Полента – шта је то: рецепти за кукурузну кашу

Садржај чланка

• Шта је полента
• Полента Рецепти
• Класичан рецепт
• Са сиром
• У млеку
• Са гљивама
• У спором шпорету
• Са бундевом
• Са спанаћем
• Са козицама
• Полента је слатка
• Како и шта је боље служити

Италијанска каша од кукуруза, која је стекла светску славу, назива се полента. Стекавши признање у северној Италији, јело је постало популарно у Словенији, Србији, Молдавији итд. Полента је универзална: послужује се са сиром, месом, бобицама, воћем. У зависности од рецепта, јело се може послужити за доручак, као и за породичну вечеру уз главно јело или уместо десерта.

Шта је полента

Јело поленте италијанске кухиње је каша од дробљеног кукуруза која је тражена не само у родној земљи. Уобичајена је у северним регионима Италије: у Ломбардији, Венету, Трентину Алто Адиђеу, Фурланији-Јулијској крајини, италијанским кантонима у Швајцарској. У другим земљама полента има другачије име: за Словенију је „гаганис“, за Далмацију – „пулента“, за Србију – „качамак“, за Молдавију – „мамалига“.

Полента Рецепти

У почетку се крупица додавала у дубоки велики бакарни лонац без долива горива и служила је као храна сиромашном становништву Италије. Касније су се појавили побољшани рецепти са додатком гљива (шампињони, шиитаке), сира, меса (пилећи филе), поврћа (постоји рецепт са парадајзом и целером) и морских плодова (шкампи). Свестраност поленте је да се може послужити врућа или хладна, кувана слана, слатка, кремаста, тврда или мека.

Класичан рецепт

• Време: 50 минута.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Калорије: 105,9 кцал.
• Намена: за доручак, поподневни чај, за децу.
• Кухиња: италијанска.
• Потешкоћа: Лако.

Класична италијанска полента са роштиља на жару је густа каша која се послужује без додатних састојака за ароматизацију: без сира, меса, морских плодова итд. Можете припремити јело за доручак, поподневни залогај или угодити кући без разлога. Предности кукурузне каше укључују свестраност: можете је послужити зачињену сољу или шећером, хладном или топлом, све зависи од ваших укусних склоности.

Састојци:

• вода – 1 литар;
• крупно зрно кукуруза – 250 грама;
• со – 1 кашика;
• путер – 50 грама.

Начин кухања:

1. За кување ће вам требати лонац са дебелим зидовима од бакра или ливеног гвожђа или котлић. Ако се такав уређај не користи, прикладна је обична посуда са дебелим дном у коју се улива вода.
2. Врелу воду треба посолити, додати кукурузну кашу, мешајући дрвеном кашиком.
3. Смањите топлоту на минимум, кувајте 25-30 минута, непрестано мешајући смешу. Полента ће почети да се одваја од зидова и дна посуде.
4. Када се смеша претвори у хомогену масу, ставите је на даску за сечење, помоћу лопатице обликовајте квадрат, охладите.
5. Смрзнута полента може се поделити на комаде и на крају сервирати са растопљеним путером.

Са сиром

• Време: 1 сат 10 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорије: 368,7 кцал.
• Намјена: прилог за ручак, вечеру.
• Кухиња: италијанска.
• Потешкоћа: Лако.

Кукурузна полента са сиром погодна је за ручак и вечеру као главно јело или прилог. Послужите јело топло или хладно. Уместо воде, користите сок од поврћа или меса како бисте заситили укус. Кување не траје много времена. Домаћице дуже чекају када се смеша стврдне. Не морате трошити на то, већ одмах поделите кашу. Укус се неће променити, а естетска презентација – да.

Састојци:

• вода – 0,5 литара;
• кукурузна каша – 200 грама;
• три врсте сира: кремасти (топљени), плави, тврди – 200, 100, 100 грама;
• зеље (копар, першун) – на укус;
• соли по укусу;
• путер – 50 грама;
• тимијан – 0,5 кашике.

Начин кухања:

1. Воду или бујону прокувајте у тави са дебелим зидовима и дном, додајте со, кукурузну брашну. Мешајте док се не згусне. По жељи, нарибани сир се може додати пет минута пре уклањања житарица са ватре..
2. Ставите смесу у посуду за печење, намашћену маслацем, глатко по површини. Сачекајте да се потпуно охлади, а затим нарежите поленту на комаде.
3. Док се каша хлади, виљушком измутите плави сир, додајте зеље, тимијан и крем сир. Мешајте смешу док не постане глатка..
4. На плех за печење ставите папир за печење, на њега ставите поленту, намажите је мешавином сирева. Сваки комад сира прекријте другим комадом (други слој).
5. Тврди сир нарежите на врх и пеците 15 минута у рерни на температури од 190 степени док се не појави корица.

У млеку

• Време: 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 7 особа.
• Калорије: 152 кцал.
• Одредиште: за доручак.
• Кухиња: италијанска.
• Потешкоћа: средња.

Полента направљена од кукурузног брашна у млеку је мека, кремаста и нежна. Каша ће вас одушевити пријатним укусом за доручак, посебно ако се послужи са прељевима или џемом. Скуп састојака сличан је класичној поленти уз додатак млека. Како послужити кукурузну кашу на оригиналан начин: из очврсњене смеше изрежите фигуре (кругове, звезде, срца, итд.) И прелијте их млеком.

Састојци:

• вода – 0,75 литара;
• млеко по укусу;
• кукурузне каше – 330 грама;
• соли по укусу;
• шећер по укусу;
• путер – по укусу.

Начин кухања:

1. У шерпу сипајте воду, ставите да прокључа и посолите. Смањите топлоту на минимум, пажљиво додајте кукурузно брашно.
2. Кувајте 20-30 минута, непрестано мешајући. Кад је житарица мекана, додајте млеко и наставите да кувате. Густоћу будућег јела одредите сами: ако волите густе житарице, очекујте потпуно згушњавање, ако не, уклоните их мало раније.
3. Кад је житарица готова, ставите у њу шећер и кришку путера, поклопите 5 минута.
4. Готову житарицу разваљајте на равној површини, ножем или посебним калупима изрежите фигуре. Даље, сачекајте да се накит охлади и очврсне и прелијте млеком..

Са гљивама

• Време: 50 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорије: 545 кцал.
• Намена: вечера, породична вечера.
• Кухиња: италијанска.
• Потешкоћа: средња.

Полента са печуркама може угодити кући на вечеру или ручак за целу породицу. Да бисте то учинили, боље је користити пресоване калупе или глинене саксије. Ради ведрег укуса, пре сервирања јело можете зачинити насјецканим першуном, а на стол ставити разне сосеве (бели лук, парадајз). Пре него што гљиве ставите на врх, љети можете пећи тортиљу, а зими – у тави.

Састојци:

• вода – 0,75 литара;
• кукурузне каше – 330 грама;
• сушене гљиве – 15 грама;
• Шитаке гљиве – 225 грама;
• шампињони – 225 грама;
• маслиново уље – 1 кашика;
• биљно уље – 1 кашика;
• путер – 30 грама;
• глава лука – 1 ком .;
• мајарон – по укусу;
• свежи ситно сецкани оригано – 1 кашика.

Начин кухања:

1. Преко сушене гљиве прелијте прокухану воду и оставите да се натапа 30 минута. Танко исечене шитаке гљиве и шампињоне, уклањајући ноге унапред и перући их.
2. Ставите таву на средњу ватру, пржите лук у маслиновом уљу.
3. Скини лук. У преостали маслиново уље додајте преостали маслац и биљно уље. Пржите у мешавини гљива (осим сувих), млевене паприке и оригана, 10 минута. Све ово време производи морају да се мешају.
4. Оциједите и филтрирајте течност из сушених гљива, оставите 175 мл. Исперите и насецкајте гљиве.
5. У шерпу поново додајте лук, у њега ставите сушене шампињоне, сипајте течност испод њих. Уклоните са топлоте већ минут након кључања..
6. Скувајте кашу: додајте кукурузну кашу у кипућу слану воду. Помешајте и кувајте док се не згусне. Ставите брасна у калуп, оставите да се охладе.
7. Лук нарежите на комаде, на сваки ставите гулаш од шампињона и мажуран. Украсите ориганом.

У спором шпорету

• Време: 70 минута.
• Оброк по контејнеру: 2 особе.
• Калорије: 105,9 кцал.
• Дестинација: доручак, за ручак.
• Кухиња: италијанска.
• Потешкоћа: Лако.

У спором шпорету, класична каша с полентом је једноставнија и лакша за кухање него на ватри. Кукурузни колач се може припремити за доручак, послужити уместо хлеба за вечеру, као што то чине Италијани, или након кувања додати поврће (на пример, огуљену парадајз, шаргарепу или паприку) и уживати као самостално јело. За кухање поленте у мулти-кухалу користе се два начина: кухање и печење.

Састојци:

• вода – 0,75 литара;
• кукурузне каше – 330 грама;
• путер – 30 грама;
• Пармезан – 30 грама;
• соли по укусу.

Начин кухања:

1. Исперите кукурузну кашу у хладној води, а затим је осушите.
2. Кашу ставите у посуду са мултикукаром, напуните је водом. Житарицама додајте со по укусу и мали комад путера. Затворите поклопац штедњака и кухајте у одговарајућем режиму 50 минута док не скухате.
3. Након завршетка процеса кувања површину густе каше поспите нарибаним пармезаном. Затворите поклопац и кашу пеците у жељеном режиму 10 минута.
4. Послужите јело уз свеже поврће.

Са бундевом

• Време: 40 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорије: 133 кцал.
• Намена: доручак, поподневни чај.
• Кухиња: италијанска.
• Потешкоћа: Лако.

Полента са бундевом може угодити деци за доручак или послужити као десерт за поподневну ужину. Зими ће каша помоћи да се организам напуни витаминима и хранљивим материјама. Свијетла наранчаста боја подиже расположење, „загријава“ и ментално приближава почетак прољећа. Житарица је мека, нежна, слаткастог укуса, што ће се свидети и деци и слатком зубу.

Састојци:

• вода – 0,6 литара;
• кукурузна каша – 200 грама;
• путер – 40 грама;
• бундева – 100 грама;
• кадуља – 5 грама;
• Пармезан – 100 грама;
• соли по укусу.

Начин кухања:

1. Исперите кукурузну кашу, сипајте воду, сол.
2. Док мешате, кашу прокувајте на средње јакој ватри.
3. Смањите топлоту на минимуму, кувајте кашу, непрестано мешајући дрвеном кашиком.
4. Додајте пире од бундеве са жалфијом, кувајте 15 минута, док се каша не почне одмицати од зидова.
5. Уклоните кашу са ватре, додајте пармезан и путер.
6. Послужите топло.

Са спанаћем

• Време: 1 сат и 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Калорије: 361 кцал.
• Намена: ручак, вечера.
• Кухиња: италијанска.
• Потешкоћа: Лако.

Постоје две врсте рецепта за поленту са шпинатом: вегетаријански и не-вегетаријански. За другу опцију на листи састојака пронаћи ћете сланину, али можете и без ње. Може се послужити топла или хладна за ручак или вечеру. Припремите поленту унапред у обрасцима, а када дође време да послужите ручак или вечеру за сто, само загрејте кашу у рерни.

Састојци:

• вода – 1 литар;
• кукурузне каше – 330 грама;
• јаја – 4 ком .;
• путер – 10 грама;
• лук – 1 п .;
• шпинат – 1 гомила;
• сир – 100 грама;
• млеко – 50 грама;
• сланина – 2 комада;
• биљно уље – 2 кашике;
• димљена брикет – 200 грама;
• соли по укусу;
• бибер по укусу.

Начин кухања:

1. Изрежите лук и корицу на мале коцкице. Сатирајте састојке у биљном уљу 5 минута, док лук не постане мекан.
2. У тепсију додајте сецкани шпинат, мешајте 30 секунди да се спанаћ мало закуха. Уклоните састојке са ватре.
3. Скувајте поленту.
4. Док каша кључа, помешајте јаја и млеко. Премажите састојке.
5. У смешу додајте рендирани сир, сланину, лук и спанаћ. Додајте со и бибер по укусу.
6. Подмажите пекач маслацем, ставите кашу, прелијте је смешом. Пеците 30-40 минута. 10 минута пре кувања поспите сиром, оставите да вари у рерни.
7. Мало охлађену поленту нарежите на комаде. Можете јело послужити до стола.

Са козицама

• Време: 80 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорије: 330 кцал.
• Намена: ручак, вечера.
• Кухиња: италијанска.
• Потешкоћа: тешко.

Полента од шкампи заиста је краљевско јело. Може се послужити не само за породични ручак или вечеру. Каша са шкампима биће на столу за празник, на пример, као независан топли оброк за рођендан, годишњицу или Божић. Требаће мало времена и вештине кувања да бисте направили кашу. Али гости ће бити задовољни необичним укусом, тражит ће додатке.

Састојци:

• кукурузна каша – 250 грама;
• чедар сир – 50 грама;
• путер – 40 грама;
• рибани пармезан – 30 грама;
• биљно уље – 2 кашике;
• сланина – 4 комада;
• средње огуљене козице – 30 комада;
• шампињони – 6 комада;
• бели лук – 1 чешањ;
• лимун – 1 комад;
• пилећа залиха – 100 мл;
• Табасцо сос – 1 кашика;
• зелени лук – 4 стабљике;
• соли по укусу;
• црни бибер по укусу.

Начин кухања:

1. Донесите четири чаше воде до кључања. Додајте кукурузну кашу, мешајући воду, кувајте пола сата.
2. Умијешајте нарибани чедар, пармезан, 20 грама путера. Сол, бибер, поклопите.
3. Загрејати таву, додати сланину у малим коцкама, пржити 10 минута. Ставите на тањир разрезаном кашиком. Отопљене масноће оставите у тепсији.
4. Солите козице, бибер, ставите у шерпу. Пржите 2 минута, окрените га једном за то време. Ставите јело.
5. У шерпу нарибајте сецкане шампињоне. Пирјајте, мешајући, пет минута, додајте сецкани бели лук, кувајте још минут. Сипајте у сос, пустите да течност кључа трећину.
6. Вратите козице назад, додајте кашику лимуновог сока, уље, сос Табасцо. Кувајте још минут.
7. Распоредите храну у тањире, а на то ставите козице. Сваку порцију поспите сланином и сецканим луком..

Полента је слатка

• Време: 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 2 особе.
• Садржај калорија: 170 кцал.
• Намена: доручак, поподневни чај.
• Кухиња: италијанска.
• Потешкоћа: Лако.

Укус италијанске поленте можете диверзификовати не само сиром, шпинатом, шкампима или сланином. Ако сте љубитељ слаткиша, уместо Табасцо соса можете да направите јело од бобица и воћа, зачините кашу са шећером уместо соли или кикирики путер. Корисна својства поленте омогућавају вам да је замените чувеном јутарњом овсеном кашом. Слатки укус ће се свидети и деци и одраслима.

Састојци:

• кукурузна каша – 100 грама;
• вода – 0,5 мл;
• јабука – 1 ком .;
• кикирики путер – 1 кашика. л .;
• грожђице – прегршт укуса;
• бобице (јагоде, малине, купине) – прегршт укуса;
• цимет по укусу.

Начин кухања:

1. Сипајте кукурузну брашно у тепсију, сипајте воду, лагано мешајући, доведите до кључања.
2. Додајте сецкану јабуку, грожђице. Наставите са кувањем 7-8 минута..
3. Смањите топлоту на мало, ставите маслац од кикирикија, измешајте кашу.
4. Ставите у посуду, украсите бобицама и циметом.

Како и шта је боље служити

Полента се може послужити уз главно јело или прилог, у печеном или прженом облику она је замјена за хљеб. Порилук се комбинује са сложеним кулинарским делицијама (говедина у Бургундији, рибља јела, на пример, од бакалара), умацима. Италијани припремају сос од белог лука у путеру са зачинским биљем (першун, копар). Италијани јело послужују овако: загреју комаде каше, украшавају их фета коцкицама и кришке киселих краставаца.