Крема са желатином – корак по корак рецепти за кухање код куће са фотографијом

Садржај чланка

• Како направити крему од желатине
• Припрема производа
• Торта од желатинске креме
• Павлака
• Цустард
• Швапски сир
• Беланчевина
• Шлаг
• Крема од птичјег млека са згушњивачем
• Јогурт
• Чоколада
• Желатина са павлаком и кондензованим млеком

Обавезна компонента било које торте је крема, али не увек се испадне тако густа и стабилна колико бисмо желели. Многе домаћице се често суочавају са проблемом када се крем слој не држи добро, поготово ако му додате сочну кашу од свежег или конзервираног воћа. Да би крема била гушћа, можете је згуснути желатином – тада ће свечани десерт остати леп у свим условима: неће „лебдјети“ на столу у најнепријатнијем тренутку и неће бити прекривен ружним разнобојним мрљама од воћног сока.

Како направити крему од желатине

Можете направити крему за торту са желатином из готово било које основе – павлаке, шлага, крема, скуте или протеина. Да бисте успешно припремили десерт са таквим слојем, само морате упамтити неке важне тачке рецепта и усредсредити се на комбинацију колача и крем масе. Тако је, на пример, кисела павлака или кремшните бољи за слој обичног кекса, а за крем кратке погаче – крему, путер или скут.

Правилно припремљена желатинска крема може се користити не само за ширење колача, већ и за украшавање десерта. Тада уопште није потребно посебно припремати намаз за прекривање врха торте или шлаг другом, дебљом и гушћу кремом – слој ће захваљујући гелирајућој супстанци задржати облик савршено након хлађења, постаће добра подлога за мастик или други јестиви украс.

Припрема производа

Да бисте припремили добру крему са желатином (која се такође назива галантин), важно је правилно припремити производе. Запамтите неколико кључних тачака:

• Ако припремате кремасти кремасти слој, имајте на уму да је боље узимати крему са високим садржајем масти, а пре бивања је потребно јако охладити..
• Да бисте успели у кремастој протеинској маси, водите рачуна да ни кап жуманца не дође до протеина, јер ће се у супротном лоше умутити. Посуђе за шлаг и миксер за млазнице мора бити чисто и суво.
• У припреми чоколадне креме често се користи какао прах. Да би слој остао хомоген, без ружних тамних грудица, прво је потребно просијати какао, мало га измешати са малим делом базе, добро измешати и тек онда увести у масу.

Приликом припреме компоненте за гелирање морају се имати на уму следећа правила:

• На сваких 10 грама желатине узима се отприлике 50 мл течности. Можете сипати мање, више – не препоручује се да се на крају крема не исувише превише воденаста.
• Боље је узимати кувану, али хладну воду и пустити да маса добро набубри – тада ће бити лакше радити с њом.
• Натечене грануле прво морају да се растварају у воденој или парној купељи да би смеша постала течна.
• Ако желите да брзо припремите компоненту за гелирање, можете је прелити кипућом водом, али тада је морате добро измешати да половина зрна не остане на зидовима посуде, а затим је загрејати док не постане глатко.
• Ако након загревања остану ситна зрнца на дну, боље је проциједити раствор прије додавања у крему.
• Да слој не добије слузасте квржице, база и гелирајућа компонента морају бити на истој температури пре мешања. Отопљени желатин треба охладити на собну температуру, помешати са две или три кашике креме, а затим помешати са остатком масе.
• Када додајете гелирајућу компоненту, било коју крему треба лагано измешати дрвеном или силиконском лопатицом одоздо према горе, постижући равномерну расподелу по запремини.
• Ако имате мало радног комада, не покушавајте да га замрзнете – чак и након кратког излагања у замрзивачу, желе ће изгубити своја својства, па ће кремаста маса постати течна и нехомогена.

Торта од желатинске креме

Постоји више десетина варијација слоја креме за торту са додатком желатине. Ако се не бојите експериментирати у кухињи, можете покушати припремити своју омиљену крему са гелирајућом компонентом како бисте јој дали већу густоћу, како би торта била не само укусна, већ и лијепа. Ако сте навикли да увек користите готове рецепте и да стриктно поштујете пропорције, користите једно од следећих детаљних упутстава да припремите савршену крем базу за свој десерт.

Павлака

• Време: 43 минута.
• Оброк по контејнеру: 3 особе.
• Садржај калорија: 233,6 кцал на 100 грама.
• Намјена: за десерт.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: Лако.

Такав кремасти слој погодан је за намазање готово било којег колача, али кисела павлака са желатином је такође одличан независни десерт. Може се послужити уместо сладоледа са светлим кришкама поморанџе, мирисним криглима банане, шарлатским расипањем трешања, јагода или других бобица, али боље је не направити такав десерт са зрелим кивијем, јер ово воће у комбинацији са кисело-млечним производима има својство да буде врло горко.

Састојци:

• павлака са удјелом масти од 20-25% – 450 мл;
• шећер за глазуру – 60 г;
• ванилин – 1 г;
• желатина – 10 г;
• кључале воде, охлађене на 25-30 ° – 50 мл.

Начин кухања:

1. Сипати желатину у шољу, додати воду, измешати, оставити да набубри.
2. Затим растворите у воденој купељи и оставите да се охлади до собне температуре.
3. Умутите павлаку са шећером док не постане глатко, додајте ванилин.
4. Настављајући да миксате миксером при малој брзини, сипајте танки гел гел у течну желатинозну масу на бази креме.
5. Готову крему сипајте у посуду и ставите у фрижидер да се очврсне или је користите за слој торте, након што је држите на хладном пола сата.

Цустард

• Време: 36 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 129,8 кцал на 100 грама.
• Намјена: за десерт.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: Лако.

Ако више волите десерте са крем кремом, галантин ће вам помоћи да буде гушћи и гушћи. Тада ће торте морати бити додатно засићене, али колач ће задржати облик и изгледати врло лијепо у контексту. Да бисте припремили крем од врхња са желатином за торту, следите уобичајени рецепт, а на крају припреме додајте течни млечни раствор у топлу базу.

Састојци:

• пилећи жуманце – 5 ком .;
• гранулирани шећер – 0,5 кашике;
• млеко – 0,5 л;
• кромпиров скроб – 2,5 кашике;
• ванилин шећер – 1 паковање;
• лимунова корица – 1 кашика кашике;
• желатина – 2 кашике кашике.

Начин кухања:

1. Желатину прелијте хладном водом, оставите да се набубри.
2. Жуманце са обичним и ванилин шећером умутите у јаку пену, лагано измешајте скроб.
3. Прокухајте млеко, мало охладите.
4. Сипајте вруће млеко у жуманце у танкој струји, промешајте. Додајте лимунову корицу.
5. Сипајте смесу у шерпу са дебелим дном и ставите на умерену ватру. Стално мешајући, додајте квас да кључа, кувајте 2-3 минута.
6. Натечене квржице ставите у водену купељ, загревајте док се потпуно не отопи.
7. Изгњечите топлу желе од квасца кроз сито, додајте раствор желатине, добро измешајте.
8. Добијену масу ставите у силиконске калупе и охладите.

Швапски сир

• Време: 28 минута.
• Оброк по контејнеру: 8 особа.
• Садржај калорија: 168,6 кцал на 100 грама.
• Намјена: за десерт.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: Лако.

Кремасти пире од сира са желатином врло је укусан, осјетљив и прозрачан. Користећи тако лагану, слатку крему основу, можете премазати било коју торту, украсити колаче или направити засебан шик десерт. За укусно, занимљиво пуњење основе, у крему можете додати комаде воћа или чоколаде, бобица, рижиних куглица или воћног пиреа.

Састојци:

• скута – 1 кг;
• млеко – 1 кашика;
• путер – 180 г;
• шећер – 260 г;
• желатина – 25 г;
• ванилин шећер – 1 кесица.

Начин кухања:

1. Натопите желатину у 100 мл хладног млека, оставите да набубри.
2. Отопите обичан и ванилин шећер у преосталом млеку.
3. Помоћу миксера, млевени сир нарибајте до глатка.
4. У оброцима сипајте мешавину млека и шећера. Туку док бујна.
5. Отопите натечену желатину у воденој купељи или у микроталасној, охладите, помешајте у кашику масе.
6. Додајте мекани путер, поново умутите.

Беланчевина

• Време: 32 минута.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 175,3 кцал на 100 грама.
• Намјена: за десерт.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: Лако.

Рецепт за овај десерт требао би бити у кулинарској кутији сваке домаћице, јер ће протеинска крема са желатином помоћи да слатко јело не буде само укусно, већ и лијепо. Такав кремасти слој је погодан за украшавање колача, колача, пецива, желе и других домаћих слаткиша. Уз то, мирисне летње бобице могу да се послужују под бујном и лаганом протеинском кремом – ниједна мала тегоба не може одољети овој лепоти.

Састојци:

• пилећи протеини – 2 ком .;
• шећер – 210 г;
• со – на врху ножа;
• лимунов сок – 10 мл;
• есенција ванилије – 5 капи;
• биљно уље без мириса – 20 мл;
• желатина – 17 г;
• вода – 100 мл.

Начин кухања:

1. Желатину ставите у посуду, прелијте 40 мл хладне кључале воде, оставите да набубри.
2. Натечену желатинску масу ставите у водену купељ и загревајте док се потпуно не отопи. Хладан.
3. Од преостале воде и шећера прокухајте шећерни сируп, додајте есенцију ванилије.
4. Ставите хладне веверице у посуду миксера, додајте со, тукли у лепршаву белу масу.
5. Истисните праву количину сока од пола лимуна, помешајте у протеинску масу.
6. Без заустављања бичења, прскајте врућим сирупом и течним желатином.
7. На крају бичања улијте биљно уље.
8. Готову крему ставите у силиконске калупе за муффине и држите у фрижидеру неколико сати или је користите за украшавање печења.

Шлаг

• Време: 34 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 232,4 кцал на 100 грама.
• Намјена: за десерт.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: Лако.

Крема на бази шлаг остаје један од најпопуларнијих и најтраженијих слојева торте за сластичаре – одлично се слаже са готово било којом врстом торте, има пријатан укус и њежну текстуру. Тачно, таква крема база не држи се добро и шири се на високој собној температури, па је за нека слатка јела боље згушњавати додацима за гелирање.

Састојци:

• масна крема – 240 мл;
• гранулирани шећер – 80 г;
• екстракта ваниле -? тсп;
• желатина – 14 г;
• вода – 65 мл.

Начин кухања:

1. Желатину прелијте водом, ставите да се набубри.
2. Затим загревајте у воденој купељи док се потпуно не растопи и охлади на 45-50 °.
3. Охлађену крему туците са шећером до оштрих врхова.
4. Настављајући да се тучете минималном брзином, лагано убризгавајте раствор трик. Поново умутите.

Крема од птичјег млека са згушњивачем

• Време: 58 минута.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Садржај калорија: 221,3 кцал на 100 грама.
• Намјена: за десерт.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: Лако.

Оригинални рецепт за светски познату птичју торту од млека укључује намакање бисквитних колача прозрачним крем суфлеом, захваљујући којем десерт добија њежан и профињен укус. Да би крем суффлее задржао облик унутар торте, у базу од јајевог уља обавезно се додаје згушњивач, често желатина.

Састојци:

• пилећа јаја – 10 ком .;
• шећер – 300 г;
• путер – 200 г;
• млеко – 200 г;
• брашно – 1 кашика са клизачем;
• желатина – 40 г.

Начин кухања:

1. Златне желатинске грануле прелијте хладном водом, оставите да се набубре.
2. Одвојите жуманце од протеина, помешајте са половином шећера, трљајте док не постане бело.
3. Додајте брашно, млеко, промешајте.
4. Ставите у водену купељ. Стално мешајући, доведите масу до згушњавања.
5. Убаците мекано уље, поново измешајте.
6. Загријте желатину у воденој купељи док се потпуно не растопи, мало охладите.
7. Хладне веверице умутите са преосталим шећером у јаку пену.
8. Сипајте раствор танким током, помешајте.
9. Комбинујте обе масе, добро измешајте, држите у фрижидеру пола сата.

Јогурт

• Време: 38 минута.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 143,7 кцал на 100 грама.
• Намјена: за десерт.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: Лако.

С кремом од путера, колачи се увијек испадну врло укусни, али такве доброте нису баш погодне за дијеталну исхрану. Ако желите да крема постане нискокалорична, крему можете делимично заменити природним јогуртом, а за густоћу само додајте згушњивач желатине. Тада је за производ обезбеђена густа кремаста структура, а његов укус остаје исти нежан и пријатан.

Састојци:

• природни јогурт – 570 мл;
• масна крема – 230 мл;
• шећер – 165 г;
• лимунов сок – 2 кашике;
• желатина – 20 г.

Начин кухања:

1. У дубокој посуди комбиновати јогурт и половину шећера, туку док се потпуно не отопи.
2. У базу од јогурта убаците лимунов сок, туците док не постане течан и повећајте волумен.
3. Желатину прелијте топлом водом, добро измешајте. Потом загрејте у микроталасној пећници 1 минут и додајте у деловима масу од јогурта, настављајући интензивно да мивке.
4. У засебној посуди истуците крему са преосталим шећером до стабилних врхова.
5. Обе масе нежно комбинујте, добро измешајте.
6. Ставите готов слој јогурта 1-1,5 сати у фрижидер, а затим га користите према упутству.

Чоколада

• Време: 29 минута.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 191,2 кцал на 100 грама.
• Намјена: за десерт.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: Лако.

Ако сте љубитељ чоколаде и свих њених деривата, узмите лаган рецепт за прозрачну чоколадну крему са желатином, која ће постати не само одличан слој за колаче, већ и укусан независни десерт за јутарњу шољу кафе.

Састојци:

• масна крема – 240 мл;
• млеко – 520 мл;
• шећер – 140 г;
• какао прах – 5 кашика;
• желатина – 3 кашике;
• со – прстохват.

Начин кухања:

1. Желатину сипајте са мало хладне воде, пустите да набубри.
2. Након натечености, посуду са раствором ставите у водену купељ. Док мешате, сачекајте да се све грануле потпуно не растопе. Хладан.
3. Сипајте млеко у лончић, додајте шећер и просијани какао прах, промешајте.
4. Ставите на умерену ватру, ставите да прокуха, а затим, уз мешање, прокувајте 2-3 минута.
5. Уклонити са ватре, мало охладити, лагано убризгати раствор желатине и добро измешати.
6. Уз прстохват соли победите беланчевине до стања бујне еластичне масе.
7. Комбинујте обе масе, лагано мешајте кружним покретима док не постане глатко..
8. Готову крем подлогу сипајте у вазе за десерте или користите за прављење десерта.

Желатина са павлаком и кондензованим млеком

• Време: 22 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 201,5 кцал на 100 грама.
• Намјена: за десерт.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: Лако.

Крема на бази киселе павлаке са додатком кондензованог млека је универзална, јер одлична за слој колача или пецива, може се послужити уз палачинке или воће као слатки сос или јести кашичицом. Истина, понекад се таква кремаста маса покаже прекомерно течном, зато је боље да је мало згусне за намазање колача, посебно од колачића. Чак и када припремате десерт са кондензованим млеком, морате имати на уму да не смете да додате превише шећера, да крема не постане слатка.

Састојци:

• кондензовано млеко – 220 мл;
• масна павлака – 220 мл;
• шећер – 1,5 кашике;
• желатина – 1? тсп.

Начин кухања:

1. Отопити желатинске грануле у благо загрејаној води (70 мл), оставити да се набубре.
2. Затим загрејте у воденој купељи без кључања и охладите на собну температуру.
3. Умутите киселу павлаку са шећером док се потпуно не отопи.
4. Додајте кондензовано млеко, поново умутите.
5. Нежно убризгајте раствор желатине, пробијајући масу при минималној брзини. Готов производ чувајте у фрижидеру 2-3 сата.