Умак за котлете – рецепт

Садржај чланка

• Рецепти за сос од сецера
• За рибу
• Умак за месне котлете
• За пилетину
• Млечни сос
• Са пасту од парадајза
• Павлака
• Грави за котлете у вртићу
• Крем сос
• На пуреће котлете
• До јетрених колача
• Гљива
• Азијски
• Корисни савети

Котлете – ово је најпопуларније јело домаће кухиње, које се послужује уз прилог (хељда, пире кромпир, шпагете и друго), салате. Да би добио експресивнији укус, допуњује га сосом: заливеном готовом храном у тањирима или засебно сервиран у гравитацијском броду. Веома је важно одабрати прави рецепт за прављење каша – треба нагласити укус и арому котлети и бити у комбинацији с њима. Грави може бити зачињен, слатко, слано, слатко и кисело.

Рецепти за сос од сецера

Грави се припрема на бази разних састојака. Прави се од поврћа (парадајз, краставци, патлиџан), сира, зачинског биља и других производа. Да бисте укус учинили необичнијим, додајте сок од шипак, капсум, сушено биље, воћне нектаре. За основу се узима пилећи, месни или повртни говеђи сок, вино, павлака, павлака. Понекад то можете учинити и обичном водом. За арому ставите кари, рузмарин, ловоров лист, црни бибер или друге зачине.

За рибу

• Време кувања: 20 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 141 кцал на 100 г.
• Намена: Грави.
• Кухиња: Мултинационална.
• Потешкоћа: средња.

Грави припремљен по овом рецепту има нежан кремаст укус и пријатну текстуру. Може се послужити не само уз рибље колаче, већ и уз говедину, свињетину, пилетину. Благ укус сира не може се надопунити зачинима, добар је сам по себи. Да би топљени сир био лак за мљевење на рерни, можете га ставити на неколико минута у замрзивач.

Састојци:

• топљени сир – 100 г;
• корен целера – 80 г;
• брашно – 3 кашике;
• путер – 3 кашике;
• зачини по укусу;
• зеље – на укус;
• биљни чорба – 300 мл.

Начин кухања:

1. Загријте јуху, ставите да прокуха.
2. Сир нарибајте кроз крупну рерну. Ставите је у јуху.
3. Након што се сир растопио, искључите топлоту.
4. Коријен целера самљети ретардом.
5. Ставите таву на шпорет. Ставите путер, целер. Пржите док не омекша. За зачињеност и пикантност, могу се додати и сецкани чили..
6. Сипајте брашно, сецкано биље, со, бибер, непрестано мешајући.
7. Умутити шлагом, сипати у сирну смесу. Оставите да крчка 2-3 минута.

Умак за месне котлете

• Време кувања: 15 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 160 кцал на 100 г.
• Намена: сос.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: средња.

Домаћи сос од парадајза савршено надопуњује разна јела – од шпагета до сендвича. Овакав сос можете припремити за шницлу или месне куглице. Прелив се комбинује са свињетином, телетином. Крема према овом рецепту може се заменити павлаком или је уопште не ставља. Уместо копра, многи кувари стављају целер – укус је занимљивији.

Састојци:

• парадајз – 4 ком .;
• бели лук – 1 зуб .;
• лук – 1 п .;
• путер – 2 кашике;
• биљно уље – 2 кашике;
• крема – 100 мл;
• зачини по укусу;
• копар зелен – 4-5 грана.

Начин кухања:

1. Ситно сецкани бели лук ставите у посуду са врелим биљним уљем, пржите га 1-2 минута.
2. У шерпу додајте лук исечен на пола прстена. Наставите пржити.
3. Огулите парадајз и исеците га на мале коцкице.
4. Ставите парадајз, додајте со и бибер луку и луку..
5. Самљети зеље, додати у посуду.
6. Након 4-6 минута, када се маса парадајза угасила, додајте путер и павлаку. Донесите смешу да прокуха и охладите..

За пилетину

• Време кувања: 15 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 91 кцал на 100 г.
• Намена: Грави.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: средња.

Овај сос се послужује уз пиринач са пилећим котлетама или другом прилогом. Такође је погодно за јела од свињетине или телетине. Одлично се слаже с печеним кромпиром као прилогом за котлете. Има њежну текстуру. Кумин помаже да постане мириснији. Уместо свежег биља можете користити сушени копар. Ако је прелив превише густ, можете га разриједити са мало воде.

Састојци:

• кефир – 200 мл;
• копар – 2 гране;
• бели лук – 3 зуба .;
• брашно – 1 кашика;
• маслиново уље – 2 кашике;
• зачини по укусу.

Начин кухања:

1. Самљети бели лук, ставити га у посуду са кефиром.
2. Сипајте со, ситно сецкано биље, зачине по укусу.
3. У претходно загрејану таву додајте уље, додајте брашно.
4. Након што брашно добије ружичасту нијансу, сипајте мешавину кефира.
5. Доведите до жељене густе конзистенције.

Млечни сос

• Време кувања: 5 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 122 кцал на 100 г.
• Намена: Грави.
• Кухиња: Мултинационална.
• Потешкоћа: Лако.

Ова матичњака једна је од најпопуларнијих, намењена за сервирање котлетама. Прави се слано или слатко, зависно од овог додатка различитим зачинима. Прелив савршено надокнађује укус месних производа. За згушњавање можете користити брашно или скроб. Класичан рецепт укључује додавање пшеничног брашна.

Састојци:

• путер – 2 кашике;
• млеко – 300 мл;
• брашно – 2 кашике;
• соли по укусу.

Начин кухања:

1. Сипајте брашно у шерпу, ставите на шпорет.
2. Након 1-2 минута, када се брашно мало загреје, сипајте мало млека, соли, добро измешајте да маса постане хомогена.
3. Долијте остатак млека. Додајте уље.
4. Доведите масу да прокуха. Охладите пре послуживања.

Са пасту од парадајза

• Време кувања: 15 минута.
• Оброк по контејнеру: 3 особе.
• Садржај калорија: 194 кцал на 100 г.
• Намена: Грави.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: Лако.

Котлете ће постати још пикантније и ароматичније ако их прелијете сосом од парадајз пасте. Да би сос био засићен, припрема се на бази уља које остаје након пржења коцкица. Шпагете, хељда, поврће са роштиља (паприка, парадајз, тиквице) погодни су као прилог. Парадајз сос од парадајза пасте добро се слаже са јелима од говедине и свињетине.

Састојци:

• лук – 1 п .;
• парадајзна паста – 2 кашике;
• брашно – 1 кашика;
• вода – 30 мл;
• со, бибер – по укусу;
• ловоров лист, зачини – факултативно.

Начин кухања:

1. У таву у којој су биле пржене паштете додајте сецкани лук.
2. Додајте парадајз пасту, брашно. Комешање.
3. Након три минута додајте зачине. Можете ставити насјецкану зеленку. Сипати воду.
4. Кувајте густин око 7-10 минута.

Павлака

• Време кувања: 10 минута.
• Оброк по контејнеру: 2 особе.
• Садржај калорија: 190 кцал на 100 г.
• Намена: Грави.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: Лако.

За овај рецепт користи се кисела павлака са средњим нивоом киселине са ниском или средњом масноћом (15-20%). Можете додати кашику мајонеза. Сир се користи и тврдо и меко. Неки стручњаци за кување препоручују додавање сира. Овај прељев послужите уз пилеће или рибље колаче. По жељи, немојте стављати сок од зелене, сенфа и лимуна – они нису предвиђени у традиционалном рецепту, али са њима ћете добити пикантнији укус.

Састојци:

• павлака – 100 мл;
• сир – 40 г;
• бели лук – 1 зуб .;
• Француска сенф – 2 кашике кашике;
• лимунов сок – 1 кашика кашике;
• зеље по укусу.

Начин кухања:

1. Сир нарибајте кроз рерну, додајте павлаку, зачине. Комешање.
2. Ситно исецкати зеље, исећи бели лук кроз пресу, ставити у павлаку са павлаком.
3. Сипајте лимунов сок, додајте горчицу. Темељно мешати.

Грави за котлете у вртићу

• Време кувања: 20 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 160 кцал на 100 г.
• Намена: Грави.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: Лако.

Да бисте добили укус, као у детињству, морате да одаберете праву павлаку: она је основа рецепта. Боље је одабрати масни свежи производ. Класични рецепт за децу предлаже да се не додају зачине осим соли и свеже млевеног црног бибера. Прелив има мекан кремаст укус. Котлете не можете да сипате само ако послужите уз овај сос, већ и пеците или пирјате у њему.

Састојци:

• павлака – 200 мл;
• путер – 4 кашике;
• брашно – 2 кашике;
• парадајзна паста – 1 кашика;
• со, бибер – по укусу.

Начин кухања:

1. У лонцу истопите путер. Додајте брашно. Туку тако да нема преосталих грудвица.
2. Додајте тестенину и зачине. Кухајте око 4 минута.
3. Сипајте павлаку.
4. Једном када смеша почне да кључа, уклоните шните са шпорета.

Крем сос

• Време кувања: 10 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 140 кцал на 100 г.
• Намена: Грави.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: Лако.

Основа за припрему ове каше је крема. Боље је узимати производ са средње масном масом (15-20%) – они неће направити сос превисоко калоричним, већ ће дати засићеност. Неки кухари додају маргарин уместо путера, али то може да поквари укус готовог производа. Грави се послужује уз говедину, свињетину, пилетину, рибље колаче. Одлично се слаже са шпагетама, куваним броколијем, прженим карфиолом, који се користе као прилог.

Састојци:

• крема – 150 мл;
• путер – 1 кашика;
• брашно – 1 кашика;
• со, бибер – по укусу.

Начин кухања:

1. Просијати брашно, загрејати у тепсији без уља. Нема потребе да чекате док не потамни.
2. Додајте уље. Сипајте крему. Паприка, сол. Мик.
3. Након 3-4 минута, уклоните посуду са шпорета. Охладити масу.

На пуреће котлете

• Време кувања: 15 минута.
• Оброк по контејнеру: 3 особе.
• Садржај калорија: 57 кцал на 100 г.
• Намена: сос.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: Лако.

Турска има благо суву конзистенцију, па се јела на основу ње често надопуњују другим састојцима, њежним прилогом и умацима. Да бисте обогатили укус и арому котлети ове птице, можете припремити необичан умак пикантног укуса од воћа и меда. Сос испада невероватно укусан и мирисан, у њега не можете додати никакве зачине и биље.

Састојци:

• Киви – 2 ком .;
• лук – 1 п .;
• мед – 1 с.л .;
• сунцокретово уље – 1 кашика;
• со, бибер – по укусу;
• шећер – 1 кашика;
• лимун – 1 ком.

Начин кухања:

1. У тави са додатком путера исеците ситно сецкани лук.
2. Киви огулити, нарезати на коцкице.
3. Истисните сок од лимуна.
4. У посуди промијешајте пржени лук и киви. Додајте мед, лимунов сок, зачине.
5. Темељно измиксајте у блендеру.

До јетрених колача

• Време кувања: 25 минута.
• Оброк по контејнеру: 3 особе.
• Садржај калорија: 186 кцал на 100 г.
• Намена: Грави.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: средња.

Јетра добро иде уз сок од поморанџе, па их кувари често послужују под цитрусним преливом. Да бисте припремили правилан матирач, потребно је да пратите конзистенцију. Ако не кључа док се не згусне, можете додати брашно или скроб. Хранљивија смеша прави се помоћу врхња или путера – али они се могу изузети из рецепта како би прелив био мршавији. Да бисте додали укус, можете додати млевени хрен или ароматично биље. Дресинг је врло леп, па се често користи на фотографији сервирања месних јела.

Састојци:

• наранџаста – 1 п .;
• лимунов сок – 1 кашика;
• путер – 80 г;
• сенф – 1 кашика кашике;
• јаја – 4 ком .;
• зачини по укусу.

Начин кухања:

1. Истисните сок од поморанџе. Самљети кожицу (без употребе беле коже).
2. Одвојите жуманце од протеина. Умутите жуманце са сољу и лимуновим соком док не добијете лагану нијансу.
3. Сипајте сок од поморанџе у јајну смесу.
4. Додајте слаткоћу, сенф.
5. Отопите уље, прелијте га дресингом. Бич.

Гљива

• Време кувања: 20 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 220 кцал на 100 г.
• Намјена: допуњавање горивом.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: средња.

Сос од беле котлете има невероватно пријатан богат мирис и сочну текстуру. Израђује се на бази печурки, печурки, буковача и других печурки (можете користити сушене или свеже). Искусни кувари препоручују да не додајете љуте зачине попут рузмарина, шафрана, оригана, першуна, јер ће убити арому гљива.

Састојци:

• печурке – 250 г;
• лук – 1 глава;
• павлака – 150 мл;
• путер – 3 кашике;
• брашно – 1 кашика.

Начин кухања:

1. Сјецкани лук испржите у тави са уљем док не омекша.
2. Гљиве изрибајте, ставите лук. Оставите да се пирја. Током кувања течност би требало да испари. Може се покрити. Неке домаћице додају малу количину нарибане шаргарепе у овој фази.
3. Након што течност испари, додајте брашно, павлаку, промешајте.
4. Пирјајте док не порумени.

Азијски

• Време кувања: 10 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 143 кцал на 100 г.
• Намена: сос.
• Кухиња: азијска.
• Потешкоћа: средња.

У овом сосу се осећају оштре ноте, слаткасто-киселе. Азијски сос се послужује уз рибу и месне округлице. По жељи не можете додати љути сос. Многи кухари зачињу мешавину са тимијаном, шафраном, свеже млевеним црним бибером. Боље је да у овом рецепту не користите першун, килантро, јер он може убити карактеристичан укус азијске гравуре.

Састојци:

• љути сос – 4 мл;
• вода – 150 мл;
• соја сос – 40 мл;
• јабуково сирће – 2 кашике;
• скроб – 2 кашике;
• шећер – 4 кашике.

Начин кухања:

1. У шерпу сипајте сојин сос, сирће, додајте шећер и горку зачин. Сипати воду.
2. Загрејати смешу.
3. У посебној посуди разблажите скроб водом. Сипајте у лончић на сирћетну масу танким током.
4. Кувати док не згусне..

Корисни савети

Састав прелива се бира у зависности од производа од којих се праве котлете. За пилетину је боље послужити сос од печурка или сира, месо – допуњено сосом од парадајза. Ако су котлете направљене од рибе, у матичњак можете додати вино, павлаку или немасну павлаку. Конзистенција соса може се одабрати по вашој жељи. Неки радије чине га дебљим, други течнијим. Додају се скроб или брашно да би се додала густина..

Степен млевења састојака одабире се по вашој жељи. На пример, мале инклузије гљива неће покварити једноличну структуру соса, већ ће га учинити пикантнијим. Чешњак је најбоље прећи кроз преслицу белог лука. Рајчице се могу мљети путем рерне или исјећи на мале коцкице. Приликом припреме соса, можда ћете наићи на неке потешкоће, важно је знати како се носити са њима.

• Често се прелив припрема са додатком брашна. У овом случају могу се створити квржице које кваре структуру соса. Да бисте их се решили, кухану граву можете обрисати кроз сито или је потопити подводним миксером. Продужите век трајања након такве акције и поново је прокухајте.
• Непотребне инклузије помоћи ће да се избегне прелиминарно љуштење рајчице са коже и семенки.
• Ако је сос до котлета густ, слободно га разриједите биљним или месним чорбом.