Како кухати пилаф код куће: рецепти

Садржај чланка

• Како кувати пилаф
• Шта вам треба за пилаф
• Како скувати лабав пилаф
• Посуђе за кухање пилафа
• Пилаф рецепти
• Узбекистански пилаф
• Азербејџански пилаф
• Таџик
• Јањетина
• Од пилетине
• Како кувати воћни пилаф
• Свињетина
• Како кухати пилаф без меса
• Како кухати пилаф с рижом дугог зрна

Господарице се често питају, траже рецепте, како скувати пилаф код куће, експериментишу, вежбају како би био укусан, мршав, требало је мало времена за кување. У наше доба разноликости и приступачности прехрамбених производа, кућанских апарата, можете кухати пилаф кухиње било које националности или измислити свој властити рецепт за ово јело.

Како кувати пилаф

Да бисте спремили укусан пилаф, требате одабрати праву сорту пиринча, меса, јела. На пример, азијски кувари тврде да је најбољи пилаф направљен од јагњетине, са масном репном масноћом, на отвореној ватри, у котлићу направљеном од ливеног гвожђа и само га човек треба да кува. Међутим, то не значи да је од других састојака код куће немогуће направити укусан пилаф. Данас постоји много рецепата који то доказују..

Шта вам треба за пилаф

Прави пилаф од јањетине. Често користите врпцу, ребра, оштрицу или леђа јагњета. Међутим, као месне компоненте могу се користити и друге врсте меса: свињетина, говедина, па чак и живина, као што се ради на Истоку, у Централној Азији. Ово је храна са високим храњивим вредностима, тако да месна сорта директно утиче на укупни калоријски садржај..

Према класичном рецепту, узбечки пилаф кува се на животињској масти, на пример, на растопљеној јањећој масти, а ретко на биљним нерафинираним уљима. Изражен мирис и укус биљног уља може угушити укус осталих састојака. Често се за пржење користи мешавина животињских и биљних масти, што повећава пробављивост производа.

Кључ рецепта су зачини. Ово је својеврсни креативни процес, комбинација зачина и зачина потпуно одређује арому. Међутим, постоји основни сет који се састоји од шипка, љуте паприке у подлози или земље. Да би јело постало мирисно, у њега се често додају зира, хмељ сунели, бели лук, тимијан, коријандер. У ове зачине понекад се додаје шафран који даје карактеристичну златну боју..

Поред меса и житарица, у саставу се налази поврће, понекад и сушено воће. Традиционално се јелу додаје грубо сецкана шаргарепа. На Кавказу и у Индији ово поврће се уопште не користи. Такође су ставили лук, читаву главицу белог лука, претходно огуљену од љуске. Додавање сушеног воћа поприма укус, а у неким рецептима можете пронаћи сухе марелице, суве шљиве, грожђице, смокве. Постављају се након пржења меса и поврћа. Кропу треба посебно споменути..

Како скувати лабав пилаф

Да би пилаф био укусан мршав, боље је користити дуготрајне сорте житарица са малим садржајем шкроба. Таџикистанске и узбекистанске сорте су идеалне – аланга, осхпар, девзира, кења. Такође можете користити арапски, италијански и мексички пиринач за кување паеле. Све ове врсте су чврсте, практичне, не губе облик током дуже топлотне обраде..

Остале сорте су мекше, могу се лепити током кувања. Ако се одлучите за неку од меканих сорти пиринчане каше, тада се морате скинути шкроба што је више могуће, то ће пилаф учинити ломљивим. Да бисте то учинили, исперите је, намочите у хладној води, повремено мењајући воду. За разноврсност укуса уместо пиринча може се користити јечам, пшеница, кукуруз, па чак и грашак.

Посуђе за кухање пилафа

Немогуће је направити прави пилаф у „погрешном“ јелу. Традиционално се припрема у јелима од ливеног гвожђа или алуминијумском котлу са дебелим дном. Како скувати прави пилаф без погодних јела? У екстремним случајевима, кава се може заменити стабљиком јагоде или тавом са дебелим дном. Таква јела не дозвољавају зрну да сагори, већ се споро гуши и куха равномерно, за разлику од емајлираних производа, француских паприкаша, вок посуда.

Пилаф рецепти

Идеалан рецепт за пилаф зависиће од укусних склоности сваке особе или породице уопште. У почетку можете сигурно експериментирати са врстама меса, поврћем, сушеним воћем, зачинима, зачинима, јелима за кување. Кухарске књиге са детаљним описом рецепата и доступношћу фотографија, релевантне странице које такође често нуде опсежни каталог фотографија и опција за кување биће од помоћи. Временом, покушајем и грешкама, пронаћи ћете најбољи рецепт по вашем мишљењу или створити сопствено кулинарско ремек-дело.

Узбекистански пилаф

• Време кувања: 2 сата и 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Калорична јела: 210 кцал на 100 г.
• Намена: за ручак, вечеру.
• Кухиња: Узбекистанска.
• Сложеност припреме: тешка.

Пилаф се сматра традиционалним јелом узбекистанске кухиње. За стварање узбекистанског или самаркандског пилава користи се јањетина. Оријентални људи познати су по гостопримству, а кључ је украшавање стола. Ово јело је савршено за гозбу. Састав укључује велику количину биљног уља, тако да има велику храњиву вредност. Можете јело украсити зачинима (барберри, бели лук), а затим се ваш пилаф неће разликовати од фотографија на Интернету.

Састојци:

• пиринач – 1 кг;
• јањетина – 1 кг;
• шаргарепа – 1 кг;
• сунцокретово уље – 300 мл;
• лук – 4 ком .;
• сува љута паприка – 2 ком .;
• бели лук – 2 ком .;
• сушени барберри – 1 кашика. л .;
• Зира – 1 кашика. л .;
• коријандер (семенке) – 1 кашика кашике;
• соли по укусу.

Начин кухања:

1. Исперите рижу у неколико вода, јањетину темељито оперите.
2. Огулите лук и шаргарепу. Нарежите један лук на танке половине, а шаргарепу на шипке дебеле прсте. Ољуштите бели лук са горње љуске, не деливши га на кришке.
3. Загријте котлу, а затим сипајте уље. Кад је уље вруће, ставите цели лук огуљен у кашу и пржите га док не постане црн, а затим га извадите – више неће бити потребан.
4. Након припреме зирвака (основе). Да бисте то учинили, пржите лук, а затим му додајте месо, пржите док се не појави карактеристична кора.
5. Ставите шаргарепу, пржите без мешања три минута, па све измешајте, кувајте још 10 минута.
6. Огулите зиру и коријандер прстима или ступу с петељком, додајте у зирвак, а затим зачините бобицама, додајте со по укусу.
7. Смањите топлоту и кувајте док мрква не омекша..
8. Сипајте кипућу воду са слојем од 2 цм, ставите љуту паприку, смањите ватру и кувајте зирвак сат времена.
9. Оциједите воду из житарица, равномерно је ставите на зирвак, а потом кроз прорезану кашику сипајте кључалу воду тако да прекрије пиринач.
10. Након што вода апсорбује, посадите бели лук у рижине главе, кувајте док пиринач не скува.
11. Искључите пећ, покријте равном тањиром и поклопите поклопцем на врху, оставите да се куха око 30 минута.

Азербејџански пилаф

• Време кувања: 1 сат 20 минута + 2 сата.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 280 кцал на 100 г.
• Намена: за ручак, вечеру.
• Кухиња: Азербејџан.
• Сложеност припреме: тешка.

Рецепт и технологија значајно се разликују од припреме узбекистанског пилафа. Грожђице за ово јело припремају се одвојено од поврћа, зачина, у посебној посуди. База може бити најразноврснија, на пример, јањетина, живина, дивљач, риба, јаја, поврће, воће, па чак и млеко. У рецепт се често додају сушено воће, воће, свеже зачинско биље: нана, тимијан, пехтрагон.

Састојци:

• јањетина – 700 г;
• пиринач дугог зрна – 700 г;
• путер – 200 г;
• сухе марелице – 150 г;
• грожђице (без семенки) – 100 г;
• суве суве шљиве – 100 г;
• кестен – 100 г;
• лук – 2 ком .;
• пилеће јаје – 1 п .;
• куркума – 1 кашика кашике;
• соли по укусу.

Начин кухања:

1. Натопите пиринач у хладној води, додајте мало соли, оставите око 2 сата.
2. Јагњетину нарежите на комаде тежине отприлике 50 г. Скувајте у сланој води, уклоните насталу пену у тренутку кључања..
3. Оперите сухо воће под текућом водом, а затим улијте кипућу воду 10 минута. На сваком кестену направите рез укрштаног облика. Бланширајте 5 минута. Одбаците је у фил за бијело дугме, под млазом хладне воде, уклоните кожу. Огуљени кестен баци у слатку воду и кувај 7 минута. на лаганој ватри.
4. Огулите лук, исеците на тракице.
5. Загрејати таву, растопити половину доступног путера. Излијте лук, пасирано до златне нијансе. Осушите сушено воће, додајте их у шерпу, а затим ставите месо. Пустите да се пусти 15 минута, повремено мешајући. Ако течност брзо испарава, по потреби додајте кипућу воду.
6. Посуду са пиринчем напуните, скухајте у свежој сланој води, не пробављајте. Баци га у другар.
7. У посебној посуди помешајте 5 кашика кашике. л кувани дуги пиринач са пилећим јајетом, додајте мало куркуме.
8. У посебној посуди истопите путер (оставите мали кришку око 5 г), сол и куркуму помоћу микроталасне или водене купељи.
9. Подмажите посуду или подлогу са дебелим дном преосталим путером, а на дно ставите смешу од јаја и пиринча. Након слоја ставите пиринчану кашу, сваки слој натопите растопљеним маслацем и зачинима.
10. Направите малу прешу помоћу плоче, поклопите и пирјајте на лаганој ватри.

Таџик

• Време кувања: 2 сата.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 230 кцал на 100 г.
• Намена: за ручак, вечеру.
• Кухиња: Таџик.
• Потешкоћа: лако.

Разлика између Таџик пилава лежи у посебној разноликости – девзира. Ово је један од једноставних рецепата за кување зачињеног јела. Од зачина користи се само зира (кумин). Пилаф тајик-кухиње традиционално се припрема од јањетине, углавном од јањећег филета. Овакав једноставан, али врло задовољан оброк обезбедиће добар набој енергије током дана..

Састојци:

• Рижа Девзира – 600 г;
• јањетина (филе) – 600 г;
• шаргарепа – 600 г;
• лук – 2 ком .;
• бели лук – 2 ком .;
• зира – 1 кашика кашике;
• биљно уље, сол – по укусу.

Начин кухања:

1. Огулите поврће, насјецкајте лук на колутиће, а мркву на велике тракице.
2. Потопите житарицу у хладну воду пола сата. Овчетину исперите и нарежите на произвољне комаде.
3. Исецкајте чинију за кување, сипајте биљно уље и пржите лук, па додајте месо луку. Кад је месо позлаћено са свих страна, додајте шаргарепу, пржите док не омекша.
4. Сипајте пола литра кључале воде у печење, добро је зачините сољу, посолите бели лук и прокухајте..
5. Извадите бели лук и поспите претходно нарезани пиринач. Равномерно распоредите и проверите да ли течност мало прекрива. Пустите на средњој топлоти 10-15 минута..
6. Након 10-15 минута, поново убаците бели лук и зачините зиром. Поклопите посуду и пирјајте још 20 минута. на лаганој ватри.

Јањетина

• Време кувања: 2 сата.
• Оброк по контејнеру: 20 особа.
• Садржај калорија: 145 кцал на 100 г.
• Намена: за ручак, вечеру.
• Кухиња: кавкашка.
• Потешкоћа: лако.

Једноставан јањећи пилаф без додавања посебних зачина, поврћа и сушеног воћа брзо се припрема, а укус и велика храњива вредност се не губе. Јањетина је масно месо, зато током кувања морате да контролишете количину другог извора масти, иначе ће једна порција моћи да пређе дневну норму овог хранљивог састојка за просечну особу.

Састојци:

• јањетина – 1 кг;
• пиринач – 400 г;
• вода – 2 л;
• шаргарепа – 3 ком .;
• бели лук – 2 ком .;
• лук – 3 ком .;
• сунцокретово уље – 100 мл;
• млевена црвена паприка, сол по укусу.

Начин кухања:

1. Загријте котлу, сипајте сунцокретово уље, пржите јањетину на јакој ватри.
2. Огулите поврће, насјецкајте лук на пола прстена, шаргарепу са сламкама или кришкама.
3. Лук послажите месу, пирјајте 10 минута, затим додајте шаргарепу и пирјајте 25 минута. на средњој ватри, повремено мешајући.
4. Посолите садржај каве, додајте црвену млевену паприку и продубите огуљене главе белог лука у средини.
5. Исперите зрно и равномерно распоредите поврће пржења.
6. Посуду напуните врућом водом тако да ниво буде око 1 цм већи од тла.
7. Поклопите и крчкајте 15-20 минута.

Од пилетине

• Време кувања: 1,5-2 сата.
• Оброк по контејнеру: 12 особа.
• Садржај калорија: 165 кцал на 100 г.
• Намена: за ручак, вечеру.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: лако.

У јеку добре исхране и здравог начина живота, пилетина је постала једна од најпопуларнијих дијеталних намирница. Можете смањити унос калорија и уравнотежити БЗХУ уз помоћ „правих“ житарица и пилећег меса. Једноставан рецепт за пилећи пилаф пружиће вама и вашој породици здраво и хранљиво јело које можете сигурно јести за ручак и вечеру..

Састојци:

• пилетина (филе) – 700 г;
• пиринчани пиринач – 450 г;
• шаргарепа – 200 г;
• сунцокретово уље –150 мл;
• вода – 1 л;
• лук – 1 п .;
• бели лук – 2 ком .;
• млевена црвена паприка, сол по укусу.

Начин кухања:

1. Посолите кашу, прелијте је свим сунцокретовим уљем и добро је загрејте.
2. У дијеловима бацајте комаде пилетине у кашу, равномјерно их пржите на све стране, а затим извадите готове комаде и бацајте сирове.
3. У уљу од меса пржите лук, па му додајте шаргарепу и пилетину, пржите не на средње јакој ватри, непрестано мешајући.
4. Сипајте мешавину врућом водом тако да ниво буде око 1 цм већи од земље, додајте огуљене чешња чешњака и млевену паприку, прокувајте 10 минута.
5. Сипајте кашику соли и избаците опрану житарицу.
6. Прелијте целокупну мешавину кипућом водом и добро измешајте, прекријте котлу поклопцем и кувајте док житарице не буду спремне (око пола сата).

Како кувати воћни пилаф

• Време кувања: 30-60 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 150 кцал на 100 г.
• Намена: за доручак, за ручак.
• Кухиња: татарска.
• Потешкоћа: лако.

Рецепт за воћни пилаф долази из татарске кухиње. У класичној верзији се поред сушеног воћа додаје и бели шећер (слатки зачини) и пшенично брашно, али укус јела неће изгубити без ових састојака. Пилаф од слатког воћа погодан је за децу која заиста не воле житарице као здрав десерт. Одраслим се не препоручује да једу ово јело за вечеру – слатку храну је најбоље јести ујутро. Јело се припрема у спорим шпоретом или тави са дебелим дном.

Састојци:

• пиринач – 200 г;
• вода – 200 мл;
• грожђице – 100 г;
• суве шљиве – 70 г;
• сухе марелице – 70 г;
• смокве – 70 г;
• шаргарепа – 1 ком .;
• биљно уље – 2 кашике. л .;
• куркума – 0,5 тсп.

Начин кухања:

1. Огулите поврће. Мркву нарежите на коцкице или на било који други погодан начин.
2. На дно посуде додајте биљно уље, ставите сецкану шаргарепу и грожђице.
3. Самљети суве шљиве, сухе марелице и смокве, ставити на поврће грожђице и посути куркумом.
4. Сипајте у воду са малом количином растворене соли.
5. Укључите спор штедњак у режиму Пилаф на 30-60 минута. Брзина кувања зависиће од сорте житарица.

Свињетина

• Време кувања: 1,5-2 сата.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 205 кцал на 100 г.
• Намена: за ручак, вечеру.
• Кухиња: Узбекистанска.
• Потешкоћа: средња.

У узбекистанским јелима често се користи свињетина. Ово је разноврсно масно месо, тако да је храњива вредност јела са свињетином већа од осталих сорти. Рецепт укључује стандардни сет поврћа и зачина, али њихова комбинација свињетине даје јелу сасвим другачији укус. Свињски пилаф је боље јести за време ручка, а за вечеру – ограничите се на лагану салату.

Састојци:

• пиринач – 200 г;
• свињетина – 200 г;
• лук – 200 г;
• шаргарепа – 200 г;
• биљно уље – 40 мл;
• бели лук – 1 чешањ;
• со, црна паприка – по укусу.

Начин кухања:

1. Сипајте биљно уље у посуду за кување и добро исеците.
2. Месо нарежите на порције и равномерно га пржите са свих страна док не скуха.
3. Половину лука и ставите на врх меса.
4. Шаргарепу можете нарезати на било који погодан начин или решетком.
5. Додајте шаргарепу и пржите док не буде спремна..
6. Сипајте опрано зрно, напуните смешу топлом водом. Ниво два прста изнад дебелог.
7. Зачините сољу и црним бибером по укусу.
8. За 10-15 минута док рижа не буде спремна, залепите лук белог лука за арому.
9. Кад вода испари, искључите пилаф, покријте таву поклопцем и оставите јело да досегне.

Како кухати пилаф без меса

• Време кувања: 30-60 минута.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Садржај калорија: 63 кцал на 100 г.
• Намена: за ручак, вечеру.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: лако.

Многи се питају како можете кухати пилаф без меса. Такви се рецепти могу приписати вегетаријанским јелима, припремају се током поста и људима који се придржавају нискокалоричне исхране. Пилаф са мало масти може се давати деци. Поврће које није карактеристично за пилаф, попут рајчице, паприке итд., Ставља се у зрно риже, тако да је једноставни пиринач с поврћем скривен под префиксом „без меса“. Време потребно за кување пилава зависи од врсте јела и пиринча.

Састојци:

• пиринач – 400 г;
• шаргарепа – 1 ком .;
• лук – 1 п .;
• бели лук – 3 режња;
• биљно уље – 20 мл;
• вода – 2 л;
• со, бибер – по укусу.

Начин кухања:

1. Огулите поврће, ситно насецкајте лук, шаргарепу или мркву.
2. У дубокој тави загрејте уље и додајте поврће.
3. Кад се поврће знатно смањи у количини, додајте житарице и мало попржите.
4. Сипајте мешавину са водом, додајте со, бели лук, мешавину бибера по укусу.
5. Пирјајте под поклопцем док житарица не буде спремна.

Како кухати пилаф с рижом дугог зрна

• Време кувања: 60 ​​минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 150 кцал на 100 г.
• Намена: за ручак, вечеру.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: лако.

Током кувања, круп не би требало да изгуби облик. За ову посебну сорту постоје, на пример, пиринчани паре. Зрно има издужен облик и прозирност. Можете припремити пилаф са живином, свињетином или јањетином. Ова сорта се одлично слаже са разним поврћем и зачинима. Пиринач дугог зрна не захтева посебне припремне процесе..

Састојци:

• рижа дугог зрна – 200 г;
• пилетина (филе) – 200 г;
• вода (чорба) – 1 л;
• биљно уље – 40 мл;
• шаргарепа – 1 ком .;
• лук – 1 п .;
• бели лук – 1 чешањ;
• зачини за пилаф, со – по укусу.

Начин кухања:

1. Огулите поврће, исперите гриз, баците га у другар.
2. Загријте котлу и улијте биљно уље у њу.
3. Даље, поврће и пилетину требате исећи на порције.
4. Прво испржите месо, извадите га, а потом додајте поврће.
5. Вратите пилетину у припремљено поврће, ставите пиринач, налијте воду или чорбу и пустите да мешавина прокуха.
6. Смањите топлоту, прекријте котлу и пирјајте док не омекша..