Како излечити месо код куће – корак по корак рецепти за маринаду и технологија кухања са фотографијама

Садржај чланка

• Како излечити месо код куће
• Како чувати
• Јерки рецепт
• Свињетина
• Јерки говедина
• Женка
• Риба
• Сушени кунић код куће
• Како венути лоса
• Месо у електричној сушилици

Кухање месног или сушеног меса код куће није толико тешко – у томе ће вам помоћи рецепти са фотографијама из глобалне мреже и релевантним кулинарским публикацијама. Ово јело украсит ће празнични стол, пружити нове сензације укуса и постати једна од најомиљенијих, повољних делиција. Пре кувања, обавезно се упознајте са правилима сољења.

Како излечити месо код куће

Процес сушења је врста хладног сушења производа органске природе. Дакле, на температурама до 40 ° Ц долази до дехидратације (сушења) материјала. Ово је сложен биохемијски процес повезан са активирањем посебних ензима под утицајем сунца, на позадини смањења влаге производа и стварања протеинско-липидних комплекса, који производу дају карактеристичну еластичност, укус.

Месо се може сушити код куће на собној температури у добро прозраченом простору или помоћу посебних сушача. Треба га припремити, уклонити масноћу што је више могуће, јер када се осуши, може да прође, па маринада, ако желите да добијете посебан укус. Време прераде зависи од сорте меса, перади, рибе, као и од величине комада. У просеку сушење траје од 3 до 14 дана.

Како чувати

Готова бастурма (такозвано сушено месо) може се чувати на сувом месту на собној температури или у фрижидеру до месец дана. Често користите другу опцију. Ако се одлучите за споро и складиштите бастурму на отвореном, на пример, на балкону или ложи, тада је потребно да је омотате пергаментом или сувим пешкиром како бисте је заштитили од разних контаминаната, на пример, штетних утицаја инсеката.

Јерки рецепт

На Интернету и куварским књигама постоји много рецепата за кување балуна, бастурме. Ове публикације често садрже упутства са фотографијама и детаљан опис корака сушења. Користећи ове ресурсе, питање како правилно направити резано месо код куће ће изаћи са дневног реда. Рецепти укључују сушену свињетину, говедину, пилетину, рибу, зеца, па чак и лоса.

Свињетина

• Време кувања: 17 дана.
• Оброк по контејнеру: 8 особа.
• Калорична јела: 201 кцал на 100 г.

За ову врсту бастурме морате одабрати витке делове лешине, на пример, врат. Осушена свињетина може постати горчина због велике количине масти, без обзира на начин и трајање прераде. Овај рецепт за лако припрему треба дуго да се осуши, више од две недеље. Ово време обраде гарантује добар степен сољења, профињеног укуса..

Састојци:

• свињетина (врат) – 1 кг;
• со – 300 г;
• црвена паприка на укус.

Начин кухања:

1. Оперите и осушите свињске комаде.
2. Сипајте мало соли на дно чаше или нехрђајуће тепсије. Боље је користити велику столну или морску сол.
3. Свињетину ставите на врх соли.
4. Поспите преосталом соли и пошаљите у фрижидер на три дана.
5. Након 3 дана извадите комад из посуде и исперите. Потопите свињетину у хладној води око 3-8 сати. Мењајте воду сваких сат времена.
6. Осушите комаде пешкиром. Свињетину уваљајте у зачине, на пример, млевену црвену паприку – дат ће бастурми пикантни острвски укус. Могу се користити и други зачини, на пример, коријандер, кардамом, зира.
7. Замотајте свињетину газом, крајеве добро вежите. Држите на сувом, топлом месту две недеље. Повремено се окрећите.

Јерки говедина

• Време кувања: 6 сати.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 190 кцал на 100 г.

Метода сушења меса била је једна од првих која је конзервирала (конзервирала) производе. Овај рецепт за говеђе месо је савршен као залогај за пиће са мало алкохола. Бастурма може постати пуна, срдачна ужина или посластица. Рецепт садржи велики број зачина. Свака домаћица са својим сетом може експериментирати на основу укусних склоности своје породице.

Састојци:

• говедина (телетина) – 900 г;
• Ворцестер сос – 35 мл;
• соја сос – 25 мл;
• Табасцо сос – 1 мл;
• боровица (бобице) – 6 ком .;
• сушени килантро (коријандер) – 2 кашике кашике;
• мљевена паприка – 2 кашике кашике;
• млевени црни бибер – 2 кашике кашике;
• млевена црвена паприка – 1 кашика кашике;
• сушени бели лук – 1 кашика кашике;
• смеђи шећер – 1 кашика кашике.

Начин кухања:

1. Помијешајте све суве зачине, мљевење у млевеном или млевеном кафу самљејте у прашкасто стање.
2. Изрежите говедину на кришке дебљине 0,5 цм. Да бисте говедину лакше резали, прво је мало замрзните.
3. Ставите нарезану говедину у посуду, додајте сосове и суви прах и растворите шећер. Све добро измешајте и оставите да се маринира 40 минута. на хладном месту.
4. На дно рерне ставите лим за печење. Објесите комаде говедине на жице и оставите да се маринада мало оциједи..
5. Укључите пећницу у режим конвекције на 80 ° Ц. Кувајте око сат времена.
6. Снизите температуру на 50 ° Ц и наставите са кувањем још 2-4 сата (док не скувате).

Женка

• Време кувања: 6 дана.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 57 кцал на 100 г.

Изврсна опција за некухану пилећа прса за људе који пажљиво прате своју исхрану. Пилећа прса практично не садрже масноћу, добро се суше и упијају укус зачина. Бобице рузмарина и боровице дају зачињену арому, паприка – слаткаст укус. За само један дан биће вам спремна укусна и дијетална јела.

Састојци:

• пилетина (филе) – 1200 г;
• боровица (бобице) – 6 ком .;
• шећер (песак) – 25 г;
• со (морска / трпезаријска) – 5 кашика кашике;
• млевени коријандер – 1 кашика;
• млевена паприка -? тсп;
• сушени рузмарин -? тсп.

Начин кухања:

1. Помијешајте зачине са 2 кашике. л соли и 1 кашике. л шећера, смрвите бобице боровнице и овом мешавином истрљајте претходно осушене дојке.
2. У маринаду можете додати неколико кашика ракије, ако је бастурма намењена само одраслим особама.
3. Ставите пилетину у пластичну посуду, затворите поклопац и ставите у фрижидер 24 сата.
4. Након једног дана исперите кришке груди, осушите и уваљајте у своје омиљене зачине.
5. У овом облику, обрадите радне комаде и оставите их на отвореном 3 до 7 дана. Отприлике 5 дана месо достигне жељено стање.

Риба

• Време кувања: 8 дана.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 86 кцал на 100 г.

Ловити рибу код куће није велика ствар. Ова врста меса се лако суши, добро се подноси сољењу. Технологија припреме сушене рибе не разликује се много од сушења другог меса. Конкретно, овај рецепт за предјело је из оријенталне кухиње, а припрема се од рибе која се зове сребрни шаран. На овај начин можете сушити пастрмку, лосос и друге врсте.

Састојци:

• сребрни шаран – 5 кг;
• соли по укусу.

Начин кухања:

1. Изрежите рибу, одсечите главу, реп, извадите кичму. Исперите готов филет.
2. Рибу нарежите на оброке, натрљајте сољу, ставите у стаклену или нехрђајућу посуду у слојевима, поново сваки слој соли.
3. Ставите у фрижидер на 5 дана.
4. После прања рибе и 5 сати намочења у хладној води, повремено мењајући воду.
5. Комаде објесите напољу или испод вентилатора. Сушити још 3 дана.
6. Чувајте у фрижидеру, умотавајући сваки део лепљеног филма.

Сушени кунић код куће

• Време кувања: 13 дана.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 150 кцал на 100 г.

Кунијско месо богато је хранљивим материјама. Одлично се слаже са другим намирницама, може послужити као самостално јело, укључујући сушене или димљене. Ова врста меса има низак садржај калорија. Јела од кунића једу прави гурмани и људи који прате дијету, њен баланс.

Састојци:

• зец (лешина) – 2 кг;
• со – 2 кг;
• мљевена паприка – 4 кашике кашике;
• млевени бибер чили – 4 кашике кашике;
• смрека – 3 кашике кашике.

Начин кухања:

1. Труп зеца опрати, осушити пешкиром. Утрљајте са паприком, а затим сољу.
2. Солите месо 3 дана, ако леш тежи до 2 кг, ако више, онда солите најмање 4 дана.
3. Након проливања, оперите и намочите месо неколико сати, непрестано мењајући воду.
4. Утрљајте месо смесом и љутом паприком.
5. Држите лешину да се осуши 10 дана, ако је велика – 20 дана.

Како венути лоса

• Време кувања: 20 дана.
• Оброк по контејнеру: 25 особа.
• Садржај калорија: 98 кцал на 100 г.

Споља, лосови се практично не разликују од говедине, месо је жилаво, има тамноцрвену боју. Погодно за људе који се придржавају принципа здраве исхране, као Сматра се еколошком врстом меса. Лош је тврд, има специфичан мирис и укус, тако да кретен снацк из ове врсте меса може са сигурношћу да захтева титулу деликатеса.

Састојци:

• месо од лоса – 3 кг;
• со – 200 г;
• вода – 150 мл;
• фенугреек – 3 кашике. л .;
• паприка – 2 кашике. л .;
• мљевена црвена паприка – 1 кашика. л .;
• мљевени црни бибер – 3 кашике кашике;
• мирис од свеће паприке – 3 кашике;
• хмељ-сунели – 3 кашике кашике;
• сушени бели лук – 3 кашике кашике.

Начин кухања:

1. Исперите лош, ослободите се великих вена, исеците на правоугаоне пререзане кришке са очекивањем да ће се комадићи током сушења смањити за 3-4 пута.
2. Убаците месо у посуду за храну и добро га поспите сољу. Покријте посуду тањиром и ставите терет на врх. Ставите лоса у фрижидер на 4 дана.
3. Након одложеног времена месо опрати, па потопити 6 сати, мењајући воду сваких сат времена.
4. У посуди помијешајте суве зачине, разриједите их врућом водом док се не формира густа павлака.
5. Сваки комад масно подмажите зачинима, ставите у посуду и оставите да се охлади још 4 дана.
6. У комадима направите мали прорез, нарежите га на конац и објесите месо да се осуши 6-10 дана.

Месо у електричној сушилици

Можете смањити време кувања бастурме од било које врсте меса, перади, рибе помоћу посебне електричне сушилице. Ова метода сушења је сигурнија за здравље људи. Па како излечити месо ако нема електричну сушилицу? Можете припремити бастурму уз помоћ мулти-кухала у режиму пирјања. Ако се одлучите за електричну сушилицу, месо за сушење треба припремити на следећи начин:

1. Потресите вишак масноће и вена.
2. Исеците на кришке најмање 2к2 цм.
3. Посолите и кувајте 15-20 минута.
4. Кувано месо ставите на лежиште за сушење.
5. Сушите комаде око 15 сати на температури од 70 ° Ц, али не више од 80 ° Ц.
6. Готов кретен производ може се чувати у хладњаку и на собној температури неколико месеци.