Како направити крему од протеина код куће – технологија и корак по корак рецепти са фотографијама

Садржај чланка

• Како направити протеинску крему
• Са шећером
• Са сирупом
• Протеински крем рецепти
• Цустард
• Протеинска крема за еклер
• За украшавање торта
• Протеинска крема са желатином
• Уље-протеин
• Кремасти протеин
• Са кондензованим млеком
• Кремаста протеинска крема
• Са какаом
• Са џемом

Прозрачна нежна маса се лако припрема и може надопунити готово свако слатко јело. Рецепти протеинских крема не захтевају велики број састојака, док се могу користити као пуњење или украс колача и пецива. ецлаирс, тубуле, желе и чак палачинке. Производи напуњени сњежно бијелом кремом украсит ће било који празнични стол или повећати обичну вечеру.

Како направити протеинску крему

Састав масе укључује велику количину гранулисаног шећера, међутим, упркос чињеници да је главни непријатељ лепе фигуре, компонента служи као одличан конзерванс. Због тога протеинске плочице остају свеже много дуже од уља или других. Ипак, крему је боље користити одмах, док не изгуби сјај. Правила за припрему протеина:

1. Изузетно охлађени протеини су погодни за шлаг (у идеалном случају њихова температура треба да буде 2 степена).
2. Прибор за јело мора се темељито опрати и осушити (минимални садржај воде или масти смањује сјај јела на пола). Боље је обрадити посуду и посуду кипућом водом..
3. Ручним прања шећер има време да се отопи без остатака, а када користите миксер уштедећете време и енергију, али ћете морати пажљивије надгледати протеинску масу (ако кристали шећера остану у њој, крема неће бити еластична).
4. Да бисте избегли проблем описан у претходном пасусу, уместо гранулираног шећера, боље је узети прах, који би прво требало просијати.

Са шећером

Сирова протеинска крема одлична је база за десерте. Кулинарски стручњаци ово пуњење називају и главним и користе га за прављење мекиња, сљеза и печења хрскавих колача (на пример, за кијевски колач). Као слој колача протеинска маса се користи изузетно ретко, јер под тежином печења губи сјај и облик. Искусни кувари савјетују да се бјелањци туку не са шећером, који се након тога може здробити на зубима, већ у праху. Прва опција је прихватљива само ако ће се маса у будућности подвргнути термичкој обради (печена у мерингу, итд.).

Са сирупом

Алтернативни начин стварања пуњења за десерте је прављење протеинске масе на шећерном сирупу. Једноставност припреме и нежна структура чине ову крему најбољом опцијом за било коју посластицу. Да бисте га створили, шећер у праху се сипа у малу посуду, која се затим прелива топлом водом; посуда се поставља на средњу топлоту.

Прашак кухајте уз стално мешање. Када сируп прокуха на површини, појављују се мали мјехурићи који се након неколико минута повећавају у величину, течном кашиком сакупљају течност и сипају у хладну воду. Ако је сируп замрзнуо кап, али се прстима добро наборао, спреман је. Након што се пажљиво излива у шлаг у посебној посуди.

Протеински крем рецепти

Да бисте припремили укусну нежну торту, требате је намазати великом количином протеинске креме, коју је лако направити сами. Постоје различите опције рецепата за импрегнацију протеина, од којих свака има своје карактеристике. Главне врсте кремасте масе на бјелањку:

• крем;
• сирово;
• протеинско уље;
• протеин са желатином.

Цустард

• Време кувања: 25 минута.
• Оброк по контејнеру: 1 торта или 15 колача.
• Садржај калорија: 191 кцал / 100 г.
• Намјена: десерт.
• Кухиња: италијанска.
• Потешкоћа: лако.

Протеински крем је идеалан за украшавање торте и пуњење епрувета или екларија. Од осталих пломби се разликује по својој нежној текстури и врло прозрачној, лагане текстуре. Заснива се на минимум масти, за разлику од импрегнације за маслац или чоколаду. Уз то, протеинска крема савршено одржава свој облик чак и ако један дан остане изван фрижидера. Велика предност такве базе за десерте је та што се припрема из приступачних и једноставних производа..

Састојци:

• шећер – 1 кашика;
• пилећи протеини – 4 ком .;
• вода – 0,5 кашике;
• лимунов сок – 2 кашике. л.

Начин кухања:

1. У дубокој посуди помешајте воду и гранулирани шећер након што се посуда стави на ватру.
2. Сок се исциједи из 1 лимуна, филтрира кроз газу.
3. Након врења сируп се кува још 10 минута, док постаје гушћи и тамнији.
4. Туку се сирови хладни беланца док се не појаве тврдоглави врхови..
5. Када смеша постане стабилна пена, можете да почнете да сипате гипку врућег сирупа, а истовремено настављате да туците протеине миксером.
6. Без искључивања уређаја, компонентама се додаје лимунов сок и шећерни сируп.
7. Након тога, смеша се туче још 7-8 минута, док маса не постане снежно бела, бујна, густа.
8. Готова крема са протеином од врхња може се одмах ставити у тубуле / еклере или користити за украшавање колача, пецива.

Протеинска крема за еклер

• Време кувања: 25 минута.
• Оброк по контејнеру: 20 Еклера.
• Садржај калорија: 439 кцал / 100 г.
• Намјена: десерт.
• Кухиња: француска.
• Потешкоћа: лако.

Омиљено од многих, укусно и нежно пуњење се често користи за попуњавање ецлаирс. Истовремено, да би јело било успешно, важна је конзистенција протеинске креме, јер у случају неуспешне припреме може исцурити из пецива. Могуће је постићи густу конзистенцију масе ако се придржавате правила њене припреме. Технологија припреме пуњења с кремастим укусом детаљно је описана у наставку и са фотографијом.

Састојци:

• лимунов сок – 3 кашике. л .;
• бјелањка – 4 ком .;
• ванилин;
• вода -? ст .;
• шећер – 2 кашике.

Начин кухања:

1. Охлађене протеине потребно је умутити миксером, у додавање 2 кашике. л сок од лимуна.
2. Када се маса претвори у бујну пену, можете миксати неко време миксер.
3. Ставите шећер заједно са водом на шпорет, непрестано мешајте док се шећер не растопи. Спремност сирупа одређена је на следећи начин: потребно је да укапате кашику течности у хладну воду. Ако се сируп не растопи, али увија у малу куглу – спреман је.
4. Сипајте сируп потученим веверицама врућим и мало по мало. У исто време, уситните компоненте при малим брзинама миксера..
5. Након што се уређај максимално укључи и дода маси од 1 кашике. л сок од лимуна.
6. Након 10 минута рада миксера, густа пена би се требала повећати, постати још гушћа.
7. По жељи додајте ванилин или неку другу природну арому. Пуњење за ецлаирс је спремно.

За украшавање торта

• Време кувања: 20 минута.
• Оброк по контејнеру: 1 торта.
• Садржај калорија: 210 кцал / 100 г.
• Намјена: десерт.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: лако.

Идеални сунђерасти колачи – они који су мазани пуно протеинске креме. У исто време, брзо се може направити код куће од импровизованих компоненти: само морате одабрати прави рецепт из многих постојећих. Десерт ће испасти много укуснији и здравији од оних представљених на полицама трговина. Испод је опис са фотографијом како скувати укусну импрегнацију са прозрачном конзистенцијом за колаче.

Састојци:

• гранулирани шећер – 1 кашика;
• бјелањка – 3 ком .;
• со, лимунов сок.

Начин кухања:

1. Контејнер за компоненте за тучење и шлаг миксера треба да буду савршено чисти и суви (боље је узети стаклену или металну посуду).
2. Протеини биче до сталних врхова. Да би се убрзао овај поступак, посуда са јајима се поставља у хладну воду.
3. После употребе водене купељи. Да бисте то учинили, узмите велику таву у коју се улије мало воде. Унутра је посуда са протеинском масом. Без искључивања миксера, садржај посуде се загрева на шпорет.
4. Када се смеша почне пенити, вади је из рерне. Протеински производ треба да настави да се мучи док се потпуно не охлади..
5. Када маса добије собну температуру, додаје се шећер и туче још 5 минута. На крају, сипајте мало соли и сипајте лимунов сок. По жељи импрегнација за торту може се обојити храном за храну..

Протеинска крема са желатином

• Време кувања: 1 сат.
• Оброк по контејнеру: 1 торта.
• Садржај калорија: 230 кцал / 100 г.
• Намјена: десерт.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: лако.

Крема од протеина и шећера погодна је за украшавање сластичарских производа, пуњења епрувета или екларија. Ако га комбинујете с воћем или бобицама, можете добити укусно уметничко дело. Текстура масе излази врло бујна и отпорна захваљујући желатини која је укључена у састав. Од готовог производа можете направити торту или слаткише „Птичје млеко“, чекајући да се маса смрзне. Како направити крему од јаја и шећера са желатином?

Састојци:

• лимунска киселина – 1 кашика;
• протеини – 5 ком .;
• шећер – 1,5 кашике;
• вода – 10 кашика. л .;
• желатина – 2 кашике. л.

Начин кухања:

1. Желатину треба претходно напунити прокуханом водом и оставити да набубри..
2. Када се компонента повећа у волумену, загрева се, не доводећи до кључања, али само док се зрна потпуно не растопе.
3. Док се желатина хлади, тукли охлађене пилеће протеине лимунском киселином..
4. Пошто је постигла хомогену конзистенцију и сјај масе, желатина се мора улити у њу танким током. Брзина миксера је минимална..
5. Након 5-7 минута шлагања, можете почети са украшавањем торте протеинском кремом.

Уље-протеин

• Време кувања: 20 минута.
• Порција по контејнеру: 10 колача или 1 торта.
• Садржај калорија: 230 кцал / 100 г.
• Намјена: десерт.
• Кухиња: француска.
• Потешкоћа: средња.

По правилу се протеинско-уљана маса користи за украшавање колача, поравнавање њихових страна и врха, јер добро држи свој облик и лако је радити. Надјев се такође користи за пуњење колача, колача и других десерта. Уз правилну припрему, маса је нежна, прозрачна и по укусу подсећа на крем сладолед. Испод је рецепт протеинске креме код куће са фотографијом.

Састојци:

• путер – 0,3 кг;
• бјелањка – 6 ком .;
• шећер за глазуру – 0,3 кг;
• ванилин.

Начин кухања:

1. Маслац треба исећи на мале коцкице, оставити да се растопи на собној температури.
2. Протеине треба претходно одвојити од жуманаца, ставити у суву, чисту посуду, тући док се не формира густа, густа пена.
3. Током шлагама, шећер у праху и ванилија додају се протеинима у малим оброцима..
4. Након што почну да полажу путер, постижући савршену уједначеност.

Кремасти протеин

• Време кувања: 10 минута.
• Порција по контејнеру: 10 колача или 1 торта.
• Садржај калорија: 226 кцал / 100 г.
• Намјена: десерт.
• Кухиња: француска.
• Потешкоћа: лако.

Овај надјев је идеалан за колаче од врхња, лиснатог тијеста или пецива. По избору, компоненте се могу надопунити сезонским воћем, а затим ћете добити врло укусну, свежу воћну масу за пуњење или украшавање печења. Ако користите згушњивач сличан желатини, протеински производ ће престати у пастили или марсхмалловс. Како направити прељев за десерте?

Састојци:

• лимунов сок – 2 кашике. л .;
• бјелањка – 4 ком .;
• крема са удјелом масти од 30-35% – 1 кашика;
• гранулирани шећер – 0,5 кашике.

Начин кухања:

1. Протеини се морају охладити и тек након што су се тукли миксером.
2. У процесу шлагања, компоненти морате да додате сок од лимуна.
3. Када маса постане густа и волуминозна, у њу сипате мало врхња.
4. Пуњење је спремно за употребу када се постигне савршена уједначеност и висока стабилност врха..

Са кондензованим млеком

• Време кувања: 20 минута.
• Порција по контејнеру: 20 колача или 1 торта.
• Садржај калорија: 400 кцал / 100 г.
• Намјена: десерт.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: лако.

Импрегнација за печење кондензованог млека има нежну текстуру, арому млека из уста и слатко богат окус. Производ се може користити и за украшавање врха торте или колача, као и као слој између колача. Таква протеинска крема има велику предност у односу на остале – не може се користити одмах након припреме, већ је чувана неко време у фрижидеру.

Састојци:

• вода – 0,25 л;
• желатина – 2 кашике. л .;
• протеини – 4 ком .;
• кувано кондензовано млеко – 130 мл;
• шећер – 0,6 кг;
• путер – 0,3 кг.

Начин кухања:

1. Предлат желатина мора бити натопљен водом.
2. У натечени састојак додаје се шећер и мешавина се кључа. Након што се капацитет преуређује у воденој купељи.
3. Умутити растопљени путер са куваним кондензованим млеком.
4. Одвојено победите бели..
5. Не чекајући да се охлади маса желатине и шећера, пребацује се у посуду са јајима. Овде се такође шаље мешавина кондензованог млека..
6. Након 5 минута рада, крема је спремна за употребу..

Кремаста протеинска крема

• Време кувања: 30 минута.
• Порција по контејнеру: 15 колача или 1 торта.
• Садржај калорија: 210 кцал / 100 г.
• Намјена: десерт.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: средња.

Важно је да сви производи наведени у рецепту буду свежи, а јаја такође охлађена, тек тада ће смеша бити бујна и неће се таложити. Сви уређаји и прибор морају бити савршено чисти, без масти, суви. Поред тога, врло је важно да тучете компоненте најмање 5 минута, чак и ако вам се чини да су врхови већ стабилни. Током кувања важно је да врући сируп не кључа превише: уклоните посуду са ватре чим шећер постане светло смеђи.

Састојци:

• шећер – 0,2 кг;
• протеини – 4 ком .;
• павлака 25% – 0,25 Л;
• вода – 4 кашике. л .;
• шећер у праху – 2 кашике. л.

Начин кухања:

1. Шећер треба сипати у посуду, сипати га водом. Сируп треба загријати на средње јакој ватри и држати још 4-5 минута.
2. Протеински део јаја се туче до пена, након чега се сируп за врење сипа у исто.
3. Смањењем снаге миксера, мешавина се наставља тући око 10 минута, све док производ не постане хомоген и хлади се до собне температуре. За то време, обим мерингуе би требао да се удвостручи.
4. Кисела павлака се истуче одвојено. По жељи додајте мало лимунске киселине или згушњивач.
5. Мерингуе се додаје у малим оброцима киселој павлаци и помоћу лопатице протеинска смеша се темељито, али пажљиво измеша.

Са какаом

• Време кувања: 20 минута.
• Порција по контејнеру: 10 колача или 1 торта.
• Садржај калорија: 200 кцал / 100 г.
• Намјена: десерт.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: лако.

Оригинални укус, нежна чоколадна арома и прекрасни изглед, карактеристичне су за такав надјев за печење. У зависности од ваших индивидуалних склоности, какао прах у рецепту можете заменити црном, млечном или белом чоколадом, која се фино млеви (помоћу рерне или ножа) и додаје другим компонентама.

Састојци:

• ванилин -? уп .;
• протеини – 4 ком .;
• шећер од глазуре – 100 г;
• какао -? ст.

Начин кухања:

1. Прво се јаја туку у праху..
2. Након 5-7 минута, какао се шаље овде (боље је сипати 1 кашику).
3. Без заустављања миксера, ванилин се додаје другим производима.
4. Након још 5 минута протеински пуњач за торте / еклере биће спреман.

Са џемом

• Време кувања: 20 минута.
• Порција по контејнеру: 10 колача или 1 торта.
• Садржај калорија: 210 кцал / 100 г.
• Намјена: десерт.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: средња.

Овај рецепт је више времена него класичан, али резултат ће вам се свидјети. Готов производ има не само атрактиван изглед, већ и пријатан укус бобица или воћа. У протеинску крему можете додати било џем или џем, док се компонента мора здробити у блендеру или обрисати кроз велико сито. Готов производ се може чувати у фрижидеру не дуже од 36 сати.

Састојци:

• гранулирани шећер – 90 г;
• протеини – 3 ком .;
• желатина – 1 кашика кашике;
• било који џем – 3 кашике. л.

Начин кухања:

1. Унапред намочите желатину у мало воде.
2. Када смеша набрекне ставите је на спор ватру и загревајте док се желатина не растопи.
3. Загријте џем одвојено, обришите сито и растворите шећер у производу. Држите састојке на шпорет 5-6 минута, да кључају.
4. Овде пошаљите желатину, темељно измешајте састојке.
5. Јаја туците до стабилних врхова и додајте им мешавину џема, без заустављања бичења. Након 3-4 минута, протеински пуњење за печење је спремно.