Како направити домаћи сир – рецепти и технологија кухања

Садржај чланка

• Како направити сир код куће
• Тврди сир
• Меки сир
• Спојен
• Рецепти домаћег сира
• Од млека
• Од сира и млека
• Од сира
• Адигхе
• Кремасто
• Моззарелла
• Масцарпоне
• Пхиладелпхиа сир

Прављење домаћег меког или тврдог сира код куће је уметност која се може и треба научити. Користећи природне и приступачне састојке, попут сира и млека, лако је створити мало кулинарско ремек-дело у сопственој кухињи. Њежни кремасти производ без конзерванса, боја или штетних додатака одлична је алтернатива невјеројатно скупоим увозним делицијама. Главна ствар је одабрати свој идеалан рецепт.

Како направити сир код куће

Искусни кухари знају како направити домаћи сир тако да његов укус ни на који начин није инфериоран европским колегама. Направљен је од масног сира, врхња и јаја, ензимима се додаје и кашика кефира. Главни састојци се греју на лаганој ватри док се не издвоји сурутка, која се затим одсуши. Готова маса се баца у додатак за превијање, притисне или преша под притиском, чува у затвореном контејнеру или физиолошком раствору. Рок трајања и зрелост сира разликују се од оних наведених на етикетама продавница, мада таква посластица у фрижидеру неће трајати дуже од недељу дана.

Тврди сир

Да би се направила глава тврдог сира, део млека се помеша са киселом тегом, а остатак се доводи на 32-33 степена, оставља топло. Додају му се кисело тело и ензим растворен у води. Настали угрушци се исецкају на квадрате, остављају се испод поклопца. Шерпа се ставља на тихој ватри, коцкице се греју на 38 степени око 10 минута. Део сурутке се исуши, замени топлом прокуханом водом. Маса сира се загрева на 40 степени око 15 минута, одваја се од сурутке, посољује и меша. Након тога остаје да се сабије, осуши и остави да сазри.

Меки сир

Меке сорте могу се припремити без употребе посебних ензима из природног јогурта, домаће киселе павлаке и тешке павлаке. Састојци се комбинују, додају се со, зачини, зачинско биље по укусу. Неке врсте сира се не могу ни скувати, већ их једноставно оставите у филцу од сира, преклопљеним четири пута. Помоћу оптерећења које се поставља на врх 12 или више сати, уклоните вишак течности и дају гушћу, али нежну конзистенцију.

Спојен

Домаћи прерађени сиреви распоређени су на тостима, користе се у хладним предјелима и другим јелима. Направљени су од чисте скуте, печурке, помешане са першуном. Једноставним рецептом, укључујући сир, јаја, сода и мало киселе павлаке, сваки студент се може носити са тим. Састојци се туку миксером, кувају се у парној купељи 10-15 минута, додају се зачини и пржени шампињони. Сипати у тегле или калупе, послати на полицу фрижидера. Припрема крем сира, нежног, златног и сјајног, често траје не више од сат времена.

Рецепти домаћег сира

Доказани рецепти с фотографијама по корак детаљно објашњавају како кухати сир. Укључујући такве популарне и популарне сорте као што сулугуни, Адигхе, сириште, фета сир, моцарела и масцарпоне. Тајна идеалног домаћег производа је врло једноставна – пре него што направите сир, морате да купите квалитетне састојке, јер од њега зависе његов укус, арома и текстура. Препоручује се додавање соли тачно у грам, јер ће у супротном пореметити укус јелу или оставити непријатну укусу.

Од млека

• Време кувања: 40 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 57 кцал на 100 г.
• Одредиште: предјело, за доручак.
• Кухиња: индијска.
• Потешкоћа: лако.

Класичан рецепт за домаћи сир једноставан је и захтева минималну количину састојака. Од млека, свежег лимуновог сока и обичне воде можете направити егзотично, али врло укусно азијско јело – панир. Ово је једна од најпопуларнијих сорти сира у Индији, Непалу, Бангладешу, Пакистану. Има необичну, благо дробљиву конзистенцију, не топи се, мало је кисела.

Састојци:

• масно млеко – 6 кашика;
• вода – 0,5 кашике;
• лимунов сок – 3/4 кашике.

Начин кухања:

1. Доведите домаће масно млеко да прокуха на средње јакој ватри, повремено мешајући. Кувајте 10 минута.
2. Лимунов сок помешајте са водом, постепено додајте млеко.
3. Ако се главни састојак не почне увијати, сипајте још лимуновог сока. Након 2-3 минуте, уклоните посуду са шпорета.
4. Четири газа, ставите на филтар или сито. Пустите да се течност излучи.
5. Масу нежно исперите хладном водом да бисте уклонили јаку арому лимуна. Лагано гњечите, дајући гушћу, једнолику конзистенцију.
6. Исецкајте на порције.

Од сира и млека

• Време кувања: 3 сата и 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Садржај калорија: 141 кцал на 100 г.
• Одредиште: предјело, за доручак.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: лако.

Домаћи сир природни је производ фантастично меког кремастог укуса и густе текстуре, захваљујући којем га је погодно сећи ножем. Тако да добије привлачно жуту боју, јаје се може заменити са два жуманцета. Боље је користити кравље млеко – готово јело од козјег млека имаће превише оштар мирис, који многи сматрају непријатним.

Састојци:

• свежа скута – 1 кг;
• млеко – 1 л;
• јаја – 1 ком .;
• путер – 100 г;
• сода бикарбона – 2 кашике кашике;
• со – 0,7 тсп;
• зеље по укусу.

Начин кухања:

1. Пре него што направите домаћи сир од скуте и млека, извадите путер из фрижидера и омекшајте.
2. Велики лонац напуните литром млека. Закухајте, промешајте.
3. Додајте сира, кувајте 5 минута на лаганој ватри док се сурутка не одвоји.
4. Одбаците је на пресвлаку прекривену влажном, удвострученом газом. Оставите да се сурутка испразни, повежите крајеве газе. Обесите судопер, а да не одвезате врећицу.
5. Умутите путер са јајетом, соли, соде бикарбоне. Нема потребе да га гасите.
6. Измешајте масу од јаја-уља и крему. Додајте ситно сецкан копар, першун или друго свеже зачинско биље, мешајте док не постане глатко. Пребаците у пан.
7. Кувајте 10 минута у парној купељи док маса не добије вискозну конзистенцију.
8. Ставите у посуду подмазану. Притисните надоле, извадите 3 сата у фрижидер.
9. Извадите из облика, исеците.

Од сира

• Време кувања: 4 дана.
• Оброк по контејнеру: 8 особа.
• Садржај калорија: 194 кцал на 100 г.
• Одредиште: предјело, за доручак.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: лако.

Потребно је 4 дана да правилно припремите чврсте посластице. Главни трик је како скувати сир и дати му праву конзистенцију. Да би то постигао, мора сазрети и постати плијесан што ће му дати посебан, осјетљив укус и арому. Такав производ се може додати у ваше омиљене домаће салате, на пример, чувену грчку. Лако ће се надметати са овчјим сиром фета и другим елитним сортама.

Састојци:

• скута – 500 г;
• путер – 40 г;
• павлака – 120 г;
• јаја – 2 ком .;
• кумин – на укус;
• соли по укусу.

Начин кухања:

1. Скухајте сир с поклопцем. Оставите да се формира.
2. Након 4 дана скути сир просијте кроз млин за месо заједно са павлаком, семенима кумине, соли.
3. У дубокој посуди растопите путер.
4. Масу скуте пребаците у уље, загрејте на лаганој ватри. Мешајте док не постане глатко..
5. Умутите 2 јаја, додајте у павлаку. Поново загрејте.
6. Ставите масно посуђе, оставите у фрижидеру преко ноћи.
7. Исецкајте на порције.

Адигхе

• Време кувања: 3 дана.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 60 ​​кцал на 100 г.
• Одредиште: предјело, за доручак.
• Кухиња: ћеркаска.
• Потешкоћа: лако.

Домаћи сир Адигхе код куће припрема се од крављег, козјег, овчјег млека. Широко се користи у кувању, додаје се у поврћане салате, супе, качапури, пите, кнедле. Пре него што направите сир код куће, требало би да одредите по чему се разликује од класичних сорти. Овај производ има пријатну текстуру скуте и јединствен зачински укус са наговештајима пастеризације. Умерено слано, може се мало распасти. Друго име – Черкезијанац.

Састојци:

• пастеризовано млеко – 3 л;
• кефир – 1 л;
• со – 2 кашике кашике.

Начин кухања:

1. Загрејати кефир на лаганој ватри док се сурутка не почне одвајати.
2. Сипати сурутку у посуду. Оставити да проври на собној температури 48 сати.
3. Након 2 дана, млеко прокуха. Смањите ватру, сипајте серум.
4. Након 7 минута уклоните масу која је израсла и одвојила се од серума. Истисните га преко газа. Со.
5. Обложите судопер у кесу газе.
6. Када се вишак течности испуши, притисните га. За испуштање додељене воде. Пошаљите у фрижидер.
7. Након 24 сата извадите прешу, а сир Адигхе нарежите на порције.

Кремасто

• Време кувања: 15 минута.
• Оброк по контејнеру: 2 особе.
• Садржај калорија: 292 кцал на 100 г.
• Одредиште: предјело, за доручак.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: лако.

Пре него што скухате сир незаборавног кремастог укуса, морате да купите само један састојак – добру павлаку. Што је маснији, то ће бити укуснији производ. Додаје се композицији крем десерта, суфле, норвешке пецива са лососом или ружичастим лососом, бисквитним колачима и чак колачима од сирових сира. Главна предност таквог рецепта за сир код куће је та што га не треба кухати, а цео процес траје неколико минута.

Састојци:

• павлака 21-25% – 800 мл;
• соли по укусу.

Начин кухања:

1. Преклопите четворку, ставите у дубоки тањир.
2. На газу излијте густу домаћу павлаку. По жељи додајте со. Ако се не дода сол, производ се може користити и за ужину и за десерте..
3. Везајте углове газе, добијену врећицу објесите преко посуде. Најлакши начин је да узмете таву, на врх ставите дугачку дрвену кашику, вежете газу.
4. Оставите 20 сати или 24 сата док се серум не испразни..
5. Пребацити у контејнер, чувати у фрижидеру.

Моззарелла

• Време кувања: 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 3 особе.
• Садржај калорија: 67 кцал на 100 г.
• Намјена: предјело, доручак, пица.
• Кухиња: италијанска.
• Потешкоћа: лако.

Сликовита лепота Италије није само Колосеум, шпагети и темпераментни Целентано. Ово је такође познати сир моцарела, који се користи за припрему разних посуда, салата, пица, предјела од капресе од парадајза, домаће лазање и других јела. Праву италијанску моцарелу лако је препознати по фотографији – то су мале еластичне куглице уроњене у слани раствор.

Састојци:

• млеко – 1 л;
• природни јогурт – 125 г;
• сирће 25% – 1 кашика. л .;
• со – 1,5 тсп.

Начин кухања:

1. Топло свеже млеко са сољу, не доводећи до кључања. Оригинални производ се прави само од бивола или крављег млека.
2. Додајте јогурт, добро измешајте.
3. Када се млеко прокува, сипајте сирће.
4. Четвороструко очистите сир, ставите на фил. Фиксирајте преко посуде или таве у којој ће се сирутка исушити.
5. Млечну млечну мешавину баци у фил. Подигните газом, добро исциједите.
6. Формирајте уске куглице.
7. Сипајте сирутку у посуду или кутију за ручак, напуните куглице. Хладан.
8. Оставити на један дан у фрижидеру. Следећег дана оциједите квасац. Чувајте домаћу моцарелу у затвореној посуди.

Масцарпоне

• Време кувања: 1 сат 45 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 180 кцал на 100 г.
• Намена: предјело, доручак, основа за пециво.
• Кухиња: италијанска.
• Потешкоћа: лако.

Масцарпоне је тешко мешати са било којим другим производом – има невероватну кремасту конзистенцију, може се лако нанети на домаће или бујне америчке вафле, слатке колаче. Кашика крем сира једноставно се може намазати јутарњим здравицама. У производњи меких делиција, чија је домовина италијанска Ломбардија, користи се млеко од крава или бивола. Додају се грицкалицама, главним, па чак и слатким јелима, на пример, најукуснијим десертом Тирамису са кафом, какаом и савојардијем, чија се фотографија приказује у менију најбољих светских ресторана.

Састојци:

• крема – 200 мл;
• павлака 20% – 800 мл;
• лимунов сок – 2 кашике кашике.

Начин кухања:

1. Пре него што направите домаћи сир, унапред припремите кухињски термометар са сондом и исциједите 2 кашике лимуновог сока.
2. Помешајте крему са павлаком. Крема се може заменити масним млеком.
3. Ставити смесу на лагану ватру, промешати. Помоћу термометра измерите температуру – она ​​не сме прећи 75 степени.
4. Додајте лимунов сок. Пазите да промућена мешавина не прокључа. Уклонити са ватре.
5. Ставите чисту, мокру газу четири у другар.
6. Одбаците масу у другар, оставите сат времена. Сачекајте да се вишак течности исцеди.
7. Њежно је извадите – што је јачи раммер, мање ће бити нежан и укусан сир масцарпоне.
8. Пребаци у контејнер. Држати у фрижидеру.

Пхиладелпхиа сир

• Време кувања: 40 минута.
• Оброк по контејнеру: 8 особа.
• Садржај калорија: 58 кцал на 100 г.
• Одредиште: предјело, за доручак.
• Кухиња: америчка.
• Потешкоћа: лако.

Меки сир Пхиладелпхиа обожавају се свуда, али посебно у Америци, у част једног од градова по коме је овај невероватни производ добио име. Помоћу ње припремите пецива, хрскаве тартлете, домаће пите, бобице сира, марципан колаче, поврће гратин, канапе и свима омиљене пецива од јегуља. Профитабилан аналог „кремастог странца“ може се направити од састојака које је лако пронаћи у сваком фрижидеру.

Састојци:

• млеко – 1 л;
• кефир – 500 мл;
• јаја – 1 ком .;
• лимунска киселина – 5 г;
• со – 1 кашика кашике.

Начин кухања:

1. Млеко помешајте са кашиком соли, загрејте на средње јакој ватри.
2. Сипати кефир. Мешајте док млечно-кефирна смеша не почне да се увија..
3. Врућу масу сипајте на четвороструку газу, оставите да се оциједи 15 минута.
4. Умутите јаје лимунском киселином.
5. Помијешајте са добијеним сиром, доведите до стања бујне хомогене масе. Охладити до жељене температуре..
6. Чувати у затвореној амбалажи..