Домаћи Баклава рецепт

Садржај чланка

• Како кувати баклаву
• Сируп
• Тесто
• Баклава – рецепт са фотографијом
• Азербејџани
• Из лиснатог пецива
• Турски
• Арменски
• Мед
• Фило пециво
• Сочи
• Са орасима
• Грчки
• Баклава у спором шпорету
• Како пећи баклаву код куће – савети кувара

У оријенталној кухињи нису привлачна само зачињена главна јела која су посебно лепа зими због ефекта загревања. Слатки рецепти такође заслужују пажњу, а међу њима се истиче и турска баклава. Свака домаћица може да се носи са овим националним јелом које се служи у Новрузу ако зна како да направи тесто..

Како кувати баклаву

Ово оријентално јело је вишеслојни десерт натопљен сирупом (често шећером). Свака турска љубавница зна како направити баклаву, а свака има свој – посебан, најуспешнији – рецепт. Слаткост се припрема од лиснатог тијеста са орасима. Разваљајте базу врло танко, а затим је преклопите у правоугаони облик. Међутим, могућа је и могућност увијања листова цилиндрима. За импрегнацију користите сорбет (ређе – мед) са ружином водом и лимуновим соком, а за орашасти слој – пистације.

Сируп

Класична мешавина коришћена у доба Отоманског царства за импрегнирање слојева била је припремљена од сорбета – шећера прокуваног водом, закисељеног лимуновим соком. Међутим, у већини рецепата (арменски, баку итд.) Користи се медни сируп за баклаву. Изаберите било који:

• Класична импрегнација – 200 мл воде, 2 шоље шећера, кашика лимуновог сока. Кувајте 3-4 минута.
• Мед – вода са било којим медом 1: 1 загрева се док се последњи не растопи.

Тесто

Отворени извори тврде да је ова делиција направљена од љуштених основа, али то више није једина права опција. Јерменске, ереванске, кримске варијације подразумевају меко тесто за баклаву, слично маслацу, а грчка се припрема за фило. Популарни рецепти чак уживају у рецептима с бујном основом квасца. Као резултат тога, тесто може бити било шта – важно је само правилно ваљање и састављање по слојевима.

Баклава – рецепт са фотографијом

Као и свако национално јело, и овај укусни десерт нема „стандардизовани“ изглед. Свака источна држава (па чак и свака регија) нуди свој рецепт за прављење баклаве код куће. Азербејџан мора да се направи на основу квасца, а грчки – од фила (пхилло), а изгледа као танка рола. Изаберите опцију која вам се више свиђа и слободно експериментишите.

Азербејџани

• Време кувања: 3 сата.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Садржај калорија: 18100 кцал.
• Намена: за празничним столом.
• Кухиња: Азербејџан.
• Потешкоћа: средња.

Према класичном рецепту, азербејџанска баклава сакупља се од дебелих (2-4 мм) слојева квасног теста, а међу зачинима за пуњење потребни су кардамом и клинчићи. Број слојева не прелази 10 ком., А врх се мора третирати жумањцима, пиреом са млевеним шафраном. Пола ораха је постављено у средину сваког ромба..

Састојци:

• суви квасац – 10 г;
• брашно – 950 г;
• млеко – 210 мл;
• павлака – 2 кашике. л .;
• јаја – 5 ком .;
• шафран – прстохват;
• путер – 620 г;
• ораси – 1 кг;
• шећер – 1 кг;
• кардамом – 1/2 кашике кашике;
• шећерни сируп – 200 мл.

Начин кухања:

1. Грануле квасца растворити у топлој води (око 1/3 шоље).
2. Топли путер (220 г) са млеком. Додајте брашно, тесто, 3 јаја.
3. Пржите здробљене орахе, помешајте са кардамомом и шећером.
4. Након 2 сата, дељење густина поделите на 10 куглица, разваљајте дебљи слој од сваке.
5. Положите их један преко другог, намажите гхее-ом и сипајте орахом.
6. Врх са пар пребијених жуманца са шафраном. Одрежите дијагонално, у средини сваког дела – орах.
7. Пеците пола сата на 180 степени, након што сте 20 минута снизили температуру на 150 степени.
8. Намочите шећерни сируп.

Из лиснатог пецива

• Време кувања: 2 сата.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Калорична јела: 6928 кцал.
• Намена: за празничним столом.
• Кухиња: источна.
• Потешкоћа: средња.

Таква баклава од лиснатог пецива са орасима најприближа је традиционалном, ако не узмете у обзир фабричку основу. Ако је могуће, смислите како сами направити тесто – баклава ће бити укуснија. Препоручљиво је инзистирати на десерту око 8-10 сати, то је дуг процес, али ако је потребно, смањити се на 1-1,5 сати. Јело треба бити топло.

Састојци:

• готовог лиснатог пецива – 750 г;
• путер – 100 г;
• јаје;
• шећер – 120 г;
• мед – 250 г;
• цимет – 1 кашика кашике;
• шећер у праху – 1 кашика кашике;
• ораси – 2 шоље.

Начин кухања:

1. Разваљане слојеве лиснатог слоја ставите један у други облик, намочивши у растопљени путер.
2. Између њих ситно поспите здробљене орахе циметом и шећером у праху.
3. Подмажите површину задњег листа тијеста шлагом.
4. Пеците 45 минута на 190 степени.
5. Залијте мед прокуханом водом (9-10 минута), оставите сат времена.

Турски

• Време кувања: 3 сата.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 6590 кцал.
• Намена: за празничним столом.
• Кухиња: турска.
• Потешкоћа: средња.

Пре свега, морате да смислите како кувати тесто за турску баклаву – овде неће радити радња. Професионалци саветују тренинг по одабраном рецепту унапред, јер је база пухања врло расположена. Све компоненте морају да буду веома хладне пре мешања. Након мешања масу је потребно охладити и разваљати – у једном правцу.

Састојци:

• брашно – 450 г;
• вода – 300 мл;
• путер – 300 г;
• јаја – 2 ком .;
• шећер – 2 кашике. л .;
• ораси – 350 г;
• цимет – 1,5 кашика кашике;
• мед – 200 г.

Начин кухања:

1. Направите тесто од ренданог маслаца, ледене воде (150 мл), хладног брашна, шећера и тучених јаја. Охладити 2-2,5 сати.
2. Поделите на 8 делова, танко разваљајте.
3. Наизменично додајте мешавину орашастих плодова и цимета. Горњи слој је направљен од теста. Изрежите производ дијамантима.
4. 10 минута након печења сипајте медни сируп (мед + вода), кувајте још пола сата. Температура рерне – 200 степени.

Арменски

• Време кувања: 1 сат 15 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорични садржај: 6962 кцал.
• Намена: за празничним столом.
• Кухиња: јерменска.
• Потешкоћа: средња.

Баклава на арменском језику разликује се од осталих рецепата овог оријенталног десерта користећи ванилију. Импрегнирана је класичним раствором шећера, чији је рецепт разматран горе. Ораси се углавном користе ораси, али можете им додати и неколико пистација. Подмазивање горњег слоја јајног жуманцета није обавезно.

Састојци:

• маргарин – 200 г;
• брашно – 3,5 шоље;
• павлака – чаша;
• јаје;
• сода – 1/2 кашике кашике;
• ораси – 2,5 шоље;
• ванилија – 1/4 кашике кашике;
• цимет – 1 кашика кашике;
• шећер – 300 г.

Начин кухања:

1. Истопите растопљени маргарин са павлаком, додајте јаје, брашно, соду.
2. Поделите овај део на 4 дела, сваки разваљајте на танко.
3. Сложите, наизменично са здробљеним орасима, поспите циметом и ванилијом.
4. Исечене ромбовима, пеците сат времена на 200 степени.

Мед

• Време кувања: 1 сат.
• Оброк по контејнеру: 7 особа.
• Калорична јела: 7488 кцал.
• Намена: за празничним столом.
• Кухиња: источна.
• Потешкоћа: средња.

Пухава баклава са медом у неким се изворима назива и кримска, иако се не може утврдити њено тачно порекло. Налази се међу узбекистанским рецептима и међу Јереваном. Ако имате времена, смислите како правити тесто, а не да га купујете – слаткоћа ће бити укуснија. Ако узмете фабрички производ, набавите листић без квасца.

Састојци:

• лиснато пециво – 500 г;
• пистације – 3 шоље;
• путер – 200 г;
• шећер – 100 г;
• мед – 100 г;
• цимет – 2 кашике кашике;
• лимунов сок – 2 кашике кашике.

Начин кухања:

1. Наизменично надувајте слојеве у облику са здробљеним пистацијама, не заборављајући да их прелијете гхее-ом.
2. Производ исеците на квадрате. Пеците 50 минута на 190 степени.
3. Направите сируп, загревајући мед са шећером, циметом и лимуновим соком. Готов десерт намочите, оставите пола сата.

Фило пециво

• Време кувања: 1 сат и 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 4695 кцал.
• Намена: за празничним столом.
• Кухиња: арапска.
• Потешкоћа: средња.

Хрскава баклава направљена од фило тијеста има исту структуру као њемачки штрудл, али укус им је врло различит. Пуњење хранљивих орашастих плодова зачинима чини оријентални десерт посебно занимљивим за укус. База фила за такав десерт је популарна код грчких и арапских домаћица, а овај детаљан рецепт са фотографијама помоћи ће вам да се носите с њим..

Састојци:

• вода је чаша;
• брашно – 490 г;
• сирће – 1 кашика кашике;
• јаја – 3 ком .;
• биљно уље – 2 кашике. л .;
• со;
• путер – 100 г;
• мед – 100 г;
• ораси – 200 г;
• шећерни сируп – чаша.

Начин кухања:

1. Комбинујте сирће, јаја, уље, сол, воду. Сипајте ову масу у просијано брашно.
2. Замесите меку подлогу, побијте, поделите на 12 делова, разваљајте на пергамент.
3. Пре слоја са орасима положите 3 слоја чистог теста и прелијте их гхеом и медом.
4. Пеците 50 минута на 180 степени.
5. Сипајте шећерни сируп након хлађења.

Сочи

• Време кувања: 2 сата.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 7262 кцал.
• Намена: за празничним столом.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: средња.

Сочија баклава није баш слична традиционалној турској – корак по корак рецепт за кухање веома се разликује од класичног. Међутим, слаткоћа испада да није мање укусна, мрвица, само више попут торте због своје мекоће. Не постоји импрегнација на рецепт, а површина се пече са умућеним жуманцем пре печења. Ако желите, мед можете прелити десертом.

Састојци:

• маргарин – 250 г;
• јаја – 4 ком .;
• павлака – чаша;
• брашно – 470 г;
• сода – 1 кашика кашике;
• ораси – 2 шоље;
• шећер – 300 г;
• цимет – 1 кашика кашике.

Начин кухања:

1. Павлака помешана са содом.
2. Огулите и измрвите маргарин са брашном.
3. Сјединити обе масе, додати 3 жуманца. Мик. Охладити 1-1,5 сати.
4. Сјецкајте орахе, комбинујте са шлагом, циметом и шећером.
5. Поделите тесто на 3 дела, сваки разваљајте на танко. Једна пеците на 180 степени за 4-5 минута.
6. Сиви слој теста ставите на лим за печење, а изнад њега орашасте масе, затим попржене торте, орахе, поново тесто.
7. Подмажите жуманцем тученим водом. Сечите ромбовима.
8. Пеците пола сата на 200 степени.

Са орасима

• Време кувања: 2 сата 40 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 6551 кцал.
• Намена: за празничним столом.
• Кухиња: грузијска.
• Потешкоћа: средња.

Таква баклава са орасима на грузијском језику по саставу теста и пуњењу је скоро иста као горња сластица. Једина нијанса рецепта је исти омјер млијека са павлаком и употреба свјежег квасца, а не сувог. Ораси су обавезни. Претходно их можете пржити, али тава треба да буде без уља. Пожељно је млети у млинцу за кафу.

Састојци:

• павлака – 150 г;
• млеко – 150 г;
• брашно – 500 г;
• јаја – 2 ком .;
• свежи квас – 15 г;
• путер – 300 г;
• шећер – 1 кашика кашике;
• ораси – 200 г;
• шећер – 200 г.

Начин кухања:

1. Темељите млеко, павлаку, јаја, брашно, квас и 50 г путера.
2. Након 1,5 сата (након подизања) разваљајте 12 слојева.
3. Положите на лим за печење, наизменично са пуњењем (ораси, 250 г гхее-а и шећера).
4. Пеците до црвенкасте боје, потопите пре послуживања.

Грчки

• Време кувања: 1 сат 45 минута.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Калорична јела: 16745 кцал.
• Намена: за празничним столом.
• Кухиња: грчка.
• Потешкоћа: средња.

Класична грчка баклава веома је захтевна по броју слојева – у свим рецептима их има тачно 33, што је референца на доба Исуса Христа. Религиозни тренутак је важан јер се овај десерт сервира на Божић. Од орашастих плодова предност се даје бадемима, а импрегнација се врши медом помешаним са кором наранџе. Тачан назив за слаткише на грчком језику је Баклава или Баклава..

Састојци:

• готов фило тесто – 500 г;
• путер – 500 г;
• бадеми – 1 кг;
• ораси – 500 г;
• шећер – 100 г;
• цимет – 4 кашике кашике;
• лагани мед – 2 чаше;
• вода – 400 мл;
• наранџаста корица – 1 кашика кашике.

Начин кухања:

1. На дно правоугаоног облика положите лист теста, намажите растопљеним маслацем. Поновите ово 9 пута.
2. На десети лист посипајте густо насецкане бадеме и орахе.
3. Опет направите 9 слојева теста натопљеног маслацем, излијте поново орахе.
4. Након 33. слоја баклаву исеците квадратима.
5. Пеците сат на 170 степени.
6. Загрејте мед, додајте шећер, цимет, наранџину корицу, воду. Кувајте 10-12 минута. Готову баклаву натопите сирупом, оставите да вари пола сата.

Баклава у спором шпорету

• Време кувања: 1 сат.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 3809 кцал.
• Намена: за празничним столом.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: лако.

Овај рецепт за баклаву у спором шпорету свидјет ће се домаћицама које лише пећницу, али имају жељу кухати укусне необичне слаткише. Време рада значајно је смањено због куповине готовог лиснатог пецива и промене рецепта импрегнације: то је медено уље, брзо се кува. Ако желите, играјте се са зачинима и додајте млевене чварке, кардамом.

Састојци:

• лиснато пециво – 450 г;
• ораси – 200 г;
• шећер – 100 г;
• прстохват цимета;
• путер – 50 г;
• мед – 2 кашике. л.

Начин кухања:

1. Дно мултицоокер-а поравнајте пергаментом.
2. Раширите ваљане слојеве лиснатог слоја (круг около), наизменично са пуњењем ораховим шећером.
3. Површину треба посути циметом. Производ је изрезан дијамантима.
4. Кувати на „печењу“ сат времена, након хлађења, намочити у загрејану мешавину мед-уље.

Како пећи баклаву код куће – савети кувара

Не ради сваки професионалац тако компликовано јело, али припремање баклаве можете савладати код куће ако следите ове савете:

• Препоручљиво је да у било којем рецепту узмете јантарну боју за мед са сирупом..
• Како скувати хрскаву слатку? Оставите образац са собом у рерни још пола сата или сат времена, без отварања врата.
• Када радите са рецептима на бази квасца након што се формирају слојеви, посластице се пуштају четврт сата пре него што се пошаљу у рерну.
• Пре послуживања, сваки комад држати у сирупу 3-4 минута.
• У било којем рецепту након склапања, десерт се не исече на пуну висину – то се најбоље ради када је напола печен.
• Потребна вам је хрђава површина? Жуманце умутите са пар кашика воде и намажите горњи слој.
• За класичне рецепте са лиснатом базом, слојеве морате разваљати на дебљину од 1 мм.