Домаће вино од грожђа – једноставни рецепти. Технологија прављења вина од грожђа код куће

Садржај чланка

• Како да кува
• Време ферментације
• Количина шећера
• Пропорције
• Слатко
• Утврђено
• СУВ
• Семисвеет
• Рецепт
• Исабел
• Са водом
• Од сока од грожђа
• Рециклирано из пулпе
• бео
• Рецепти за рукавице
• Од црвеног грожђа

Тајне винарства могу се проучавати готово годинама. Иако свако може лако да научи ову уметност. Ремек дело достојно светских изложби можда неће радити први пут, али домаће пиће неће бити горе од продавнице. Желе да пробају? Затим научите једноставне рецепте са фотографијама које описују како направити вино од грожђа код куће..

Како да кува

За прављење домаћег вина потребна су три основна састојка. Ова листа укључује:

• грожђе;
• шећер;
• вода.

Последња компонента се не користи у свим домаћим рецептима за вино. Додаје се ако је сок од грожђа веома кисео и чак смањује јагодице. У другим случајевима, разблаживање водом само погоршава укус напитка. Прављење вина од грожђа код куће почиње сакупљањем и прерадом усјева. Дивљи квас потребан за ферментацију мора остати на гроздовима. Да бисте то учинили, требате сакупити воће након 2-3 дана сувог времена. Ако се купује грожђе, тада се бобице не могу опрати.

Израда домаћег вина након прераде усјева укључује три фазе. Корак по корак упутства за прављење пића могу се описати на следећи начин:

1. Добијање каше. Он је посредни производ винарства и представља масу дробљеног грожђа. Гребене није потребно уклањати, али вино ће са њима бити мало горко..
2. Одељење за брашно Ова фаза почиње 3-5 дана након примања пулпе. Од ње се издваја брадавица – неочишћени сок од грожђа. Ово је већ вино, али младо и не почиње да лута.
3. Ферментација. У овој фази вински квас размножава се и прерађује воћни шећер из грожђа у алкохол. Овде се пиво одвоји од каше, излије у радну стаклену посуду и затвори чепом са воденом заптивком или медицинском рукавицом. На истом кораку можете засладити домаће вино..

Време ферментације

Многи фактори утичу на ферментацију пића – температуру, количину шећера и активност квасца. Због тога не постоји тачан одговор на питање колико игра домаће вино од грожђа. Овај процес може трајати око 30-90 дана. Ферментација је подељена у три фазе:

1. Елементарно. Квасне гљивице започињу активно размножавање.
2. Сторми. Бактерије се завршавају множењем, заузимајући целокупну запремину слада. Првих пар дана активно цврчи и пени се. Колико вина ферментира у овој фази? Може да игра од 0 до 100 дана, у зависности од жељене јачине пића..
3. Тихо. Мрвица се смирује, већ има доста мјехурића. Пена се слеже, а ферментација се одвија у доњим слојевима. Трајање ове фазе одређује се временом када гљива прерађује сав шећер у алкохол..

Количина шећера

Око 1% алкохола у готовом напитку обезбеђено је са 2% шећера у пиву. Садржај шећера сорти грожђа уобичајене у централној Русији ретко прелази 20%. Они ће направити пиће јачине око 6-7%, максимално 10%. Поред тога, слаткоћа пића ће бити нула, а укус ће постати кисело адстригентно. Садржај шећера у пиву не би требало да пређе 15-20%, иначе ће квас престати да ферментира.

Колико шећера вам је потребно у вину од грожђа? Производ се додаје фракционо након што сок постане кисео. За сваку литру потребно је 50 г гранулисаног шећера. Разблажују се у 1-2 литре дрениране сладовине, а затим враћају у боцу. То радите 1 пут у 3-4 дана, у прве 2-3 недеље ферментације. Када сок више нема укус киселог, то значи да је већ довољно шећера и више није потребно.

Пропорције

У класичној верзији узима се 10 кг грожђа. Ако сваки од њих захтева око 100-200 г шећера, тада ће генерално бити потребно 1-2 кг. У ретким случајевима потребна је вода. Узима се у количини од 500 мл на 1 литру сока. На крају вина направите полу-слатко, слатко или обогаћено. Постоји још једна опција – алкохолно пиће. Табела садржи пропорције домаћег вина од грожђа у односу на садржај алкохола и гранулираног шећера.

Слатко

Садржај шећера и алкохола у слатком домаћем вину треба да буде између 12-18% и 16-20%. Киселост не прелази 0,8%. Такав напитак је најбоље правити од плавог грожђа или користити сорте мушкатног орашчића. Шећер треба додати у количини од 50-100 г на 1 литру сока. То је у фази ферментације. На крају можете направити слатко домаће вино по свом укусу, додајући мало више шећера.

Утврђено

Према традиционалном рецепту, обогаћено вино од грожђа код куће се припрема са додатком шећера и алкохола или вотке. Јачина пића ће зависити од њихове количине. Додавањем воћа или јагодичастог воћа у винову лозу можете добити различите врсте обогаћеног домаћег вина – вермута, лука или шерпе. Пропорције за њих су приближно следеће:

• грожђе – око 6 кг;
• гранулирани шећер за ферментацију – 0,6 кг; за фиксирање – са количином од 100 г на литру сладовине;
• медицински алкохол – 1 л.

СУВ

Да бисте направили домаће сухо вино властитим рукама, треба знати да се прави у потпуности без шећера или његова количина не прелази 0,3%. Борна фруктоза ферментира само квасцем. Шећер се уопште не додаје у ту сврху. Из тог разлога суха вина се сматрају најприроднијим, најукуснијим и најздравијим. Грожђе за њихову производњу је потребно са садржајем шећера од 15-20%. Боље је узети сорту Исабелла:

• од таквог грожђа добија се пријатно вино рубин боје;
• ова сорта се односи на кантине.

Семисвеет

Полуслатко домаће вино је посебно популарно. Нежније је, има укус и има јасну арому грожђа. Као део таквог напитка, не може се наћи више од 8% шећера и до 13% алкохола. Низак садржај потоњег чини ово вино идеалним за редовну гозбу. Пропорције састојака овде су приближно исте – за 1 кг грожђа око 800 г шећера и 1,5 л воде.

Рецепт

Пре него што сами ставите домаће вино, морате одабрати право грожђе. Погодно је само зрело воће. У незрелој доби има пуно киселине, а у зрелој фази ферментација сирћета већ почиње. Мркву не вриједи сакупљати, јер има неугодан земљани укус. За израду вина погодне су техничке сорте винове лозе. Њихови гроздови нису велики, а саме бобице су мале и добро се спајају. Међу тим сортама истичу се Исабелла, мушкат, ризлинг, мерлот, цхардоннаи и цабернет. За кућно винарство такође се препоручују Цристал, Кисхмисх, Фриендсхип, Роса и Регент..

Исабел

• Време кувања: 3 месеца.
• Оброк по контејнеру: 22 особе.
• Калорична јела: 72 кцал.
• Намена: за празничним столом.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: лако.

Исабелла вино је врло лако направити код куће. Ова сорта је непретенциозна – бобице су отпорне на мраз, имају густу структуру и пријатан укус. Од ове сорте можете направити и белу боју ако користите зелене незреле плодове. Према истом рецепту припрема се обогаћено пиће, па ће бити потребан и медицински алкохол.

Састојци:

• Исабелла – 5 кг;
• медицински алкохол – 1 л;
• гранулирани шећер – 0,6 кг.

Начин кухања:

1. Сортирајте грожђе, а затим га гнетите рукама или гурачем. Добивену масу пребаците у стаклену теглу.
2. Оставите кашу 3 дана, а затим додајте шећер.
3. Следећи поклопац, пошаљите на топло место да лутају 2 недеље.
4. Узмите густу газу, преклопите је три пута и проциједите пиће кроз њу, а затим је пошаљите на тамно место 2 месеца.
5. Након одређеног времена, сипајте алкохол у посуду. Оставите празно још 2 недеље.
6. Затим напитак сипајте у боце, ставите их у водоравни положај за чување.

Са водом

• Време кувања: 45 дана.
• Оброк по контејнеру: 20 особа.
• Калорична јела: 96 кцал.
• Намена: за празничним столом.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Направите вино од грожђа са додатком воде танко је и не тако слатко, али не мање пријатно на укусу. Необична арома пића даје есенцију бадема. Ако вам се тај мирис не свиђа, можете додати мало ванилије. У технологији су укључене обичне рукавице. Не пролази кисеоник у сладу, али кроз малу рупу ослобађа угљен диоксид.

Састојци:

• вински квас – 10 г;
• шећер – 400 г;
• грожђе – 2 кг;
• вода – 3 л;
• бадем есенција – 1 кашика кашике.

Начин кухања:

1. Прво сортирајте грожђе, а затим га самељите и разблажите филтрираном водом.
2. Даље, ставите на топло место, оставите 4 дана, да се сладовина одвоји од погаче.
3. Затим проциједите сок, исциједите течност из колача, сипајте све у стаклену посуду.
4. Након пресовања додајте половину шећера, есенције бадема и квас, измешајте.
5. Носите рукавицу са малом рупом на прсту, инсистирајте 4 дана.
6. Узмите мало пиреа, додајте му 100 г гранулираног шећера, вратите назад.
7. Кад рукавица престане да се надувава, извадите је из талога танким цревом.
8. Покријте најлонским поклопцем, оставите да стоји још недељу дана.
9. Опет извадите вино из седимента, можете га попити након пуног сазревања после 1 до 12 месеци.

Од сока од грожђа

• Време кувања: 76 дана.
• Оброк по контејнеру: 30 особа.
• Калорична јела: 133 кцал.
• Намена: за празничним столом.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: лако.

На изненађење неких гурмана, можете направити вино код куће. Поред тачности и стрпљења, овде се од вас ништа не захтева. Али пиће је врло укусно, а арома је једноставно невероватна. Заједно са цијеђеним соком може се користити и грожђе. Пропорције шећера поново се могу прилагодити вашем укусу, правећи полуслатко или слатко десертно вино. Што се тиче сорти, препоручује се употреба неколико одједном. На пример, мерлот и цабернет производе веома укусно вино.

Састојци:

шећер – 1,5 кг;

сок од грожђа – 5 л.

Начин кухања:

1. Ставите исцеђени сок заједно са грожђем у посуду одговарајуће величине.
2. Оставите смешу на топлом месту 3 дана. Мешајте два пута дневно.
3. Затим стисните масу испод штампе или рукама, а затим је напните у стаклену посуду, ставите рукавицу са малом рупом на себи.
4. Инсистирајте 40 дана у добро прозраченом простору.
5. Ако део сладовине није укључен, онда га сипајте свака 2 дана.
6. Кад угљени диоксид престане излазити, убризгајте шећер у назначеној количини.
7. Затим филтрирајте пиће, флашу и инсистирајте на температури од 11-14 степени месец дана.

Рециклирано из пулпе

• Време кувања: 48 дана.
• Оброк по контејнеру: 20 особа.
• Калорична јела: 56 кцал.
• Намена: за празничним столом.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: лако.

Према класичном рецепту, у процес ферментације учествује само сладовина, тј. колач, који остаје након филтрирања, не користи се за кување вина. Иако за њега постоји засебан рецепт. Научите како да направите „друго вино“. Неће бити засићен као првокласно пиће. То је ствар укуса – неко му се чак јако свиђа. Његова арома није лошија, само има другачију нијансу. Друго друго вино из пулпе добија се са мање снаге..

Састојци:

• пречишћена вода – 5 л;
• торта од тамног грожђа – 5 кг;
• шећер – 1 кг.

Начин кухања:

1. Ставите торту у чисту, суву посуду.
2. Затим додајте мешавину шећера са водом.
3. Сипајте добијену смешу у лименке од 3 литара.
4. Носите на њих гумене рукавице. На једном од прстију направите мали убод иглом.
5. Оставите пиће да ферментира док се пулпа не стисне и не изгуби почетну боју. То ће потрајати око 40-45 дана.
6. Затим проциједите сладић уклањајући читав колач.
7. Оставите вино још 3-4 дана.
8. Ако укус напитка одговара, онда га ставите у флашу. У супротном, оставите да лута неколико дана.

бео

• Време кувања: 4 месеца.
• Оброк по контејнеру: 15 особа.
• Калорична јела: 128 кцал.
• Намена: за празничним столом.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: лако.

Проучивши рецепт за бело вино од грожђа, научићете како припремити јединствен напитак изузетне ароме и укуса. Процес ће трајати неколико месеци, тако да морате бити стрпљиви. Али резултат ће се свидјети не само вама, већ и гостима. Познаваоци племенитог пића дефинитивно ће ценити ово вино. Слаткоћу пића можете прилагодити сами. По истом рецепту вино је полу-слатко.

Састојци:

• шећер – 3 кг;
• грожђе – 10 кг.

Начин кухања:

1. Пажљиво поређајте грожђе, уклоните пропадле бобице и остатак пребаците у емајлирано канту.
2. Производ темељито развуците. Кад се сок истакне, прекријте газом.
3. Инсистирајте 5 дана на топлом месту. Садржај мешајте неколико пута дневно дрвеном лопатицом.
4. Затим се каша баци у другар, а сок филтрира у стаклену посуду, напуни само 75%.
5. Додајте шећер, ставите на врх рукавицу с неколико пробоја, поправите је еластиком.
6. Након 3 недеље ферментација је готово готова. У овом тренутку можете додати више шећера по својој жељи. У том случају пиће оставите још 1-2 недеље.
7. Затим сок проциједите у боце, ставите га чеповима и пошаљите га у подрум на 3 мјесеца..

Рецепти за рукавице

• Време кувања: 3 месеца.
• Оброк по контејнеру: 12 особа.
• Калорична јела: 112 кцал.
• Намена: за празничним столом.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: лако.

Испада да је врло мирисно домаће вино од грожђа са рукавицом. Према овом рецепту, припремају се и сорте Лидије и Изабеле. Тачније, узима се сок од овог грожђа. Посебан укус пића даје мешавина боровнице, храстове коре и жалфије. Додаје се у боцу са мустром у кесици са газом. На крају ферментације, они га само добивају, и захваљујући томе, вино добија необично мирисну арому.

Састојци:

• Сок Исабелла – 0,8 л;
• кадуља, храстова кора, цветови стабла – по укусу;
• гранулирани шећер – 320 г;
• Сок грожђа Лидиа – 1,2 л.

Начин кухања:

1. Грозд добро насјецкајте и након пар сати исциједите руком и проциједите сок кроз газу у стаклену посуду.
2. Затим растворите гранулирани шећер, а затим рукавицу подесите пробојима. Оставите пиће док не падне.
3. Затим је извадите из седимента, излијте у чисту теглу.
4. Убаците кесу газе са додацима.
5. Затворите поново, оставите 1 месец.
6. Поново уклоните пиће из талога, извадите кесу са додацима.
7. Инсистирајте око 2 месеца.

Од црвеног грожђа

• Време кувања: 73 дана.
• Оброк по контејнеру: 15 особа.
• Калорична јела: 147 кцал.
• Намена: за празничним столом.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Предности домаћег вина очитују се у његовој умереној употреби. Крвни притисак се нормализује, хемоглобин расте и излучују радиоактивне супстанце. Од домаћег црвеног грожђа, пиће је снажније, ароматичније и пикантније. Све захваљујући костима које у великим количинама садрже танине. Вино постаје блиставо и мирисно мешајући пигменте које излучује кожа са прозирним соком.

Састојци:

• црвена сорта грожђа – 10 кг;
• гранулирани шећер – 2 кг.

Начин кухања:

1. Поредајте бобице, здробите их гурањем или чистим, сувим рукама.
2. Покријте газом, оставите да стоји три дана. Повремено мешајте садржај.
3. Скупите слој каше, исциједите и сам филтрирајте сок газом. Све сипајте у стаклену посуду.
4. Затим, током 10 дана, постепено уносите сав шећер у порцијама.
5. Боцу затворите апотекарском рукавицом са пробојима.
6. Пошаљите посуду на топло место 60 дана.
7. Када рукавица испустите сок, можете флаширати.
8. Затим га пошаљите за складиштење на хладно место.