Вино од шљиве код куће – корак по корак рецепти са фотографијама

Садржај чланка

• Како направити вино од шљиве код куће
• Рецепти домаћег вина од шљива
• Класичан рецепт
• Утврђено
• Десерт
• Зачињено
• Вино од шљиве
• Од сока

Слатке зреле шљиве користе се за прављење различитих алкохолних пића – врхња (ракија), ракије од шљива (шљивовице), ликера, итд. Ароматизирано домаће вино од шљиве лагано је пријатан алкохол са ниским удјелом алкохола. Зависно од врсте, такав напитак се може послужити и са месом и са десертом.

Како направити вино од шљиве код куће

Искусни винари знају да је прављење вина од шљива код куће готово идентичан технологији за производњу винских напитака од грожђа и другог сочног воћа. Било који рецепт за вино од шљиве укључује следеће кораке:

1. Припрема сировина – плодови су пажљиво одабрани, очишћени од прашине и прљавштине. За производњу таквог алкохола погодне су тамне сорте бобица, укључујући и дивље шљиве из којих се добија укусно, благо пикантно пиће од трња. Можете да направите домаће вино од шљива које има интересантан укус и арому. Да бисте направили домаће алкохолно пиће од шљива, потребно је да узмете само зреле, чак и мало презреле бобице. Пре претварања плодова у сок, важно је да их мало олабавите на отвореном сунцу. Под утицајем горуће сунчеве светлости, на површини бобица настаје дивљи квасац (гљивице и бактерије), од чега директно зависи цео процес прављења домаћег пића од вина. Из тог разлога се плодови сакупљени за винарство не могу опрати како не би испрали дивљи квас. Ако на бобицама има прашине, песка или друге прљавштине, оне се морају пажљиво обрисати чистом, сувом крпом. За добивање винског напитка користи се само пулпа од шљиве, па се сјеменке уклањају из плода прије него што добију сок.
2. Припрема сока – припремљена каша од шљива пире се помоћу било којег погодног уређаја – миксером, соковником, прерадником хране или уобичајеним гурачем. Затим се добијена маса разблажи хладном кључалом водом, жељени удео је 1: 1. Разблажени пире од шљива стави се у чисту посуду, прекрива газом и остави на тамном топлом месту два дана. Сваких 6-7 сати сладовина се меша дрвеном лопатицом, чиме се пулпа повезује са издвојеном течношћу.
3. Ферментација. Када се пулпа потпуно одвоји од сока, а на површини се појави карактеристична пена са мехурићима, то значи да сладовина почиње да ферментира. Масу је потребно проциједити кроз ситно сито или више слојева газе како би се уклонили преостали остаци и кожа. У овој фази треба додати шећер у винску базу, према одабраном рецепту. За припрему сувог или полу-сувог напитка узмите око 150-250 грама шећера по литри сока од шљиве, а да бисте добили полуслатко или слатко вино, додајте 300-350 грама по литру. Да би се процес ферментације одвијао активније, у овој фази је боље додати соку само половину шећера, а остатак давати на сваких 4-5 дана. Да бисте то учинили, сипајте мало ферментирајућег сока, разблажите шећер у њему, а затим добијени сируп умешајте у сок. Када се дода шећер и добро помеша са соком, сладовина се излива у чисту боцу одговарајуће запремине. У процесу ферментације, винска база емитује угљен диоксид, који формира пену, па посуда мора да се напуни течношћу? његова максимална запремина. На контејнер се мора обавезно поставити водна замка – то може бити купљени или домаћи дизајн или обична гумена рукавица са малим отвором на једном од прстију. За нормалну ферментацију важно је поштовати оптимални температурни режим – не нижи од 18 и не виши од 26 ° Ц. Процес ферментације траје око 60 дана, о његовом прекиду може се судити испуштеном рукавицом, или ако је инсталирана водена бртва престала да емитује гас, а на дну посуде се појавио густи талог с ферментацијским соком.
4. Сазревање. Кад ферментација престане, младо вино од шљиве одвоји се од мутног седимента и излије у чисту боцу. У овој фази можете пробати напитак за шећер и по жељи га засладити. Јачина овог вина је око 9-12 степени, али пиће можете направити обогаћено (12-20 °) ако додате мало вотке или алкохола (не више од 15% укупне запремине течности). Такво се вино боље чува, али је његов укус јачи и чвршћи. Вино од шљиве код куће се бистри релативно дуго – мора бити стар најмање 2-3 месеца, а по могућности најмање шест месеци. Боца са напитком младог вина затворена је тијесним поклопцем (ако је додан шећер након одвајања талога, посуда се држи испод водене браве прву недељу), а затим се изнесе у тамну, хладну просторију. Када се појави велика количина седимента, течност се периодично филтрира, сипајући кроз цев у чисту посуду и покушавајући да не дирне блатњаву супстанцу на дну. Потребно је 2-3 године да се потпуно разјасни напитак од шљиве од шљиве.

Рецепти домаћег вина од шљива

Ако одлучите да направите вино од шљиве код куће, требат ће вам тамне бобице максималне зрелости, шећер, неколико боца праве запремине и водени затварач. Поступак производње вина једноставан је, али дуготрајан, захтева прецизност и тачност. Ако се строго придржавате свих горе наведених правила и стриктно следите одабрани рецепт, добићете мирисно домаће алкохолно пиће, много укусније и здравије од купљених вина.

Класичан рецепт

Традиционално се вино од шљиве прави од презрелих бобица, чије је месо изгубило првобитну густину. Такво воће је лако пире, слатко и мирисно, тако да алкохолно пиће из њих испада слатко и пријатно. Слаткост готовог вина може се подесити током ферментације сладовине или додати већ мало шећера у потпуно зрело и прочишћено пиће по укусу.

Састојци:

• Мађарска шљива – 6 кг;
• вода – 5 л;
• шећер – 2 кг.

Начин кухања:

1. Благо сушено воће, обришите, обришите сувом крпом, уклоните семенке, самљети у пире.
2. Ставите у чисту посуду, комбинујте са водом, промешајте. Оставити 40-48 сати, повремено мешајући кашу са соком.
3. Када ферментација започне, проциједите течност. Сипајте добијени сок у боцу, додајте 1 кг шећера, промешајте, затворите поклопац воденом заптивком. Оставите на недељу дана.
4. Затим додајте остатак шећера, промешајте и оставите да ферментира под поклопцем 2 месеца.
5. Исциједите младо вино из талога, издржајте најмање 3 мјесеца.

Утврђено

Снага вина од шљиве повећава се када се у винску базу дода јак алкохол – тада се добија обогаћени вински напитак. Може да садржи од 12 до 20 степени, зависно од почетне јачине младог вина и алкохола који се користе. Да бисте поправили вино од шљиве, можете узети вотку или 45 процената алкохола. У сок ферментиране шљиве додајте јак алкохол по количини од 100-150 грама вотке по литри младог вина.

Састојци:

• пире од шљиве – 4 л;
• вода – 4 л;
• шећер – 1,2 кг;
• водка – 0,5 л.

Начин кухања:

1. Помијешајте пире од шљиве са водом у чистој канти, прекријте газом и оставите да се појави густа пенаста капа.
2. Након што ферментација започне, одвојите кашу, прелијте филтрирани сок у стаклену боцу са воденом заптивком. Умешајте пола шећера, оставите месец дана.
3. Филтрирајте младо вино, додајте преостали шећер, оставите још месец дана.
4. Када се заврши процес ферментације, ферментирани сок се одводи из талога, дода се вотка, чува на хладном месту неколико месеци..

Десерт

Ако више волите лагана и слатка десертна вина, можете направити укусно алкохолно пиће од шљиве са високим садржајем шећера. Да бисте побољшали процес ферментације, у стакленку се може додати мало грожђица. Ова компонента ће послужити не само као активатор ферментације, већ ће утицати и на укус готовог вина, учиниће га јачим и ароматичнијим..

Састојци:

• сорте тамне шљиве – 7 кг;
• шећер – 1,8 кг;
• вода – 1,5 л;
• грожђице – 50 г.

Начин кухања:

1. Поредати бобице, обрисати чистом крпом, уклонити семенке, промешати.
2. Припремите сируп од шећера и воде.
3. Комбинујте пире од шљива, неопране грожђице и шећерни сируп. Помешајте, оставите да ферментира 50-55 дана под воденом бравом или рукавицом.
4. На крају процеса ферментације добијену течност проциједите кроз неколико слојева газе, чврсто зачепљене, ставите на хладно мјесто 2-3 мјесеца да сазри..

Зачињено

Да би укус шљивовице био израженији, занимљивији и необичнији, обавезно можете додати зачињене зачине. Такав напитак је помало попут лучког вина, али испада да је лакши и мириснији. Истина, вино припремљено по следећем рецепту брзо се поквари, па га треба конзумирати у року од месец дана. Ако желите да направите напитак од вина који треба да се чува дуже време, користите другачији рецепт.

Састојци:

• сухе шљиве без коштица – 2,5 кг;
• шећер – 1,3 кг;
• вода – 3 л;
• ловоров лист – 3-4 ком .;
• каранфил – 3-4 ком..

Начин кухања:

1. Уситните плодове, додајте половину воде, зачине, шећер. Ставите на средњу ватру, кувајте док се не формира густа пена.
2. Искључите топлоту, уклоните пјену, причекајте да се потпуно охлади.
3. Добивену масу проциједити кроз пресу, сок излити у чисту посуду.
4. Торту излијте преосталом водом, исциједите.
5. Обе течности помешајте, проциједите и подесите да ферментирају 3-4 дана.
6. Затим добијено зачињено вино сипајте у боце, плуте и потопите у хладном месту две недеље.

Вино од шљиве

Ако међу вашим припремама за зиму постоји неколико конзерви пекмеза од шљива, немојте журити да их бацате – такве слатке сировине биће одлична основа за прављење укусног домаћег вина од шљива. Чак и ако се мармелада већ мало ферментирала, то неће покварити укус готовог производа, већ ће само убрзати поступак. Пошто је у овом случају шљиве већ прокухане са шећером, у сок треба додати неколико грожђица да би се побољшала ферментација..

Састојци:

• џем од шљиве – 1,5 л;
• шећер – 1 кашика;
• грожђице – 1,5 кашика;
• кључале воде – 1,5 л.

Начин кухања:

1. У лонцу помијешајте прокухану воду охлађену до 25 °, џем, грожђице и пола шећера. Мик.
2. Сипајте сов у чисту 5-литарску стаклену посуду, оставите недељу дана.
3. Сакупите кашу, проциједите остатак течности. Додајте преостали шећер, промешајте, уградите водену заптивку, пошаљите на топло место за ферментацију 30-40 дана.
4. Затим филтрирајте, улијте у чисту теглу, чврсто затворите поклопац. Одржавати на температури од 6-16 ° пола године.

Од сока

Алкохолно пиће са ароматизираним шљивама може се направити и од концентрираног сока. Такав производ је тешко наћи на полицама обичних продавница, али се може купити на специјализованим локацијама које се баве продајом материјала за производњу вина. Уз сок, мораћете да наручите вински квас за нормалан процес ферментације и декстрозу уместо обичног шећера како би напитак био што укуснији и здравији.

Састојци:

• концентровани сок од шљиве – 3 л;
• вински квас – 7 г;
• декстроза – 1 кг;
• филтрирана вода – 18 л.

Начин кухања:

1. Сипајте концентровани сок и воду у резервоар за ферментацију, додајте декстрозу, добро измешајте док се кристали потпуно не растопе.
2. Испрскајте вински квас над површином течности.
3. Затворите посуду чврсто поклопцем, ставите водену бртву. Оставити на собној температури 8-10 дана до краја ферментације.
4. Затим филтрирајте младо вино, прелијте у чисту боцу и ставите на хладно да сазри. Преживите најмање 3 месеца.