Меласа – шта је то и како је заменити. Како направити шећерну меласу код куће – рецепти са фотографијама

Садржај чланка

• Шта је меласа
• Шта се догађа меласа
• Скроб од меласе
• Малтозна меласа
• Меласа
• Меласа карамела
• Кукурузни сируп
• Молаце меласа
• Бела меласа
• Реед треацле
• Шта је меласа у кувању
• Како направити меласу
• Где купити меласу
• Цена меласе
• Како заменити меласу

У свакодневном животу меласа се не сматра производом хидролизе. Познат је као сируп са медом ароматизираног који може засладити било који оброк. Разлози његове примјене далеко превазилазе сектор кондиторских производа. Професионалци, аматерски кулинарски специјалисти и технолози алкохолне индустрије познају Патока.

Шта је меласа

Ако знате како скухати сок, онда се лако можете носити са припремом меласе (малтодекстрина и декстрмалтозе). Меласа је производ сирупа који се добија када се скроб оплемењује. Процес се назива кисела хидролиза са филтрацијом и врења сирупа. На Кавказу је шећерни производ добио име – мусалес. Познат је међу кулинарским стручњацима због свог слатког укуса као меда. Предности меласе су садржај елемената у траговима и витамина групе Б. Штета је повећани ниво шећера, тако да особе са шећерном болешћу не би требале да је користе.

Шта се догађа меласа

Меласа – шта је овај додатак? Споредни производ прераде шећера варира и у боји и у сировинама које се користе у његовој производњи. Две врсте меласе су познате широм света: светла и црна. Први се прави од шкроба, други од репе и шећера. Врсте шкроба за прављење лагане меласе:

• кромпир;
• кукуруз;
• пшеница;
• раж;
• јечам;
• сирек;
• тапиока.

Скроб од меласе

Раније су запослени у руској прехрамбеној индустрији производили једину врсту скробног сирупа – карамел. Шкробни сируп је врста лагане меласе. До данас је шкробни сируп подељен на 4 врсте и зависе од процента угљених хидрата у њему:

• глукоза;
• малтоза;
• високо шећеран;
• низак шећер.

Малтозна меласа

Ако сахарификујете сировине које садрже скроб (кукурузно брашно или јечменов слад) ензимима, добићете сируп од малтозе. Користи се како у производњи хлеба и кондиторских производа, тако и у производњи безалкохолних пића и омекшаних алкохола. Малтозна меласа је цењена због својих карактеристика: сјајне чоколадне боје, слаткоће и благо сладног мириса.

Меласа

Меласа је производ прераде шећера од трске или репе. Португалски назив за меласу настаје због речи „мелако“ (мед). По својим квалитетама меласа више личи на додатак храни. То је попут шећера, али са највише елемената у траговима. Домаћа црна меласа користи се за прављење колачића од медењака..

Меласа карамела

Свеет карамел сируп састоји се од глукозе, малтозе, малтотриозе и других супстанци. Обим – прехрамбена индустрија за регулисање кристализације шећера. Често се додаје дечјим бомбонама и карамелним слаткишима – кафићима.

Карактеристике карамеле меласе:

• вискозност;
• складна комбинација са млечним протеинима – добијате одличан укус и боју;
• додавање посластица са високим садржајем сувих састојака дуго продужује њихов укус;
• регулише кристализацију лактозе у млеку.

Кукурузни сируп

Заслађивач кукуруз (100 грама) садржи 316 кцал. Штапићи кукурузног шкроба воле да се додају у желе бомбоне, мармеладу, пуњењу због своје способности карамелизације. Кукурузни скроб – јефтин, који смањује трошкове припреме кондиторских производа.

Карактеристике кукурузног сирупа:

• смањује тачку смрзавања производа;
• продужава рок трајања.

Молаце меласа

Отпад за производњу шећера – црна меласа, направљен је по технологији која је пронађена у далеком ВИ веку у Француској. Научник се звао Оливије де Серра. Препоруке за правилно коришћење шећерне репе нађене су тек 1747. године. Али употреба меласе од репе почела је да добија на значају тек 1800. Производ шећера је одличан за бојење коцкица шећера и користи се у кувању, производњи алкохола (виски „Хонг Тхонг“).

Састојци за прављење пола конзерве меласе од репе:

• репе – 1 ком .;
• вода -? Уметност;
• шећер – 6-7 кашика. л.

Фазе припреме:

1. Исциједите сок из цвекле помоћу соковника.
2. Ставите таву са соком на шпорет и додајте шећер.
3. Пирјајте док се не згусне..

Ако погледате фотографију меласе од репе, онда након кувања треба:

• изгледају као течни сируп;
• имају тамно смеђу нијансу;
• има укус сагорелог шећера.

Бела меласа

Овај заслађивач добио је име захваљујући рафинираном шећеру, који делује као сировина у његовој производњи. Постоје подтипи беле меласе, који се праве од кукуруза, кромпира и другог скроба. Бијела је једна од двије најпознатије врсте шећера. Бијела меласа најбоље се користи за прављење свих врста сирупа.

Састојци за бели (рафинирани) заслађивач:

• рафинирани шећер – 350 г;
• вода – 150 мл;
• лимунска киселина – 2 г;
• сода бикарбона – 1,5 г.

Процес кухања:

1. Донесите лонац воде до кључања и додајте рафинирани шећер, оставите да се растопи.
2. Кад поново прокључа, додајте киселину и поклопите.
3. Оставите да одстоји 45 минута и искључите.
4. Кад се маса охладила, додајте разблажену соду.
5. Спремни за употребу за четврт сата када пена слегне.

Реед треацле

Ова меласа настаје током производње шећерне трске као нуспроизвода. Да ли је боја тамно смеђе или нешто светлија, зависи од квалитета сировине трске. Углавном због својих својстава, меласа трске се користи у фабрикама месечина, а у кувању – у припреми воћних сирупа (диња, лубеница, грожђе итд.)

Како направити трсну меласу:

1. Рафинирана шећерна трска је уситњена и исцијеђен сок, који потом иде у кристализацију.
2. Испада да су кристали шећера, а остатак течног облика – лагана меласа. И даље садржи пуно шећера.
3. Затим додајте воду и рециклирајте.
4. Још једна кристализација излази и секундарни остатак постаје таман.

Карактеристике трске меласе:

• вискозан;
• сирупаста течност;
• осебујан мирис;
• горки укус;
• засићене фруктозом и глукозом.

Шта је меласа у кувању

Укус јела и његов изглед зависе од састојака који су му додани. Заслађивач, заслађивач – ово су синоними за меласу, који објашњавају његову употребу у кувању. У малим дозама додаје се за промену боје јела, а у великим дозама – за укусне склоности. Адитив се користи у разним областима кувања због својих предности у односу на шећер:

• угљени хидратни састав меласе се лако апсорбује;
• смањује тачку смрзавања производа;
• повећава рок трајања;
• смањује трошкове производње;
• побољшава растворљивост сахарозе;
• штити производе од кристализације.

Листа примена крављег отпадака у прехрамбеној индустрији:

• кондиторски слаткиши, колачићи, марсхмалловс, медењаци;
• џем, џем, карамела, пастила, џем, џин;
• многе сорте хлеба;
• конзервирана храна;
• Пекарски производи;
• сирупи за десерте;
• Сладолед;
• варење;
• спортска и дијетална храна;
• сосеви.

Како направити меласу

Имати слатки сируп попут меда врло је важно у кувању. А ако нисте могли добити меласу, онда то лако можете направити и сами. Зашто је тако популарна? Адитив не само да радикално мења укус, већ додаје мекоћу слаткишима, продужавајући свежину. Након што прочитате доњи рецепт, питање како направити меласу код куће нестаће само од себе.

Састојци за прављење замјене за бијели шећер:

• вода – 150 мл;
• шећер – 350 г;
• лимунска киселина – 2 г;
• сода бикарбона – 1,5 г.

Све се мора радити строго у складу са рецептом:

1. Морате узети малу посуду и сипати хладну воду. Ставити на ватру и сачекати док не прокључа..
2. Затим непрестано мешајући додајте шећер. Пустите да поново прокуха.
3. Додајте потребну количину лимунске киселине, смањите топлоту и кувајте под поклопцем око 45 минута.
4. Сируп је готово спреман, само га оставите да се мало охлади.
5. Затим разблажите соду бикарбону у води и додајте сирупу, добро измешајући.
6. Ако се смеша почела пјенати, онда сте учинили све како треба.
7. Након 15 минута пена би требала да се смири.
8. Ако пена не нестане, можете је уклонити и кашиком. Треацле се чува у подруму или у фрижидеру, у стакленој посуди.

Где купити меласу

Боље је купити мед од познатих пчелара, а шећер у обичним супермаркетима. Права меласа се ретко виђа на таквим местима. Боље је да га наручите у Интернет продавницама или потражите високо специјализовану продавницу. Важно је да место складиштења производа буде суво и хладно. Ови услови ће заштитити слаткоћу од плијесни и помоћи у одржавању корисних својстава..

Цена меласе

Трошак у Русији и регионима зависи од врсте производа, масе и произвођача. Достава из удаљенијих места је много скупља. Најбоље је купити производ у великим специјализованим компанијама него код приватних непроверених особа. Такође је важно да поседујете сертификат о квалитетној меласи у складу са типом. На пример: за скроб је важно да се придржава ГОСТ Р 52060-2003.

Како заменити меласу

Шта урадити ако меласа није при руци? Не морате одбити јело, али важно је унапред знати како заменити овај састојак. Када замените меласу другим производом, потребно је додати соду једнаку броју очекиваних чаша. У ове сврхе, савршени:

• обичан шећер, дозирање: 1 кг меласе једнак је 0,75 кг шећера;
• Мусцовадо (тамни шећер) – треба ли вам чаша меласе? ст смеђи шећер;
• инвертни сируп (вода, шећер и лимунска киселина);
• мед;
• јаворов глукозни сируп.