Јеллиед риба: рецепти

Садржај чланка

• Како кувати рибу са желеима
• Са желатином
• Нема желатине
• Какву рибу је боље направити уситњену
• Како олакшати залихе рибе
• Рецепт за рибу са желеима
• Од ружичастог лососа
• Од пеленгас
• Од филета бакалара
• Од лососа
• Од пастрве
• Од рибљих глава
• Од поллока
• Од шарана
• Од цхум
• Од конзервиране рибе

У руској кухињи можете пронаћи не само традиционална јела, већ и она која су стигла из других земаља. Јеллиед, који рођење дугује француском галантином, постао је познат совјетској кухињи. Личи на аспиц, али изгледа много елегантније.

Како кувати рибу са желеима

Неке домаћице збуњују ово јело и сок, мада број рецепата који се појављују изгледа више као компромис између првог и другог. Рибље пунило се одликује по врло прозирном и јаком јуху у коју се меша желатина. Готов залогај не треба бити блатан, а можете га украсити ведрим поврћем или кришкама куваних јаја. Ако сте икада у животу радили желатинану рибу, брзо ћете разумети како кухати рибу са желеом.

Са желатином

Постоји толико много опција за ову ужину да неће успети ни једну технологију, међутим, постоји уобичајени традиционални алгоритам, у коме се испуњавају сви рецепти. Класични рибљи филе са желатином припрема се са следећим пропорцијама састојака:

1. Глава и реп се изливају водом (приближно 1,5 л), кувају на малој снази не дуже од сат времена. Ако се узме леш, време се смањује на пола сата.
2. Чорба се слани, загрева неколико минута и неколико пута филтрира кроз газу – док течност не постане бистра.
3. Истовремено се 10-12 г желатине прелије водом.
4. Након четврт сата, када желатина набрекне, можете помешати течности и поново загрејати.
5. Подлогу можете замрзнути или на њу одмах сипати поврће и рибље кришке.

Нема желатине

Неке домаћице више воле не превише густу структуру, па избјегавају додавање желатине. Ово је могуће ако се користи црвена риба, аспиц је готово традиционалан. Са белим ће личити на рибље желе, чак и ако сте узели подебљани комад. Технологија остаје стандардна, тако да је нема потребе посебно разматрати. Имајте на уму да ће аспирација риба без желатине захтевати повећање времена скрућивања..

Какву рибу је боље направити уситњену

Ово јело треба да буде не само укусно, већ и лепо, тако да су домаћице заинтересоване од тога која се риба прави по правилима. Професионалци саветују употребу оних врста које имају минималан број костију, а боја меса и садржаја масти не играју улогу. Идеални су лосос, пастрмка, поллоцк, зандер, јесетра, сребрни шаран, бакалар. Јеллиед се ретко кува са речном рибом.

Како олакшати залихе рибе

Прозирна, готово блистава млијеч један је од главних критеријума квалитета овог јела. Ако се технологија придржава, неће бити проблема, али понекад хостесе морају хитно да потраже начин да закухају рибљи јух на аспицу. Пре свега, морате да оставите да се охлади – професионалци називају 45-50 степени оптималном температуром. Након што можете посегнути за методом коју су кувари и једноставне домаћице тестирали више пута:

1. Узмите хладан јајашца, туците без додатака до јаке пене. За сваки литар јухе потребно вам је 2 јаја.
2. Згњечите шкољку, помешајте је.
3. Додајте ову масу у јуху за аспик.
4. Сачекајте док не прокључа, а на површини се појави „поклопац“.
5. Уклоните са ватре, оставите да се мало охлади (10-12 минута).
6. Поновите кораке 4-5 два пута.
7. Проциједите говеђу јуху кроз газу 5-6 пута, охладите.

Рецепт за рибу са желеима

Ово хладно јело припрема се према стандардној шеми, без обзира на то који се адитиви уносе и без обзира на то како се мења облик послуживања. Проучавањем основног рецепта за желе рибу, можете самостално извући идеалну формулу овог залогаја за себе. Послужите аспиц, који се прави на бази рибе, препоручује се с хреном или са мајонезним сосом са зачинским биљем или лимуновом корицом, а на њега додајте корицу раженог топлог хлеба..

Од ружичастог лососа

• Време кувања: 4 сата 40 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорична јела: 729 кцал.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: средња.

Овај укусни и здрави филе ружичастог лососа је занимљив по свом саставу: поврће се додаје тамо, тако да јело може да буде сервирано као храњив оброк. Гљиве и црвена риба – комбинација није баш популарна, али срдачна и лагана. Да бисте желеима додали занимљиву боју, можете бацити пар грама шафрана у бујоне током кувања.

Састојци:

• ружичасти лосос (одресци) – 400 г;
• шампињони – 160 г;
• шаргарепа – 100 г;
• конзервирани зелени грашак – 50 г;
• желатина – 15 г;
• сушени бели лук – 3 г;
• со.

Начин кухања:

1. Желатину налијте водом према упутствима на кесици.
2. Лук (1,5 Л) одрезака и шаргарепе кухајте пола сата на средњој ватри. Зачините сушеним белим луком, посолите.
3. Печурке скувајте посебно, такође са зачинима.
4. Измешајте газу од филтриране газе са натеченом желатином.
5. Сипајте грашак у облик. На њу положите кришке шампињона и рибе.
6. Сипајте чорбу. Хладњак од рибе охладите 4 сата.

Од пеленгас

• Време кувања: 5 сати 15 минута.
• Оброк по контејнеру: 8 особа.
• Калорична јела: 973 кцал.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: средња.

Ова морска бела риба, која се вештачки узгаја, спада у цикле, а љубавнице се ретко користе, јер нису универзално доступне. Препознат као укусан производ, који се одликује одличним меким месом које је готово без костију. Задовољство је кухати аспик од пеленгас, посебно имајући у виду брзину кувања филета.

Састојци:

• Пеленгас – 1 кг;
• Бугарски бибер;
• шаргарепа;
• со, зачини;
• инстант желатина – 30 г.

Начин кухања:

1. Напуните гребен, љуске и главу лежаја водом (2,5 л), сачекајте кључање. Кухајте на минималној топлоти сат времена – како бисте умањили потребну количину желатине.
2. Три пута јуху проциједите, прокухајте поново. Додајте кришке филета. Кувајте 6 минута.
3. Ухватите рибу, оставите да се охлади. Проширите у облику.
4. У близини подијелите свјежу мркву, кришке паприке.
5. Сипајте топлу кашу помешану са желатином, охладите 4 сата.

Од филета бакалара

• Време кувања: 4 сата 20 минута.
• Оброк по контејнеру: 8 особа.
• Калорична јела: 1013 кцал.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: средња.

Овај аспиц од бакалара је занимљив са малом иновацијом: научићете како бојити рибљи чорб, што ће бити корисно за креирање прелепог аспира за празничним столом. База би требала бити иста прозирна и блистава, али обојена, што изгледа врло импресивно. У будућности ћете моћи експериментирати са различитим природним бојама..

Састојци:

• бакалар – 1 кг;
• крупна репа (слатка) – 200 г;
• желатина – 25 г;
• шаргарепа – 200 г;
• зачини, сол;
• зеленило.

Начин кухања:

1. Одсеците главу и реп бакалара, прелијте водом (1,8 л). Након кључања, кухајте 50 минута, обавезно додајте зачине.
2. Да бисте очистили леш кости, уклонили и кожу. Исеците га на комаде, баците у говеђи део 10 минута пре краја кувања. Истовремено додајте кругове огуљене шаргарепе.
3. Сипати желатину са водом која бубри.
4. Прелијте јуху, пребаците у другу посуду. Тамо, баците сецкану репу, кувајте још четврт сата – боја би требало да се промени.
5. Лук поново проциједите, у њега унесите желатину, промијешајте.
6. Напуните образац рибом (коцкице филета), зеље и шаргарепа у слојевима. Сипајте чорбу.
7. Охладити јеллирано 3 сата, послужити као рез.

Од лососа

• Време кувања: 5 сати 35 минута.
• Оброк по контејнеру: 7 особа.
• Калорична јела: 1326 кцал.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: средња.

Већина људи који су одрасли на пост-совјетском простору свесни је Хиполитове фразе за улов из ироније судбине о желе рибама. Постала је разлог за све веће интересовање за ово јело, сок од лососа – грицкалица која се углавном повезује са новогодишњим трпезом. Ниједан негативан епитет неће блистати у главама ваших гостију: изненадиће их овом укусном храном. Уместо лососа може се користити било која црвена риба..

Састојци:

• јаја – 4 ком .;
• лосос – 500 г;
• било која бела риба – 100 г;
• мали лимун;
• црне маслине – 100 г;
• желатина – 8 г;
• шаргарепа – 2 ком .;
• гомила зеленила;
• зачине.

Начин кухања:

1. Исперите лосос, уклоните кожу. Филете нарежите на коцкице, прелијте водом (2 литра).
2. Кувајте четврт сата, рачунајући време од тренутка кључања. За замрзнуће време чекања може се смањити на 10 минута.
3. То учините исто и са белом рибом, само одвојите засебну таву мање запремине и сипајте само 1 литар воде. Не заборавите на зачине.
4. Ухватите кришке рибе с прорезом кашиком.
5. Сипајте желатину према упутствима.
6. Тврдо кувана јаја, преполовљена по дужини.
7. Маслине нарежите на четвртине или листиће. Лимун – кругови.
8. Огулите шаргарепу, умотајте у фолију, пеците 20 минута (рерна је загрејана на 190 степени). Исеците на кругове.
9. Обе кашике излијте у једну посуду, па додајте натечену желатину. Загрејати тако да се зрна расују, измешати.
10. У велику посуду напуните све наведене компоненте, нежно, у малим порцијама, сипајте јухом. Охладити 4-5 сати.

Од пастрве

• Време кувања: 8 сати 40 минута.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Калорична јела: 4132 кцал.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: средња.

Они који су савладали класичну верзију стварања пекмеза од рибе, можете покушати да смисле како да скухате такву ужину без желатине. За тренинг, професионалци предлажу да се направи аспик од пастрмке – ова црвена риба даје одличну желатинозну масноћу која се добро замрзава. Густина ће варирати у његовој концентрацији: Доље је предложена врло богата сорта, а самим тим и варијанта која савршено хлади облик након хлађења.

Састојци:

• пастрмка – 2 кг;
• вода – 1,3 л;
• коријен першуна – 50 г;
• јаја – 3 ком .;
• ловоров лист;
• шаргарепа – 2 ком .;
• зачине;
• гомила копра.

Начин кухања:

1. Одсеци главу и реп рибама. Да се ​​напуни водом.
2. Док не дође до кључања, извадите кости пастрве и уклоните кожу. Исеците на комаде.
3. Јаја тврдо кувајте јаја. Исеците на кругове.
4. После кључања будућег јуха за желе и репове, ухватите и одбаците, а напротив баците комаде рибе.
5. Додајте корен першуна, ловоров лист, зачин. Кувајте 20 минута.
6. Убаците кришке огуљене мркве, кувајте још 10 минута.
7. На дно калупа лепо положите рибу, јаја, ситно сецкани копар, шаргарепу.
8. Њежно сипајте јуху филтрирану кроз два пута. Оставити у фрижидеру преко ноћи.

Од рибљих глава

• Време кувања: 4 сата 40 минута.
• Оброк по контејнеру: 7 особа.
• Садржај калорија: 1402 кцал.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: средња.

Кухање аспика из рибљих глава није теже него од филета, али постоји неколико нијанси. Прво обавезно уклоните шкрге, а у супротном покварите јуху. Друго, главе се користе само за кухање подлоге до џема, а филе ће се и даље морати напунити насјецканим филеом (иначе ће бити рибље желе). Покушајте да не комбинујете неколико врста рибе: ако сте узели главе ружичастог лососа, да бисте напунили пепелницу, узмите њену лешину, а не перуш, лосос, итд..

Састојци:

• рибље главе – 500 г;
• рибљи леш – 500 г;
• лук;
• велико јаје;
• шаргарепа;
• грашак бибера – 3 ком .;
• со;
• желатина – 10 г;
• зачине.

Начин кухања:

1. Кухајте чорбу на бази рибљих глава (користите 1,5 л воде), не заборавите да зачините зачинима и обавезно баците грашак паприке и лук.
2. Двапут проциједите да буде транспарентно.
3. Прокухајте јаје тако што ћете га ставити у кипућу воду и одбројавати 8 минута. Огулите, исеците на кругове.
4. Мркву нарежите на исти начин или користите коврчави нож.
5. Рибљи филе нарежите или нарежите на коцкице.
6. Желатину намочите, након натечености помешајте са литром чорбе и загрејте.
7. Испуните образац рибом, шаргарепом, јајима. Сипајте топлу кашу, оставите 4 сата.

Од поллока

• Време кувања: 4 сата 35 минута.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Калорична јела: 714 кцал.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: средња.

Ова иначица јеллиед-а се разликује од оне која је раније предложена и у испоруци и у режиму рада. Јуха се може припремити помоћу споријег шпорета, који ће обрадовати домаћице које су навикле на овај уређај. Сервис ће бити подељен и врло леп, тако да рецепт можете резервисати за празник. Лакше је кухати филете од филета него друге врсте рибе, посебно ако добијете огуљени филе.

Састојци:

• поллоцк – 900 г;
• першун и коријен целера – 100 г;
• вода – 1,2 л;
• мали лук;
• со;
• лимун;
• желатина – 12 г.

Начин кухања:

1. Прокухајте слани јуху од половине рибе, пазите да тамо бацате корење. Пожељно је солити пре дипломирања. Мултицоокер мод – „супа“, тајмер 40 минута.
2. Преосталу рибу исеците на велике комаде, ставите у посуду са више вођица. Додајте неколико чаша воде, можете бацити зачине. Покријте луковима са луком. Кувајте у гулаши 45 минута.
3. Желатину прелијте водом, оставите да се набубри.
4. Топло, сипати у промућану кашу два пута, измешати.
5. Распоредите комаде поллока у шаржним облицима, ставите лук и кришке лимуна на врх. Сипати кашику, оставити да се охлади и пирја (чекање траје 2-3 сата).

Од шарана

• Време кувања: 1 сат 50 минута.
• Оброк по контејнеру: 8 особа.
• Калорична јела: 1787 кцал.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: средња.

Њежно и задовољавајуће филете рибљег јела ће изгледати сјајно на свечаном столу и као додатак лежерном ручку. За сервирање можете га исећи на широке кришке, украсити свежим биљем. Можете варирати број зачина и коријена с којима се кухао јуха према вашим жељама, али покушајте не претјерати, јер треба остати прозиран.

Састојци:

• шаран – 1 кг;
• конзервирани кукуруз – 200 г;
• шаргарепа – 2 ком .;
• со;
• корен целера;
• лимун – 2 ком .;
• желатина – 50 г;
• зачин.

Начин кухања:

1. Намочите желатину.
2. Насјецкајте целер и мркву грубо. Додајте комаде рибе (исечене не прејако), додајте воду (2 л).
3. Кувајте 40 минута на малој снази.
4. Шаран нарезати на коцкице, исећи на коцкице, а шаргарепу у кругове.
5. Распоредите облик, горње кругове лимуна и кукурузних зрна.
6. Помјешајте топлу јуху са желатином, сипајте по врху. Оставите неколико сати..

Од цхум

• Време кувања: 6 сати 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 941 кцал.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: средња.

Лосос је одлична база за аспиц, која комбинује добар садржај масти за ово јело и ниску цену (у поређењу са другим врстама црвене рибе). Ако намеравате да добијете аспиц од лососа, а не аспиц, рибајте рибу директно у тави и немојте напрезати јуху: и реп и глава ће вам добро доћи..

Састојци:

• цхум – 700 г;
• желатина – 10 г;
• шаргарепа – 1 ком .;
• зачини за рибу;
• сијалица;
• гомила зеленила.

Начин кухања:

1. Извадите кости из рибе, исперите, исеците на велике комаде. Умотајте у газу – да се не распадну.
2. Сипајте у воду, кувајте 25 минута. Не заборавите да бацате зачине.
3. Боље је додати со на крају кухања чорбе, јер течност кључа.
4. Пустите да желатина набубри хладном водом, помешајте са топлом (!) Чорбом. Загрејати, али не дозволити да прокуха.
5. Мркву лепо исеците, а лук на колутиће ситно оперите. Положите их на дно обрасца.
6. Распоредите зеленка одозго, све прекријте јухом. Хладно јелије 5-6 сати.

Од конзервиране рибе

• Време кувања: 3 сата 20 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорична јела: 479 кцал.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: средња.

Ово предјело, према професионалцима, није баш аспикално, већ јело уз конзервирану рибу тешко је постићи јуху са савршеном прозирношћу. Неугодност додаје и да риба у конзерви има свој облик лошији од свежег, посебно након додатне термичке обраде. Али такво јело је веома буџетско и не захтева дуго припреме: рибљи желе се конзервира врло брзо.

Састојци:

• конзервирана риба – 400 г;
• вода – 1 л;
• желатина – 20 г;
• зачине;
• конзервирани зелени грашак – 100 г;
• гомила першуна.

Начин кухања:

1. Желатину сипати хладном водом (пропорције према упутствима).
2. Скухајте једноставан јуху од конзервиране хране, претходно нарежите рибу и течност из конзерви.
3. У павлаку додајте зачин, сипајте желатину, поново загрејте.
4. Излијте садржај тепсије у облике, додајте грашак. Охладити 2-3 сата.