричате, али резултат је вредан тога. Аутор рецепта предлаже да користите свеже јањеће одреске уместо млевеног меса и да мењате слојеве – на дну ће бити кромпир, а на врху месо.

Састојци:

• смрзнути зелени грашак – 100 г;
• јагњеће месо – 0,2 кг;
• путер – 20 г;
• кромпир – 0,35 кг;
• Кари паста Мадрас – 1 кашика. л .;
• конзервирани парадајз – 0,2 кг;
• зачин;
• маслиново уље;
• црвени лук;
• свјежа црвена паприка;
• чешња чешњака – 2 ком .;
• коријен ђумбира – 1 цм;
• семенке сенфа – 1/3 кашике кашике;
• свежи коријандер – 20 г.

Начин кухања:

1. Унапред подесите рерну да се загрева на 180 степени.
2. Црвени лук преполовите, а семенке огулите. Половину поврћа нарежите на мање комаде.
3. Бели бели лук и ђумбир нарежите на ситнозрнату рерну или га исецкајте у блендеру заједно са остатком половине лука и бибера.
4. Загријте велику таву на јакој ватри. Подмажите га са 10 грама путера.
5. Овде ставите јањеће месо и кари пасту исецкану што је ситније могуће. Пржите састојке најмање 5 минута, често мешајући.
6. У шерпу додајте сецкани црвени лук и бибер, па ставите уситњену масу из блендера.
7. Испарите течност на лаганој ватри, а затим пржите компоненте још 10 минута, мешајући.
8. Огуљени кромпир мора се исећи на средње кришке и кухати у сланој води, док не омекша.
9. У млевено месо додајте млевене конзервиране рајчице и сок кувајте око пола сата на лаганој ватри док маса не постане густа.
10. Одвојите листове коријандера од стабљика, ситно насјецкати.
11. Оциједите готову воду од кромпира, додајте преостали путер, сецкани коријандер и семенке горчике. Држите посуду на лаганој ватри 1 минут, а затим искључите шпорет.
12. Измешајте састојке темељно док не постану глатки.
13. Додајте одмрзнути грашак, сол зачињеном месу.
14. На подмазани облик ставите мали слој пире кромпира, формирајући кашику са страницама са стране.
15. У средину ставите месни надјев, а затим прекријте остатком кромпира. Премажите врх тепсије виљушком тако да пире кромпир добије максималну прозрачност..
16. Након што сипате мало маслиновог уља, шерпу шерпе пошаљите у рерну на 45 минута.

Од Гордона Рамсаија

• Време кувања: 50 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорије: 850 кцал / 100 г.
• Дестинација: Ручак / вечера.
• Кухиња: енглески.
• Потешкоћа: средња.

Срчана месна касера ​​савршено ће употпунити вашу дневну или празничну дијету. Пита Гордон Рамсаи излази невероватно укусна, румена, ароматична. Научивши како скувати кашу од овчетине по рецепту чувеног кувара, за минимално време можете да направите врхунско јело.

Састојци:

• класични Ворцестер сос – 2 кашике. л .;
• црно вино – 1 кашика;
• немасно месо од јањећег филета – 0,5 кг;
• чешња чешњака – 2 ком .;
• лук;
• рузмарин – 1 гранчица;
• шаргарепа;
• парадајз пире – 1 кашика;
• Пармезан – 80 г;
• јаја – 2 ком .;
• свежи тимијан – 1 грозд;
• пилећа залиха – 0,5 л;
• зачин;
• маслиново уље;
• кромпир – 1 кг.

Начин кухања:

1. Загријте науљену таву, у њој пржите млевено месо на јакој ватри, након 3 минута. овде пошаљите рендану шаргарепу, здробљени бели лук и ситно сецкани лук.
2. Зачините састојке у тави са Ворцестер сосом, црвеним вином, парадајз пиреом. Додајте сецкане листове мајчине душице, рузмарин.
3. Промијешајте храну, смањите топлоту и причекајте да течност испари.
4. У месни надјев додајте чорбу, ставите масу да прво прокуха, а потом да се згусне.
5. Ољуштени кромпир исеците на неколико делова, прокухајте, одлијте воду, исперите вишак течности. Обришите, напуните тученим јајима, додајте 2 кашике. л рибани сир, зачините масу.
6. Ставите месни надјев на дно калупа отпорног на топлоту, подмазан уљем и поравнајте површину кашиком. На врх ставите пире кромпир и посуду поспите преосталим сиром.
7. Кувајте још 20 минута. на 180 степени послужите вруће.

Од Јулије Висотске

• Време кувања: 1,1 сат.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорије: 693 кцал / 100 г.
• Дестинација: Ручак / вечера.
• Кухиња: енглески.
• Потешкоћа: средња.

Пире од пире кромпира са мљевеним месом назива се и кућна пита. Пастирски део Јулије Висотске указује на могућност замене традиционалне овчетине / јагњетине говедином лакшом за варење.

Састојци:

• лук – 1 п .;
• кромпир – 4 ком .;
• вода – 1/2 чаше;
• млевена говедина – 0,25 кг;
• мала шаргарепа;
• путер и маслина – 30г;
• зачин;
• Чен белог лука;
• сушени листови тимијана – 1 г;
• парадајзна паста – 2 кашике;
• Ловоров лист;
• немасна крема – 100 мл;
• млеко -? ст .;
• суви тимијан -? тсп;
• љута паприка – ? ПЦ.

Начин кухања:

1. Кромпир скувајте у сланој води.
2. Насјецкајте лук на ситне коцкице или га здробите, насјецкајте чили и бели лук.
3. На уљу пржите насјецкано поврће док лук не постане прозиран, а затим млевено месо пошаљите у шерпу.
4. Када се боја промени у смеђасту, додајте парадајз пасту и мало воде. Смањите топлоту и крчкајте још 10 минута..
5. У посуду ставите путер, ловоров лист, мајчину душицу, додајте врхње и млеко. Ставите посуду на ватру, прокухајте, а потом охладите.
6. Отопите течност из кромпира, а преосталу испарите на шпорету. Сипајте млечну смешу у тепсију и поврће исеците без миксера – ручно, користећи дробљење. Пире од кромпира требао би испасти не течан, али не превише чврст. Зачините је с мало врхња.
7. На дно кокоте ставите слој месног пуњења, а на врх ставите пире кромпир. Ставите посуду у рерну на 8 минута на 220 степени.

Ирско јело

• Време кувања: 1 сат.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Калорије: 444 кцал / 100г.
• Дестинација: Ручак / вечера.
• Кухиња: енглески.
• Потешкоћа: средња.

Раније су удео ирског овчара припремали сељаци од остатака меса или остатака меса који нису јели дан раније. Прелиминарно се дробила што је могуће ситније (готово до млевеног меса), а након тога пребачена је у плитку посуду, прекривену слојем пире кромпира са маслацем и јајетом.

Састојци:

• витко месо овчетине – 0,5 кг;
• со, зачини;
• зелени грашак – 0,2 кг;
• лук – 3 ком .;
• јаја – 2 ком .;
• кромпир – 1 кг;
• шаргарепа – 2 ком .;
• тврди сир – 0,2 кг;
• млеко – 80 мл;
• биљно уље за пржење и путер – 40 г;
• зачин;
• свеж копар – 20 г.

Начин кухања:

1. Оперите и огулите поврће. Кромпир скухајте у посољеној води, прво нарежите на неколико комада.
2. Јањетину прођите кроз млин за месо, пржите је у шерпици, додајући сецкану шаргарепу, ситно сецкани лук, грашак.
3. Зачините млевено месо, пирјајте га под поклопцем док не скуха.
4. Уситните кромпир, здробите га петељком, посолите и зачините путером, загрејаним млеком, половином припремљеног сира.
5. Уље за печење, ставите половину пире кромпира. На врх ставите све млевено месо, поспите га копром.
6. Прекријте остатком пире кромпира, поспите сиром.
7. Пеците у рерни на температури од 180 степени не дуже од пола сата.

Са пилетином

• Време кувања: 45 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорије: 104 кцал / 100 г.
• Дестинација: Ручак / вечера.
• Кухиња: енглески.
• Потешкоћа: средња.

Кромпир и пилетина су популарни производи у свакодневној прехрани Руса. Пита из ових састојака излази врло укусна, хранљива и ароматична. Коријенски усјеви, који се брзо прокувају, без претварања у кашу, идеални су за касероле.

Састојци:

• пилећа или печена пилећа прса – 0,4 кг;
• кромпир – 4 ком .;
• путер – 10 г;
• млеко – 1 чаша;
• брашно – 1 кашика;
• зачин;
• јаје.

Начин кухања:

1. Направите пире кромпир са маслацем, посолите.
2. Готову пилећу прса проциједите кроз млином за месо или је ситно насјецкајте. Ставите производ на дно калупа отпорног на топлоту, посолите.
3. Да бисте припремили сос, помешајте брашно са неколико кашика млека, ставите на погану ватру. Промесајте смесу, додајте остатак млека, зачине. Кад се маса згусне, извадите је са шпорета.
4. Слој пилетине обилно подмажите соком, а на врх ставите топли пире кромпир.
5. Умутите јаје кашиком воде, добијеном смесом намажите добијену смесу и пеците 20 минута. на 170 степени.

Са јањетином

• Време кувања: 1 сат.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Калорије: 641 кцал / 100 г.
• Дестинација: Ручак / вечера.
• Кухиња: енглески.
• Потешкоћа: средња.

Пастирски део јагњетине не обезбеђује употребу теста, тако да по нашем разумевању то више личи на тепсију. Потребно вам је врло мало меса, пунокрвно јело, ароматично и пикантно, долази из малог комада јањетине.

Састојци:

• крупни кромпир – 7 ком .;
• млевено месо – 0,5 кг;
• сијалица;
• месни јуха – 1 чаша;
• зачини, укључујући босиљак, коријандер, рузмарин, куркума;
• Пармезан – 100 г;
• јаје;
• путер – 2 кашике;
• зелени грашак – 3 кашике;
• Чен белог лука;
• брашно -? тсп;
• шаргарепа – 2 ком.

Начин кухања:

1. Ољуштите огуљено поврће: лук у ситним коцкама, шаргарепа са сламкама, бели лук је боље продати.
2. Огуљени кромпир кухајте док не скуха, па га промешајте додајући коријандер, путер и со. Кад се маса мало охладила, сипајте у то тучено јаје, помешајте.
3. Пржите насјецкано поврће, додајте им мљевено месо и пирјајте 7 минута.
4. Одвојено, брашно пржите у сувој тави до златне нијансе, овде додајте јуху, добро измешајте да не би дошло до грудица.
5. Након кључања течност смањите топлоту на минимум и пирјајте смешу још 10 минута, док мало пре кувања додајте зелени грашак и претходно пирјано поврће.
6. Загрејати рерну на 190 степени, млевено месо са поврћем ставити на топлотни облик, затим слој кромпира и све посипати чипсом од сира. Пеците око 40 минута.

Са гљивама

• Време кувања: 1,5 сата.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорије: 825 кцал / 100 г.
• Дестинација: Ручак / вечера.
• Кухиња: енглески.
• Потешкоћа: средња.

Пастирска пита са печуркама припрема се једноставно и релативно брзо. Ако из неког разлога не једете кромпир или желите да смањите садржај калорија у јелу, кромпир замените карфиолом. Ово јело више неће бити класична пастирска пита, али укус се неће погоршати.

Састојци:

• сијалица;
• маслиново уље и путер – 2 кашике сваког. л .;
• млевена јањетина – 0,45 кг;
• шампињони – 150 г;
• ловоров лист – 2 ком .;
• шаргарепа – 2 ком .;
• чешња чешњака – 3 ком .;
• брашно – 2 кашике. л .;
• парадајз пире -? ст .;
• повртни чорба – 2 кашике;
• свежа нана – 3 г;
• цимет (у праху) -? тсп;
• парадајз пире -? ст .;
• кромпир – 4 ком .;
• Цхеддар сир – 100 г;
• хлебне мрвице – 1 кашика. л .;
• дискрециони зачини.

Начин кухања:

1. У тави са ловоровим листом загрејте маслиново уље. Зачините ситно сецкани лук са здробљеним белим луком. Након 3 минута, овде додајте рендану шаргарепу..
2. Кад је поврће мекано, пошаљите им млевено месо, одмах ломљујући квржице ивицом кашике.
3. Сипајте јуху у тепсију, поклопите посуду поклопцем и кухајте јело на лаганој ватри сат времена.
4. Затим гљиве и зачине исечене на ситне комаде ставите у таву. Након 5 минута додајте пире од парадајза и брашно, све добро измешајте, уклањајући ловоров лист.
5. Спремни месни надјев треба пренијети у топлотни облик. Поврх ње ставите претходно кувани пире кромпир, смрвљен са путером.
6. Поспите прво са мало хлеба, а затим ренданим сиром.
7. Загрејати рерну на 220 степени, пећи још 20 минута. Послужите тепсију, исечену на порције и украсите свежим биљем.

Са тестом

• Време кувања: 1,5 сата.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорије: 360 кцал / 100 г.
• Дестинација: Ручак / вечера.
• Кухиња: енглески.
• Потешкоћа: средња.

Ово је једна од модерних варијација традиционалне британске кухиње. Пастирска пита са тијестом и пуњена јагњећим месом и поврћем укључује употребу великог броја производа, али лако је кухати. За оне који не једу месо, треба припремити јело од соје или других биљних протеинских производа – на пример, тофу.

Састојци:

• брашно – 2 кашике;
• повртни или месни јуха – 0,35 л;
• овчетина без масти – 0,5 кг;
• биљно уље за пржење;
• шалотка – 0,25 кг;
• зрнаста сенф – 1 кашика;
• Ворцестерсхире сос – 1 кашика;
• листови лиснатог пецива (по могућности фило) – 3 ком .;
• свежи першун – 30 г;
• било који зачини и мирисно биље (гарнира, целер, итд.);
• порилук – 2 ком .;
• Црно вино – ? ст .;
• шаргарепа – 4 ком .;
• чешња чешњака – 2 ком..

Начин кухања:

1. Јањеће јање, исечено на ситне коцкице, уваљајте у брашно, а затим у ватросталној тави пржите на уљу. Смеђе оперите са свих страна, а затим извадите из посуђа.
2. У преосталу масноћу ставите шалотку исечену на дебеле колутове. Мешајте, држите на ватри 7 минута. Овде пошаљите мркву и целер исечен на танке кришке. Поврће прелијте здробљеним белим луком.
3. У шерпу сипајте црно вино, појачајте ватру и држите посуду на шпорету док течност не испари.
4. Додајте јуху, Ворцестерсхире сос, гарниш и сенф..
5. Ставите овчетину у шерпу, ставите састојке да прокључа, смањите ватру и поклопите посуду поклопцем, остављајући да се пусти 20 минута..
6. Додајте пор, промијешајте састојке и кувајте још 10 минута, посолите и попаприте.
7. Загрејати рерну на 190 степени, готову смесу ставити у посуду за печење, додати сецкани першун.
8. Листове теста нарежите на квадрате са страницама од око 10 цм. Подмажите их остатком уља, а масланом страном ставите страну меса. Пеците до пола сата док тесто не добије златну боју.

Са рибом

• Време кувања: 1 сат.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорије: 250 кцал / 100 г.
• Дестинација: Ручак / вечера.
• Кухиња: енглески.
• Потешкоћа: средња.

По правилу се за ово јело користи бела риба, попут шаргарепе, бакалара или пизде, али лосос је такође погодан. Припремите надев белим чорбом и млечно / крем сосом. Поред тога, пастирски удео у рибама укључује употребу козица и тиквица.

Састојци:

• маслиново уље – 2 кашике;
• шалотка – 2 ком .;
• путер – 40 г;
• брашно – 4 кашике. л .;
• суви вермут – 4 кашике;
• листови тимијана – 10 г;
• свежи першун – 3 кашике;
• млеко – 1 кашика;
• повртни / рибљи чорби – 1 кашика;
• крема – 4 кашике. л .;
• со, зачини;
• краљевски ражњићи – 0,2 кг;
• велике козице – 0,15 кг;
• филе лососа – 0,25 кг;
• Пире кромпир;
• лимунов сок – 1 кашика. л .;
• Цхеддар сир – 75 г;
• жуманце – 2 ком .;
• топло млеко – 50 мл.

Начин кухања:

1. Зачињени здробљени кромпир зачините врућим млеком, ренданим сиром и шлагом.
2. Да бисте направили сос, истопите путер, додајте му сецкани лук, листиће тимијана, маслиново уље. Након 5 минута, сипајте вермута и кувајте смешу још 5 минута, тако да вино испари. Додајте брашно последње, добро измешајте и кувајте сос још минут.
3. Загријте лук, а затим га полако сипајте у посуду са сосом, непрестано мешајући масу кашиком. Кувајте 5 минута (запремина би требало да се смањи за отприлике трећину). Овде улијте млеко, ставите ватру и пирјајте храну пар минута док се не добије млечна конзистенција. Пошаљите крему, першун у посуду.
4. Самељите лосос у малим комадима, уклањајући све кости и кожу. Прокухајте у сланој води са зачинима, лимуновим соком. Након 7 минута, риба ће бити спремна за употребу. Извадите је прорезом кашиком.
5. Скухајте козице, очистите их од шкољке. У кипућој води треба да остану дуже од једног минута.
6. У подмазан облик ставите рибу, козице, тиквице. Морски плодови прелијте соком од лимуна и прелијте преко куваног соса. Посуду прекријте пире кромпиром, поспите ренданим сиром и пошаљите у рерну загрејану на 200 степени. 10 минута касније снизите температуру на 180 степени и пеците још 20 минута.

Пире од пире кромпира са мљевеним месом – тајне кувања

Да бисте избегли грешке у кувању пастирске погаче, следите савете искусних кувара:

• Не бојте се прилагодити рецепте пастирске пите, замењујући тешку овчетину лакшим, мршавим месом – пуретина, говедина, пилетина;
• одлично иде уз порилук од кромпира и меса, парадајз, паприка, зеље – немојте занемарити додавање поврћа јелу које ће укус учинити живописнијим, засићенијим;
• пре послуживања пастирске торте, боље је мало охладити на топлу температуру (ово ће трајати не више од 10 минута);
• одлажући пире кромпир, не заборавите га лагано победити вилицом да бисте постигли максималну прозрачност.