Цхеддар сир – врсте и цена. Домаћи Цхеддар сир, рецепти са фотографијама и шта заменити

Садржај чланка

• Шта је цхеддар
• Одакле потиче сир цхеддар?
• Цхеддар сир – Састав
• Корисна својства сира
• Врсте Цхеддара
• Како заменити цхеддар
• Цхеддар цена сира
• Цхеддар сир код куће
• Рецепти с сиром Цхеддар
• Сос од чедра – рецепт
• Цхеддар супа од сира
• Цхеддар салата од сира

У Великој Британији је овај производ веома популаран међу становницима. Мало је вероватно да можете пронаћи особу која не воли сир. Производ је неопходан за класични доручак. Погодно је за припрему лаганог и укусног сендвича за чај, када једва нема довољно времена за неред у кухињи.

Шта је цхеддар

Цхеддар је популарни енглески сир чије пластично тесто има жућкасту нијансу или боју бјелокости. Понекад се у производњи обоји природним бојама аннатта или ацхиоте-а. Цхеддар се одликује карактеристикама: орашасти, благо оштар и киселкаст укус. Производ спада у тврде сиреве. Данас је индустријска производња успостављена у свим европским земљама света: ова врста се одликује црвеном ознаком. У САД је сир познат као Даиси Лонгхорн, у Канади – Сторе оф Булк.

У 19. веку први производни стандарди појавили су се захваљујући млекару из округа Соммерсет Јосепху Хардингу, кога зову „отац Цхеддара“. На основу научно техничких достигнућа модернизовао је систем производње сира. Нова шема омогућила је значајно повећање процента прихода од продаје чедра у структури добити од продаје свих сирева у земљи.

Одакле потиче сир цхеддар?

Историја сира сеже до 12. века. Према једној легенди, откривени су записи краљевских чиновника да је за 1 фартхинг (енглески сребрни новац) купљено 10 240 фунти овог сира. Према другој легенди – рецепт за цхеддар Римљани су донели у Енглеску из Француске, регије Цантал. У 17. веку, енглески краљ Карло И купио је сир у мало познатом селу Чеддар. Тамо су у пећинама клисуре постојали идеални услови за зрење сира (температура хладног ваздуха и добар ниво влажности). Иако се домовина сира чедар не зна поуздано, име овог села додељено је сорти производа..

Цхеддар сир – Састав

Производ је класификован као висококалорични, али садржи много витамина, корисних макро- и микронутријената и аминокиселина. Састав Цхеддар сира:

• витамини: А, ПП, Б1, Б2, Б5, Б6, Б9, Б12, Е, бета-каротен и ниацин;
• макронутријенти: калцијум, натријум, магнезијум, калијум, фосфор;
• елементи у траговима: гвожђе, цинк, манган, бакар;
• аминокиселине: глутаминска киселина, лизин, изолеуцин, леуцин и друге.

Корисна својства сира

Препоручује се извадити сир из фрижидера на 20-30 минута: када се загреје, открива својства укуса. Предности цхеддара повезане су са богатством минерала и витамина у његовом саставу:

1. Б витамини доприносе нормализацији функција нервног система.
2. Редовна употреба сира побољшава метаболизам.
3. Калцијум јача стање костију и зуба, а магнезијум доприноси нормалном функционисању кардиоваскуларног система.
4. Корисни састојци сирева помажу у дугорочном физичком и менталном стресу..

Врсте Цхеддара

Класични цхеддар је сир који спада у традиционалне сирове прешане сорте. Различите земље производе своје варијације производа индустријски и ручно: од ниске масноће до врло оштрих и са високим садржајем масти. Најквалитетнији сиреви су енглеског порекла. Врсте сира цхеддар разликују се по зрелости:

• млади – период зрења је 3 месеца;
• средња зрелост – 5-6 месеци;
• зрела – 9 месеци;
• екстра – 15 месеци;
• берба – од 18 месеци и више.

Како заменити цхеддар

Ако не можете купити цхеддар у свом граду, али вам је потребан, можете га заменити аналогним – холандским (Масдамер или Гоуда). У суповима или умацима можете користити пармезан или Пецорино Романо, као и Груиерес, на тост – сурфилли или меку козу. Блиски аналог цхеддар сира у смислу укуса је Монтмартре. Треба имати на уму да се цхеддар односи на чврст, са израженим укусом, тако да га могу заменити само сиреви ове групе.

Цхеддар цена сира

Подјела цена у мрежним продавницама у Москви, где можете купити цхеддар:

Цхеддар сир код куће

Технологија сира Цхеддар код куће је једноставна, али поступак је дуготрајан. Корак-по-корак начин кухања према класичној рецептури осмишљен је за једну порцију. Користи се само кравље млеко. За поузданост масе можете сами пастеризовати на температури од 65 до 75 степени. За правилну ферментацију млека, услове за зрење, конзистенцију и дуготрајно складиштење тврдог сира потребне су посебне бактерије. Ензими се узимају за коагулацију млека.

Састојци:

• кравље млеко – 6 л;
• кисело тесто – 2 паковања;
• ензим – 2 паковања;
• соли по укусу.

Начин кухања:

1. У већу посуду сипајте млеко. Загријте у парној купељи или на шпорету до температуре од 32 ° Ц. Уклоните посуду.
2. Додајте стартер и ензим, оставите га испод поклопца сат времена, тако да квасца делује док се не формира скута.
3. Нарезан сира нарежите на мале коцкице, не уклањајући из таве, полако загревајте масу на лаганој ватри на 40 ° Ц док се не почне стврдњавати. Требат ће вам око пола сата.
4. Извадите шерпу из шпорета, обмотајте је нечим, оставите пола сата да се очврснута маса скуте слегне..
5. Скуву кашиком њежно пребаците у засебну посуду. Драин Серум.
6. Скуту вратите у посуду, ставите у водену купељ у посуду са водом загрејаном на 42-45 ° Ц. Оставите неко време док се сирна маса не формира у сунђерасту главу..
7. Користите газу за исушивање вишка сурутке, али прво додајте мало соли сиру по укусу и сачекајте да упије (око пола сата).
8. Омотавајући главу газом, можете послати сир испод преше, тежак до 8 кг. За то је пожељно користити образац. У њему треба да стоји сат времена, након чега се мора окренути и поново притиснути 12-15 сати, повећавајући тежину. Процес прешања се изводи на собној температури..
9. Остаје да се сир суши. Да бисте то учинили, ставите је на дренажну простирку на неколико дана и периодично окрените главу да се равномерно осуши, након чега је треба прекрити завојем од тканине, намазати маслацем и послати да сазри на температури од + 10 ° Ц, влага – 85%.
10. Класични млади крављи сир могу се конзумирати за 3 месеца, али време зрења цхеддара може трајати и до две године, ако требате да добијете производ зачињеног укуса и крхке текстуре.

Рецепти с сиром Цхеддар

Јела од чедра увек су укусна. Сир има благо зачињен укус и лако се топи, па је идеалан за умаке за месо, рибу, поврће. Помоћу ње можете кувати каселе, супе, салате, омлете, грицкалице. Кора од сира на топлом сендвичу пружиће укусан изглед и одличан укус. Јела од чедра могу се припремити у лонцима, спорим шпоретима и рерни. Треба само показати машту и он ће се чудесно упутити на салате и било која јела с бананама, сенфом, било којим пецивима, па чак и пивом. Предјело се може комбиновати с бордо, јабуковачом, луком.

Сос од чедра – рецепт

• Време кувања: 20 минута.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Калорична јела: 1921 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: британска.
• Потешкоћа: лако.

Корак по корак рецепт за кухање крајње је једноставан, тако да ће се с њим суочити и најновије домаћице. Чајдар сос од сира служи се уз поврће, али додатак можете користити као умак за месо и прилоге. Количина бибера и сенфа варира овисно о укусу. Храна се улива само топлим сосом: на хладном је прегуста.

Састојци:

• сир – 1,5 кашике. нарибан;
• путер – 2 кашике;
• брашно – 2 кашике;
• сенф у праху – 0,5 кашике кашике;
• млеко – 0,5 л;
• бибер, со.

Начин кухања:

1. У шерпици истопите путер, додајте сенф и просијано брашно.
2. Подесите средњу топлоту, непрестано мешајући, улијте млеко.
3. Смањите топлоту и пирјајте сос док се не згусне..
4. Додајте рендирани цхеддар, мешајте док се потпуно не отопи.
5. Додајте со и бибер.

Цхеддар супа од сира

• Време кувања: 60 ​​минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорична јела: 1268 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: британска.
• Потешкоћа: средња.

Поврћа супа са чедровим сиром испоставит ће се укусније и њежније ако се куха у млијеку, а не у пуној јухи. Нискокалорично јело посебно цене они који броје калорије или дијету. Да бисте олакшали кување и резултат, као на фотографији, у рецепту је описана метода мљевења састојака ручном мешалицом, али то можете учинити на уобичајен начин, само морате да извадите производе из таве и затим вратите измрвљени пире кромпир назад.

Састојци:

• кромпир – 3 ком .;
• било који цхеддар – 200 г;
• карфиол – 2 ком .;
• шаргарепа – 1 ком .;
• рак лук – 1 ком .;
• млеко – 0,3 л;
• мирисни целер – 4 петељке;
• путер – 25 г;
• вода – 1 л;
• сјецкани копар;
• бибер, со.

Начин кухања:

1. Огулите кромпир, исеците на коцкице.
2. У шерпици истопите путер. Направите пржену мркву и лук.
3. Сипајте у воду, сачекајте да прокуха, прелијте цветове кромпира и купуса, смањите пламен горионика, кувајте 20 минута.
4. Оперите целер, исечен на комаде, додајте у таву. 5 минута.
5. Умутите састојке ручним миксером док не постану глатки.
6. Додајте млеко, додајте со. Након кључања уклоните са шпорета.
7. Нарибајте сир, додајте чорби, мешајте док се потпуно не отопи.
8. Пола сата пре послуживања поспите копаром..

Цхеддар салата од сира

• Време кувања: 15 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорична јела: 1415 кцал.
• Намена: за ручак, вечеру, празнични сто.
• Кухиња: британска.
• Потешкоћа: лако.

Салате са цхеддар сиром су увек срдачне и свеже. Јело се припрема за 15 минута, што је велики плус када желите да нахраните породицу нечим брзим и укусним. Салата се може сигурно сервирати чак и на празничном столу, без страха да јој се неко неће свидети. Свака домаћица треба да се наоружа овим рецептом, записујући га у своју кулинарску свеску.

Састојци:

• цхеддар (или еквивалент) – 200 г;
• јаја – 6 ком .;
• ледена салата – 1 глава купуса;
• парадајз – 3 ком .;
• пилећи филе (кувано) – 200 г;
• краставац средње величине – 1 ком .;
• сос од сира – 3 кашике;
• црни бибер (млевен), со.

Начин кухања:

1. Салата за ломљење руку.
2. Пилећи филе нарежите на велике комаде.
3. Краставци с коцкицама.
4. Скухајте јаја, преполовљена.
5. Нарибајте сир.
6. Све састојке помешајте у једној посуди, додајте со, бибер.
7. Прелијте сосом.