Темпура – шта је то, корак по корак рецепти за кување код куће

Садржај чланка

• Шта је темпура
• Чему служи темпура и где је треба користити
• Како кухати темпуре код куће
• Темпура брашно
• Темпура рецепт
• Клар темпура
• Са рибом
• Са слатким воћем
• Са свежим поврћем
• Како послужити
• Корисни савети

Оригинална јела јапанске кухиње добијају све већу популарност у свету. Ако мислите да су јапанска национална храна само суши и грицкалице од риже или морских плодова, тада дубоко грешите. Становници Земље излазећег сунца воле поврће и воће и перад који се овде кува на посебан начин и тај начин кухања називају темпурама. За такве ужине користе се специјално брашно. Да бисте спремили праву темпуру блиску изворној верзији, морате да знате неке важне тајне оригиналног јапанског рецепта..

Шта је темпура

Ова реч уопште није јапанског порекла, користили су је португалски мисионари, што је означило термин пост, јер у преводу „темпора“ значи „време“ у множини. Током тродневних поста, католицима је било допуштено јести биљне производе и плодове мора, а један од начина да их скувају био је пржење кришки поврћа, воћа, рибе у хрскавом тијесту..

Етимологија назива јела у потпуности открива његову суштину, јер су темпура комадићи хране пржене у лаганом ваздуху. Касније је ово једноставно, али укусно јело прешло код Јапанаца, где је постало национално. Штавише, у почетку су, према технологији кувања, темпуре испуњавале основне принципе јапанске кухиње: производи се кувају на јакој ватри у дубокој масноћи тако да се практично не загреју, али остају скоро сирови унутар златног крзненог капута од тијеста.

Ако вас занима питање: темпура – шта је то, онда знајте да то није само предјело, већ читава категорија јела, укључујући рибу, месо, плодове мора, поврће, па чак и слатко воће које се прже у посебном телу са биљним уљем. Зависно од основног производа који се користи за припрему грицкалице, мења се и његово име. На пример, најпопуларнија „еби темпура“ у Јапану су шкампи у тесту, а „схаке темпура“ је лосос у тесту.

Чему служи темпура и где је треба користити

На основу чињенице да је темпура оригиналан начин кувања производа, а не засебно јело, ова технологија се користи за пржење не само комада поврћа или морских плодова. На пример, у јапанским ресторанима у ово тесто се дода мало рижиног сирћета и намочено у пецива, која се потом прже дубоко. Поред тога, гљиве и пилетина су укусни у тијесту од темпура. Оваква јела могу се користити као међуоброк, прилог или занимљив срдачан додатак салатама од свежег поврћа..

Како кухати темпуре код куће

Ова разноликост јела спада у категорију једноставних и приступачних грицкалица, јер, у ствари, можете скувати темпуру од било којег поврћа, морских плодова, меса или воћа с густом кашом. Главна ствар је да се стриктно придржавате оригиналног рецепта за гњечење теста, пратите температуру уља у тави како не би намочило тесто и, слиједећи јапанску кулинарску традицију, узимајте само квалитетне и свеже производе за пуњење.

Темпура брашно

Да би се темпура приближила оригиналу, требате врло одговорно приступити избору брашна, јер је ово главна компонента, захваљујући којој можете добити укусну јапанску ужину. Боље је ако се у рецепту користи купљено добро брашно од темпуре уравнотеженог састава и без нечистоћа. Ако у вашим продавницама нема таквог производа, можете то покушати сами. Да бисте то учинили, морате да помешате:

• пшенично брашно;
• пиринчано брашно;
• скроб;
• кукурузна брашна;
• мало фине морске соли.

Темпура рецепт

Можете припремити ово укусно јапанско предјело са различитим надевима, али рецепт за све њих неће се много разликовати. На основу класичне верзије јела и диверзификације га зачинима, чак можете креирати и свој властити рецепт за темпуру. Постоје две опције за кување ове традиционално јапанске хране:

1. Производи се секу на мале кришке и сваки од њих се пржи засебно.
2. Пуњење за предјело је млевено, затим мешано са тесто и пржено у облику танке палачинке, које се затим дели на мале кришке.

Клар темпура

• Време: 2 минута.
• Оброк по контејнеру: 8 особа.
• Садржај калорија: 165,2 кцал на 100 грама.
• Намјена: за кухање темпура.
• Кухиња: јапанска.
• Потешкоћа: Лако.

У ствари, основа ове популарне јапанске грицкалице је посебно тијесто за темпуру, које се састоји од брашна с комбинираним саставом, пилећих јаја и воде. Рецепт је јединствен по томе што се састојке теста једноставно измешају лопатицом док глатко не требате темељито месати или тући, јер ово неће бити оригинална темпура, већ сасвим другачије јело. Конзистенција темпура треба да буде умерено течна, али не капљајте са комада надева млазевима, већ густо прекријте кришке са свих страна.

Састојци:

• брашно од темпура – 150 г;
• пилеће јаје – 1 п .;
• вода – 240 мл;
• со, бибер – по укусу.

Начин кухања:

1. Сипајте воду у дубоки тањир, додајте со и бибер, умутите јаје. Мик.
2. Постепено додавајући брашно, тесто додајте жељеној густини.

Са рибом

• Време: 12 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 373,5 кцал на 100 грама.
• Намена: за ужину, за свечани сто.
• Кухиња: јапанска.
• Потешкоћа: Лако.

Јапанци ово јело често кухају с различитим врстама рибе и морских плодова, а темпуру сматрају идеалном, у којој пуњење остаје готово сирово. Да бисте то учинили, потребно је пажљиво надгледати температуру дубоке масноће и загрејати је до те мере да тесто брзо не порумени, хрскаву и прозрачну корицу упечатљивих златних боја, али под њим су комади рибе остали само мало топли.

Састојци:

• црвена риба или морски плодови (шкољке, шкампи, лигње) – 330 г;
• брашно од темпура – 165 г;
• вода – 250 мл;
• пилеће јаје – 1 п .;
• со, зачини – по укусу;
• биљно уље – 180 мл.

Начин кухања:

1. Рибу или морску храну исперите под текућом водом, осушите. Уклоните кости и стубице. Рибљи филе нарежите на мале дугуљасте кришке дебљине 1-1,5 цм.
2. Замесите тесто од брашна, јаја и воде. Додајте со и зачине по укусу..
3. У фритези или тави са високим странама загрејте биљно уље до кључања.
4. Умочите комаде рибе у темпура једно по једно и умочите у кључало масноће неколико минута док се не покаже смеђа кора..
5. Након пржења, ставите темпуру на папирни пешкир да бисте спремили готово јело од вишка масноће.

Са слатким воћем

• Време: 15 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 229,3 кцал на 100 грама.
• Намјена: за десерт.
• Кухиња: јапанска.
• Потешкоћа: Лако.

Ако волите своје најмилије укусним брзим десертом, узмите у обзир рецепт темпуре са слатким воћем. Прикладни су плодови са густом пулпом – банане, јабуке, крушке, манго, ананас. Како се тесто не би оптерећивало, боље је да му не додајете заслађиваче. Ако изненада нађете да је десерт сладак, можете комаде воћа посути шећером у праху, прелити медом или слатким бобичастим сосом.

Састојци:

• слатке јабуке – 2 ком .;
• банана – 1 п .;
• крушка – 1 ком .;
• Пилеће јаје категорије Ц2 – 1 ком .;
• брашно од темпура – 120 г;
• вода – 190 мл;
• шећер од глазуре – по укусу;
• биљно уље – 145 мл.

Начин кухања:

1. Јабуке и крушку ножем поделите на половине, огулите, извадите кутије са семенкама и нарежите на кришке средње дебљине.
2. Кашу од банане исећи на дебеле кругове.
3. Комадиће воћа обложите папирним пешкиром да уклоните сок који је изашао (тесто је боље на сувим кришкама).
4. У дубокој посуди помешајте јаје и воду, промешајте, додајте брашно. Снажно мешати тесто није потребно – само неколико кружних покрета да распршите грудице брашна.
5. У дубокој тави загрејте биљно уље за јаке масноће, спустите део воћних кришки претходно премазаних пекмезом..
6. Кувајте на јакој ватри 2–3 минуте, док не порумени..
7. Готове плодове темпура ставите прво на папирни пешкир, а тек потом на тањир. Поспите шећером у праху.

Са свежим поврћем

• Време: 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 1200 кцал.
• Одредиште: за доручак.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: Лако.

Лагана, нежна, прозрачна темпура са свјежим поврћем биће савршени додатак витком столу, јер на тесту храна треба бити и укусна и лепа. Можете користити било које поврће као основни производ – кришке патлиџана, цветаче цветаће, прстенови лука, кришке мркве, кришке тиквице, стабљике шпарога итд. Тачно, боље је огулити плодове са тврдом кожом, а неки неће наудити да их мало скухате..

Састојци:

• карфиол – 1 глава купуса;
• тиквице – 1 п .;
• Бугарски бибер – 1 п .;
• вода – 210 мл;
• брашно од темпура – 180 г;
• пилеће јаје – 1 п .;
• со, зачини – по укусу;
• биљно уље – 170 мл.

Начин кухања:

1. Исперите све поврће испод таве, карфиол раставите на ситне цвасти, прокухајте у сланој води 2-3 минута.
2. Тиквице нарежите на кругове, паприку у дебелим тракама.
3. Од воде, брашна и јаја припремите течно темперу, сол и зачините својим омиљеним зачинима по укусу.
4. Загријте таву са уљем, ставите у њу кришке поврћа, претходно намочене у тесто.
5. Пржите до златно смеђе боје на јакој ватри, а затим вишак масноће уклоните убрусом.

Како послужити

У Јапану, домовини овог укусног јела, темпура се служи на посебан начин. Уз комаде хране пржене у благом ваздушном пасту, послужује се посебан темпура сос под називом тенгзу. Овај оригинални напитак састоји се од буче од даше, мирина и лаганог сојиног соса. Још на тањир са темпуром ставите мало киселог ђумбира и комадиће беле ротквице од даикона. Пржене намирнице можете користити у тијесту од темпуре као засебно јело, али често га додајете прилог пиринча или лагану салату од свежег поврћа.

Корисни савети

Ако се одлучите за кување тако једноставног, али истовремено веома оригиналног јела јапанске кухиње, сјетите се неких важних тајни укусног и правилног темпура:

• Вода за припрему теста узима се врло хладна, чак и лед – тек тада тесто тесто добије жељену конзистенцију, јер брашно нема времена да истакне глутен.

• Већи ефекат прозрачности може се постићи ако се обична вода замени минералном водом – мехурићи гаса створиће нежну облачност коре на површини темпуре.
• Неки производи који се користе као надјев најбоље су подвргнути мањој термичкој обради тако да након брзог пржења у тесту не остану чврсти, чврсти или влакнасти. Ово је већина поврћа, меса, морских плодова, које је пре пржења потребно мало скувати или држати неколико минута у врућој рерни.
• Да бисте добили темпуру блиску јапанском оригиналу, боље је користити посебно брашно од темпуре. Ако немате такав производ, направите га сами, самљети пиринач и кукурузну мрвицу мљевењем кафе, а затим помешајте са обичним пшеничним брашном и шкробом. Не заборавите да добијену смешу просијате.
• Да би производи пржени у тијесту остали без масноће и нису имали неугодних мириса, уље за пржење потребно је узети рафинирано, деодорисано, изузетно чисто, без талога и нечистоћа.