Изомалт – шта је то и својства заслађивача, како направити украсе за сластичарство

Садржај чланка

• Исомалт заслађивач
• Од чега су направљени
• Својства
• Корист и штета
• Како радити са изомалтом
• Исомалт накит

Многи су видели колаче и друге сластичарне са невероватним украсним елементима: коврче, неутежни лептири, срца, очаравајуће куглице. Тешко је веровати да је све то направљено од производа који се може јести. Шта је изомалт? Овај материјал који се може рециклирати, који пружа не само естетски ужитак у облику јестивог украса, већ има и корисна својства.

Исомалт заслађивач

Научно име изомалт (или палатинит) појавио се крајем 50-их година КСКС века. Као нуспроизвод производње добивени су нискокалорични угљени хидрати. По укусу подсећа на обичну сахарозу, а по свим спољашњим знаковима не може се разликовати од шећера, свима познатог. Изомалт је биљни производ који је присутан у саставу трске, репе, тако да је сасвим безбедан за људе.

До 1990. године заслађивач је службено признат као сигуран и у Сједињеним Државама је дозвољено да се производ конзумира у било којој количини. Нешто касније, амерички научници придружили су се Европи: Заједничка стручна комисија за адитиве у храни СЗО и Научни комитет за храну ЕЕЗ потврдили су њену безбедност. Од тада, у многим земљама је започела широку употребу у прехрамбеној и фармацеутској индустрији. Жвакаће гуме, чоколада или други слаткиши уз овај заслађивач појавили су се на полицама трговина.

Од чега су направљени

Биљни заслађивач израђује се у облику белих кристала или гранула. Крајњи производ је нискокалорична угљена хидрата нове генерације без мириса, слатког укуса. Изомалт је високо растворљив у води. Овај производ се добија и код куће изолацијом сахарозе из природних састојака:

• мед;
• шећерна репа;
• трска;
• скроб.

Својства

Заслађивач Е953 класификован је као природни заслађивач који је безбедан за људе. Има укус попут сахарозе, али није тако сладак, па ћете морати да додате дупло више производа да бисте додали слаткоћу јелу. Због чињенице да овај заслађивач слабо апсорбује цревне стјенке, дозвољено је да се користи код дијабетеса. Изомалт је мало калорија. Садржај калорија износи 240 јединица на 100 г..

Корист и штета

Широка популарност изомалта крије главне разлоге – то су корисна својства којима се овај производ може похвалити:

• Изомалт је креиран од природних производа, а има пријатан слатки укус. Може се уместо шећера безмесно користити за заслађивање чаја или кафе, неких јела.
• Изомалт је сигуран за зубе, не доприноси развоју каријеса, обнавља зубну цаклину.
• Дијетални производ користи се за засићење. Дакле, печење или изомалт лизалице помоћи ће да се ослободите глади, попут биљних влакана.
• Нискокалорични.
• Може се јести са дијабетесом.

Штетне особине производа:

• Пошто изомалт није сладак од обичног шећера, производ се додаје двоструко више како би јелу или пићу дао жељени укус. Тако добијате више калорија.
• Иако се сматра да је потпуно безбедно за људско тело, не треба се превише замарати, иначе су могући проблеми са гастроинтестиналним трактом.

Како радити са изомалтом

Тренутни трендови указују да у било којој пецивој с украсом све треба бити јестиво. Професионални кулинарски стручњаци широм света користе овај материјал за украшавање колача и пецива. Производ је вискозан, савитљив и флексибилан, може му дати било који облик, док је отпоран на високе температуре и не лепи се за ваше руке. Начин припреме сировина за сластичарске и друге производе изгледа овако:

1. Заслађивач помешан са дестилованом водом у тави.
2. Смеша се стави на тихој ватри и меша док се потпуно не отопи. Довести до кључања.
3. Користећи кондиторски термометар, потребно је постићи температуру производа од 167 степени. Скините са шпорета и охладите на 65 степени.
4. На овој температури можете радити са производом у рукавицама од латекса или га сипати у калупе да бисте добили чашу пецива или дијеталне слаткише. Помоћу лепљења и периодичним загревањем, како би маса могла да омекша, можете да извлачите било које фигуре.
5. За пакирање користите силиконске простирке, фолију, филм за лепљење. Тако ће бити лакше одвојити готов лик након стврдњавања.

Иако можете да кухате такав производ код куће, савремена технологија све поједностављује и у продавници можете купити готов производ за посластичарство – Исомалт штапиће Гет Сассие. Продају се у сетовима различитих боја. Потребно их је само загрејати у складу са упутствима и пластичну масу претворити у оно што желите. У смрзнутом облику украси са ових штапића изгледају као стакло, прелепо светлуцају и дају дезертима посебан додир.

Још један развој који олакшава руковање штаповима је Сассие Схот. То помаже да се оригиналне фигуре учине још бржим и једноставнијим. За неколико минута, пиштољ се загрева, убацује се штапић жељене боје који се одмах почиње топити и истицати у облику сирупа или гушће масе (зависно од одабраног режима).

Исомалт накит

Да бисте припремили украсне фигуре од сладила, неће бити потребно толико ствари, главна ствар у овом питању је тачност и креативност. Куглице или сфере изгледају прелепо. Шта је потребно да бисте их створили:

• 100 г изомалта;
• дрвена лопатица;
• фен;
• силиконска простирка;
• изомалт пумпа;
• силиконске рукавице.

Процес производње куглице је следећи:

1. Загријте изомалт у лонцу до течности.
2. Додајте неколико капи боје које вам је потребно..
3. Масу помешајте дрвеном лопатицом.
4. Охладити до конзистенције пластелина.
5. Обуците рукавице и направите лопту.
6. Уметните цев пумпе у њу и почните да надувавате сферу. Важно је да зидови кугле имају исту температуру. То се може постићи сушењем врућег ваздуха.
7. Пажљиво извуците пумпу из готове сфере, загревајући везу.

Ако калуп за колачиће или лед занимљивог облика напуните изомалтом, добићете готов украс за торту. Такође можете да радите са сластичарском кесом да бисте добили јестив декор било којег облика. Требат ће вам: силиконска простирка, изомалт, боја, алкохол / водка, торба или корнетик, калупе, силиконски калупи или калупе за бомбоне, лопатица. Након што се прах растопи загревањем на шпорету или у микроталасној пећници, оставите да се мало смири и прелијте у корнет или пециво.

Заврните корнет на врху и почните да цртате. Силиконску простирку претходно обмажите алкохолом или вотком. Почните да цртате шаре, напишите име или речи – од сладила урадите све што ваше срце жели. Уклоните фигуре с простирке пажљиво дрвеном или пластичном лопатицом да бисте спречили пуцање. Када користите готове обрасце, посао постаје још лакши: калуп напуните течним изомалтом и оставите да се охлади.