Курдјук – шта је то, користи и штете јањеће масти, детаљни рецепти за кување и сољење

Садржај чланка

• Шта је курдиук
• Корист и штета
• Начини примене
• Како да кува
• Како топити масти из репа
• Рецепт за пилећи реп
• Како солити дебели реп
• Кебаб
• Пилећи гулаш са поврћем
• Медени реп

Када се угледа изворно име, људи се често питају: шта је курдјук, која јела се могу припремити на основу њега? Ово је јединствен производ животињског порекла, захваљујући којем ће и најобичније јело добити богат укус. Поред свега тога, курдјук је познат не само на пољу кувања, већ и у другим сферама људске активности.

Шта је курдиук

Из анатомије животиња, дебели реп је заобљено таложење поткожног масног ткива у близини репа оваца посебне пасмине „дебели реп“. Не мешајте масну репну масноћу са унутрашњом масноћом која се таложи на унутрашњим органима. У зависности од тежине трупа, масни реп може тежити до 30 кг, просечна вредност је 5-10 кг. Попут камила, дебеле репне овце накупљају масноћу тако да током сушне сезоне могу извлачити енергију из претходно сачуваних резерви.

На врху курдјука има густи вунени капут са дугом укоченом длаком. Таложење се састоји од две симетричне половине раздвојене репом. Величина репа масти зависи од повољних услова за таложење масти: обогаћености локалног тла на којем живе овце, а нарочито вегетације на њему, колико је траве погодно за исхрану дебелих оваца.

Корист и штета

Овчји курдјук је драгоцен прехрамбени производ, који га добро апсорбује људско тело. Да бисте остварили пуне предности масне репне масти, морате да се осврнете на њен састав који је богат витаминима и минералима. Предности овчјег масног репа су следеће:

1. Витамини групе Б, посебно Б12, јачају кардиоваскуларни систем. Ове корисне супстанце у комбинацији са фолном киселином су превенција можданог удара и срчаног удара..
2. Бета-каротен повећава заштитну функцију тела, побољшава имунитет.
3. Вредни витамин Е учествује у метаболичким процесима у телу, квалитативно утиче на стање коже, косе, ноктију.
4. Поред витамина, репни реп садржи такве корисне хемијске елементе као што су гвожђе, калијум, флуор, јод, цинк и фосфор, који генерално побољшавају физичко здравље човека.
5. Пилећа маст препоручује се особама оболелим од дијабетеса да регулишу шећер у крви и стимулишу панкреас.
6. Од свих животињских масти, масне репне масти садрже најмање холестерола, који је толико штетан за крвне судове.

Уз користи, постоји и штета од злоупотребе овог прехрамбеног производа животињског порекла. Штетна својства масне репне масти:

1. Упркос ниском садржају холестерола, вишак овог производа у исхрани може довести до зачепљења крвних судова, стварања плакова.
2. Не препоручује се употреба масне репне масти особама са повишеном киселошћу, пробавним проблемима, то може довести до поремећаја дигестивног тракта.
3. У присуству гастритиса, чира на желуцу, уз патологије жучног песка, обољења јетре, хипертензије и других болести срца, употреба масне репне масти може погоршати тегобе.

Курдјук није дијететски прехрамбени производ. Калорични садржај је 897 кцал на 100 грама. Током губитка килограма препоручљиво је изузети репну масноћу, заменити је високо квалитетним маслацем или нерафинисаним биљним мастима. Током периода добијања или задржавања масе потребно је додати производ у минималној количини, како не бисте наштетили свом здрављу.

Начини примене

Слике овчаних дебелих репа пронађене су на кухињским потрепштинама и мозаицима древних сумерских градова већ 3000 година пре нове ере. е. Курдјук се у Библији помиње као предмет жртвовања. Масна репа се не смрзава на собној температури, користи се за припрему многих јела оријенталне кухиње. Од ње се прави и сапун, а припремају се и неке врсте слаткиша и чаја..

Комадићи масне репне врећице, претходно пржени, послужују се као ужина испред главног јела. Ова врста масти користи се за складиштење меса у врућим условима, због недостатка опреме за хлађење. Савремена медицина негативно се односи на масне масноће, главни аргумент против је присуство холестерола у његовом саставу.

Супротно томе, стоји традиционална медицина. Наше баке су такође лечиле многе болести уз помоћ масног репа, укључујући прехладе. Овчје респираторне болести попут бронхитиса, трахеитиса и бронхопнеумоније лече се јањећом масноћом. Поред тога, лече се од ћелавости, опекотина, ослабљене потенције. Уз помоћ таквих народних лекова, као што су масне репне масти и есенције у сирћету, уклањају се плантарне брадавице. У козметологији се ова врста масти користи за припрему креме против старења, масти, јер је природни ланолин део масног репа.

Како да кува

За прво познанство, боље је одабрати масни реп младог јагњета, јер масна репна јањетина има специфичан мирис. Правилно прерађена масноћа скоро да не мирише, изгледа као масноћа. Пре употребе масне репне масти, препоручује се натапање неколико сати, углавном у хладној води. Различите земље радије кухају овај производ на различите начине..

На пример, Адигхес скува курдиук у кипућој води, а охлађени производ се исече на танке кришке. Служи се кувана масна маст са сосом од хлеба и белог лука. Да би се производ ослободио специфичног мириса, бира се у зачинима, травама, вину. Масноћа се оставља око 12 сати, а затим је лако роштиљ, посоли. Димљени производ траје нешто дуже.

Љубитељи хране воле да се реже масни реп или со, попут сланине. Процес сољења масне репне масти траје три дана. Рола се у соли, омиљеним зачинима и шаље се на полицу фрижидера испод преше. Пре сервирања масноћа се испере, исече на танке кришке. На основу пилеће масти припремају се многа јела оријенталне кухиње, од којих је један пилаф.

Како топити масти из репа

Јагњећа маст се утапа у зависности од одређеног јела. Ако треба додати мало масти првим јелима или пире кромпир, онда је боље да га растопите на воденој купељи. Вриједно је напоменути да кришке морају бити мале, јер ће се у противном масноћа дуго утапкати. Да бисте то учинили, ситно га исеците или млетите у млинцу за месо. За пилаф, пржени кромпир можете растопити масноћу из репа директно тамо где ће се јело припремати, на пример, у котлићу, ражњићу или у тави.

Рецепт за пилећи реп

Данас можете пронаћи много јела са додатком масног репа. Овај јединствени производ негује храну укусом. Користи се углавном за кухање месних јела, понекад се додаје у повртно јело како би обогатио укус. Бирајте јела од овчјег масног репа која су идеална за вас укусу, одушевите своје пријатеље и породицу укусном и задовољавајућом храном.

Како солити дебели реп

• Време: 4 дана.
• Оброк по контејнеру: 20 особа.
• Садржај калорија: 829 кцал на 100 грама.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: источна.
• Потешкоћа: Лако.

По укусу и изгледу, слани овчетински масни реп наликује познатијој свињској масти. Ипак, постоје неке разлике у укусу и ароми јела. Састав зачињене мјешавине за сољење дозвољен је најразноврснији, на основу њихових кулинарских преференција. Слана масна репна масноћа је висококалорични прехрамбени производ, па је боље јести је ујутро. Послуживање пилетине с хљебом као ужину.

Састојци:

• јањећи реп – 1 кг;
• со – 75 г;
• зачињено биље – 25 г;
• кари – 3 г;
• млевени црни бибер – 3 г;
• бели лук – 1 глава.

Начин кухања:

1. Ако је маст смрзнута, одмрзните је. Исперите сировине под хладном водом, осушите.
2. Јагњећу маст нарежите на неколико комада. Ако више волите укисељење у великим комадима, онда цео масни реп пробушите широким ножем да би се унутра добро усолио.
3. Темељно измешајте све зачине.
4. Хлебна пурећа маст у зачињеној мешавини.
5. Ставите празно на дно стаклене или пластичне посуде, омотајте га лепљењем фолије или фолије.
6. Ставите на полицу фрижидера 3-4 дана.
7. Пре послуживања обавезно сачувајте масноћу од вишка соли и зачина..
8. Чувајте производ на хладном месту..

Кебаб

• Време: 40 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 299 кцал на 100 грама.
• Намена: за ручак, вечеру.
• Кухиња: источна.
• Потешкоћа: Лако.

Дугогодишњаци са истока тврде да је кључ њиховог здравља и добробити у специјалним намирницама, међу којима је масни реп. Лула кебаб је национално јело на Кавказу, у централној Азији, у Турској. Један од састојака је јањетина која целом јелу даје посебан укус и арому. Зира и коријандер – зачини који се одлично комбинирају с јањећом кашом, њихову количину можете прилагодити по властитом нахођењу.

Састојци:

• јањећа каша – 500 г;
• Курдјук – 150 г;
• коријандер – 20 г;
• зира – 20 г;
• со – 5 г;
• лук – 2 ком .;
• млевени црни бибер – 2 г.

Начин кухања:

1. Традиционално, овчетина с масним репом сече се до мљевеног меса оштрим ножем, али ово је веома дуг и мукотрпан посао, који могу радити само прави професионалци у овом послу. Да бисте убрзали процес кухања, можете користити млин за месо или блендер.
2. У млевено месо додајте зачине и неко време га „побиједите“ рукама тако да буде засићен ваздухом и обогаћен аромом зачина..
3. Смеша се мора испитати на чврстоћу тако да се у тренутку пржења не уруши. Да бисте то учинили, ваљајте једну кобасицу и ставите на ражњу. Ако се млевено месо добро држи, тада можете почети пржити, иначе га требате самељити или додати једно пилеће јаје.
4. Навлажите руке водом, обликовајте месну питу тежину око 150 грама и равномерно је распоредите на набодавање.
5. Пржите ћевап на дрвеном угљу до златно смеђе боје са свих страна.
6. Послужите јело са свеже исеченим поврћем и доста зеленила.

Пилећи гулаш са поврћем

• Време: 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 153 кцал на 100 грама.
• Намена: за ручак, вечеру.
• Кухиња: источна.
• Потешкоћа: Лако.

Рагоут поврће запечено са масном репу, срдачно јело које може постати пуни оброк. Према рецепту, паприка се прави од свежег купуса, а можете користити мешавину свежег и киселог лишћа купуса или само кисели купус. Ако се одлучите за последњу опцију, боље је унапред намочити листове купусне купусице у води како бисте се решили вишка соли.

Састојци:

• свјежи купус – 1 кг;
• Курдјук – 250 г;
• зелени лук – 50 г;
• семе кумине – 5 г;
• парадајз – 4 ком .;
• лук – 1 п .;
• соли по укусу.

Начин кухања:

1. Ситно насјецкајте свјежи купус, посолите, мало запамтите рукама.
2. Јагњећу масноћу нарежите на ситне комаде и пошаљите их у жличицу.
3. Пржите ситно сецкани лук у растопљеној масноћи до златне боје..
4. У купку ставите купус.
5. Парадајз прелијте кипућом водом, ослободите их од коже, исеците на средњу коцку, додајте преосталом поврћу.
6. Након парадајза пошаљите сецкани зелени лук и зачините зачинима.
7. По потреби додајте мало течности..
8. Јело послужите топло као самостално јело.

Медени реп

• Време: 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 2 особе.
• Садржај калорија: 830 кцал на 100 грама.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: источна.
• Потешкоћа: Лако.

Уз украјинско национално јело „масноћа у чоколади“ налази се медни реп – храна за праве гурмане. Масни реп према овом рецепту пролази кроз две фазе термичке обраде, прво се прокуха, а потом карамелизира у тави. Јело се сервира са сланом храном, што указује на његов укус. За кување је најбоље користити течни цветни мед. Кришке масног репа су врло њежне, са суптилном, специфичном аромом.

Састојци:

• Курдјук – 200 г;
• мед – 20 мл.

Начин кухања:

• Кухајте јањетину у сланој води, требало би да се смањи за скоро 2 пута.
• Слагати мало охлађену кришку воде на танке кришке.
• Кулинарском четком намажите сваку кришку течним медом и пржите у тави са обе стране..
• Служите као ужину или као додатак главном јелу.