Како замрзнути лисице за зиму

Садржај чланка

• Како замрзнути гљиве за зиму
• Да ли је могуће замрзнути свеже листиће
• Куване лисичарке за зиму
• Пржене лисице смрзнуте
• Колико смрзнутих гљива може да се чува у замрзивачу
• Зашто лизаре гору након замрзавања

Рад са гљивама за почетнице домаћице чини се врло тешким, поготово ако говоримо о свјежем производу. Постављају се питања у вези са трајањем складиштења у замрзивачу и термичком обрадом – или његовим одсуством. Да ли је могуће замрзавати лисице за зиму како не би угризли и задржали сва корисна својства?

Како замрзнути гљиве за зиму

Ако размишљате о берби лисица, прво морате проучити општа правила замрзавања гљива. Професионалци саветују да узму у обзир да:

• Да би се сачувао сиров производ, они се прерадјују што је брже могуће, а не након недељног складиштења. Најбоље је сакупити и одмах започети рад са гљивама. Ово ће радни комад учинити укуснијим и сигурнијим.
• Све гљиве морају се опрати пре било какве обраде, а затим их сортирати. Потопите се сат и по, исперите, прегледајте да бисте изабрали покварено, оштећено. Боље је пржити или прокухати покварене пре замрзавања, а целе могу остати сирове.
• Након прања, гљиве је потребно добро осушити како се влага коју апсорбују у себе касније не претвори у лед.
• Производ дуго натапати није неопходно – сипати и одмах очистити.
• Вријеме сушења је дуго, може потрајати 4-5 сати, али то се не може занемарити.
• За дуготрајно складиштење, производ се може солити пре замрзавања..
• Велике гљиве морају се исећи на дебеле плошке.

Ако не знате како замрзнути лисице зими, користите ово упутство:

1. Поредајте, уклоните смеће, напуните хладном водом неколико минута.
2. Исперите пажљивим чишћењем шешира са леђа. Сипајте га у фил.
3. Након сушења производ поделите у 2 групе према целини печурки.
4. Велике, не оштећене гљивице се полажу на равну површину, затегну се филмом и ставе у замрзивач. Неколико сати касније изливају се у кесу.
5. Поломљени или изгубљени узорци атрактивног изгледа кухани су или пржени, хлађени и паковани у пластичне посуде.

Да ли је могуће замрзнути свеже листиће

Ова гљива је веома вољена јер у њој ретко залазе црви, а након сушења и млевења могу је спасити од хелминтхиасис. Већина домаћица прави конзерве: кисели краставци или сол, јер не разумију како замрзнути шампињоне гљиве за зиму и може ли се то урадити без претходног кључања. Професионалци уверавају да свеж производ није опасан, ако се сећате важних ствари:

• Листиће је пожељно обрадити у року од 18 сати, а најбоље их је сакупљати ујутро, а кухати их поподне, јер је рок трајања свежих гљива само 24 сата; истовремено постају све мање и мање сигурни сваких сат времена.
• Ако је потребна пауза између времена сакупљања и почетка рада, гљиве сипајте у лончић и ставите у фрижидер. Никада их не грејте..

Куване лисичарке за зиму

Најпоузданији начин припреме производа је замрзавање након претходног кључања. Тако да не мења укус током чувања. Већина домаћица воли овај алгоритам због њиховог уштеде времена: само ће их требати одмрзавати, пржити или пирјати неколико минута, а ви можете јести. Водите се таквим саветима:

• Канте за кухање за зиму можете кухати по било којем рецепту, осим оних у којима се ствара бујона: требате сачувати укус и арому унутар гљиве, а не давати је води.
• Ако лизаре зими иду на супу, можете их замрзнути течношћу и сипати у херметичку посуду.

Колико кувати гљиве

Према професионалцима, дужина боравка лесова у врућој води не би требало да пређе 20 минута, ако их након тога замрзнете. Узимајући у обзир одмрзавање и додатну термичку обраду радног комада, целокупно време кувања ће се повећавати, па гљиве могу постати укусне или „гумене“ конзистенције. Како замрзнути лисице за зиму, кључајући:

• Класичан начин је кратка термичка обрада: држати у кипућој води 5 минута. Претходно нарежите шампињоне тако да се брже кувају.
• За јухе и пирјање, производ се куха на јакој снази дуже – 10-12 минута, сланом водом.
• Након кувања, обавезно се ријешите влаге ако гљиве не иду у супу.

Пржене лисице смрзнуте

То је најбољи начин да се готов производ добије у временски ограниченом окружењу. Неке домаћице праве класични полупроизвод по свом омиљеном рецепту, док професионалци саветују да се прибегавају стандардној шеми:

1. Лисичарке опрати, раширити на пешкиру, сушити око сат времена.
2. Загријте таву са уљем, пржите нарезане комаде док их влага не остави. Приближно трајање ове фазе је 15-20 минута.
3. Пржене листиће се хладе, а затим чисте у врећама / посудама.

Колико смрзнутих гљива може да се чува у замрзивачу

Дужина времена у којем ће лисице бити безбедне за ваше здравље, зависи од начина на који су замрзнути (сирови, пржени, пирјани) и услова складиштења:

• Максимални боравак свежих лисичарки у замрзивачу је једна година.
• Кувани производ може се чувати 3 месеца.
• Препоручљиво је замрзнути пржене гљиве само месец дана (неће преживети до зиме).

Продужење ових периода смањује храњиву вредност производа, мада ВХО тврди да ако се температура одржава испод -20 степени, гљиве добијају неограничен животни век. Већина домаћица их чува до следећег лета. Међутим, имајте на уму да:

• Одмрзавање се врши преко доње полице фрижидера, чак и ако производ желите да прокухате или пржите.
• Вишеструке промене температурних услова нису дозвољене, као ни кување на бази лисица за будућу употребу – оне се морају јести истог дана.
• Препоручљиво је израђивати гредице у серијама: биће их лакше након употребе.

Зашто лизаре гору након замрзавања

Промјена укуса производа током бербе за зиму није честа појава, али код гљива овај проблем није искључен. Према професионалцима, разлог лежи у кршењу технологије. Знајући како замрзнути листиће за зиму како не би променили укус, уштедјет ћете корисна својства производа. Ево упутства:

• Не намачите гљиве пре прераде – само их исперите и осушите.
• Користите младе, уске примерке.
• Лагано прокухајте: сипајте хладну воду, прокухајте, посолите. Прокухајте четврт сата, а затим осушите и спакујте у посуде или кесице.
• Не чувајте радни комад дуже од 3 месеца – након истека периода почиње погоршање укуса.