Свињски ражњићи: укусни рецепти

Садржај чланка

• Како маринирати свињске пахуљице
• Које месо је боље
• Колико ћевапа је укисељено
• Свињски ББК рецепт
• У рерну
• У тави
• Класичан рецепт
• У ваздушном роштиљу
• С сирћетом
• На кефиру
• У рерни на плех за печење
• Кавкашки
• На минералној води
• У спором шпорету
• Рецепти за свињску маринаду

Ако са породицом или пријатељима постоји прилика за излазак у природу, роштиљ се често одмах појављује у плановима. Ово је дивна укусна опција за ручак на свежем ваздуху, мада се може обавити и у градском стану. Како правилно кухати такво јело у различитим условима користећи свињетину традиционалну за њега?

Како маринирати свињске пахуљице

Три су фактора одговорна за квалитет готовог јела: правилно одабрани део лешине, поступак киселости и правилно спроведена термичка обрада. Што се тиче друге тачке, професионалци стално расправљају. Како маринирати свињетину од кебаба да се не омекша, али и да се не исуши при пржењу / печењу? Неколико савета:

• Уље се ретко укључује у маринаду, само ако је одабран веома сув комад.
• Винова киселина се увек може заменити лимуновим соком – време маринирања се не мења.
• Покушајте да суве састојке рукама утрљате у насјецкане свињске кришке..
• Препоручује се да лук протрљате, а не да га сечете – тако ће дати више сока.

Које месо је боље

Мекоћа, сочност, њежност – све ове особине су својствене свињетини чак и након термичке обраде, што је чини тако популарном. Међутим, погрешан избор дела трупа може негативно да утиче на резултат. Према професионалцима, најбоље месо за свињски ћевап налази се у задњем делу врата, тзв. огрлице. Овде се масни слојеви налазе тако да не наиђете на суво или напротив, масни комад. Алтернатива овратнику може бити ледја, плетеница или ребрасти део, али уклоњени са костију.

Имајте на уму да:

• Свињетину треба охладити или једнократно смрзнути. То је лако утврдити – притисните прст на одабрани комад и погледајте да ли се његов изглед враћа у првобитни положај. Ако рупа дуго траје, одбијте је. Бојање у овом тренутку не би требало да се мења.
• Што је месо светлије, то је боље – врло тамна, готово гримизна боја није погодна. Савршено светло ружичаста.
• Мирис треба да буде пријатан, без киселих или хемијских нота.
• Добар комад је влажан, али није лепљив, не цури водом.

Колико ћевапа је укисељено

Професионалци верују да би намакање овог меса требало бити дуго, тако да неки рецепти могу поставити временско ограничење од 12 сати. Колико киселог свињетине зависи од скупа компоненти које делују на њега, тако да време варира од 3 до 10 сати. Неколико нијанси:

• Не вреди да кришке свињетине држите испод маринаде мање од 2 сата – неће имати времена да се правилно натапају.
• Време излагања хладноћи се увек повећава, па за брзо кисело месо ставите посуду са месом на сто.

Свињски ББК рецепт

Под мајонезом или маринадом од ђумбира? Са читавим асортиманом зачина или само соли са млевеном паприком? У тави или у рерни? Ниједан кувар неће вам рећи како изгледа најбољи рецепт за свињски ћевап, јер то зависи од укуса особе којој се послужује. Истражите доње опције, научите тајне професионалаца и извуците сопствене закључке о овом укусном и једноставном јелу..

У рерну

• Време: 2 сата 45 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 3 722 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: лако.

Овај раж на скелама у свињској пећници је занимљив не због начина термичке обраде, већ због састава маринаде. Зелени кисели киви раде чуда јер омекшају свако месо у врло кратком року. Из тог разлога, професионалци саветују пажљиво надгледање времена и спречавање дужег киселости – 1,5-2 сата сматрају се максималним могућим временом..

Састојци:

• свињска кашика – 1 кг;
• лимун;
• Киви – 2 ком .;
• свежи тимијан – 3 ком .;
• со, бибер смеша.

Начин кухања:

1. Грубо сецкане свињске кришке (око 4 к 4 цм), поспите папром.
2. Помешајте рибани киви, сок пола лимуна. Преосталу половину исеците на кришке и пошаљите тамо. Додајте тимијан.
3. Маринирајте 1,5-2 сата.У исто време намочите дрвене ражњиће под чистом водом.
4. На њих ставите комаде будућег ћевапа, пеците на 200 степени, раширивши га на жице. Време кувања – 45 минута.

У тави

• Време: 4 сата.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Калорична јела: 4 426 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: средња.

Ако немате приступ роштиљу, ваздушном роштиљу и другим уређајима / конструкцијама за рад са месом на свежем ваздуху, требало би да смислите како да кухате кебаб у тави. Испоставиће се исто ружичасто, са хрскавом коре, само мало више масти због додатка уља. Овај параметар се може подесити ако узмете грилл таву са лепком. Код сувог меса (пилетине) такав потез је боље не чинити.

Састојци:

• свињетина – 1,2 кг;
• коријен ђумбира – 2 цм;
• соја сос – 5 кашика. л .;
• мед – 2 кашике. л .;
• чешња чешњака – 3 ком .;
• креч – 1/2 ком .;
• со;
• јестивог уља.

Начин кухања:

1. Направите маринаду од ренданог корена ђумбира, загрејаног меда, сојиног соса, цеђеног вапна, соли, ренданог белог лука.
2. Помјешајте са овом масом нарезане крупне комаде свињетине, оставите 3-3,5 сати.
3. Низ на дрвеним набодавима намоченим у хладној води, водећи се пречником посуде.
4. Пржите роштиљ у врућем уљу 5-6 минута са сваке стране.

Класичан рецепт

• Време: 4 сата и 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 5 328 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: лако.

Класични рецепт за свињетину на роштиљу с мајонезом треба савладати свака домаћица. Месо овом методом укисељења је невероватно нежно, не исушује се ни приликом пржења. Мајонез може користити било ко, али професионалци верују да се савршен резултат постиже само уз домаћи производ. Дозвољена замена киселом павлаком са мало масти.

Састојци:

• свињски врат – 1,2 кг;
• мајонез – 1,5 шоље;
• лук – 4 ком .;
• со, црни бибер.

Начин кухања:

1. Месо исперите, осушите папирним пешкиром. Исечене на велике идентичне коцке.
2. Исецкајте колутиће лука, помешајте са месом, покушавајући да их самељете тако да сок од лука изађе.
3. Залијте мајонезом, додајте сол са млевеном паприком. Сачекајте 4 х.
4. Ставите комаде на набоје, кувајте са смрдећим угљеном пола сата. Не заборавите да не само да ротирате кебаб, већ и повремено сипате воду или остатке маринаде.

У ваздушном роштиљу

• Време: 10 сати 40 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 3 630 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: лако.

Направити роштиљ у свињском аерогриллу није теже него на роштиљу – ово је одлична замјена за отворену ватру. Једино што требате одабрати је пиљевина: избјегавајте листопадна стабла дају месној горчини захваљујући смолама које се ослобађају. Рецепт за маринаду и техника припреме меса не зависи од начина термичке обраде, тако да можете променити сет комплементарних производа.

Састојци:

• свињетина – 1 кг;
• лимун – 2 ком .;
• лук – 2 ком .;
• ловоров лист – 3 ком .;
• бибер, со.

Начин кухања:

1. Помијешајте комаде меса са зачинима и сјецкани лук.
2. Додајте кришке лимуна. Лук 10 сати, будите сигурни да ћете угњетавање ставити на врх.
3. Наносите свињске кришке на нареске, задржавајући малу удаљеност.
4. Дно ваздушног роштиља напуните пиљевином од трешања, а на средњи роштиљ ставите ражњиће. Кувајте 40 минута.

С сирћетом

• Време: 2 сата и 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Калорична јела: 3448 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: лако.

Рецепт свињског ћевапа са сирћетом погодан је за већину домаћица доступношћу свих производа и кратким временом киселости. Готово месо има пријатну киселост, а истовремено је врло мекано, сочно, пржено. Професионалци саветују сољење свињетине после киселог укуса и послужују топло јело са лимуном и листовима свеже салате. Бирајте зачине пажљиво, не злоупотребљавајте их.

Састојци:

• свињско месо – 1,3 кг;
• сирће 9% – 1/3 шоље;
• лук – 3 ком .;
• со;
• шећер – 1 кашика. л.

Начин кухања:

1. Оперите свињетину, рукама пажљиво помешајте рибани лук.
2. Вино сирће разблажите на пола прокуханом водом, додајте шећер. Кисело месо са овом течношћу.
3. Након 2 сата ставите комаде роштиља на ражњиће, пржите их на отвореној ватри (угаљи само смеју) 25-30 минута.

На кефиру

• Време: 5 сати 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 3 970 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: лако.

Овај рецепт је подједнако погодан за пуретину, телетину, јагњетину и друге врсте меса. Врло једноставна маринада, једноставан алгоритам рада идеално је јело за породичну вечеру или излет, чак и за неискусну домаћицу. Послуживање домаћег кебаба од свињетине на кефиру пожељно је с луком – ово ће му пружити укус меса справљеног на отвореној ватри.

Састојци:

• свињетина – 1 кг;
• кефир – 1 л;
• бели лук – 2 ком .;
• млевени бибер;
• со.

Начин кухања:

1. Сјецкани сјецкани месо са сољу. Режите паприку.
2. Помешати са ренданим луком, сипати кефир. Лук 5 х.
3. Роштиљ пола сата.

У рерни на плех за печење

• Време: 5 сати.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Калорична јела: 3 956 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: грузијска.
• Потешкоћа: средња.

Кување свињских ражњића са рерном и једноставним рукавом за печење процес је који би свака домаћица требала научити. Месо је сочно, мекано, без додатних калорија и масти. Ако користите птицу, јело ће бити апсолутно дијетално. Сервирајте боље уз салату, а не украс са угљеним хидратима и увек са колутовима киселог љубичастог лука.

Састојци:

• свињски врат – 1 кг;
• парадајзна паста – чаша;
• лук – 6 ком .;
• шећер – 1 кашика кашике;
• хмељ-сунели – 1 кашика кашике;
• со.

Начин кухања:

1. Да бисте одбили свињски врат, исеците на комаде. Сол, помешати са ренданим луком (1 ком.).
2. Након 2-2,5 сати додајте парадајз пасту, хмељ сунели. Мешајте, оставите још 1,5 сата.
3. Рукав напуните киселим месом, пеците на 200 степени сат.
4. Припремите лук за ћевап, излијте колутиће шећером и прелијте кључалом водом. Након пола сата могу се уклонити.

Кавкашки

• Време: 5 сати 40 минута.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Калорична јела: 4 791 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: кавкашка.
• Потешкоћа: средња.

Кавкашки свињски кебаб је укусно и невероватно задовољавајуће јело, као и све што је типично за кухињу овог народа. Не морате чак ни да размишљате о томе да скухате свињетину: сипајте течност, причекајте неколико сати и наставите да радите. Јањетина је такође добра за овај рецепт – хранљива је и одлично се слаже са осталим састојцима.

Састојци:

• свињски врат – 1,3 кг;
• бели лук – 600 г;
• сирће од грожђа – 70 мл;
• вода – 3 чаше;
• свежи килантро;
• першун;
• со бибер;
• семе шипак.

Начин кухања:

1. Свињетину нарежите на комаде, помешајте са луком.
2. Посолите, додајте бибер, лековито биље. Након 20 минута, сипајте воду с виновим сирћетом. Лук 5 х.
3. Кувајте на роштиљу 17 минута, не заборављајући да роштиљ окрећете са роштиља. Послужити посуто сјеменкама шипак.

На минералној води

• Време: 1 сат 20 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 3 894 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: Узбекистанска.
• Потешкоћа: средња.

Шиш кебаб на минералној води – познати рецепт Сталика Кхакишијева. Месо се укисели врло једноставно, али изузетно ефикасно. Једино што код домаћица често поставља питање је како направити сок од лука. Да бисте то учинили, нарибајте лук и проциједите га преко сира. Преостали кораци нису тешки. Зачини се млеју много пре киселог укуса; минералну воду такође не треба унапред отварати. Можете да кувате у котлићу или на отвореној ватри.

Састојци:

• свињетина – 1 кг;
• со – сол. 1/2 кашике. л .;
• минерална вода – 1 л;
• лук – 1 кг;
• коријандер, зира, црни бибер – по 1 кашичица кашике.

Начин кухања:

1. Свињетину исећи на велике квадрате.
2. Ољуштите зачине петељком, а њима пошкропите месо.
3. Додајте минералну воду, сок од лука. Со.
4. Након 45 минута, ставите комаде будућег роштиља на врућу котлу и кувајте пола сата.

У спором шпорету

• Време: 5 сати.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Калорична јела: 4 767 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: средња.

Ако цените своје време и енергију, требало би да смислите како да направите свињске ражњиће у спорим шпоретима – јело ће испасти ништа горе него на роштиљу. Модел кухињских уређаја не игра улогу – потребна је само функција пржења. Важна предност ове методе кухања укусног роштиља код куће је одсуство вишка масноће: свињетина је натопљена у сопственом соку.

Састојци:

• свињска кашика – 1,2 кг;
• со – 1 кашика. л .;
• глава белог лука;
• павлака – 210 г;
• лук да послужи.

Начин кухања:

1. Свињско месо подрезано 4 сата под павлаком са ренданим белим луком. Сол после.
2. На роштиљу „пржење“ треба да кувате 50 минута.
3. Пређите на режим „каше“, причекајте још 10 минута. Послужите кебаб на јастуку од лука.

Рецепти за свињску маринаду

Према класичној технологији месо се прелива кефиром и мора се мешати са ренданим или сецканим луком. Међутим, маринирање свињских ћевапа код куће може се радити у различитим формулацијама. Неке од најзанимљивијих за ваш сто:

• Најбржа маринада за роштиљ од свињетине добијена је из минералне воде. Врло брзо разграђује влакна. Не можете је мешати ни са чим – сипати и сачекати 1,5-2 сата.
• Класична верзија лука-кефира препоручује се да се ради у следећем односу: 1 литра кефира и 4 лука за 2 кг меса. Време излагања је 4 сата.
• Зачињена маринада припрема се од 1 кг парадајза исечених мешачем, махуне паприке чилија, неколико грама семенки коријандера и чаше биљног уља. Лук 4-5 сати.
• Пикантна маринада добиваће се од 6 лука, ловоровог листа (5-6 ком.), Чаше јабуковог сирћета и 400 г парадајз пасте у води разблажене на пола.
• Оријентална мешавина од 300 мл сока од нара, пар режња белог лука, прстохват зачинског биља пријаће познаватељима необичног укуса. Кисело месо би требало да траје око 6 сати. Ако додате сок од лимете / лимуна, ово време можете смањити.