Вишка за хлеб: рецепти

Садржај чланка

• Како направити паприку за хлеб
• Рецепт за хлеб
• Нема квасца
• Рж
• Брзо
• Вечно без квасца
• Од хмеља
• За смеђи хлеб
• Слад
• Направљено од пшеничног брашна
• Монастиц
• Кромпир
• Како направити паприку за хлеб – савет кувара

Према лекарима, печење без квасца је у много чему корисније за тело од помешаног са квасцем. Међутим, није у сваком рецепту могуће искључити компоненту ферментације – бујна векна хлеба без ње сигурно неће успети. Као алтернативу, стручњаци предлажу да пронађу како направити квасац. Да ли је заиста врло тешко?

Како направити паприку за хлеб

Ова метода преношења порозне структуре ваздуха у пецива коришћена је много пре појаве квасца као кулинарског производа. Прављење киселог хлеба за хлеб оно је што је свака домаћица могла да ради код куће пре неколико деценија. Таква природна основа за печење може се направити или комбинацијом брашна и воде (једнак омјер – не по маси!) Или употребом бактерија млечне киселине.

Процес има неколико важних карактеристика:

• Потребно је неколико дана да припремите стартер за укусан хлеб, а приближан период варира од 3-7 дана.
• Сваки дан мешавину треба хранити и будите сигурни да надгледате њен раст.
• Непријатан кисели мирис првог дана је нормалан, након чега ће проћи, тако да не журите са бацањем масе.
• За печење хлеба користи се само део квасца, а остатак се затвори, храни и узгаја.

Рецепт за хлеб

Класична верзија такве основе за домаће величанствено печење обично се прави од раженог брашна, али то није једина метода. Ферментирани домаћи хлеб може се припремити помоћу пива, јечменог слада и кромпира. Рецепт се бира углавном према врсти замишљеног печења, али могуће је месати пшенично тијесто на овсеној основи, од слатког штапића итд. Међутим, стручњаци савјетују класичном ражном смјесом да смисле како припремити тијесто..

Нема квасца

• Време кувања: 6 дана.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 709 кцал.
• Одредиште: за доручак.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Овај стартер хлеба без квасца идеалан је за хлеб и пецива, мада га неке домаћице чак и користе за палачинке. База пиринча мирише мекше, а мрвица готовог производа је врло лагана. Једини недостатак ове методе је дужина чекања на резултат. Радна маса се чува на хладном, а инсистира – на топлоти. Ако се током складиштења на површини појави кора, она се мора уклонити пре топљења..

Састојци:

• пиринач – 100 г;
• пшенично брашно – 8 кашика. л .;
• вода – 250 мл;
• шећер – 2 кашике. л.

Начин кухања:

1. Намочите пиринач (загрејан са 150 мл воде). Додајте кашику шећера, заборавите 3 дана. Цоол стораге.
2. Трећег дана додајте брашно (3 кашике Л.).
3. Четвртог дана сипајте преосталу воду.
4. Петог дана, декантирајте ову масу, нахраните остацима брашна са шећером.
5. За дан, основа за хлеб је готова, а тесто можете започети.

Рж

• Време кувања: 1 дан.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 721 кцал.
• Одредиште: за доручак.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: лако.

Због једноставности алгоритма деловања и кратког списка компоненти, овај је рецепт популаран код домаћица. Ова кисела киселина за ражени хлеб припрема се на кефиру, који се пре пуштања у фракције прво мора оставити у топлоти кухиње. Ако користите свежи производ, неће доћи до правилне ферментације и хлеб се неће дигнути. Добијена кефир маса може се користити за било које печење, укључујући палачинке и палачинке.

Састојци:

• кисели кефир – чаша;
• ражено брашно – 200 г.

Начин кухања:

1. Нежно помешајте компоненте стартер културе – боље је комбиновати их у малим оброцима, тако да је вероватноћа хетерогености мања.
2. Газу пресавијену три пута на контејнер, оставите један дан. Нема потребе за мешањем масе.
3. Након наведеног периода додајте још неколико кашика брашна, сачекајте 2-3 сата.

Брзо

• Време кувања: 6 сати.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 692 кцал.
• Одредиште: за доручак.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: лако.

Трајање чекања на припремљеност базе за хлеб може се смањити на један дан, мада неки професионалци сматрају такав стартер слабим, неспособним за добар пораст. За већину домаћица ово брзо додавање хлеба без квасца представља спасилачки живот који им штеди време. Ако не планирате да правите печење, које укључује велике „поре“ (као пример – циабатта), то је идеално. Ако имате машину за хлеб, маса ће порасти за 4 сата.

Састојци:

• интегрално брашно – чаша;
• вода је чаша;
• гранулирани шећер – прстохват.

Начин кухања:

1. Комбинујте све компоненте и активно мешајте – то можете учинити 2-3 минута како би се глутен истакао..
2. Покријте крпом, оставите преко ноћи или 6 сати (ако радите током дана). Када маса почне да бубри, можете да направите основно тесто за хлеб.

Вечно без квасца

• Време кувања: 3 дана.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 765 кцал.
• Одредиште: за доручак.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: лако.

Стручњаци овај рецепт називају једним од најједноставнијих за почетнице домаћице, посебно због недостатка потребе да се свакодневно уноси жива тежина. Ова вечна кисела тестенина може се чувати веома дуго ако се ажурира једном недељно и чува се у правим условима. Добијена количина радне масе довољна је 5-6 пута, јер око 5 кашика хлеба иде на векну хлеба л.

Састојци:

• брашно – 210 г;
• вода – 210 мл.

Начин кухања:

1. Комбинујте 70 г обе компоненте. Маса треба да има густину масне павлаке или теста за муффине.
2. Покријте пешкиром навлаженим водом и уклоните на топлоту.
3. Следећег дана проверите да ли има пуно мехурића, додајте 70 г главних компоненти.
4. Мешајте неколико пута током дана. Контејнер такође стоји под пешкиром у топлини.
5. Дан касније, квасци би требало да се додају у количину и добро издувају. Треба га поново нахранити, поново оставити да одстоји један дан.

Од хмеља

• Време кувања: 3 дана.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорична јела: 437 кцал.
• Одредиште: за доручак.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: лако.

Већина савремених домаћица не зна како да прави хреновку од хмеља за хлеб, али раније се ова метода креирања стартера за кућно печење користила активније од других. У урбаним условима је тешко пронаћи главну компоненту, међутим, ако успете, заувек ћете заборавити на квасац – хлеб је на овој основи невероватно бујан, нежан и мекан.

Састојци:

• конус хмеља – 225 г;
• брашно – пола чаше;
• дестилована вода – 450 г;
• шећер – 1 кашика. л.

Начин кухања:

1. Шунке хмеља прелијте водом, оставите да прокуха. Након кувања на средњој снази, све док се запремина течности не преполови.
2. Поклопите, оставите 8-10 сати.
3. Проциједите алкохолни напитак, помијешајте око 200 мл са брашном и шећером. Мик.
4. Покријте густом природном крпом, држите на топлом 3 дана.

За смеђи хлеб

• Време кувања: 3 дана.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 626 кцал.
• Одредиште: за доручак.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: средња.

За оне који траже шему како направити паприку за смеђи хлеб, професионалци саветују да пробају рад са интегралним житарицама. Метода није најлакша, али веома ефикасна: на основу тога хлеб се посебно подиже. Слично томе, можете радити и са пшеницом. Општи алгоритам се не мења, додаје се само фаза клијања зрна. Ако је претешко, можете их једноставно самљети и прокувати са осталим компонентама, а затим радите на стандардној технологији.

Састојци:

• раж – чаша;
• вода – 200 мл;
• мед – 1 кашика кашике.

Начин кухања:

1. Опрано зрно намочите, посуду омотајте вуном, оставите да стоји топло на један дан.
2. Ако после једног дана нису клијале, поновите поступак, продужујући овај поступак за још један дан.
3. Ујутро зрно ражи зрно прерадити кухињским прерадјивачем, додати течни мед. Ако маса изгледа суво, можете додати мало воде. Поново поклопите, оставите на топлом месту преко ноћи.
4. Ако је квасац нарастао, можете тесто да кувате.

Слад

• Време кувања: 3 дана.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 793 кцал.
• Одредиште: за доручак.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: лако.

Сладица из слада припрема се на исти начин као и за хлеб без кваса на ражи, само што овде узимају пшеницу. Прво мора клијати за пар дана. Сама маса се мора кухати, непрестано посматрајући њено стање. Ако морате да узгајате и храните такву базу хлеба, можете користити млевене житарице, увек у тандему са шећером и водом.

Састојци:

• пшенично зрно – чаша;
• ољуштено ражено брашно – 1 кашика. л .;
• вода – колико ће се зрна узимати;
• шећер – 2 кашике. л.

Начин кухања:

1. Проклијале зрно проциједите кроз брусилицом за месо. Додајте преостале компоненте, течност улијте у густу кашу.
2. Загревајте ову масу, кувајте 50-60 минута. Минимална снага горионика.
3. Када будућа павлака потамни, оставља се на топлом два дана. Готов производ ће имати арому кваса и пуно мехурића на површини.

Направљено од пшеничног брашна

• Време кувања: 2 дана.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорична јела: 792 кцал.
• Одредиште: за доручак.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: лако.

Ако размишљате о томе како да направите слатки хлеб без употребе квасца, проучите овај рецепт за квас од грожђица за бујни и врло укусан хлеб. Мрвица ће бити лишена киселости карактеристичне за такав тест, али показаће се да је иста прозрачна и дуго ће остати мека. Пшенични стартер за хлеб без квасца хранио се свака 2-3 дана.

Састојци:

• црне грожђице – 5 кашика. л .;
• пшенично брашно – 180 г;
• топла вода – 180 мл;
• мед – 1 кашика кашике.

Начин кухања:

1. Куване грожђице, самљети. Па, ако он истовремено држи кости.
2. Залијте медом и топлом водом.
3. Порцијално сипајте преосталу суву компоненту, гурните густу теглу у теглу.
4. Поклопите, држите на топлом дану.
5. Промените, пошаљите назад. За други дан, маса ће бити спремна за фабрику укусног хлебног теста..

Монастиц

• Време кувања: 7 сати.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Калорична јела: 1196 кцал.
• Одредиште: за доручак.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: лако.

Карактеристика овог рецепта је база у којој се раствора користи. Стручњаци саветују узимање краставца или купуса; Важно је да нема сирћета у саставу. Манастирска кисела хлеба без квасца сматрају се врло спорима, не хране се свакодневно, па се чувају дуже време. Често домаћице то раде да пеку хлеб 1-2 пута недељно и у малим хлебцима.

Састојци:

• слани раствор – 220 мл;
• ољуштено ражено брашно – 330 г;
• шећер – 1 кашика. л.

Начин кухања:

1. Пустите да саламула стоји тако да се загреје (на собну температуру) или је држите у топлој рерни да убрза процес.
2. Помијешајте са раженим брашном, пазите да се ријешите квржица које се појаве.
3. Додајте шећер – умањићете трајање ферментације.
4. Поклопите, уклоните на топлоту. Пратите 6-7 сати, повремено се „узнемирујући“. Готова маса ће се знатно повећати у волумену и имаће површину која бубри.

Кромпир

• Време кувања: 3 дана.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорична јела: 549 кцал.
• Одредиште: за доручак.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: лако.

Рецепт за вариво од кромпира врло је једноставан, али има карактеристичну карактеристику која га разликује од других метода, како направити тесто за хлеб без квасца. Таква база неће имати кисели мирис ни првог дана, што га чини врло атрактивним у очима већине домаћица. Количина брашна се не може навести до грама, јер то зависи од количине примљене јухе.

Састојци:

• кромпир – 10 ком .;
• пшенично брашно – колико ће квасца узети.

Начин кухања:

1. Огуљени кромпир скувајте без додавања соли, бибера и других зачина. Кад постану мекане, течност сипајте у теглу.
2. Додајте брашно све док маса није по конзистенцији у павлаци.
3. Покријте теглу газом, осигурајте мир током 3 дана. Ако се након тог периода појави пена на врху, тесто можете почети.

Како направити паприку за хлеб – савет кувара

Процес стварања такве основе за домаће печење поставља много питања чак и искусним домаћицама, па професионалци дају неколико препорука:

• Кувајте у стаклу – не користите металне шоље. Помешајте само дрвеним лопатицама.
• Ако одлучите да испечете хлеб са киселим тијестом, пустите да тијесто одстоји 4-5 сати, јер у супротном пораст неће бити довољан. Неки професионалци саветују да ово време повећате на 8 сати или додате загревање лим за печење одоздо (можете их ставити у лонац са кипућом водом).
• За печење пшенице препоручљиво је започети пахуљицу од целог зрна, а затим их хранити класичним белим премиум брашном.
• Снага коју ова маса добија зависи од њеног узраста, па љубавнице углавном половину киселе употребљавају за печење, а остатак наставља да расте.
• Ако се плашите да хлеб не нарасте као код квасца, постепено сведите његову количину на минимум.
• Складиштење је најбоље извршити у фрижидеру (вратима) – маса ће бити „замрзнута“. Пре почетка рада, може јој се загревати неколико сати како би се поново покренула активност.
• Требате брже расти зрно? Додајте кашику шећера / меда – убрзаће ферментацију.
• Препоручљиво је да компоненте повежете оком, а не слепо следећи рецепт – треба да добијете густу, али покретну масу у којој нема кашике.
• Да бисте подигли стартер културу у просторији, треба да буде најмање 22-23 степена, у супротном пре појаве првих мехурића мораћете да сачекате 1,5-2 дана, а укупан период зрења ће се повећати.

Научите пећни рецепт за домаћи хлеб.