Мамалига – шта је то, детаљни рецепти за кување од кукурузне брашно и са чиме да се послужују

Садржај чланка

• Порридге мамалига
• Од чега су направљени?
• Како кувати мамалига
• Домаћи рецепти
• Од кукурузне каше
• Направљено од кукурузне брашне
• Са сиром
• Са месом

Мамалига се сматра националним молдавским, румунским и абхазијским јелом, али је такође широко распрострањена међу народима Кавказа, па је тешко рећи где се први пут појавила. Једно је јасно – формулација, која не захтева много напора у припреми, широко се користи. Од ње се праве хлеб и чак срдачне кукурузне тортиље, који се могу користити као основа за ужину. Па шта је ова каша и како је правилно скувати?

Порридге мамалига

Мамалига је цоол каша направљена од кукурузне каше која је популарност стекла захваљујући свестраности, малом броју састојака неопходних за кување. Уз то, може да делује као прилог, поред многих јела је аналоган италијанској поленти. „Други хлеб“ и традиционално молдавско јело морају имати правилну, густу конзистенцију – поделити га на делове, користити конац или посебан нож. Због тога је у процесу кувања важно јасно следити рецепте корак по корак..

Од чега су направљени?

По правилу се мамалига припрема од фино млевеног кукурузног брашна, воде и соли у котлу помоћу дрвеног штапа за мешање. У неким рецептима се класичној верзији додају путер, лук и млеко. Готове производе послужују са сланином, печуркама, сулугуни сиром, зачинским биљем, фета сиром, рибом и огромном количином других производа. Презентација ће бити традиционална и устима за уста, као на фотографији, ако кашу ставите на равно дрвено јело и исечете на идентичне порције.

Како кувати мамалига

Кување мамалиге траје око пола сата на лаганој ватри, уз непрестано мешање. У воду, коју загријте у лонцу или лонцу, додајте брашно у танкој струји. Препоручљиво је претходно је сушити у рерни. Дрвену мешалицу треба навлажити у хладној води, пажљиво одвојити добијену масу од зидова, оставити да се охлади неколико минута и, након што неколико пута протресете лонац, ставите на кухињски пешкир или даску.

Домаћи рецепти

Постоји неколико оригиналних, доказаних током година рецепата за укусне молдавске посластице. Служи се на венчању и породичној вечери, која се традиционално једе ручно. Покупивши идеалан рецепт за мамалигу од кукурузне каше или брашна, можете диверзификовати своју дневну исхрану и побољшати своје кулинарске вештине. Главна ствар је савладати специфичности кухања и запамтити редослијед поступака.

Од кукурузне каше

• Време: 45 минута.
• Порција по контејнеру: 3 порције.
• Калорична јела: 400 кцал на 100 г.
• Намена: за доручак, ручак, вечеру.
• Кухиња: молдавска.
• Потешкоћа: лако.

Један од класичних молдавских рецепата помоћи ће да се брзо и без потешкоћа скува мамалига из кукурузне каше. Житарице морају бити фино самлевене. Тако ће се каша скувати много брже и изгледаће као колач – густа, не распрскавајућа, укусна. Испоставиће се да ће његова конзистенција бити хомогенија, да ће стећи пријатну текстуру. Препоручује се кување у котлићу, лонцу или јелима са дебелим зидом како би каша задржала облик.

Састојци:

• кукурузна каша – 0,5 кашике;
• вода – 1 кашика;
• биљно уље – 1 кашика кашике.

Начин кухања:

1. Донесите воду да прокуха у кади или лонцу.
2. Сипајте кашику. Кувајте пола сата, мешајући.
3. Смањите топлоту, пирјајте је испод поклопца 15 минута.
4. Влажном кашиком одвојите кашу од зидова, протресите лонац.
5. Представите се са пладњем или плочом.

Направљено од кукурузне брашне

• Време: 45 минута.
• Порција по контејнеру: 6 порција.
• Садржај калорија: 445 кцал на 100 г.
• Намена: за доручак, ручак, вечеру.
• Кухиња: молдавска.
• Потешкоћа: лако.

Класични рецепт за мамалигу од кукурузне брашне је најмање састојака, али израженог, шареног укуса. То би требало бити фино млевено, па ће каша постати мека, попут парног хлеба. Пре него што скухате традиционално јело, потребно га је осушити у рерни. Послужите с нарибаним фета сиром, крекантима, зачинским биљем или луком прженим на маслацу.

Састојци:

• кукурузно брашно – 400 г;
• вода – 1,3 л;
• путер – 2 кашике. л.

Начин кухања:

1. Слана вода, загријте.
2. Брашно просијте кроз сито. Кувајте 30 минута, мешајући.
3. Влажном кашиком одвојите кашу од зидова, а затим 10-15 минута да се згусне.
4. Протресите лонац, поклоните тањир или таблу за послуживање.

Са сиром

• Време: 50 минута.
• Порција по контејнеру: 4 порције.
• Садржај калорија: 550 кцал на 100 г.
• Намена: за доручак, ручак, вечеру.
• Кухиња: Абхаз.
• Потешкоћа: лако.

Обично је кухати абхазску мамалигу или абиста без соли. Служи се са укусним сосом од кикирикија од орашастих плодова, јогуртом, сосом од вишње од шљиве, хладним млеком и чак медом. Каша ће добити хомогену конзистенцију, као на фотографији, ако посматрате температурни режим и непрестано га мешате, одвајајући се од зидова котла. Сир на укус, по могућности чврст.

Састојци:

• кукурузно брашно – 3,5 кашике;
• млеко – 3,5 кашике;
• вода – 1 кашика;
• слани сир – 600 г.

Начин кухања:

1. У лонац улијте млеко, мало га разблажите водом. Чир.
2. 200 грама сира нарибајте на крупно решетку, додајте у кипуће млеко. Кувајте, мешајући, 20 минута.
3. Додајте брашно. Кувајте 20 минута док се не згусне, непрестано мешајући.
4. Додајте преостали сир. Мешајте док каша и сир не постану хомогена маса.
5. Поклопите, пирјајте 5 минута.
6. Послужите се за столом.

Са месом

• Време: 50 минута.
• Порција по контејнеру: 2 порције.
• Садржај калорија: 248 кцал на 100 г.
• Намена: за ручак, вечеру.
• Кухиња: грузијска.
• Потешкоћа: лако.

У грузијској кухињи мамалига се назива гоми и припрема се углавном на брашну од белих сорти кукуруза. Треба бити груба, тада ће јело добити посебан „кавкашки карактер“, постаће укусније, хранљивије, здравије. Сервирају га с прженим месом у јухи, а једу га рукама, разбијајући ситне комаде. Поред тога, можете понудити фета сир или домаће сиреве..

Састојци:

• интегрално кукурузно брашно – 1 кашика;
• вода – 3,5 кашике;
• месни јуха – 0,5 кашика;
• говедина – 1 кг;
• лук – 1 п .;
• биљно уље – 2 кашике. л.

Начин кухања:

1. Доведите воду да прокључа у котлу.
2. Додајте брашно уз мешање. Кувајте 20-25 минута.
3. Одвојите кашу од зидова мокром кашиком, пирјајте 10-15 минута.
4. Ставите пешкир или даску.
5. Месо исеците на велике комаде, пржите у загрејаној тави на биљном уљу до златно браон боје.
6. Додајте сецкани лук, пржите 3 минута.
7. Додајте чорбу, со. Кувајте на лаганој ватри док чорба не прокуха.
8. Послужите готова јела до стола.