Мерингуе – шта је то и како кухати француски, италијански, швајцарски према детаљним рецептима са фотографијама

Садржај чланка

• Шта је мерингуе
• Сорте
• Апликација за кување
• Како кувати миреве
• Рецепти за мерингуе
• Француски
• Италијан
• Како направити швајцарски мерингуе
• Корисни савети

Сви прави слатки зуби пробали су тако укусну прозрачну посластицу као мерингуе. Припрема се као самостални десерт или је саставни део сложенијих сластичарских производа. Често сте је приметили у облику ваздушних купола које украшавају врх торте. Свима омиљена тестенина, Павлов десерт се прави на бази мерингуе. Постоје три технологије за прављење овог јела. Савладајте све суптилности кувања, испробајте пропорције и технике предложене у наставку.

Шта је мерингуе

Њежна прозрачна крема од шећерне протеине зове се прелепа реч мерингуе, често је назива и мерингуе, али то није тачно, у та два концепта постоји велика разлика. Разлика између меринге и меринге је у томе што је мерингуе основа мерингуе, која се након печења претвара у укусно, али другачије посластице. Након што сте научили дани – шта је то, важно је схватити одакле ово јело. Постоје три верзије:

• Француски Рецепт за сластичарнице који је развио кухар Францоис Массиало.
• Швајцарски и италијански. Деликатеса је добила име по швајцарском граду Меиринген, у коме је живео италијански сластичар Гаспарини. Експериментишући са протеинима и шећером који су остали након припреме јела за банкете, специјалиста кулинарства победила их је толико интензивно да су се претворила у стрму пенасту масу. Гаспарини је покушао испећи ову смјесу – испало је укусна хрскава сластица.

Сорте

Мерингуе је подељен на врсте према степену густине протеинске масе:

• Софт. Идеално за печење суфлеа и кекса. Ако мач извадите из посуде бичевим веверицама, окрените је наопако, реп мерингуе ће се спустити, али цела маса неће клизнути.
• Средња тврдоћа. Корисно за додавање врхња и теста. Када се вретена подигне, реп мерингуе ће се благо савити.
• Тврдо. Конзистенција се састоји од густе структуре, добро држи свој облик и погодна је за украшавање десерта. Када се манипулише бичем, оштар реп уопште не пада.

Према технологији кувања они разликују:

• Француски мерингуе. Бјелањке са шећером.
• Свисс мерингуе. Мерингуе куван на воденој купељи.
• Италијански мерингуе. Шећерни сируп се у танкој струји додаје у протеинску масу.

Апликација за кување

Мерингуе су распрострањене као:

• Основе креме: кремасто, протеин-уље, протеин.
• Основе суффле-а, моуссе торте.
• Хрскави колачи: безмесни ваздух, зачини, тестенине.
• Хрскава десертна декорација.
• Глазуре за торте, колаче, пите, колаче од медењака.

Укус морске траве савршено се комбинира са:

• воће
• бобице;
• ораси
• мармелада;
• Сладолед;
• слатки сосови;
• чоколада
• млеко
• скуте и скуте масе;
• шлаг;
• желе;
• кафа;
• зачини;
• џем или џем.

Како кувати миреве

Није тешко направити ову укусну посластицу, али за почетнике се по први пут могу јавити неке потешкоће. Јаје бијело је врло расположен састојак. Да би десерт био савршен, неискусни кувар треба да вежба припрему протеинске мешавине, за коју су важни следећи квалитета:

• сјај;
• ублажити, лакоца;
• пластика;
• задржавање облика;
• прозрачност.

Рецепти за мерингуе

Постоји неколико начина да направите мерингуе. Премажите га шећерним сирупом или само шећером, кувајте у воденој купељи. Сваки рецепт има неколико малих тајни због којих је овај десерт непримјетан. Главна карактеристика кондиторских производа је лакоћа и нежан укус. Испробајте три основна рецепта за мерингуе, одаберите најбољи за себе.

Француски

• Време кувања: 10-15 минута.
• Оброк по контејнеру: 1 особа.
• Садржај калорија: 268 кцал на 100 г.
• Намјена: десерт.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: Лако.

Француски мерингуе је најлакши за припрему и свестран десерт. На основу овог класичног рецепта пече се безрез. Десерт се састоји од лагане, нестабилне структуре која се брзо слеже, па се припрема прије послуживања. Користи се у суфле, глазура за ускршње колаче, медењаке. Не препоручује се употреба француске мерингуе у њеном сировом облику, не подвргава се термичкој обради.

Сластичари у Француској користе ову врсту доброте за десерт „Плутајуће острво“, „Версаиллес Цхиц“. На основу француске мерингуе, праве торту од безвапе Павлова, све врсте дацоисе, колачиће Раинбов Кисс, тестенине. Да бисте припремили савршено јело, морате стриктно следити рецепт. Удио протеина и шећера је 1: 2.

Састојци:

• протеини – 1 п .;
• шећер – 55 г;
• лимунов сок – 1 кашика кашике;
• кухињска со – 3 г.

Начин кухања:

1. Пре шлагања јајета, посуђе и подлоге одмашћите лимуновим соком, темељно осушите сувим пешкиром.
2. Ставите протеине у посуду, додајте со, почните да туку у почетној брзини миксера.
3. Чим се појави благо стајаћа пена (меки врхови), потребно је повећати интензитет бичења до средњих обртаја.
4. Паралелно, без искључивања блендера, додајте шећер у малим порцијама, тукли док се потпуно не отопи.
5. Када маса достигне крупне врхове, треба да идете до највеће брзине блендера, наставите да тучете неколико минута.
6. Готова посластица изгледа глатко бијело и чврсто се држи на стлаци без померања за милиметар.

Италијан

• Време кувања: 40-45 мин.
• Оброк по контејнеру: 2 особе.
• Садржај калорија: 253 кцал на 100 г.
• Намјена: десерт.
• Кухиња: италијанска.
• Потешкоћа: средња.

Да бисте створили шлаг на италијански начин, потребно је строго придржавати се пропорција и неупитно следити технологију кувања. У десерту се користи још једна компонента – вода, из које се припрема врући сируп. При неправилним поступцима постоји велики ризик да се јело претвори у омлет. Италијански мерингуе има врло густу и стабилну структуру, идеалан је за израду и декорацију сложених десерта. У сируп можете додати различита пунила, боје (за промену боје), што ће додатно украсити јело.

Састојци:

• протеини – 2 ком .;
• шећер – 150 г;
• вода – 40 г.

Начин кухања:

1. У засебну малу посуду излијте 30 грама шећера.
2. Прелијте преосталих 120 грама шећера у лончић или лончић са дебелим дном, додајте воду, ставите на средњу ватру.
3. Температура сирупа не сме да пређе 120 степени. Дођите до кључања, а затим кувајте још 5-7 минута. док се не добије хомогена, густа смеша. Вода би требало да потпуно испари. Забрањено је мешати сируп, јер шећер може кристализирати назад.
4. Док се припрема смеша са шећером, туците беланца. Ставите њихова сува немасна јела, тукли миксером на средњој брзини, постепено додајући шећер до меке врхове конзистенције.
5. Повећајте брзину миксера до максимума, танким током започејте да сипате врући (али не кључајући) слатки сируп у протеинску масу.
6. Туку док се протеини не охладе на собну температуру и не претворе се у снежно белу, сјајну, густу крему.

Како направити швајцарски мерингуе

• Време кувања: 20-30 минута.
• Оброк по контејнеру: 2 особе.
• Садржај калорија: 268 кцал на 100 г.
• Намјена: десерт.
• Кухиња: швајцарска.
• Потешкоћа: средња.

За разлику од француске мерингуе, овај кондиторски производ припрема се на парној купељи, пролази кроз термичку обраду, па се делиција може конзумирати и сирова и печена. Десерт има стабилнији густи облик. Швицарска мерингуе идеална је за преливе у дезертима и пецивима, као слој колача, крема и рељефне декорације на колачима.

Састојци:

• протеини – 2 ком .;
• шећер – 120 г.

Начин кухања:

1. Сипајте мало воде у лонац и прокухајте.
2. Сипајте шећер у засебну посуду, сипајте протеине собне температуре. Савладајте састојке мало до лагане пјене.
3. Ставите посуду са протеинима у лонац са кључалом водом да врућа течност не додирује посуду са протеинима.
4. Константно мешајући шлагом или миксером (при малим брзинама) загревајте смешу на 60-70 степени. У том случају, кристали шећера би се требали потпуно растопити, а зрна протеина између прстију не би требало да осећају зрно.
5. Наставите мутати протеине на средњој брзини још 10 минута..
6. Затим уклоните крему из парне купељи, максимизирајте брзину миксера, тукући док се протеинска маса потпуно не охлади..

Корисни савети

Да би десерт био савршен, морам узети у обзир нека правила:

• Како победити? Овде је погодан било који уређај који се налази у кухињском арсеналу: миксер, процесор хране, шлаг, блендер.

• Избор јела. За бјеланчевине боље је користити посуде од бакра, нехрђајућег челика или стакла, тако да ће се топлота равномерно распоредити. Боље је уопште не узимати пластични прибор, јер може упити масноћу.
• Чисто посуђе. Сва кухињска посуђа мора бити савршено чиста и сува. Најмања количина масти по зидовима посуде може у великој мери компликовати процес уситњавања протеинске масе. Пре него што направите десерт, потребно вам је све прибор: здјелице, кашике, шлаг, пецива за пециво, рамена за брисање соком од лимуна или 9% стоног сирћета. Потом је потребно сухо обрисати убрусом или папирним пешкиром.
• Њежно одвојите протеин и жуманце. Чак и једна мала кап жуманцета може значајно утицати на густоћу пене будуће посластице. Због тога је потребно пажљиво одвојити протеин. Најбоље је да одвојите хладна јаја, а затим је љуска жумањка гушћа и не трга се.
• Каква су јаја потребна? Ако се протеин не подвргне топлотној обради, користите свежа пилећа јаја (погодна за француски мерингуе), а у свим осталим случајевима (швајцарским, италијанским) узимају јаја која леже више од недељу дана.
• Температура протеина. Овде се мишљење кулинарских стручњака разилази: неки радије користе охлађене производе, док други више воле топле. Али на собној температури, протеинска пена се увија боље, лепршавија и има стабилан облик, па се препоручује да неискусни кувари раде са топлим састојцима.
• Избор шећера. Велики кристали шећера се растварају у протеинима дуже време, препоручује се употреба финог шећера или шећера у праху. Не узимајте устајалу храну: она може апсорбовати влагу, мирисе.
• Брзина и време бичења. На почетку, брзина бичења мора бити одабрана минимална (да би се маса заситила кисеоником) и постепено их повећавала. Важно је не претерати беланчевине, јер у супротном постају суви, губе стабилну, прозрачну конзистенцију, не мешају се добро са кремом или тестом.
• Додавање шећера. Шећер почиње да се сипа када се маса туче до меких врхова. Додајте је постепено, у танком току..
• Пропорције. Све зависи од преференција укуса. Неко воли слађе, неко кисело. Што је више шећера, стабилније је јело. Важно је не претјеривати како се шећер не би претворио у карамел.
• Печење мерингуе. Смеђа протеинска смеша се додаје у крему или пече (осушена) као посебан десерт (мерингуе). Пећницу је потребно претходно загрејати на 130-140 ° Ц, протеинска маса се раширити на лим за печење обложен пергаментним папиром. Десерт пустите првих 15 минута на температури 100-110, а затим смањите степени на око 50-60. Немогуће је тачно предвидети време печења (од 2 до 6 сати), све зависи од величине и дебљине слоја протеинске масе.

• Складиште. Трешње морате чувати у чистој херметички затвореној амбалажи или врећици како не би омекшале, апсорбујући влагу из ваздуха.