Говеђи карпачо – рецепти корак по корак са фотографијом. Како кухати говеђи карпачо код куће

Садржај чланка

• Царпаццио – шта је то
• Како направити карпачо
• Царпаццио рецепт
• Царпаццио – класичан рецепт
• Телетина Царпаццио
• Како кухати говеђи карпачо – препоруке кухара

Често душа гурмана захтева било какве гастрономске иновације. Царпаццио је одличан за лијечење нечег необичног: чини се да је то иста говедина, али кухана на посебан начин. Да будем прецизнији, ово предјело не захтева термичку обраду.

Царпаццио – шта је то

Јела од сирове говедине дугују њихову дистрибуцију том приликом. 1950. године у једном од венецијанских барова, одређена грофица рекла је власнику да је, уз сву љубав према месним јелима, од лекара добила забрану лечења. Жена се жалила на низак хемоглобин у крви, а лекар је препоручио да једе само говедину која није термички обрађена.

Међутим, такву ћуд није било могуће испунити. Тада је власник, инспирисан делима Виттора Царпаццио-а, изведен у црвено-белим тоновима и изложен у то време у бару, створио ново јело. Испуњавала је све захтеве које је исказао лекар грофице, а осим тога, испоставило се да је веома укусна и лепа. Име је добио по уметнику-инспирару. До сада, царпаццио на кулинарским фотографијама изгледа врло примамљиво, што изазива жељу да га ускоро испробамо.

Царпаццио је танка кришка сирове говедине зачињена сосом и зачинима. Сваки комад треба да буде скоро транспарентан. Да би се то постигло, кашика говедине ставља се у замрзивач, након чега се мора резати оштрим кухињским ножем. Дјеломично карпачо подсећа на руску строганину, али обавезни сос од маринаде чини значајну разлику.

Како направити карпачо

Ово предјело се припрема у две фазе. Прво је припрема самог меса, друго је сос од маринаде. Предавање такође игра важну улогу. Комади говедине, положени у танком слоју, украшени су першуном, салатом или другим биљем. Ако се питате како кухати карпачо код куће, тада ће вам бити згодније да корак по корак следите препоруке:

• Ставите говедину у замрзивач, након што је омотате лепљивим филмом. Оставите преко ноћи, оставите да се потпуно смрзне. Затим извадите хладно месо и насјецкајте што је могуће тање.
• Класичан сос од маринаде од карпачоа треба да се састоји од лимуновог сока, маслиновог уља, сенфа и балзамичног сирћета. Међутим, кулинарски стручњаци широм света експериментишу са умацима, чинећи их укуснијим сољу и бибером или, обрнуто, слатким медом.

Царпаццио рецепт

Класичне опције за кување временом се мењају. Пре него што скухате карпачо, морате одредити која врста јела вам је потребна. Припрема се од готово свих врста меса, па чак и од рибе. Једна ствар остаје непромењена – свака кришка треба бити танка и обавезно засићена маринадом.

Иако је рецепт царпаццио био измишљен да би спасио грофицу, која није могла јести месна јела, сада се све обрнуло. Већина људи који живе у градовима и немају пољопривредну производњу, не могу бити сигурни у свежину и квалитет меса које купују. Посебно за то су пронађени рецепти који омогућавају лагано пржење меса, као и опције са димљеним састојком. Не бојте се експериментисати када бирате нове производе: покушајте са пилетином или лососом.

Царпаццио – класичан рецепт

• Време кувања: 1 сат 20 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 130 кцал / 100 г.
• Дестинација: Вечера
• Кухиња: италијанска.
• Потешкоћа: лако.

Варијанта која је измишљена ужурбано у италијанском бару у свом оригиналном облику, практично тренутно није пронађена. Садржао је посебну маринаду која садржи Ворцестер сос. Класични рецепт за карпачо укључује комбинацију танких кришки сировог меса, лаганог соса, рукуле и пармезана.

Састојци:

• говеђи филе – 600 г;
• маслиново уље – 150 мл;
• Пармезан сир – 50 г;
• рукавица – 100 г;
• лимун – 1 п .;
• путер;
• со;
• бибер.

Начин кухања:

1. Говедину темељито исперите, а затим уклоните вишак масноће.
2. Ставите месо карпача на пешкир и оставите да се фила осуши.
3. Замотајте чврсто фолијом. Очистите унутар замрзивача 1 сат.
4. Док се месо смрзнуло, узмите посуду, сипајте маслиново уље и исциједите сок од лимуна. Посолите и додајте бибер у прелив, све добро измешајте.
5. Набавите говедину, оставите да лежи 5 минута. Оштрим ножем или посебним уређајем морате исећи комад на много танких кришки.
6. Ставите кришке у једном слоју испод пластичне овојнице и разваљајте их ролањем за још већу прецизност. Пребаците на тањир претходно подмазан маслацем.
7. Сваку кришку намажите сосом од маринаде. Намажите руглу њима.
8. Сир се не може трљати, већ га исећи на танке плошке. Нежно ставите пармезан са рукулу у средину јела. Послужите одмах, па припремите порцију унапред.

Телетина Царпаццио

• Време кувања: 50 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 125 кцал / 100 г.
• Дестинација: Вечера.
• Кухиња: италијанска.
• Тежина: ниска.

Принцип припреме класичног карпача с говедином не разликује се од варијације са другом врстом меса. То су све исте прозирне кришке намочене у маринади. Телећи карпачо може бити гурманима осјетљивији због храњења младих животиња. Визуелно ће такви комади меса такође изгледати другачије: вене у њима су беле, у месу говедине жуте.

Састојци:

• телетина – 400 г;
• листови рукуле – 30 г;
• Пармезан – 20 г;
• соја сос – 8 мл;
• сок од лимете – 1 кашика. л .;
• маслиново уље – 1 кашика. л .;
• мешавина црвене и црне паприке – 1 кашика. л.

Начин кухања:

1. Одаберите јело од телетине или кашу за јело. Омотајте га веома чврсто лепљивим филмом.
2. Месо треба да се смрзне, али ако не можете да сачекате, ставите га у замрзивач на најмање 30 минута.
3. Од смрзнутог комада исеците танке комаде и ставите на филм. Покријте кришке на врху са још једним слојем фолије, ходајте по њима ваљаком.
4. Дно тањира поспите мешавином паприка, додајте мало уља.
5. Ставите припремљено месо на тањир.
6. Телетину зачините папром, маслацем, соком од лимете и соја сосом.
7. Украсите ренданим сиром и листовима рукуле.

Како кухати говеђи карпачо – препоруке кухара

Свако јело има своје тајне, чије разумевање долази са искуством. Припрема говеђег карпача није тешко, ако се сећате најважнијих савета професионалаца:

• Лагана маринада не треба бити преоптерећена различитим састојцима, да не би угушили укус меса.
• Да бисте направили ароматизирано маслиново уље за карпачо, у боцу можете додати мало рузмарина, тимијана и босиљка.
• Аругула није једина погодна зеље. Можете користити било које лишће зелене салате.
• Цхерри парадајз ће добро надопунити јело. Као додатну компоненту можете одабрати своје омиљено поврће.
• Ако нема довољно ефекта котрљања, глатком страном кухињског чекића лагано одгризите танке кришке исечене.