Домаћи сир – укусни рецепти и кување по корак. Како направити домаћи сир, видео и фотографије

Садржај чланка

• Карактеристике припреме скуте код куће
• Како направити млечни домаћи сир од млека
• Класичан рецепт киселог млека
• Од свежег крављег млека и киселе павлаке
• Како направити пастеризовано млеко и кефир
• Од млека у праху и лимуна
• Како кухати од печеног млијека у спорим шпоретом
• Како кухати са козјим млеком са калцијум хлоридом за децу
• Видео рецепт: како кухати укусни скути код куће

Користи и храњива својства скуте тешко је прецијенити. Овај производ заситива људско тело калцијумом, протеинима, аминокиселинама и другим хранљивим материјама. Навикли смо да га купујемо у продавницама и на пијацама, иако знамо да код куће можете лако скувати сир из млека. Властити производ је увек бољи од продавнице или на тржишту, јер не садржи ароме, конзервансе или друге хемијске адитиве. Научите како скувати скути сир за своју породицу и можете направити слатке домаће касере, укусне пите и прозрачне сираре!

Карактеристике припреме скуте код куће

Ако се одлучите озбиљно укључити у самосталну припрему сира, одмах се припремите за чињеницу да прва два или три покушаја неће бити у потпуности успешна. Без обзира на то, не смете престати. Пре свега, упознајте се са главним особинама припреме домаћег млечног производа:

1. Термичка обрада не сме бити претјерана. Ако током кувања одете предалеко с температуром, излаз ће бити не баш атрактиван производ у облику грудица, који тешко желите да поједете.
2. Термичка обрада не сме бити слаба. Подхлађена сировина је квргава млечна киселина из које се серум веома слабо одваја.
3. Најбоља сировина за прављење домаћег сира је природно пољопривредно млеко.

Како направити млечни домаћи сир од млека

Технологија припреме домаћег сира код куће је једноставна и јасна. Сами процијените: прелиминарна припрема је лакша од свјетлости, сет производа и опреме је минималан, вријеме кухања не више од сат времена. Ипак, постоји много различитих начина за прављење домаћег сира. Ако се то озбиљно бавите, испробајте све познате рецепте да одаберете онај који вам се највише допада..

Класичан рецепт киселог млека

Традиционални начин израде скуте од киселог млека код куће је познат многима. Овај рецепт захтева следеће:

• кисело млеко (садржај масти не мање од 2,5) – 3 л;
• кефир (без масти се не уклапа) – 620-640 мл;
• средње величине таве;
• танка крпа.

Како направити природни сир од киселог млека – корак по корак припрема:

1. Сипајте кисело млеко у лончић, ставите на средње јаку ватру.
2. Доведите на температуру од 35-40 ° Ц. У овом тренутку приметићете да се серум почиње одвајати..
3. За време када ће се млеко загрејати, треба да припремите додатак за фил. Да бисте то учинили, покријте је крпом пресавијеном у 6-8 слојева. Ивице би требале слободно висети..
4. Млеко загрејано на жељену температуру баца се у пресвлаку фиксану у велику посуду са серумом. Дај мало одвода.
5. Не стискајући, везајте углове тканине у чвор, фиксирајте их у суспендованом стању преко посуде у коју је испустио серум.
6. Сачекајте неколико сати да се преостала течност исцеди..

Од свежег крављег млека и киселе павлаке

Брзе рецепте за прављење скуте на бази свежег млека и киселе павлаке уважиће мајке мале деце. Производ припремљен по овој шеми биће нежан и, што је најважније, користан! Једном речју, као што је то неопходно за бебе. Да бисте направили такав сир, требат ће вам:

• млијеко (фарма, испод кравље) – 200 мл;
• павлака (садржај масти 25-30%) – 50 г;
• метални капацитет мале запремине;
• сито.

Поступак прављења дјечијих скута од свјежег млијека и павлаке код куће:

1. Доведите млеко до кључања.
2. Сипајте павлаку.
3. Темељно мешати.
4. Сачекајте да поново кључа..
5. Садржај тепсије пребаците у сито.
6. Сачекајте да се серум стегне.
7. Након 5 минута, производ ће бити спреман за употребу..

Како направити пастеризовано млеко и кефир

Ако нема начина да набавите право кравље млеко за прављење домаћег сира – не брините. Традиционална техника се лако може заменити алтернативом. Шта то значи? И чињеница да се у неким случајевима природно пуномасно млеко може заменити довољном количином пастеризоване продавнице (не без масти). Ако вам је ово интересантно, запишите рецепт. Дакле, требаће вам:

• пастеризовано млеко за куповину – 600-650 мл;
• кефир – 400-450 мл;
• со – 4-5 г;
• тава са малом запремином;

Како направити сир од млека – детаљна упутства за кување:

1. У шерпу сипати млеко.
2. Додајте прстохват соли за укус.
3. Ставите посуду на ватру минималног интензитета. Константно мешајући, сачекајте појаву пене и мехурића.
4. Додајте кефир.
5. Када се појави сурутка, уклоните посуду са топлоте, добро промешајте њен садржај.
6. Ставити на минималну ватру.
7. Загревајте се док се не формирају велике грудице.
8. Садржај посуде излијте на ситно сито, испустите сирутку.

Од млека у праху и лимуна

Да ли лимун може бити саставни део таквог млечног производа као што је скута? Како другачије може! Мали садржај свеже цеђеног лимуновог сока чини масу скуте врло укусном и нежном. Ако вас ова идеја занима, запишите шта је потребно за њену реализацију:

• реконституисано млеко (разблажени суви прах) – 3 литре;
• лимунов сок – 50-60 г;
• средње величине таве;
• цоландер;
• газа.

Корак по корак припрема:

1. Таву са млеком ставимо на ватру средњег интензитета.
2. Сачекајући тренутак када пјена почне да се диже, искључите ватру, додајте свеже цеђени сок од лимуна, добро измешајте, оставите тачно четврт сата.
3. Садржај тепсије излијте на фил завијање прекривен неколико слојева газе.
4. Везајте углове газе тако да добијете кесу. Објесите судоперу тако да стаклени серум.
5. Након пола сата, производ ће бити спреман за употребу..

Како кухати од печеног млијека у спорим шпоретом

Такав скут је уочљиво различит по укусу. Штавише, корисна је као и класична верзија. Кухано млеко чини масу скуте нежнијом и лаганијом, што омогућава да се користи за најразличитије десерте. Да бисте припремили такав производ, требаће вам:

• печено млеко (препоручује се домаће) – 1.500 мл;
• природни јогурт или ферментирано печено млијеко – 200 мл;
• со – 4-5 г;
• тава;
• споро шпорет;
• цоландер;
• газа.

Процес кухања:

1. У тави средње величине комбинујте млеко са јогуртом или ферментираним печеним млеком.
2. Темељно измешати.
3. Посламо у спор штедњак, покренимо режим „јогурта“ на пола сата.
4. Након што чујемо сигнал о крају кувања, оставите 12-14 сати да маса ферментира.
5. Преместимо млечну смешу у тепсију, ставимо у водену купељ.
6. Загревати док се серум не почне одвајати. Оставити да се охлади.
7. Скухајте сир у гаћицу са газом. Пражите док скута не добије одговарајућу густину.

Како кухати са козјим млеком са калцијум хлоридом за децу

Овај рецепт за сир од млека код куће погодан је за оне који имају искуства у таквим стварима. Козје млијеко је помало каприциозан производ, тако да новопридошлом купцу неће бити лако носити се с њим. Ако желите да кувате већу количину одједном, морате знати колико сира се добија из 1 литра млека да бисте унапред припремили одговарајућу таву и велико сито. По правилу, излазност износи 26-29% од првобитне запремине – то јест, 260-290 грама са 1000 мл. Дакле, прелазимо директно на рецепт. За припрему ће вам требати:

• свеже козје млеко – 1 л;
• раствор калцијум хлорида – 1 ампула (10 мл);
• тава;
• цоландер;
• газа.

Кување дечијег сира:

1. Сипајте млеко у шерпу, ставите на горионик на ватри средњег интензитета.
2. Довести до кључања
3. Склоните са ватре.
4. Кухано млеко оставите 45-50 минута да се охлади.
5. Поново се запалити, загрејати на 75-85 ° Ц, додати ампулу калцијумовог хлорида.
6. Настављамо даље. Након 2-3 минута, скута се почиње увијати управо пред нашим очима. У овом тренутку пожар се мора угасити.
7. Оставите да вари око четврт сата, а затим је вратите на газу.
8. Оциједите сурутку и набавите дуго очекивану козу!

Видео рецепт: како кухати укусни скути код куће