Брага од грожђа – како направити код куће црвене или беле сорте по детаљним рецептима са фотографијама

Садржај чланка

• Шта је каша од грожђа
• Како то да урадите
• Рецепт за грожђе на грожђу
• Од Исабелле
• Од торте
• Са јабукама
• Од сока
• На сувом грожђу без квасца
• Мускат грожђе с наранџама
• Знакови спремности кашике
• Корисни савети за кување

Мирисна каша од грожђа, сок од грожђа, грожђице или уљни колач одлична је основа за прављење домаћих алкохолних пића. Алкохол добијен дестилацијом готовог производа може се лако претворити у коњак, јаку балканску ракију, ракију, кизљарку, јеврејску мојстер пеисаховку, чачу и праву италијанску грапу направљену од екстракта грожђа. Укусна каша бордо-лила или јантарне боје се одводи из талога и конзумира је чак и у њеном најчишћем облику. Главна ствар је пронаћи добар рецепт, одабрати висококвалитетне сировине и придржавати се одређених пропорција.

Шта је каша од грожђа

Класична пива од грожђа јединствен је производ који се добија као резултат ферментације грожђа, шећера и квасца. Пиће, идеално за припрему винског алкохолног пића, има богат, вишеслојан, помало слаткаст укус, подсећајући на младо вино. Грожђа каша њежно грицка језик, попут шампањца, пива или јабуковача. Укус напитка побољшава се уз помоћ додатних састојака, на пример, воћа, сока, наранџе.

Како то да урадите

Оригинални домаћи напитак може се припремити од било које доступне сировине – горко Исабелла грожђе, слатке сорте мушкатног орашчића, природни сок од грожђа, суво грожђе, исцеђено. Јагоде третиране сумпор-диоксидом и другим хемикалијама не смеју се користити. Посебно мирисна, укусна каша добије се додавањем квасца из „дивљег“ грожђа квасца. Профитабилнији и повољнији су суви, алкохолни, прешани пекарски квасци који мало изравнавају укус напитка. Поступак прављења каше састоји се од следећих корака:

• Грожђе се мијеси. Јагоде Исабелле претходно су замрзнуте.
• Засебно припремите кисело тесто. Топла вода се меша са шећером, квасцем. Ако се каша прави на сувом грожђу, у кисело се дода мало сецканих грожђица..
• Насјецкано воће, лукови или сок шаљу се у резервоар за ферментацију.
• Додајте воду, гранулирани шећер, кисело тесто.
• Смеша се остави неколико дана на тамном топлом месту, меша се ако је потребно..
• Инсталирајте водену бртву да спречите улазак кисеоника. Уместо хидрауличне браве, ако је потребно, користите медицинску гумену рукавицу, чији један прст морате претходно пробушити.
• Након 7-10 дана каша се дестилира или чисти у фрижидеру тако да се напитак инфузија.

Рецепт за грожђе на грожђу

Постоји много начина да се направи домаћа каша од грожђа која се користи за производњу мирисног дестилата или се конзумира без дестилације. Неки винари у основи одбијају да додају квасац и гранулирани шећер каши како би сачували природни укус напитка. Други стручњаци, напротив, саветују вам да свакако користите сладила и квасце како бисте убрзали процес ферментације и повећали количину готовог производа. Све зависи од рецепта, квалитета сировина, доступности додатних састојака и технологије кувања.

Од Исабелле

• Време: 14 дана.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: средња.

Исабелла грожђе са сочним тамно љубичастим бобицама и додиром зрелих дивљих јагода једна је од најприкладнијих сорти за прављење домаће каше. Лишће, стабљика, незрело воће не смеју ући у мошт, иначе ће пиће добити непријатно горак укус, постаће сувише кисело, пикантно. Прекомерна адстригентност грожђа ублажава се стављањем гроздова у замрзивач на 12 сати или целе ноћи. Погодно је вадити бобице са стабљика док су замрзнуте. Ако је потребно, сухи квасац замените прешаним квасцем (биће потребно око 200 грама производа).

Састојци:

• Исабелла грожђе – 5 кг;
• суви квасац – 40 г;
• шећер – 2 кг;
• вода – 15 л.

Начин кухања:

1. Грожђе за замрзавање, ријешити.
2. Сипајте у велику чисту посуду, оставите неколико сати на собној температури. Плодови се одмрзавају брже ако их прелијете топлом водом.
3. Сјецкајте бобице, пребаците гроздну кашу у резервоар за ферментацију.
4. Сипајте топлу воду (оптимална температура – не виша од 30 степени).
5. Комбинујте квас с мало воде, додајте у обавезно.
6. Сипајте 1,1 кг гранулираног шећера.
7. Извадите три дана на топло место, додајући 300 г шећера у смешу дневно.
8. После 3 дана мешајте кашу.
9. Уградите водену бртву или причврстите медицинску рукавицу на врат.
10. Након 10 дана грожђе се може излучити из седимента да би га могло претећи.

Од торте

• Време: 10 дана.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: средња.

Израда домаће каше је креативан, забаван и готово без отпадака. На основу таквог напитка израђује се алкохол различите јачине, на пример, коњак, чача, ракија, ракија, грапа, кизлиарка. Мирисно грожђе из стискања је најбољи начин да остварите торту која остаје након прављења сока или вина. Препоручљиво је не користити колач који садржи фрагменте гроздова. Гребени грожђа и гранчице богати су танинима који пиће чине љепљивим и дају му неугодан горак окус.

Састојци:

• торта од грожђа – 5 кг;
• суви квасац – 50 г;
• шећер – 2 кг;
• вода – 15 л.

Начин кухања:

1. Отопите гранулирани шећер у 2 л топле воде.
2. Додајте разблажени квасац, торту. Ако је потребно, суви квасац велике брзине може се заменити прешаним квасцем за печење..
3. Загрејати преостали део воде (13 л) на 30 степени. Сипајте у посуду са тортама од грожђа и топлим шећерним сирупом.
4. Уградите водену бртву или причврстите медицинску рукавицу на врат.
5. Ставите у тамно, топло место.
6. Каша од грожђа од грожђа може се филтрирати и дестилирати након 10 дана.

Са јабукама

• Време: 10 дана.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: средња.

Традиционални рецепт за кашу од грожђа и јабука може се мењати, у зависности од укуса и сорте воћа. Природна каша од воћа може се направити само од уљаног колача и чисте воде за пиће, али у том случају ће се процес ферментације повући за 30-50 дана. Ако у напитак додате неколико килограма шећера и мало квасца, биће спреман за дестилацију за 7-10 дана. Може се користити било који квасац – алкохол, суви или пресовани брзи. Адитиви могу мало променити органолептичка својства каше, али принос готовог пића биће много већи.

Састојци:

• грожђа марц – 5 кг;
• јабучна пита – 5 кг;
• вода – 23 л;
• суви квасац – 100 г;
• шећер – 2 кг.

Начин кухања:

1. Помијешајте грожђе и јабуку.
2. Сипајте у воду загрејану на 25-30 степени. Мик.
3. Додајте гранулирани шећер, разблажени квас. Поново мешати.
4. Уградите водену бртву или причврстите медицинску рукавицу на врат.
5. Оставите кашу на топлом, тамном месту 10 дана..
6. Мешајте свака 2 дана.
7. Када грожђа каша постане горка, а ваздушни мехурићи нестану, може се дестилирати.

Од сока

• Време: 8 дана.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: средња.

За припрему ароматичне каше од грожђа препоручује се одабир природног сока од киселих сорти грожђа. Аналози продавница садрже конзервансе, па их се не може користити. Количина гранулираног шећера може се смањити ако је свеже цеђени сок од грожђа веома сладак. Ако је потребно, пресовани пекарски квас замењује се сувим квасцем (биће потребно нешто више од 2 кашике производа). Таква домаћа каша од грожђа користи се за припрему алкохолних пића, на пример, цхацхи или се користи у чистом облику након таложења у фрижидеру.

Састојци:

• сок од грожђа – 1 л;
• пресовани квас – 100 г;
• шећер – 500 г;
• вода – 2 л.

Начин кухања:

1. Пресованом квасцу разблаженом у 200 мл топле воде додајте 50 г гранулираног шећера.
2. Оставите стартер културу на топлом месту један сат да започне процес ферментације. На површини масе требало би да се појави карактеристична „капа“.
3. Одвојено измешајте чисти сок од грожђа, преостали део воде и шећера.
4. Додајте претходно кувани квасац са квасцем.
5. Уградите водену бртву или причврстите медицинску рукавицу на врат.
6. Грожђа каша ће бити спремна за дестилацију за 6-8 дана.

На сувом грожђу без квасца

• Време: 5 недеља 3 дана.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: средња.

Оригинална каша од грожђица има пријатан мирис, лепу карамел-јантарну боју и богат укус младог вина, па се може конзумирати у најчишћем облику. На основу готове каше можете направити вотку и мирисно алкохолно пиће које по укусу подсећа на јеврејску пеинсаховку од грожђица. Главна предност класичне каше од грожђица је у томе што се прави без додатка квасца, али много тога зависи и од квалитета сировина. Суво грожђе прерадено конзервансима не садржи природни квас, па није погодно за прављење киселог укуса.

Састојци:

• грожђице – 1 кг;
• вода – 5 л;
• шећер – 50 г.

Начин кухања:

1. У литарској тегли комбинујте 200 мл топле воде, 100 г грожђица, кашику гранулираног шећера.
2. Мешајте смесу да се шећер потпуно отопи.
3. Цорк, оставите 4 сата. Кожице би требале да набрекну.
4. Уклоните грожђице из сирупа, самљети до стања хомогене масе помоћу брусилице за месо или миксера.
5. Пресецкано воће пребаците у посуду са сирупом.
6. Промијешајте, додајте неколико цијелих бобица сувог грожђа.
7. Покријте газом, оставите стартер 3 дана на топлом.
8. Измешајте 900 г грожђица, 1,5 л топле воде, преостали део шећера.
9. Оставите 4 сата да прокључају бобице.
10. Извадите грожђице, уситните млином за месо.
11. У резервоару за ферментацију комбинујте преостали део воде, здробљене грожђице и слатки сируп у коме је инсистирано..
12. Додајте квас.
13. Уградите водену бртву или причврстите медицинску рукавицу на врат.
14. Оставите 3-5 недеља.
15. Брага од грожђица биће спремна за дестилацију или конзумирање када пиће посветли и нестану ваздушни мехурићи.

Мускат грожђе с наранџама

• Време: 10 дана.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: средња.

Мушкат грожђе има богату арому и слатку, веома сочну пулпу, што утиче на укус готове каше. Свјежа или осушена корица наранџе учиниће пиће профињенијим и дати лагане цитрусне ноте. Главна ствар је уклонити с површине плода само наранџасти, ароматични дио коре, без додиривања бијеле пулпе, која даје горчину. Приликом одабира резервоара за ферментацију, препоручује се давање предности пространим посудама од нехрђајућег челика. Брага од грожђа повећава се у величини, тако да су припремљене посуде напуњене само три четвртине.

Састојци:

• Мушкат бијело грожђе – 10 кг;
• шећер – 6,5 кг;
• наранџаста корица – 7 кашика. л .;
• вода – 20 л;
• лимунска киселина – 20 г.

Начин кухања:

1. Поредати мускатно грожђе, самељити.
2. Сипајте гранулирани шећер, лимунску киселину.
3. Додајте две 2-3 средње наранџе.
4. Пребаците смешу у велики резервоар за ферментацију.
5. Сипајте топлу воду, добро измешајте.
6. Уградите водену бртву или причврстите медицинску рукавицу на врат.
7. Да издржи 10 дана на топлом месту заштићеном од пропуха. Мешајте повремено првих 3-5 дана.
8. Каша од грожђа бит ће спремна за дестилацију ако пиће добије карактеристичну горчину. Не би требало бити мехурића гаса.
9. Ако активни процес ферментације не започне након 7 дана, у смешу ће бити потребно додати 200 г алкохолног квасца. Да би се то постигло, 3 литре каше загрејано на 30 степени, помешано са квасцем, враћено у посуду за ферментацију.

Знакови спремности кашике

Једна од кључних тачака у припреми домаће каше од грожђа је способност да се на време утврди степен његове спремности. Ако напитак остане у ферментацијској посуди дуже него што је потребно, укус ће бити покварен због интензивне ферментације сирћета. Маса, направљена у складу са свим правилима квалитетних производа, али дуго заборављена на врућини, постаће непријатна, кисела, попут сирћета. Органолептичка својства пића, чија је ферментација прекинута пре рока, такође неће бити једнака. Спремност каше тачно је одређена, фокусирајући се на следеће знакове:

• Ако каша није спремна за дестилацију или потрошњу, шибица, запаљена преко врата отворене посуде, угасиће се. Ако је процес ферментације већ заустављен, шибица ће горјети.
• Пиће не би требало да емитује карактеристично „звиждање“ које се чује приликом ослобађања мехурића угљендиоксида.
• Укус напитка ће се променити. Квасац мора прерадити сав шећер и претворити га у алкохол. Чак ће и слатка каша направљена од грожђа са високим садржајем глукозе или са додатком гранулираног шећера постати горка.
• Арома ће остати засићена, али ће стећи карактеристичне алкохолне ноте..
• Угљени диоксид ће престати да се ослобађа из хидрауличке браве. Медицинска гумена рукавица причвршћена на врату посуде уместо водене пломбе ће испухати.
• Пиће ће се посветлити и постати прозирније. Колач, остаци квасца таложит ће се на дну, на површини се неће формирати пена.
• Спремност пића може се проверити посебним уређајем – хидрометром. Да бисте то учинили, 200 мл каше се филтрира или филтрира кроз густо ткиво. Хидрометар је уроњен у прочишћену течност. Дестилација може почети од вредности испод 1.002.

Корисни савети за кување

Домаће вариво од грожђа биће мирисно и прозирно, као на фотографији, уколико одаберете квалитетне производе и пажљиво следите упутства. Све је важно – температура и осветљење у соби, вода, врста и пропорције сировина, присуство додатних састојака. Једнако је важно користити праве посуде, добро истопити квасац, прецизно израчунати потребну количину шећера и квасца. Неколико општих савета и савета професионалаца помоћи ће вам да припремите заиста укусно пиће код куће:

• Важно је створити праве услове за ферментацију винове лозе. Простор треба да буде таман, оптимална температура је 20-25 ° Ц. Прегревање посуда не сме бити дозвољено, јер топлота је опасна и погубна за гљиве квасца. Ако је соба превише хладна, ферментација ће се зауставити или ће се развити споро. Температура мора бити стабилна, нагле промене су неприхватљиве.
• Пиће од шећерног грожђа које се узгаја у сунчаним јужним пределима прави се без додавања гранулираног шећера. Препоручује се кухање киселог бобичастог каше не са квасцем, већ с грожђим киселим тијестом.
• За припрему каше од грожђа користите чисту питку воду средње тврдоће без нечистоћа. Идеална – бунарска, артезијска или изворска вода са провереног извора која се налази што даље од коловоза. Хлорована вода из славине мора бити филтрирана. Снажно се обесхрабрује употреба кључале или дестиловане воде – дестилацијом и кључајем уништавају се микроорганизми и оставља се течност без кисеоника која је неопходна за продуктиван рад квасних гљивица..
• Вода се обогаћује кисеоником помоћу посебног акваријумског компресора или ручно, изливајући танки ток из једног у други резервоар. Ова техника побољшава природни процес ферментације и помаже бактеријама квасца да активније делују..
• На површини бобица је јединствени „дивљи“ квас, па грожђе и грожђице не треба опрати. Главна ствар је да уклоните остатке гранчица, гребена, незрелих плодова, лишћа које дају горак укус..
• Квас се додаје да би се убрзао процес прављења грожђане каше (7-10 дана уместо 3-4 недеље). Они скоро немају утицаја на укус напитка..
• Погодне посуде за ферментацију су стакло, емајлирано, нехрђајући челик. Јединствена арома стиче се пићима старјеним у дрвеној бачви, претходно изгореној изнутра. Резервоар за ферментацију напуни се само две трећине или три четвртине, јер ће се течност пенати, подићи.
• Ако је потребно, напитак се разјасни помоћу преше за филтрирање или бентонита. Алтернативна опција – краткотрајно смрзавање, уклањање талога кречом, желатином, листовима чаја.
• Торта и каша преостали након прављења сока од грожђа или вина садрже мање супстанци неопходних за реакцију ферментације пића. Брага на таквим сировинама мора се припремати са додатком гранулираног шећера.
• После инсистирања, течност се излучи из талога тако да семенке, колач и друге чврсте честице остану на дну посуде и не изгоре током дестилације. Брезе од грожђа греју се на температуру од 90 ° Ц, ни у ком случају не доводе до кључања. Сакупљање дестилата зауставља се када снага у струји падне испод 40-45%. Готова месечина подвргава се пречишћавању из сиришних уља, на пример, коришћењем кристала мангана или угља. Ако прво чишћење пића није дало резултата, поступак се мора поновити.