Крушко вино – корак по корак, рецепти за кување код куће са фотографијом

Садржај чланка

• Како направити вино од крушке
• Сировине
• Технологија кувања
• Сазревање и чување вина од крушке
• Рецепт за домаће крушко вино
• Трпезарија
• Десерт
• Утврђено
• Са лимуном
• Са соком од рогача
• Са медом

Оригинално крушко вино с воћним укусом и њежном аромом напитка војвоткиња је аеробатика у умјетности кућног винарства. Мирисно пиће направљено од баштенских и дивљих шумских крушака биће најбоља алтернатива традиционалном винском грожђу које никога неће изненадити. Треба само да одаберете право воће, савладате неколико основних техника и додате један од проверених рецепата у куварску књигу.

Како направити вино од крушке

Домаће вино од крушке је воћни алкохолни напитак јачине од 8 до 20%. Боја варира од карамел-јантарне до светло жуте, готово прозирне. Није свака сорта крушке погодна за производњу вина, па су потребни помоћни састојци и одређени услови за кување. Укусно пиће са израженом аромом зрелог воћа може се добити само ако се поштују све нијансе.

Сировине

Вино се прави од киселих и умерено пикантних сорти крушака, али чак и они имају изузетно ниску киселину и садржај шећера. Да бисте повећали киселост производа додајте лимунску киселину, свеже исцеђен воћни или бобичасти сок. Мањак шећера надокнађује се медом, шећерним сирупом. Презрело воће се не може користити – слабо дају сок и садрже велику количину танина због чега пиће постаје слузаво, мутно.

Технологија кувања

Правилна технологија је главни услов за прављење вина од крушке. За пиво одаберите еластичне крушке које су тек почеле сазријевати. Погодна вода је филтрирана или изворска вода, али не прокухана. Састојци универзалне културе стартера (200 г грожђица, 50 г шећера, 400 мл топле воде) се помешају у боцу, зачепљују чепом од стерилне памучне вуне и инсистирају 3-4 дана. Додаје се за почетак ферментације. Цео процес се састоји од следећих корака:

• Крушке се дробе до стања хомогеног пиреа, семенке се уклањају.
• Пребачен у резервоар за ферментацију. Напуните га за отприлике трећину, јер се током ферментације маса повећава.
• Сипајте топлу воду.
• Додајте мало охлађеног шећерног сирупа и кифлице..
• Врат спремника прекривен је стерилном газом..
• Инзистирајте док се не појаве знакови ферментације.
• Уградите водену замку док се мехурићи више не истакну.
• Вино се филтрира кроз газу, савијено у 3-5 слојева.
• Флаширано, зачепљено.
• Издржавају 2-3 месеца.

Сазревање и чување вина од крушке

Идеална температура за зрење крушке вина је око 20-26 ° Ц. Правилно припремљено пиће сазрева 2-3 месеца и може се чувати најмање 3 године у посебном ормару за вино или у хладној просторији, на пример, у подруму. Искусни винари слажу се да с годинама повећава снагу, укус постаје засићенији, а арома се отвара и поприма јаснију ноту зреле крушке.

Рецепт за домаће крушко вино

Крушке нису само извор пектина, фолне киселине и бета-каротена, већ су и одлична база за домаће вино. Од једноставних, приступачних састојака, можете припремити класично столно, обогаћено или десертно вино од крушке, као и напитке са слатким соком, медом и слатко-киселим соком. Главна ствар је одабрати прави рецепт и придржавати се пропорција.

Трпезарија

• Време: 3 месеца 21 дан.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Садржај калорија: 97 кцал на 100 г.
• Намена: алкохолно пиће.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: средња.

Класично столно вино се препоручује од дивљих крушака или плодова сорти које нису десертне. Уместо грожђица у кашу се може додати и мало неопраног грожђа. Ако је потребно, водену бртву замените стерилним гуменим рукавицама купљеним у апотеци. Рукавица је причвршћена на врату посуде, један од прстију је пробушен чистом иглом или чачкалицом да би се омогућио кисеоник.

Састојци:

• крушке – 10 кг;
• шећер – 5 кг;
• грожђице – 100 г;
• вода – 10 л.

Начин кухања:

1. Крушке сортирајте, оперите. Исецкајте на мање комаде.
2. Засебно комбинујте топлу воду, грожђице, шећер.
3. Сипајте у резервоар за ферментацију.
4. Додајте сецкане крушке.
5. Инсталирајте водену бртву, држите топло 3 недеље.
6. Сипајте радни комад у чисте посуде без додиривања талога.
7. Поново инсталирајте браве за воду, држите је још 3 месеца на хладном месту.
8. За декантирање.
9. Вино из флаше, плута.

Десерт

• Време: 3 месеца 3 дана.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Садржај калорија: 85 кцал на 100 г.
• Намена: алкохолно пиће.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: средња.

Пиће од шумских крушака постаће засићеније, прозирније, а из баште – ароматично. Није потребно опрати воће сакупљено на свом месту и не третирати га хемикалијама – важно је сачувати „дивљи“ квас на коре. За мљевење можете користити процесор за храну, блендер, соковник, па чак и брусилицу за месо. Јабучни сок треба да буде природан, свеже исцеђен – чувајте аналоге са високим садржајем укуса и окуса неће покренути процес ферментације.

Састојци:

• крушке – 10 кг;
• шећер – 3 кг;
• сок од јабуке – 5 л;
• лимунска киселина – 20 г;
• ферментација вина – 500 мл;
• вода – 3,5 л.

Начин кухања:

1. Комбинујте шећер, лимунску киселину и 1,5 л воде.
2. Сируп прокухајте, охладите на 35 ° Ц.
3. Крушке сортирати, сецкати.
4. Пребаците у дубоку тепсију.
5. Додајте сок од јабуке.
6. Сипајте охлађени сируп, 2 л воде.
7. Покријте газом.
8. Очистите на топлом месту, издржајте 3 дана. Свакодневно мешајте потапањем каше.
9. Пребаците масу у резервоар за ферментацију.
10. Додајте квас.
11. Инсталирајте водене браве, издржати 3 месеца.
12. За декантирање. Напрезање.
13. Вино из флаше, плута.

Утврђено

• Време: 4 месеца 3 недеље.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Садржај калорија: 145 кцал на 100 г.
• Намена: алкохолно пиће.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: средња.

Месо крушке брзо се оксидује и потамни, што може утицати на боју готовог напитка и учинити га непривлачним, смеђим чак и после посветљења. Неки винари додају мало аскорбинске киселине у сладовину одмах након сецкања воћа, како би спречили реакцију и одржали прозирност вина. Оптималне пропорције – 1 кафена кашика киселине на 30 литара сока. За време ферментације, посуда се не може оставити отворену – врат је прекривен газом да би се заштитио од прашине и продора.

Састојци:

• крушке – 5 кг;
• мед – 500 г;
• алкохол – 900 мл;
• вода – 3 л;
• шећер – 1,5 кг;
• ферментација вина – 300 мл;
• лимунска киселина – 8 г.

Начин кухања:

1. Прокухајте сируп од шећера, лимунске киселине и 1,5 литара воде.
2. Охладити на 40 ° Ц.
3. Крушке, огулите, насјецкајте. Пребаците у дубоки контејнер.
4. Додајте 1,5 Л воде, охлађеног сирупа.
5. Уведите стартер културу. Мик.
6. Пребаците масу у резервоар за ферментацију.
7. Покријте газом, стајати 3 дана.
8. Извадите газу, наместите водену бртву.
9. Након 2-3 недеље, напитак напуните из талога, сипајте га у посуде.
10. Отопите мед, разблажите алкохолом.
11. Сипајте мешавину меда у вино.
12. Цорк, стајати 4 месеца док се потпуно не разјасни.

Са лимуном

• Време: 26 дана.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Садржај калорија: 89 кцал на 100 г.
• Намена: алкохолно пиће.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: средња.

Крушка и лимунова корица фантастична су комбинација арома које обично вино чине профињеним, изванредним, мирисним. За старење су потребне традиционалне дрвене бачве или стаклене боце, које се морају испрати врућим раствором соде и темељито испрати. Алтернатива су тролитарске тегле које су претходно стерилизиране.

Састојци:

• крушке – 10 кг;
• лимунска корица – 30 г;
• шећер – 5 кг;
• квас – 20 г;
• вода – 12 л.

Начин кухања:

1. Крушке оперите, исеците на кришке.
2. Пребаците у пан.
3. Сипајте 2 литра воде.
4. Кувајте док воће не омекша.
5. Измутити кроз сито.
6. Додајте лимунову кору, квас, шећер, 10 л воде.
7. Сипајте смесу у резервоар за ферментацију.
8. Уградите водену бртву, издржати 14 дана.
9. Напрезање. Стисните торту.
10. Држите још 12 дана.
11. За декантирање. Филтрирају.
12. Вино из флаше, плута.

Са соком од рогача

• Време: 20 дана.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Садржај калорија: 44 кцал на 100 г.
• Намена: алкохолно пиће.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: средња.

Јесен је права сезона за прављење домаћег вина од крушке по оригиналном рецепту. У ово доба године, напитак се може обогатити соком од рибе, који је природни антиоксиданс, јача имуни систем, снижава холестерол. Сок од крушке такође треба да буде природан, свеже исцеђен. Методом прешања од 10 кг зрелих крушака можете добити око 4 л чистог производа.

Састојци:

• сок од крушке – 7 л;
• сок од рогача – 500 мл;
• шећер – 500 г;
• грожђице – 150 г;
• вода – 5,5 л.

Начин кухања:

1. Комбинујте грожђице, 500 мл топле воде.
2. Инсистирајте 4 дана.
3. Сипајте у резервоар за ферментацију.
4. Додајте сок од ракије, сок од крушке, шећер, 5 л воде.
5. Мешајте док се шећер не растопи.
6. Уградите водену бртву, издржати 12 дана.
7. Напрезање. По потреби додајте шећер по укусу..
8. Затворите, очистите на тамном месту 4 дана.
9. Филтрирају.
10. Сипајте вино у посуде, плута.

Са медом

• Време: 8 месеци 7 дана.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Садржај калорија: 87 кцал на 100 г.
• Намена: алкохолно пиће.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: средња.

Вино од крушке меда има пријатан слаткаст, али не и слатки укус. Препоручује се употреба младог мајског меда – кандираног само за прављење месечина. Вино од воћа са високим садржајем танина постаће замућено и љуто. После млевења, крушке се могу оставити у широкој отвореној посуди неколико дана, на пример, велика емајлирана посуда за покретање реакције оксидације и смањење концентрације супстанце.

Састојци:

• крушке – 3 кг;
• мед – 2 кг;
• квас – 4 г;
• лимунска киселина – 7 г;
• пектин – 3 г;
• вода – 4 л.

Начин кухања:

1. Крушке, огулите, насјецкајте. Семе уклоните.
2. Пребаците у резервоар за ферментацију.
3. Додајте врућу воду, мед и лимунску киселину.
4. Инзистирајте на 14 сати.
5. Унесите квас, пектин.
6. Уградите водену бртву. Потопите 6-7 дана на топлом месту..
7. Сипајте у чисту посуду, затворите поклопац.
8. Након 6-8 месеци, филтрирајте.
9. Вино из флаше, плута.