Јагњећа гулаш: рецепти за кување

Садржај чланка

• Особине овчетине
• Рецепт од јањећег ражња
• Јањеће јаје од лука
• Јањеће јаје од поврћа
• Са гљивама
• Са ничем пасуља
• Са парадајзом
• Са кромпиром
• У вину
• На ирском
• Кавкашки
• На индијском

Обиље меса на полицама продавница и на пољопривредним пијацама јасно говори о томе како требате размислити о томе како диверзификовати исхрану. Код нас се традиционално припремају јела од свињетине и говедине, а јањетина се користи веома ограничено. Сматра се да је ово месо тешко и тешко се припрема, али то уопште није тачно, на пример, у кулинарству на Блиском Истоку, јањетина се користи веома активно – у пилаву, кебабу и другим опцијама. Кувати ово пирјано месо неће бити тешко.

Особине овчетине

Одабиром правог меса и придржавањем технологије кухања, добићете врло укусно јело. Неколико препорука ће вам помоћи у томе:

• За гашење је добро прилагођен бочни спољни део рамене задње ноге или рамена. Такође можете да користите врат, бок или брк.
• За јело од јањетине од јањетине, треба да одаберете месо младе јединке. Следећи рецепти су дизајнирани за то. У старим животињама месо ће бити јако круто и захтеваће дуже (2–2,5 пута) термичке обраде.
• Не воле сви мириси јањетине, али лук их лако прекида. Из тог разлога је присутан у свим рецептима..
• Одабиром правих зачина кувар увелике побољшава укус припремљене хране. Универзални зачини који одлично иду уз месо су тимијан, цурри у праху, рузмарин и мажуран. Рецепти дају примере зачина за употребу у припреми одређеног јела, али можете користити и сопствене опције (на пример, специјалне сетове за јела препоручене горе или купљене у продавници, итд.).
• Од великог значаја је време полагања соли и зачина. Ако солите састојке пре пирјања, то ће допринети обилном ослобађању сока (посебно из поврћа), а то није увек згодно. Ако се у рецепту користи претходно пржење, додавање зачина у овој фази доприноси потпунијој екстракцији ароматичних компоненти које ће месу дати засићенији укус и учинити га ароматичнијим. 10 минута пре завршетка термичке обраде потребно је узети узорак и подесити количину соли, додајући је по потреби.
• За гашење се традиционално користи масивно посуђе са дебелим зидовима (кава, гуска, вински камен, ливено гвожђе итд.). Употреба уобичајене таване са танким зидом резултираће сагоревањем куване хране.
• Јагњећа гулаша је пуноправно друго јело, на које се ослања гарниш (чак и ако се месо кухало са поврћем или другим састојцима, попут пасуља или гљива). Кухана рижа идеална је за јањетину у оријенталном стилу, у европском печеном кромпиру или тјестенини (шпагете).

Рецепт од јањећег ражња

Технологија кухања овог јела према основном рецепту није тешка. Са кулинарске тачке гледишта, пирјање је дуготрајно загревање састојака с малом количином воде или сока. У неким се случајевима користи претходно пржење, стварајући коре на месу, због чега задржава бољу унутрашњу влагу и не продире у ароматичне компоненте тако активно.

Јањеће јаје од лука

• Време: 1 сат 20 минута (у даљем тексту је интервал назначен без вађења).
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 265 кцал на 100 г.
• Сврха: до другог.
• Кухиња: источна.
• Потешкоћа: средња.

Јањећа гулаша с луком основни је рецепт. Нема додатних биљних састојака, осим лука, а употребљава се најједноставнија технологија кухања. Истовремено, правилна припрема меса и пажљив одабир зачина дају врло укусно јело на излазу. Што се тиче осталих врста јањеће одреске, кувар ће морати да припреми пратећу прилог.

Састојци:

• овнов врат – 700 г;
• лук – 3 ком .;
• биљно уље – 3 кашике. л .;
• сирћета 6% – 1 кашика. л .;
• со, зачини (нпр. рузмарин, пепељара) по укусу.

Начин кухања:

1. Изрежите врат јањетине на комаде величине 3к3 цм.
2. Да бисте се маринирали, јањетину додајте гризу и ставите у фрижидер 1 сат. Оциједите, не бришите месо.
3. У тави загрејати уље, пржити месне кришке у њему 8-10 минута, док не добију златно браон боју. Пренос у посуде од ливеног гвожђа.
4. На преосталом уљу пржите лук 2 минуте. Након кувања пребаците на ливено гвожђе.
5. Кришке меса прелијте водом, тако да се одозго мало прекрива. Када вода почне да кључа, затворите поклопац и оставите да се крчка пола сата.
6. Посолите по укусу и додајте зачине. За пола сата све ће бити спремно.

Јањеће јаје од поврћа

• Време: 1 сат.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 199 кцал на 100 г.
• Сврха: до другог.
• Кухиња: арапска.
• Потешкоћа: средња.

За овај рецепт користи се занимљива кулинарска техника – поступно пржење састојака. Производи се додају јањетини док кувају, што вам омогућава да постепено користите сок који излази из њих за кување. Класично пирјање замењено је интензивнијим пржењем, па се у принципу месо куха брже него у другим рецептима.

Састојци:

• рамена задња нога – 700 г;
• слатка паприка – 2 ком .;
• парадајз – 2 ком.
• патлиџан – 2 ком .;
• биљно уље – 3 кашике. л .;
• со, зачини (нпр. оригано или тимијан) – по укусу.

Начин кухања:

1. Шунка се исецка на ситне комаде, парадајз на кришке, лук и паприка на колутиће, патлиџан на коцкице.
2. У лонац се улије уље, јагњеће се пржи засебно 10 минута, а иста количина – заједно са луком.
3. Тада се додају бибер и патлиџан. Пржено 10 минута.
4. Након тога, парадајз се ставља у котлу. Јела се држе на ватри још 10 минута, након чега се месо усољује, зачињава зачинима и може се сервирати уз кувано прилог.

Са гљивама

• Време: 2 сата.
• Оброк по контејнеру: 7 особа.
• Калорична јела: 256 кцал на 100 г.
• Сврха: за други, свечани сто.
• Кухиња: источна.
• Потешкоћа: средња.

Одлика припреме овог јела је то што се припрема са целим комадом јањетине, која је пуњена белим луком. Ако се месо не исече на кришке, онда унутрашњи сок нема времена да га напусти чак ни уз продужену термичку обраду – у многим случајевима то користи готовом јелу, што га чини врло нежним. Јагњетина уз помоћ вина добија посебну арому, складно надопуњујући укус гљива, а такво јело може се ставити на празнични сто.

Састојци:

• бок овна – 1 кг;
• шампињони – 300 г;
• лук – 1 п .;
• бели лук – 4 режња;
• биљно уље – 3 кашике. л .;
• суво бело вино – 1 чаша;
• павлака – 1/2 шоље;
• парадајзна паста – 1 кашика. л .;
• копар – 1 гомила;
• црна паприка – 10 грашка;
• прах клинчића – 1/4 жличице;
• остали зачини, сол по укусу.

Начин кухања:

1. Чешњак се исече на танке плошке, лук – колутиће.
2. Комад бока пробијен је ножем на дубину од 4-5 цм око 20 пута. Добијене рупице напуните комадима белог лука, а затим комад меса нарибајте сољу и зачинима, оставите да се маринира 15 минута.
3. Биљно уље се загрева у котлу. Месо се пржи 10 минута до златно смеђе боје, повремено га окрените са различитих страна. Затим се додаје лук и термичка обрада наставља још 5 минута.
4. На јагњетину се улије чаша воде и бијелог вина.
5. Гљиве се исецкају на кришке, ставе на комад меса, покрију поклопцем и све се пеку 45 минута. Кашика парадајзне пасте се стави и термичка обрада траје још четврт сата.
6. За сос, загрејте брашно у сувој тави док не постане кремасто. Кисела павлака се додаје полако, уз непрестано мешање, после чега следи супа која је остала од гулаше. Ситно исецкати зеље и комбиновати са добијеном масом, све измешати.
7. Готова јањетина се на великом тањиру сервира са целим комадом. У близини су гљиве. Умак се сипа у посебну посуду. Алтернативно, месо нарежите на порције и послужите уз прилог.

Са ничем пасуља

• Време: 1.5 сата.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 208 кцал на 100 г.
• Сврха: до другог.
• Кухиња: источна.
• Потешкоћа: средња.

Јањећа лопата са зеленим пасуљем је независно друго јело, али може се послужити и као прилог (на примјер, кувана рижа). Традиционална технологија кухања – претходно пржење месних кришки и њихово даље пирјање. Основно поврће се додаје тек у последњој фази – кратка термичка обрада помаже у очувању више витамина у њима и минимизира губитак сока.

Састојци:

• јањећа рамена – 700 г;
• зелени пасуљ – 500 г;
• слатка паприка – 1 п .;
• лук – 3 ком .;
• путер – 40 г;
• лимунов сок – 1 кашика. л .;
• босиљак – гомила;
• со, зачини (нпр. цурри или мајарон) – по укусу.

Начин кухања:

1. Оштрицу рамена нарежите на мање комаде. Помијешајте сол и зачине, поспите их кришкама меса, пошкропите лимуновим соком, оставите да се маринирају 1 сат у затвореној посуди.
2. Нарежите паприку и лук на колутове.
3. У котлу угријте путер, ставите сецкано јагњеће месо и лук, пржите 5 минута, повремено мешајући. Додајте чашу хладне воде. Пирјајте 45 минута.
4. Резану паприку и грах додајте месу. Пирјајте још 15 минута. Готово јело поспите насјецканим босиљком.

Са парадајзом

• Време: 1 сат 45 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 185 кцал на 100 г.
• Сврха: до другог.
• Кухиња: источна.
• Потешкоћа: средња.

Многи рецепти за рагу користе пасте од парадајза како би јелу дали посебан укус. Исти ефекат може се постићи и природним парадајзом који је, са нутритивног становишта, много кориснији од производа из конзерви. У овом рецепту парадајз се полаже у последњој фази кувања и не кува се онолико колико је био на самом почетку – ово је врло успешна опција за коришћење сочног поврћа приликом пирјања са месом.

Састојци:

• јагњетина – 700 г;
• лук – 1 п .;
• шаргарепа – 3 ком .;
• парадајз – 3 ком .;
• слатка паприка – 3 ком .;
• бели лук – 3 режња;
• биљно уље – 2 кашике. л .;
• зеље – мала гомила;
• со, зачини (нпр. кадуља, кари, итд.) – по укусу.

Начин кухања:

1. Груди исецкајте на мање комаде, лук и шаргарепу – на коцкице, бибер – на колутове, парадајз – на четвртине.
2. Сипајте уље у котлу, у њему пржите лук 4–5 минута. Додајте сецкану корицу. Пржите га 10 минута до златно смеђе боје, додајте со и зачине по укусу.
3. На врх ставите сецкане паприке и шаргарепе. Да се ​​напуни водом. Кувајте 1 сат са затвореним поклопцем. 10 минута пре кувања ставите по врху парадајз и бели лук који су прошли кроз пресу.
4. Пре послуживања поспите насјецканим биљем..

Са кромпиром

• Време: 1 сат 45 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 228 кцал на 100 г.
• Сврха: до другог.
• Кухиња: европска, источна.
• Потешкоћа: средња.

У ствари, ово је варијација добро познате печене, која се често ради са говедином или свињетином. Овај рецепт не одступа од традиционалне технологије припреме овог јела, укључујући употребу претходног пржења. Истовремено, овде је однос меса и кромпира 1: 1 (а не 1: 2, као у многим печеним рецептима), што ову храну чини много хранљивијом. Оригиналност је наглашена употребом ђумбира, који јелу даје зачињено оштар, благо горући укус..

Састојци:

• овна шунка – 700 г;
• кромпир – 700 г;
• биљно уље – 3 кашике. л .;
• лук – 3 ком .;
• бели лук – 4 режња;
• парадајзна паста – 1 кашика. л .;
• ђумбир – коријен дуг 4 цм;
• зеленило – гомила;
• ловоров лист – 2 ком .;
• остали зачини, сол по укусу.

Начин кухања:

1. Шунку исецкајте на мање комаде, лук – колутиће, кромпир – коцкице, млевени ђумбир.
2. У тави загрејати 1 кашику л путер, лук 3 минута. На крају кувања додајте сецкани ђумбир и парадајз пасту, кувајте колико год.
3. Загријте преостало уље у котлићу, у њему пржите комадиће јањетине 5 минута. Непрестано мешајте. Додајте зачине, сочно поврће, сипајте 2 шоље воде. Након кључања смањите топлоту и крчкајте 1 сат под добро затвореним поклопцем..
4. Без смањења топлоте додајте кромпир и бели лук који су прошли кроз пресу. Пирјајте још пола сата.
5. Сјецкано зеље може се додати 5 минута прије кувања или посипати месом прије послуживања.

У вину

• Време: 2 сата.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 193 кцал на 100 г.
• Сврха: до другог.
• Кухиња: источна.
• Потешкоћа: средња.

Вино је чест састојак у припреми месних јела. У овом рецепту се додаје на самом почетку рагу. У овом случају успева да свој букет у потпуности пренесе на месо. Важно је узети у обзир да јела припремљена уз вино (посебно црвено) брзо губе арому чак и током краткотрајног складиштења, па је важно да их служите вруће, а не да се кухају у резерви!

Састојци:

• јагњетина – 700 гр;
• полуслатко црвено вино – 1 чаша;
• шаргарепа – 1 ком .;
• лук – 2 ком .;
• биљно уље – 3 кашике. л .;
• крема – 1/2 шоље;
• брашно – 1 кашика. л .;
• бели лук – 3 режња;
• црни бибер – прстохват;
• други зачини (нпр. рузмарин, нана, итд.), сол по укусу.

Начин кухања:

1. Дојка се реже велика, у деловима, шаргарепа – сламке, лук – пола прстена.
2. Уље се улива у ливено гвожђе и калцинира. Резано јагње се положи, пржи четврт сата. Мешајте повремено.
3. Пожар се смањује. Поврће се додаје јањетини, пржено је још четврт сата, понекад се сећам да помешате.
4. У припремљену посуду сипа се чаша црног вина. Добро промијешајте и крчкајте још 1 сат..
5. Сол се комбинује са зачинима, ставља се у котао заједно са белим луком кроз прешу. Пирјајте месо још 10 минута..
6. За припрему соса, брашно се загрева у тави до светло смеђе боје. Уз стално мешање, додаје се врхње, а затим – пире од чорба, све је зачињено бибером.

На ирском

• Време: 1 сат 45 минута.
• Сервис по контејнеру: 8.
• Садржај калорија: 206 кцал на 100 г.
• Сврха: до другог.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: средња.

Комбинација меса и кромпира по заданом алудира на помфрит, али у овом случају није. У ирској кухињи познати састојци су утјеловљени у потпуно другачијем јелу. Одлика овог рецепта је кување кромпира у рерни до конзистенције пире кромпира. Дуже од обичног пирјања комада меса учиниће их посебно меканим и нежним, па је ово јело погодно и за дечију храну (у овом случају зачине користите умерено).

Састојци:

• јањећа длан – 700 г;
• кромпир – 700 г;
• лук – 2 ком;
• биљно уље – 1 кашика. л .;
• ловоров лист – 1 ком .;
• першун – мала гомила;
• остали зачини, сол по укусу.

Начин кухања:

1. Лук се исече на мање комаде, кромпир на коцкице, лук на колутиће.
2. Јањетина се ставља у ливено гвожђе, пуни се водом до нивоа меса, полаже се ловоров лист и све се ставља у рерну на 1 сат на температури од 180 степени.
3. Биљно уље се загрева у тави и на њему се прелива лук.
4. Сјецкани кромпир се додаје у ливено гвожђе. Затим су тамо ставили пржени лук. Месо се пече у рерни још пола сата.
5. Пре послуживања јагњетина се украшава першуновим лишћем.

Кавкашки

• Време: 1 сат 45 минута.
• Оброк по контејнеру: 7 особа.
• Садржај калорија: 202 кцал на 100 г.
• Сврха: до другог.
• Кухиња: источна.
• Потешкоћа: средња.

Одлика овог рецепта је пирјање меса у соку од рајчице уз коришћење црвеног вина. Јагњетина пред печењем у пурећој масти ствара густу корицу него на биљном уљу, па ће месне кришке бити веома сочне. Напољу ће се натопити вински букет у комбинацији са аромама зачина који ће на крају бити врло укусан и укусан чак и на фотографији.

Састојци:

• овна шунка – 1 кг;
• масна репна маст – 100 гр .;
• суво црно вино – 1 чаша;
• парадајз – 1 кг;
• лук – 3 ком .;
• патлиџан – 2 ком .;
• бели лук – 4 режња;
• зелена килантро – гомила;
• со, зачини (нпр. сунели хмељ, сушени босиљак) – по укусу.

Начин кухања:

1. Шунка се исече на кришке димензија 3к3 цм, лук – колутиће, патлиџан – коцкице.
2. Масноћа се загрева у лонцу. Масноћа се мора одвојити од масти (оне се не користе у рецепту) и одлити у котлу.
3. Шунка се пржи 10 минута на растопљеној масти. Затим му се дода лук. Заједно с јањетином се пржи још 5 минута.
4. Парадајз се исече на коцкице на дасци направљеној од пластике (или другог материјала који не упија течност). Заједно са соком који се истиче, парадајз се сакупља у дубоки тањир, и све се додаје у кашу.
5. Зачини се стављају, вино се улива. Шунка се пирја још 1 сат. 5 минута пре кувања, кроз пресу се додају бели лук и сецкано биље..

На индијском

• Време: 1.5 сата.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 291 кцал на 100 г.
• Сврха: до другог.
• Кухиња: индијска.
• Потешкоћа: средња.

Индијска верзија овчетине, осим употребе гхее-а, захтева употребу посебних зачина – цурри-а, гарам масала итд. Могу се купити у специјализованим продавницама оријенталне кухиње. Ако не тежите за потпуном аутентичношћу јела, тада гарам масала можете заменити мешавином коријандера, семенки кумине и куркуме у једнаким количинама. Традиционално, кувано месо се послужује уз кувани пиринач са зачинима, уствари као аналогни блискоисточни одвојени пилаф.

Састојци:

• јањећа рамена – 700 г;
• лук – 2 ком .;
• парадајз – 2 ком .;
• бели лук – 3 режња;
• јогурт – 1 шоља;
• гхее – 3 кашике. л .;
• ђумбир – корен, дугачак 4 цм;
• кари – 2 кашике. л .;
• Гарам Масала – 2 кашике. л .;
• остали зачини, сол по укусу.

Начин кухања:

1. Оштрица је изрезана на комаде величине 3к3 цм, додају јој се ситно сецкани бели лук и ђумбир. Дода се 1/4 шоље јогурта, посољено по укусу, остави да се маринира испод поклопца пола сата.
2. Уље се отопи у посуди на лаганој ватри. Лук ситно сецкан и пржен 5 минута.
3. Ватра се повећава, у шерпу се дода сецкана лопатица у маринади, прелије се цурријем. Све се меша и пржи 10 минута.
4. Додаје се вода да се лагано прекрије јагњетина, и све се пирја 45 минута под затвореним поклопцем.
5. Коштица се одстрани од парадајза, исече се на мале коцкице и дода у шерпу.
6. Месо се пирја још 10 минута, а затим му се додаје остатак јогурта и гарам масала.