Говеђи ожиљак – шта је то и како кухати код куће према рецептима са фотографијама

Садржај чланка

• Благотворна својства
• Како очистити
• Како да кува
• Како кухати без мириса
• Јела од говедине трипе
• Ролл
• У лонцу
• Ожиљак на жару
• Цхорба
• Говеђи трипе за псе

Први одељак кравјег стомака или говеђег ожиљака је високо протеинска, ниска масна кашика богата витаминима и макронутријентима. Предмети се кухају на роштиљу, пуне се, пеку у лонцима, додају се арменском хасху, пецивима, тиквицама од пољске супе, кучмајима, јелима, молдавском цхорбу, хаггис и другим популарним јелима. Ожиљак је ружичаста, сива или зеленкаста врећица, која се састоји од глатких мишићних влакана са флекастим унутрашњим површинама. Укусна, здрава и приступачна кашика биће одличан додатак исхрани ако знате тајне његове припреме.

Благотворна својства

Енергетска вредност ожиљка од говеђег меса је 97 кцал на 100 грама производа. Трипе садрже цинк, дакле смањује ризик од рака, спречава појаву оштећења неуралне цеви фетуса код трудница, јача имуни систем и нормализује згрушавање крви. Споредни производ побољшава стање коже и штитне жлезде, смањује ниво хомоцистеина, успорава процес старења, има благотворан утицај на пробавни систем, вид и мирис. Производ је богат протеинима који подржавају мишићни тонус и учествују у њиховој структури, помажу у губљењу килограма..

Како очистити

Укус, арома и изглед јела од говедине у великој мери зависи од начина чишћења. Споредни производ се прелива кипућом водом 10 минута, темељно се испере и очисти ножем од честица прљавштине, остатака хране, филма, слузи, масти. Процес се може поједноставити употребом чисте четкице за зубе или сунђера. Ожиљак се остави у хладној води са сирћетом 3 сата, затим се утрља каменом соли и опере после пола сата под текућом водом. Код јаке контаминације говедином, трипе је потопљен у креч, сат времена натопљен у слабом раствору воде калијум перманганата или 20 мл хидроген пероксида.

Како да кува

Неки кулинарски трикови и општа правила кувања односе се на готово све рецепте за јела од говедине трипе. Тањури се уклањају од непријатног мириса, стављају се у хладну или кипућу воду и кувају 5 сати. У јуху се додају сол, шаргарепа, целер, бибер, зачини и зачинско биље. Вода ће кључати, треба је додати по потреби. Уметан, еластичан ожиљак треба да омекша, тако да се може лако пробити вилицом. Након тога, нуспроизвод се доводи до спремности у потпуности или се исече на порционе кришке и кува се удубљење још пола сата.

Како кухати без мириса

Упорни специфични мирис можда је главни разлог зашто многи одбијају да припремају пекмезе. Најлакши и најефикаснији начин да се је отарасите је то да ситне воде напуните чистом водом, да прокључате, да кључате 10 минута, проциједите течност и поновите поступак још 5-8 пута. Интензитет мириса директно зависи од старости животиње, што је крава старија, оштрији ће бити. Масноћа такође има непријатну арому, па се одрезује заједно са унутрашњим слојем говеђег ожиљног ткива. Постоје и други начини да поправите једини недостатак јела:

• Ожиљак се ставља у мешавину сирћета, воде и соли током 3 сата. Опрати, поновити ако је потребно.
• Тањури се натапају у слабом раствору калијум перманганата (вода треба да буде светло ружичаста) током 3 сата. Извадите из посуде, натрпајте уносе каменом соли и оставите сат времена. Перите под текућом водом.
• Говеђи трипут се оставља у физиолошком раствору (брзином од 45 грама соли на литар воде) док течност не потамни. Након отприлике 3-4 сата, кашика се испере, поново потапа у слану воду и поступак се понавља све док мирис не нестане.
• У литру воде се разблажива кашичица сирћета и амонијака. Утопите говеђи плех у раствор. Након 3 сата, ожиљак се темељито испере..
• Јарга се третира содом и сланим крепом, остави се пола сата. Пран у чисту воду, прокухан са зачинима.

Јела од говедине трипе

Срдачна јела од обољења нису само здрава, већ и врло укусна. Говеђи трип се претходно очисти и куха док се не скува са омиљеним зачинима. Потом се исецкајте на коцкице или сламке, пржите са поврћем, пирјајте у лаганој шерпи, додајте печеној, гулашу и другим месним јелима за текстуру. На богатом јуху припремају се хранљиве, грејне супе са бибером и зачинским биљем. Ожиљак се додаје незаслађеним тортама, печеним у глиненим лонцима испод слоја сира или немасног теста. Тањури се користе као основа за луксузну празничну ролу.

Ролл

• Време: 13 сати 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 8 особа.
• Садржај калорија: 127 кцал на 100 г.
• Намјена: предјело, главно јело.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: средња.

Сочан бифтек од говеђег трна право је кулинарско ремек-дјело које лако може изненадити чак и софистициране гурмане. Предмети захтевају дуготрајне припреме, па припрема оригиналног предјела или главног јела за посебну прилику треба да почне отприлике дан пре прославе. У пуњење можете додати зеље, шаргарепу и мирис. Дробљевина ролат ће добити прекрасну златну корицу и постаће још укуснија ако је лагано пржите у тави са ароматичним белим луком. На основу богатог бујона можете припремити сос, чорбе, друга јела.

Састојци:

• говеђи трпот – 510 г;
• парадајз – 85 г;
• лук – 115 г;
• каранфил по укусу;
• сланина – 55 г;
• кромпир – 60 г;
• бели лук – 3 зуба .;
• ловоров лист – 3 ком .;
• млевени црни бибер – по укусу;
• свежи зачин – на укус;
• соли по укусу.

Начин кухања:

1. Да бисте очистили говеђу пастрмку, потопите је у посуду са хладном водом. Оставите 6 сати.
2. Извадите, ољуштите кипућом водом.
3. Оштрим ножем очистите остатке слузокоже. Исперите.
4. Напуните ожиљак водом, додајте со.
5. Након 2 сата, промените воду. Кухајте 3 сата..
6. Ставите на лим за печење или тепсију. Оставити да се охлади на собној температури.
7. Огулите кромпир.
8. Масноћу нарежите на кришке или коцкице, а по жељи нарежите и кожу.
9. За одлагање охлађеног облога на радну површину. Рубови се могу обрезати како би се додавању додатака испунили и дали будућем ролни правилан правоугаони облик..
10. Зачините млевеним црним бибером, сољу.
11. Ставите пуњење – сала, рендирани бели лук.
12. Формирајте ролу, завој с јаким навојем.
13. Преместите жетву изнутрица у велику посуду.
14. Сипајте хладном водом. Излијте нарезани лук, кромпир, сецкани парадајз, клинчић, мирисни лук, ловоров лист. По жељи додајте бели бибер, своје омиљене корење.
15. Кухајте 2 сата.
16. Хладан. Лагано привијте и уклоните нити.
17. Ролада од говеђег јела одмах се исече на оброке или остави сат времена да се „ухвати“ и запечати све сокове..
18. Послужите прилог уз прилог, попут зеленог грашка.

У лонцу

• Време: 2 сата 20 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 129 кцал на 100 г.
• Сврха: главно јело.
• Кухиња: бугарска.
• Потешкоћа: средња.

У сунчаној Бугарској, трипе се називају шкемба, печена са белим луком, бибером и сиром. Топло јело је такође популарно у Румунији и Молдавији, а послужује се у порционим гоуветима – лонцима од глине или керамике. Припрема говеђег ожиљака ће вам требати много мање времена ако купите претходно очишћене одреске. Уместо шампињона, можете користити ленте, остриге, мед и друге гљиве. Понекад се уместо сира, сирово јаје са целим жуманцетом убацује у готово спремно јело из удубина како би се на врху створио прелепи јестиви „поклопац“..

Састојци:

• говеђи трпот – 990 г;
• парадајз – 4 ком .;
• паприка – 1 кашика. л .;
• шампињони – 510 г;
• бели лук – 75 г;
• путер – 4 кашике. л .;
• чили бибер – 1 п .;
• сир – 215 г;
• соли по укусу.

Начин кухања:

1. Оперите очишћену говедину. Сипајте хладну воду, ставите на ватру.
2. Дођите до кључања, одлијте течност. Поновите поступак поново.
3. Ставите ожиљак у дубоки лонац воде, додајте со и кухајте док не омекша. Извадите, исеците на тракице.
4. Парадајз исеците или дробите.
5. Четири припремљене посуде прелију се кипућом водом.
6. Ставите на дно сваког здробљеног ожиљка. Тањури би требало да заузимају трећину посуђа.
7. Брашно пржите у сувој тави до једноличне златне боје, поспите калемима.
8. Врх са сецканим сировим шампињонима, сецканим чилијем.
9. Поспите паприком или црвеном паприком, посолите.
10. Додајте рендирани бели лук (око две мале главице).
11. Ставите кашику путера.
12. Распоредите парадајз на врху. Уместо свежег можете користити конзерве.
13. Сипајте 100 мл бујона у коме су се припремали органићи.
14. Поклопите, пошаљите у претходно загрејану рерну на сат времена.
15. 5-10 минута пре кувања у сваки лонац сипајте рендирани сир.
16. Послужите топле уносе.

Ожиљак на жару

• Време: 6 сати.
• Оброк по контејнеру: 8 особа.
• Садржај калорија: 150 кцал на 100 г.
• Одредиште: Предјело, јело за пикник.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: средња.

Хрскави пржени трипе на жичаном сталку је лагано, укусно јело у којем можете уживати уз пиво и безалкохолна пића. Главна ствар је да се ослободите мириса водом и соли. Величина кришке зависи од броја оброка грицкалице, али не би требало да буду претанке, јер ће се у противном говедина удубити и без укуса. Мешавина зачина за пржење може се самостално сакупљати, коријандер, свежи рузмарин, оригано и мајчине душице комбинују се са узгајањем. Сос, на пример, павлака помешана са белим луком и сецканим першуном, служи се у запеченом јелу.

Састојци:

• говеђи трпот – 365 г;
• маслиново уље – 35 мл;
• соја сос – 1 кашика. л .;
• млевени црни бибер – по укусу;
• млевена црвена паприка – по укусу;
• лук – 1 п .;
• соли по укусу.

Начин кухања:

1. Темељито очистите кашу од говедине.
2. Отопите кашику у јаком раствору воде и соли током 2 сата.
3. Оциједите, исперите. Потопите се у топлој води још сат времена, ако постоји мирис који се може пренети на јело.
4. Пребаците у шерпу, кувајте 2-3 сата док не омекша.
5. Одвојено измешајте црвену паприку, црни бибер, со. Уместо соли, можете користити море.
6. Извадите говеђи трпу, исечен на средње величине.
7. Једереве кашике поспите мешавином зачина.
8. Дризите маслиново или биљно уље.
9. Роштиљ док не омекша.
10. Пре послуживања, ожиљак прелијте сојиним сосом, украсите јело луком.

Цхорба

• Време: 2 сата 10 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 137 кцал на 100 г.
• Намена: први курс.
• Кухиња: бугарска.
• Потешкоћа: средња.

Богата чорба јуха од љубичица ће постати пикантна и попримити укусну боју ако у врућем бујону разблажите неколико кашика парадајз пасте или додате још мало паприке. Кухани оброк треба бити мекан, готово желе-иначе ће се у гуменом окусу осјетити чак и у готовом јелу. Уместо киселог млека се по избору користи природни незаслађени јогурт. Јуха ће бити задовољавајућа ако јој додате кукурузну кашу или комаде куване говедине. Мешавина говеђих састојака одвојено служи мешавину сирћета, белог лука и бибера, које сваки гост додаје у свој тањир.

Састојци:

• говеђи трпот – 990 г;
• млевена црвена паприка – 1 кашика кашике;
• кисело млеко – 250 мл;
• јаја – 2 ком .;
• брашно – 3 кашике. л .;
• паприка – 1 кашика;
• путер – 55 г;
• бели хлеб – 75 г;
• со – прстохват.

Начин кухања:

1. Темељито исперите очишћену кашику.
2. Сипајте у воду, прокухајте. Након 10-15 минута, проциједите течност.
3. Ожиљак поново напуните водом, кувајте док не омекша. Не треба додавати со.
4. Извадите говеђи плех из бујона. Дробљење насјецкајте или насјецкајте на ситне коцкице.
5. Брашно пржите у дубокој тави.
6. Додајте тучена јаја. Мик.
7. Постепено уносите кисело млеко.
8. Испод танког потока сипајте 3-4 лонца кључалог јуха, интензивно разбијајући грудице дрвеном лопатицом.
9. Када маса постане хомогена, сипајте у шерпу са преосталим делом јухе, измешајте.
10. Додајте сецкани ситњак, со. Доведите кравице до кључања. Кувајте 5 минута, склоните са ватре.
11. У шерпици истопите путер. Сипајте црвену паприку и паприку. Промесајте, комбинујте са јухом.
12. Сипајте цхорбу у загрејану туреен.
13. Коцкице белог хлеба, пржите.
14. Посуду са говеђим мрвицама украсите јелима од говедине или их послужите одвојено.

Говеђи трипе за псе

Својства ожиљака од говедине требају бити позната љубитељима паса који брину о здрављу четвороножних кућних љубимаца и квалитети њихове исхране. Тањури су додатак здравој храни, а нису алтернатива исхрани. Трипе задовољавају глад, нормализују цревну микрофлору. Даје се сирово одраслим особама и штенадима узраста од 6 месеци не више од 2-4 пута недељно. Израчунавање исправне дозе је једноставно – за сваких 10 кг тежине животиње потребно је до 100 г говедине. Ветеринари препоручују држање ожиљака за псе у замрзивачу неколико дана или претходно огуљивање ситне кашике кипућом водом.