Плави сир – имена, користи и штете. Рецепти за сир са црвеним, белим и зеленим калупом са фотографијом

Садржај чланка

• Плави сиреви – врсте
• Бели калуп
• Плави калуп
• Црвени калуп
• Структура
• Корист и штета
• Како направити плави сир
• Калуп за сир
• Како чувати
• Како јести
• Плави рецепти за сир
• Салата
• Сос
• Крушка салата
• Цанапес

Племенити плијесни сир и даље плаши купце не само цијеном, већ и изгледом. Да, ова делиција мирише не пријатно као чврст брат, али деликатеса има божански укус. Уверите се сами, али прво сазнајте које су предности производа за тело и које врсте сира је..

Плави сиреви – врсте

У Русији се сир са племенитим гљивичним премазом практично не производи, али у Италији и Француској то раде већ неколико векова. Детаљна статистика тврди да постоји више од 500 сорти укусних делиција, али међу овом огромном породицом постоје посебне врсте плавог сира:

• црвена кора: Мунстер Јероме, Лимбург, Епуасс;
• плавкасто-зелена плијесан: Дор Блуе, Горгонзола, Рокуефорт;
• бијели или црни премаз: Брее, Цамемберт, коза Валанце.

Бели калуп

Лако га је препознати по хиљадама врста на шалтеру – на сир се наноси бели пахуљасти калуп. Ова се сорта једе са коре, а даје производу профињеног пикантног укуса и уљне текстуре. Сиреви са белим плијесном миришу, по правилу, на земљу, маховину, сушену траву, гљиве – мирис надолазеће јесени је исти. Међу неколико сорти, нормански сиреви Цамемберт, Брие, Булетте-давен један су од најфрмантнијих француских сирева..

Плави калуп

Ова врста калупа за сир се не налази на површини главе, већ у унутрашњости. Његов укус у великој мери зависи од коришћеног млека, степена сазревања и технологије кувања. Постоје три лидера, најпознатија широм света – то су Рокуефорт, Стилтон и Горгонзола. Плави сир ових марки има слани, зачињени и љуткасти укус и мирише на мешавину хиљада укуса од којих су најимпресивнија маховина, уље или плијесан..

Црвени калуп

Још једна врста елитних делиција – са црвеним, наранџастим или бордо плијесни. Сиреви са црвеним плијесни добијају задивљујућу нијансу захваљујући посебној технологији прања током старења производа:

• Цамемберт је уроњен у јабуковачу, због чега је укус овог производа превише оштар.
• Немачки Лимбург је завезан трском, залијеван је водом, затамњен бојом аннатто.
• Епуаси су испрани бургундском вотком направљеном од црвеног грожђа.

Структура

Након дегустације само 100 грама елитног сира, добићете око 340 кцал и пуно масти. Осјећај пуноће дају протеини којих има више у сиру него у риби или месу. Састав укључује калцијум, фосфор, цинк и друге елементе у траговима. Поред тога, посластица ће тело опскрбити читавом групом витамина:

• Витамин Б – неопходан за добро функционисање нервног система.
• Витамин А – одговоран за оштрину вида.
• Витамин Д – чини кости, зубе и нокте јаким.

Корист и штета

Воле плишани производ не само због свог оштрог укуса, необичног изгледа и мириса, већ и због многих корисних квалитета. Шта је корисно за плави сир, укратко можемо рећи:

• Помаже у враћању ацидобазне равнотеже у уста и уклања лош мирис.
• Соли фосфора уклањаће токсине из тела и штите кожу од негативног УВ зрачења.
• Још једна предност посластице је спречавање прераних бора, услед активне производње колагена, и решавање проблема масне коже.
• Лекари препоручују 50 грама посластица са сиром дневно онима који пате од узнемиреног црева..

Сир ће бити штетан за труднице због великог ризика од развоја листериозе. Из истих разлога их не би требало хранити малом децом. Друга контраиндикација су хроничне гастроинтестиналне болести: панкреатитис, пептички чир и ентероколитис. Висок садржај масти и висок садржај протеина ће наштетити, а не имати користи, пацијентима који имају поремећај ендокриног система и гојазност.

Како направити плави сир

Најлакше се припремају сорте Ливаро, Брие Ноир и Муенстер. Дакле, како се сир прави црвеним плијесни прањем или натапањем скуте у различитим саламуром, укључујући алкохол. Квалитет и укус готовог производа зависи од степена старења сира. У почетку им је укус мекан и кремаст, после недељу дана чувања – зачињен, а на леђима – зачињен.

Најзанимљивија је производња плавог сира. У малој мери, ова делиција сазрева у пећинама Фллерин, где је температура ваздуха током целе године око 9 степени, а влажност ваздуха 95%. Калупи помажу нацрту који преноси споре са зидова пећине у храну. У великом обиму, специјалне епрувете уносе се у главу сазревајуће делиције, али то не утиче на квалитет производа.

Калуп за сир

Сав племенити плијесан на сиру уствари је исти пеницилин у свом чистом облику. У исто време, свака сорта делиција има своје врсте гљива: Рокуефорт има Пенициллиум рокуефорти, а Пенициллиум глауцум насељава Морбиер сир. Чиста бактеријска култура узгаја се у специјалним лабораторијама, а само у провинцији Руерг у Француској могу се наћи природни сојеви гљиве..

Како чувати

Меке плијесни не могу се дуго задржати код куће, тако да овај производ не вриједи куповати за будућност. Како комад нема времена да се брзо обликује, замолите продавца да сир прво стави на пладањ, а затим га замота папир. Ако кућа има место са добром вентилацијом, тамном и хладном, онда је боље да тамо ставите комад доброте. Чување плијесни сира у фрижидеру није добра опција. Има пуно страних мириса и мало кисеоника.

Како јести

У кувању постоји много рецепата за јела с елитном посластицом. Међутим, не ускратите себи задовољство, уживајте у чистом, профињеном укусу делиције без додатака. Можете послужити воће меким, плијесним: јабуке, смокве, манго, крушке. Добро је ако се на тањиру са сиром налазе ораси или бадеми. Деликатеси са плавим премазом изгледају укусније ако на њих баците мало меда.

Шта јести калуп осим воћа и орашастих плодова? Такође се послужују уз различита вина. Штавише, за сваку оцену вреди одабрати посебну марку алкохолних пића. Оштар укус Рокуефорта или Бле де Кос биће истакнут додавањем у облику пикантних и слатких напитака – саутерне или лука. Брие, Цамемберт и друге меке врсте савршено се мијешају са шардонеом и пјенушавим шампањцем.

Плави рецепти за сир

Прекоморска посластица део је многих укусних рецепата: користи се за прављење одличних сосева, лагане салате, поленте и италијанског рижота. У модерним ресторанима можете пробати крем чорбу са гљивама или уживати у зеленом пасуљу у кремастом сосу од сира. Многа јела од плавог сира могу се лако припремити чак и у вашој кухињи..

Салата

• Време кувања: 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 225 кцал.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа у изради: лако.

Домаћи рецепт за ову салату рођен је у Америци, где је добила име Цобб Салад. У класичном рецепту, састав јела укључује: сланину с мало масноће, пилетину, плијесни сир, авокадо и цхерри парадајз. Посебан пикантни укус делиција истиче лаганим прељевом маслиновог уља. Ако желите, у сос можете додати мало Дијон сенфа, маслина и било зеленила.

Састојци:

• чери парадајз – 15 ком .;
• плави сир – 150 г;
• пилећи филе – 1 п .;
• сланина – 150 г;
• авокадо – 1 ком .;
• препелице јаја – 4 ком .;
• зелена салата – 6 ком..

Начин кухања:

1. Загријте сланину, а затим у истом уљу додајте пилетину.
2. Насјецкајте јаја, авокадо и парадајз.
3. У круг тањира положите лишће салате, затим јаја, сир, сланину, пилетину, авокадо, парадајз.
4. Прелијте салату од сира са плавим маслиновим уљем.

Сос

• Време кувања: 15 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорична јела: 390 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа у изради: лако.

Умаци на бази племенитог ферментираног млечног производа савршени су за рибу или немасно месо. Предност овог прелива је у једноставности припреме. Треба само да мало загрејете крему, а затим у њима растопите кришке посластица са сиром. Густина соса се формира захваљујући количини додатка сира и није му потребна додатна састојка за згушњавање – скроб, јаја или павлака.

Састојци:

• роцфорти – 100 г;
• крема – 200 мл;
• црни бибер по укусу.

Начин кухања:

1. Кувајте крему на лаганој ватри док се не згусне.
2. Додајте кришке сира, мешајте док се потпуно не отопи..
3. Зачините крем сир са умаком од млевене паприке по укусу.

Крушка салата

• Време кувања: 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 1 особа.
• Калорична јела: 156,3 кцал.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа у изради: лако.

Ова салата се припрема у неколико фаза. Прво се на посебан начин карамелизирају комадићи крушке у тепсији, а затим се сви састојци једноставно измешају. Предјело додајте горивом, али по жељи можете користити маслиново уље. За више ситости, у салату можете ставити кувану пилетину. Добро ће се слагати са слатком крушком..

Састојци:

• крушка – 1 ком .;
• роцфорти – 25 г;
• ораси – 1 шака;
• шећер – 1 кашика. л .;
• сезамово семе -? тсп;
• балзамичног сирћета -2 кашике. л .;
• путер – 1 кашика. л.

Начин кухања:

1. Лук нарежите, мало попржите.
2. У шерпици истопите шећер, сирће, уље. Карамелизујте у смеше кришке крушке.
3. На тањир ставите сир са плијесни и крушком, поспите орасима и сезамовим семенкама.

Цанапес

• Време кувања: 20 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорична јела: 387 кцал.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа у изради: лако.

Рецепти сира за канапе биће посебно погодни за лагани буффет или свечани бифе у стилу шведског стола. На неравнике можете нанизати било које кисело воће: грожђе, јабуку или крушку. Или направите срдачне сендвиче на нареске од свињетине и неколико врста купуса. Научите како да оживите ову идеју из следећег рецепта са фотографијама.

Састојци:

• свињетина – 100 г;
• броколи – 50 г;
• карфиол – 50 г;
• роцфорти – 100 г.

Начин кухања:

1. Свеже месо исеците на комаде, испржите.
2. Купус бланширајте у кипућој води, поделите у цвасти.
3. Намажите производе на скелама..
4. Завршите композицију с квадратом меког плавог сира.
5. Рок трајања набодава – не више од 24 сата.