Како ферментирати купус у тегли – детаљни рецепти за кухање код куће са фотографијом

Садржај чланка

• Како ферментирати купус
• Рецепт за кисели купус у тегли
• Класичан рецепт
• Купус у конзерви
• Купус у банкама за зиму
• Хрскави купус
• Са шећером и сољу
• Са водом
• Са цвеклом
• Ферментација врућег купуса

Сочни, хрскави, мирисни и слани купус дуго је био омиљена залогаја у Русији. Данас није изгубила на важности. Господарице су морале да одбију гломазне дрвене бачве, јер су такви контејнери незгодни за чување у модерном стану. Изумљено је неколико начина ферментације јесенског поврћа у тегли. Рецепти се разликују по зачинима и адитивима, врстама производа за сечење, саставу компоненти. Међу великим бројем опција, свака домаћица наћи ће посластицу коју ће се њој и њеној породици допасти.

Како ферментирати купус

Од давнина је у Русији купус био ферментиран бачвама, јер је био омиљена зимска-пролећна залогаја. Када се заврши сезона воћа и поврћа, такво јело је одлична прилика за јачање организма. Кисели купус у тегли модерне домаћице воле. Постоје разни рецепти са и без адитива према којима можете ферментирати посластицу. Постоје правила за све методе кувања која помажу у побољшању укусности и одржавању максималне користи:

• користите касне сорте купуса са густим лишћем;
• алуминијске или жељезне посуде се не користе за ферментацију;
• сол са јодом ће насјецкани купус учинити меким и горким, немојте га бирати за свој производ;
• стерилизација или подмазивање изнутра вотком, сирћетом, биљним уљем помоћи ће у заштити посуда од нежељених бактерија.

Рецепт за кисели купус у тегли

Током дугих година постојања, јело домаћице створило је стотине опција како да кува, ферментира укусну ужину. Различити технолошки процеси развијени су да би купус добио посебан укус. Да би се открио нови укус производа, користе се различити адитиви: свези зачин, лаврусхка, јабуке, брусница, мед, разно зачињено биље. Међу многим рецептима, постоји начин да ферментирате купус у тегли, што ће се вама и вашој породици допасти..

Класичан рецепт

• Време: 4 дана.
• Оброк по контејнеру: 15-20.
• Садржај калорија: 26 кцал / 100 г.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

У стану у којем нема места за дрвене каде и бачве, прикладно је ферментирати поврће користећи рецепте за конзерве. Третмани након ферментације чувају се на полици фрижидера. Класичан рецепт за укисељење укључује употребу само соли и пар прстопа зачина. Ферментација се врши у сопственом соку, без додавања воде. Готов производ се једе као самостална посластица или се додаје саставу салата, а на његовој бази се припремају и топла јела.

Састојци:

• глава купуса – 2 кг;
• ловоров лист – 2 ком .;
• грашак црни бибер – 7-8 ком .;
• шаргарепа – 1 ком .;
• со – 20 г.

Начин кухања:

1. Нарибајте огуљену мркву средње величине.
2. Кељ купуса ситно исецкати.
3. У великој посуди исецкајте насјецкано поврће са соли. Додајте ловоров лист разрезан на пола.
4. Смјесу ставите у стакленке, остављајући простор за сок да изађе.
5. Ставите посуду на дубоки пладањ и чувајте топло 48-72 сата.
6. Пробијајте производ сваких 12 сати дрвеним штапом да бисте уклонили гас.
7. Када се поклопац пјене престане појављивати на површини, а течност не постане мутна, поклопите посуду поклопцем, ставите је на хладно.
8. Након једног дана, ужина је спремна за сервирање..

Купус у конзерви

• Време: 7 сати.
• Оброк по контејнеру: 8-10 особа.
• Садржај калорија: 67 кцал / 100 г.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Да би се вилице купуса претвориле у укусну и укусну ужину, није увек потребно провести 3-4 дана чекајући. Постоје рецепти како ферментирати бели купус у тегли у само неколико сати. Кисели, благо слатки купус припрема се једноставно. Не треба вам рецепт са фотографијом, следите упутства корак по корак, поштујте пропорције да ферментирате савршену закуску на свом столу.

Састојци:

• вилице за купус – 1 кг;
• шаргарепа – 1 ком .;
• сирће (9%) – 5 кашика. л .;
• вода – 0,5 л;
• шећер – 5 кашика. л .;
• со – 1 кашика. л .;
• биљно уље – 5 кашика. л.

Начин кухања:

1. Извадите кору са главе, огулите је вишак лишћа, преостало поврће ситно исецкајте, пресавијте у теглу, мешајући са мрквом нарибаном.
2. Сипајте биљно уље и воду у лончић, шећер, со. Прокухајте, оставите да се охлади.
3. Додајте назначену количину сирћета у охлађену слану раствору, промешајте.
4. Сипајте сок у теглу са поврћем. Након 5-6 сати, снацк купус је спреман за послуживање..

Купус у банкама за зиму

• Време: 4-5 дана.
• Оброк по контејнеру: 15-20.
• Садржај калорија: 24 кцал / 100 г.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Кисели купус за зиму у стакленкама може бити уз додавање разног поврћа, на пример, парадајза. Да бисте ферментирали парадајз, бирајте их са густом кожом, зрелом, средње величине. Хармонична комбинација укуса у невероватном производу, много витамина у једној теглици донијет ће вама и вашој породици радост укусне хране и разноврсити прехрану. Не требате упутства за фотографију, ферментирање таквог предјела није теже од класичне верзије.

Састојци:

• вилице од белог купуса – 2 кг;
• парадајз – 1 кг;
• со – 70 г;
• целер, семен коприве или семенке кима, чили паприка – по укусу.

Начин кухања:

1. Ставите 1/3 исечених листова купуса у широку посуду, а на врху – цели парадајз (300 г).
2. Насјецкајте сјецкани целер и сјеменке копра, љуту паприку.
3. Поновите слојеве три пута.
4. Покријте посуду крпом, притисните мало оптерећење.
5. Након 3-4 дана, садржај посуде пребаците у тегле, ставите у фрижидер на 12-15 сати.

Хрскави купус

• Време: 3 дана.
• Оброк по контејнеру: 15-20.
• Садржај калорија: 31 кцал / 100 г.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Ако не знате како кухати купус тако да буде сочан и хрскав, користите сљедећу методу. Хрскави купус за зиму у стакленкама сјемена кумине буџет је залогај, али је врло укусан. Као резултат једноставног рада, чека вас умерено кисела, хрскава, жућкаста нијанса. Придржавајте се препорученог времена ферментације. Ако повећате или смањите време, купус ће се огорчити и постати летаргичан..

Састојци:

• купус – 3 кг;
• шаргарепа – 0,5 кг;
• сјеме кумине – 1 кашика. л .;
• шећер – 1 кашика. л .;
• со – 1 кашика. л.

Начин кухања:

1. Купус исецкајте на тракице, а шаргарепу насјецкајте на рерну.
2. Ставите поврће у посуду, додајте со, гранулирани шећер, кумин.
3. Запамтите мало кришки купуса, сок треба да се истиче.
4. Масу пажљиво умочите у тегле, посуду прекријте газом.
5. Да би купус ферментирао оставите га на собној температури, периодично га пробијајте дрвеним штапом.
6. Уклоните пјену која се формира на површини..
7. Након 3 дана, теглу пошаљите на чување у фрижидер.

Са шећером и сољу

• Време: 3 дана.
• Оброк по контејнеру: 15-20.
• Калорична јела: 32 кцал / 100 г.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Следећи рецепт за кисели купус у тегли укључује минималну количину састојака. Уз помоћ соли и шећера, можете ферментирати и претворити обични бијели купус у укусну и здраву посластицу. За јело одаберите зреле вилице касног или средњег степена, чији су листови густи и хрскави, имају благо сладак укус. Користите и шаргарепу слатку, са јарко наранџастом бојом. Слиједите детаљна упутства и без рецепта са фотографијом добићете савршену ужину.

Састојци:

• купус – 2 кг;
• шаргарепа – 1 ком .;
• чиста вода – 1,5 л;
• со – 1 кашика. л .;
• гранулирани шећер – 2 кашике. л.

Начин кухања:

1. Листове купуса ситно исеците на тракице, а мркву нарибајте помоћу крупне рерне.
2. Комбинујте компоненте и ставите масу чврсто у теглу.
3. У посебној посуди прокухајте маринаду од воде, соли и шећера. Пустите да течност прокуха, охлади на собној температури.
4. Прелијте маринадом по конзерви.
5. Покријте врх посуде поклопцем, оставите да ферментира 3 дана на топлом месту.
6. Чувајте предјело на полици фрижидера, покривајући га поклопцем..

Са водом

• Време: 3 дана.
• Оброк по контејнеру: 15-20.
• Садржај калорија: 33 кцал / 100 г.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Кисели купус за зиму у стакленкама често се обавља у сопственом соку, али многима се свидио рецепт према којем се припремљено поврће прелије водом (сланим раствором). Следећа опција је ова технологија кувања. Посебност ове посластице разликује се у зачињеном укусу. Зелени, хрен, љута паприка и ароматичан бели лук додају се главној компоненти. Снацк дају посебно ведар и изражајан укус. Ово јело се назива и пилула..

Састојци:

• главице купуса – 2 кг;
• зеље (першун, копар) – 25 г;
• хрен, бели лук – по 25 г;
• репе – 100 г;
• љута паприка -? ПЦ .;
• вода – 1 л;
• со – 50 г;
• шећер – 50 г.

Начин кухања:

1. Лишће купуса требате самљети средњим квадратима.
2. Испеците цвеклу у танке кругове.
3. Сјецкајте бели лук, љуту паприку, зачинско биље, хрен.
4. Помијешајте шоље од цвекле, квадратиће купуса, бијели лук, хрен, биље и бибер.
5. Скувајте слани колач од воде, шећера и соли.
6. Полијте поврће топлим раствором, стајати 2-3 дана на кухињском столу. Након чувања на полици фрижидера.

Са цвеклом

• Време: 2 дана.
• Оброк по контејнеру: 15-20.
• Садржај калорија: 25 кцал / 100 г.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Свијетле не само по укусу, већ и по изгледу, показаће се предјело ако га ферментирате репе. Ферментирани купус у тегли овог поврћа има неколико варијација: са белим луком за пикантност, са чили паприком за пирјање, са ситно сецканим или сецканим великим поврћем. Сваки пут посластица испада укусно, а истовремено задржава огромне предности поврћа. Да бисте ферментирали предјело, користите репу с богатом бордо нијансом без вена. Са таквим поврћем јело ће изаћи ведро и лепо..

Састојци:

• глава купуса – 2 кг;
• репе – 500 г;
• шаргарепа – 1 ком .;
• вода – 1 л;
• бели лук – 1-2 зуба .;
• гранулирани шећер – 150 г;
• со – 2 кашике. л .;
• грашак црни бибер – 10 ком .;
• сирће (9%) – 150 мл;
• сунцокретово уље – 3 кашике. л .;
• ловоров лист – 3 ком..

Начин кухања:

1. Листове купуса исецкајте, нарибајте репу и шаргарепу помоћу рерне (по могућности специјалне за корејско поврће).
2. Бели лук исецкајте на мање комаде. Помешајте све исецкане састојке, користите дубоку посуду.
3. Стерилизирајте теглу и поклопац за складиштење пре него што ферментирате поврће у њој.
4. Склопите биљну мешавину у тролитарску теглу или је ставите у посуде од неколико литара.
5. Скувајте маринаду на шпорет. Зачине помешајте са водом, прокухајте, улијте сирће кад се сол растопи.
6. Сипајте сок у конзерве, намотајте поклопце.
7. Након хлађења посуде, ставите је на полицу фрижидера. Након 2 дана, посластице се могу јести.

Ферментација врућег купуса

• Време: 24 сата.
• Оброк по контејнеру: 15-20.
• Садржај калорија: 23 кцал / 100 г.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Постоји још један начин, како кувати, како ферментирати укусни купус у тегли користећи врућу маринаду. Необични кисели купус за зиму у стакленкама разликује се од осталих рецепата по томе што можете зауставити процес ферментације уз помоћ сирћета, кад год желите. Припрема такве посластице је бржа од других метода, треба вам само дан да ферментирате поврће.

Састојци:

• купус – 2 кг;
• шаргарепа – 300 г;
• сирћетна есенција (70%) – 1 кашика;
• ловоров лист – 2-3 ком .;
• грашак црни бибер – 8-9 ком .;
• аспирин – 3 таблете;
• вода – 1 л;
• со – 2 кашике. л .;
• шећер – 2 кашике. л.

Начин кухања:

1. Листове купуса исецкајте, шаргарепу нарибајте.
2. Поврће насјецкајте лагано у посуду.
3. Прокухајте воду, шећер, со.
4. У чисту теглу нежно сипајте врућу саламулу, додајте 1 таблету аспирина, лаврусхку и 3 бибера.
5. Купус ставите у теглу, у средину и на врх ставите преостале зачине и таблете.
6. Кисели краставац треба да покрије поврће, ако није било довољно течности, додајте кипућу воду.
7. Оставите 24 сата.
8. Да бисте зауставили ферментацију, сипајте сирћетну сирћет, штапићем пробушите биљну мешавину, тако да се течност добро дистрибуира.
9. Ставите на полицу фрижидера за складиштење..