Шта је кханум – детаљни рецепти за кување у двоструком котлу или спором шпорету са фотографијом

Садржај чланка

• Кханум – шта је то
• Како да кува
• Ханума сос
• Ханума рецепт
• Са месом у двоструком котлу
• Са месом и кромпиром
• Уз млевено месо
• Како скувати кханум у мантоварки
• У спором шпорету
• Корисни савети за кување

Оријентална кухиња је читава палета необично укусних азијских јела која су веома популарна у многим земљама света. Једно од најлакших, али у исто време задовољавајућих оријенталних предјела је узбекистански кханум јела или пари колут теста са млетим месом. Његов рецепт је једноставан за срамоту, па чак и најискуснија млада домаћица то може учинити, али на крају резултат готово увек надмаши сва очекивања, јер је мирисни и сочни кхан одлична опција не само за брзу срдачну вечеру, већ и за оригиналну свечану посластицу.

Кханум – шта је то

Ако сте чак мало упућени у танкоће азијске кухиње и икад пробали узбекистанске манти, онда ћете сигурно рећи да је кханум врло сличан њима. То је тачно, јер су састав и технике кухања ова два јела врло слични, али још увек постоји очигледна разлика. А састоји се у облику припреме грицкалица и пуњења, јер се у манти ставља само зачињено млевено месо, а кхануму се месу често додаје кромпир. Поред тога, манти се црта појединачно у облику малих колача са сочним пуњењем, а кханум је увијен ролицом.

Како да кува

Да бисте схватили тако једноставно, али истовремено и необично оријентално јело, требаће вам јако мало времена и производа које искусна домаћица готово увек има на залихи. Кување кханума започиње мешањем теста: помешајте брашно са јајетом и мало воде, гнетите меко, еластично, не баш хладно тесто и пошаљите га у фрижидер на пола сата. У ствари, тесто за хануму, као и за манти, је обично тесто за кнедле.

Тада је вриједно узети дресинг за пуњење: претворите комад меса и неколико лука у мљевено месо помоћу брусилице за месо, а затим га зачините са сољу, зачинима, сушеним биљем. Млевено месо са луком један је од класичних додатака ове оријенталне грицкалице, али према речима кулинарских стручњака, кханум треба кухати са кромпиром, јер овај састојак разликује укус традиционалне оријенталне пецива од уобичајеног мантија.

Многе домаћице додају друго поврће (купус, паприка, шаргарепа, бундева) месном пуњењу или чак чине кханум потпуно вегетаријанским. Након што је надјев готов, а тесто је добро стајало на хладном, требало би га поделити на неколико делова и разваљати у танке слојеве. Дебели слој пуњења се положи на тестне колаче, а затим се сваки од њих уредно преклопи у ролну, која се ради практичности кувања преклопи у ринглу.

Кувано тијесто са мљевеним месом се куха на пари, а можете користити било који уређај погодан за такву термичку обраду – двоструки котао, спор штедњак, шпорет под притиском … Ако немате ништа од тога у свом кухињском арсеналу, лако можете направити једноставну имитацију двоструког бојлера саксије преко којих се ставља поморавац или велико сито. Ролада са мљевеним месом припрема се од 45 до 60 минута, затим се положи на велики раван тањир, исече на порционе кришке и прелије сором од парадајза или павлаке.

Ханума сос

Друга важна тачка у припреми овог јела је специјални сос, који се припрема на бази парадајз пасте или киселе павлаке. Ако се кханум надопуњује парадајз сосом, онда се оног дана када се разблажи водом од парадајз пасте и помеша са малом количином биљног уља. На врх пецива, прекривеног сосом од парадајза, ставите колутиће лука и прелијте мало сецканог зеленила, што јелу даје лагану пикантну ноту и чини његов укус израженијим.

Овај сос можете припремити на другачији начин, тако да му постане укуснији и мекши: прво пржите лук и шаргарепу на биљном уљу, а затим додајте неколико свежих парадајза, згњечених у пире кромпир или пар кашика парадајз пасте. Ако је припремљени кханум зачињен сосом од киселе павлаке, онда се за његову припрему павлака помеша са белим луком, просија кроз пресу, а затим зачињава црном млевеном паприком или другим љутим зачинима по укусу..

Ханума рецепт

У савременом кувању постоји више десетина различитих варијација овог укусног оријенталног јела од којих свако има свој арсенал љубитеља. Многи радије кухају кханум само са месом, заслужено називајући такву ролну „лењи манти“, други га пуне искључиво кромпировим месним пуњењем, сматрајући ову опцију традиционалним узбекистанским јелом, док други једноставно воле ово непретенциозно, али врло укусно јело, па га кувају у различитим варијације. Испод су најзанимљивији детаљнији рецепти за ову узбекатску грицкалицу са фотографијом.

Са месом у двоструком котлу

• Време: 1 сат 36 минута.
• Оброк по контејнеру: 8 особа.
• Садржај калорија: 202,1 кцал на 100 грама.
• Намена: за ручак, вечеру, за свечаним столом.
• Кухиња: Узбекистанска.
• Потешкоћа: Лако.

Најједноставнији рецепт овог јела је ролада од мљевеног меса. Да смањите време кувања, можете узети млевено месо, додати му мало лука и зачинити га омиљеним зачинима. Ако нисте сигурни у купљени надјев, направите га сами од сочног комада свежег меса. Постоје две могућности за коришћење месног пуњења за кханум – сирово или пржено. Ако је месо мало пржено, ролада ће се са њим брже кухати.

Састојци:

• брашно – 850 г;
• вода – 300 мл;
• пилеће јаје – 1 п .;
• биљно уље – 60 мл;
• млевено месо – 920 г;
• лук – 4 ком .;
• парадајзна паста – 3 кашике;
• свеже зеље – гомила;
• со, зачини по укусу.

Начин кухања:

1. Просијте брашно клизачем, у средини направите депресију.
2. Убаците јаје, додајте пола кашичице соли, прелијте кашиком биљног уља и 200 мл воде. Тијесто брзо мијесите, по потреби додавајући брашно.
3. Замотајте готову базу у полиетилен, ставите на хладно 20-25 минута.
4. Ољуштите два лука, исецкана на ситне коцкице, измешајте у млевеном месу.
5. Зачините зачином омиљеним зачинима, додајте со и укус.
6. Поделите тесто на четири дела, од којих је сваки разваљан у танком слоју.
7. Ставите млевено месо равномерно на колаче, ваљајте их уским ролнама, закачите ивице. Један кувајте у двоструком котлу око 50-55 минута.
8. У међувремену припремите сос: преостала два лука огулите, исецкајте на велике полукрупе и додајте мало врућег уља.
9. Ставите парадајз пасту, сол, зачине у шерпу са луком, додајте преосталу воду, прокухајте.
10. Готове ролице ставите на велику посуду, ножем поделите на порције, прелијте сосом, поспите насјецканим зачинским биљем.

Са месом и кромпиром

• Време: 1 сат 43 минута.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 210,4 кцал на 100 грама.
• Намена: за ручак, вечеру.
• Кухиња: Узбекистанска.
• Потешкоћа: Лако.

Многи познаваоци оријенталне кухиње верују да је прави узбечки кханум ролада не само са месом, већ и са кромпиром. Поврће за пуњење се узима сирово, а начин уситњавања не игра посебну улогу: можете нарибати огуљене гомоље, исећи на танке траке, проћи кроз млин за месо или само исећи у машини за прераду хране, а затим помешати са млевеним месом и луком.

Састојци:

• брашно – 2 кашике;
• вода – 130 мл;
• пилеће јаје – 1 п .;
• биљно уље – 4 кашике;
• лук – 3 ком .;
• масно месо – 550 г;
• кромпир – 3 ком .;
• свежи парадајз – 3 ком .;
• шаргарепа – 1 ком .;
• свеже зеље – факултативно;
• со, зачини по укусу.

Начин кухања:

1. Помијешајте воду, јаје, двије кашике уља и мало соли, промијешајте. Постепено додавајући брашно, гњечите меко, послушно тесто и ставите у фрижидер.
2. Пребаците месо једним луком кроз млин за месо. Огулите кромпир, исецкајте га на танке тракице.
3. Комбинујте млевено месо и кромпириће, зачините по укусу.
4. Охлађено тијесто ставите на радну површину, танко разваљајте.
5. Равномјерно распоредите пуњење, торту разваљајте на ролице, чврсто ивице зашкрипајте. Парите сат времена.
6. Припремите сос: огулите два лука, ситно га оперите, пржите у биљном уљу док не постане мекан и прозиран.
7. Очишћену мркву протрљајте на крупној рерни, пошаљите луку. Пржите поврће док не скува.
8. Свеже рајчице прелијте кипућом водом, лагано огулите, пире додајте миксером. Добивени пире од парадајза пребаците у посуду за пржење, додајте со и зачине по укусу. Држите биљну мешавину на умереној ватри док вишак течности не испари..
9. Готов ролат ставите на велики равни тањир, послужите га, преливајући га сосом и украшавајући га гранчицама свежег биља.

Уз млевено месо

• Време: 1 сат 28 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 208,3 кцал на 100 грама.
• Намена: за ручак, вечеру, за свечаним столом.
• Кухиња: Узбекистанска.
• Потешкоћа: Лако.

Има право на живот и могућност кувања кханума у ​​рерни – тако да источна пецива са мљевеним месом добију лепу и невероватно привлачну хрскаву, а изнутра остаје иста сочна и њежна. Разно поврће складно надопуњује укус меса у пуњењу, који укус готовог јела блиста са новим пријатним нијансама и чини ролну врло лепом и светлом резом. Да би тесто за кханум спреман у рерни било мекано и да се растопило у устима, боље је да га месите млеком, кефиром или другим кисело-млечним производом.

Састојци:

• брашно – 440 г;
• кефир – 120 мл;
• пилеће јаје – 1 п .;
• биљно уље – 2 кашике;
• млевено месо – 0,5 кг;
• лук – 2 ком .;
• шаргарепа – 1 ком .;
• слатка паприка – 1 ком .;
• парадајзна паста – 1 кашика;
• путер – 35 г;
• павлака – 180 г;
• бели лук – 3 режња;
• свеже зеље – мала гомила;
• со, зачини – по укусу.

Начин кухања:

1. Сипајте кефир, загрејан на собну температуру, у дубоку посуду, додајте пола кашичице соли и уља, умутите у јаје, протресите виљушком.
2. У деловима унесите брашно, замените меко, пластично тесто. Ставите у пластичну кесу и ставите у фрижидер на пола сата.
3. Огулите лук, продинстајте један лук кроз млин за месо и умешајте у млевено месо, друга два исеците на половине.
4. Зачините месним пуњењем са соли и зачинима по укусу.
5. Огулите шаргарепу и слатке паприке, исечене на танке тракице.
6. У тави са маслацем прво испржите лук, а затим шаргарепу и паприку. У биљну масу ставите парадајз пасту, све заједно мало загрејте.
7. Разваљајте припремљено тесто у танку торту, на њега ставите слој месног надјева, а затим поврћа. Испеците торту испод и умотајте је чврсто ролатом.
8. Посуду за печење намажите машћу, ставите на њу радни комад. Пеците на 180 степени 40-45 минута. Да се ​​тесто током печења не би осушило, врх пецива треба повремено прскати водом.
9. Припремите сос од киселе павлаке, сецканог белог лука и сецканог зеленила, прелијте порције ужине пре него што послужите..

Како скувати кханум у мантоварки

• Време: 1 сат 47 минута.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Садржај калорија: 201,8 кцал на 100 грама.
• Намена: за ручак, вечеру.
• Кухиња: Узбекистанска.
• Потешкоћа: Лако.

Традиционални узбечки рецепт за ово укусно јело укључује кување роладе са пуњењем у мантоварки (мантисхнитса), одакле је друго име кханума лени манти. Поријекло овог источног јела објашњава народна легенда која каже да је једна инвентивна узбекистанска љубавница по имену Кханум, једном кад је скувала тијесто и надевала манти, јер је недостајало времена за моделирање, претворила класичне мале колаче у огромну ролу. Од тада, сочни кханум паром постао је још једно национално благо узбекистанске кухиње.

Састојци:

• брашно – 0,7 кг;
• вода – 165 мл;
• со – 2/3 кашике;
• биљно уље – 1 кашика + 30 мл;
• млевено месо – 650 г;
• лук – 6 ком .;
• кромпир – 6 ком .;
• парадајзна паста – 75 г;
• со, зачини по укусу.

Начин кухања:

1. Замесите еластично тесто од воде, кашику биљног уља, соли и брашна, држите пола сата у фрижидеру.
2. Ољуштите лук, четири лука исецкајте на ситну коцку, помешајте са млевеним месом и исеците на два половина и оставите да вари.
3. Нарезати огуљени кромпир, пребацити у месно-лучни смесу, промешати.
4. Тесто разваљајте у танком слоју, равномерно распоредите надјев, посолите, поспите омиљеним зачинима, разваљајте.
5. Ставите формирани радни комад у посуду за притисак, након што сте га намазали уљем. Кувајте 40-45 минута.
6. Два преостала лука исецкајте, исецкајте на пола прстена у биљном уљу до златног сјаја, додајте парадајз пасту и 100 мл воде, пирјајте 2-3 минуте.
7. Готов ролат поделите на порције, прелијте сос пре послуживања, украсите свежим зачинским биљем.

У спором шпорету

• Време: 1 сат 25 минута.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 245,7 кцал на 100 грама.
• Намјена: за десерт.
• Кухиња: Узбекистанска.
• Потешкоћа: Лако.

Технологија припреме овог јела у мултицоокер-у потпуно понавља рецепт користећи мантиснитзи. Једина разлика је у томе што се, док припремате роладу у спором шпорету, поставља на жице за кухање и припрема помоћу посебног програма. Домаћице, које воле разне врсте кулинарских експеримената, чак припремају кханум за десерт, једноставно замењујући месни пуњење слатким воћем или сиром и врх производа посипајући шећером у праху или сипајући бобичасто сируп.

Састојци:

• вода – 350 мл;
• пилеће јаје – 3 ком .;
• со – прстохват;
• брашно – 800 г;
• скута – 280 г;
• шећер – 6 кашика;
• кашица – 1 кашика;
• ванилин – 1 г;
• путер – 40 г;
• свеже јагоде – 200 г.

Начин кухања:

1. Загријте воду на 45-50 степени, додајте једно тучено јаје, сол. Убаците брашно и замените меко, пластично, умерено стрмо тесто. Пошаљите четврт сата на хладно.
2. Помијешајте скути са преостала два јаја, пола шећера, кашике, ванилија.
3. Тесто разваљајте у танку торту, а на врх ставите надјев.
4. Маслац нарежите на мање комаде и положите их на вишњу.
5. Торту са сирним сиром намотајте у роладу, добро ишчупајте ивице. Ставите двоструки бојлер.
6. Сипајте 3 шоље воде у посуду за више кухала, ставите постоље са ролом, укључите режим парења, подесите тајмер на 45 минута.
7. Јагоде исперите, осушите, измиксајте у блендеру, а затим помешајте са шећером и оставите док се потпуно не отопи.
8. Пре сервирања готов десерт нарежите на комаде, зачините га обиљем сосом од јагода.

Корисни савети за кување

Кханум је врло једноставно јело, али да бисте своју ролну приближили оријенталном оригиналу, сјетите се неколико тајни кухања ове срдачне месне грицкалице:

1. За традиционални узбечки кханум, пожељније је одабрати масно месо – јањетину, говедину, свињетину. Ако вам је мљевени филм с мало масти, додајте мало сецкане масти или неколико кашика растопљене масти.
2. Да би месни надев постао сочнији и њежнији, приликом мешања вреди сипати мало топле воде у млевено месо, а затим га добро победити.
3. Ако припремате слану верзију кханума, обавезно додајте ловоров лист, пар грашка од мириса или сушеног биља у воду за кухање – тада ће јело испасти не само укусно, већ и врло мирисно..
4. Да би се готови кханум лако уклонио са постоља за кување на пари, пре кувања га морате увек намастити масноћом – биљним или маслацем.
5. Користите само рафинирано и деодорисано биљно уље за кување печења, соса и обликујте подмазивање, тако да на крају укус и арому јела не ометају мирис уља.
6. Ако додате кромпир у пуњење, то урадите непосредно пре формирања ролне, јер у супротном поврће може потамнити и упропастити изглед готове грицкалице.