Стоцкфисх: рецепти

Садржај чланка

• Како кувати стоку
• Како солити рибу за сушење
• Како се суши
• Како сушити рибу зими
• Како рибати рибу у рерни
• Рецепти за залихе
• Шаран
• Вобла
• Пинк лосос
• Зандер
• Иде
• Леш
• Блуе вхитинг
• Пастрмка
• Роацх

Сушену рибу је лако припремити код куће, постоји много одличних начина за сољење овог производа. Као резултат тога, у месу се јављају сложени физички, биохемијски процеси. Након такве обраде, риба (можете узети море или реку) поприма осебујан укус. Обратите пажњу на оригиналне, проверене рецепте, према којима се производ слани, суши код куће.

Како кувати стоку

Приступите процесу сушења са свом одговорношћу. Ако занемарите неке савете, можете добити производ ниског квалитета, чија употреба ће довести до тровања или других негативних последица. За сушење користите искључиво свежи улов, рибе масних разреда. Лешине не смеју да миришу на морску или речну воду, блато. Свјеже месо је обично чврсто на додир. На њеној површини не постоје смеђе мрље које указују на почетак процеса распадања..

Препоручљиво је користити посуђе с емајлом. Погодне су керамичке, керамичке, порцуланске, стаклене, дрвене посуде од титанијума. Изаберите праву со. Покушајте да не купујете јодирани производ. По правилу поквари изглед и укус делиције. Користите грубу со. Одредите потребну количину производа тако што ћете сирово јаје ставити у течност – оно би требало да плута на површини воде. Ако се то не догоди, онда можда вриједи додати више соли или темељито мијешати течност..

Како солити рибу за сушење

Обрада се врши суво или влажно. У првом случају, лешеви се трљају ситном млевеном соли. Вриједно је детаљно размотрити како солити рибу за сушење на влажан начин. Лешине су нанизане на узице, стављене у растворе. Између слојева рибе распоређују се со, першун, зачини. Деликатеса траје око 2-6 дана. Наведено време зависи од величине рибе. Ако користите сувише посуђе, повремено мешајте састав. У овом случају покушајте спустити горње слојеве, доњи – подићи.

Како се суши

Након сољења рибу намочите да се осуши око 1-2 сата. Следеће су лешине обешене на улици. Запамтите да висећа риба стоји доле. Захваљујући овом положају, вишак влаге излази кроз уста – лешине ће се сушити много брже и равномерније. Да бисте суспендовали рибу, прво је морате пробушити у близини репова. Да бисте то учинили, користите посебне куке од нехрђајућег челика. После вешања треба да сачекате 4-10 дана.

Како сушити рибу зими

Неки људи можда не знају како сушити рибу зими. Имајте на уму да је стока добра када је обезбеђено стално снабдевање свежим ваздухом. Покушајте поставити лешине на затворени грејни балкон, лођу, у кухињи у близини пећи, радијатора за грејање. Да би месо постало брже, у близини поставите вентилатор. Вриједно је напоменути да зимско вријеме има једну главну предност за сушење – то је одсуство мува.

Како рибати рибу у рерни

Ако вас занима како сушити лешине или како кухати филете у рерни, онда знајте да је за ефикасну обраду вредно уметање чачкалица и шибица у месо. У рерни подесите температуру на 40 степени, укључите конвекцијски вентилатор. Слане лешине распоредите на лим за печење, лист пергамента или фолије, ставите у рерну. Оставите врата ормана отворена. Укључите рерну, сушите месо 5-7 сати.

Рецепти за залихе

Многе домаћице су заинтересиране за брзу и једноставнију припрему посластица. Често се сушена риба прави од срне, папра, сарделе, штуке, деверика, хамсе, корица, јастреба, иде, ружичастог лососа, пастрмке, срна, шарана (обратите пажњу на прелепе фотографије готових делиција). Ако су лешине мале, онда их не можете извадити. Код велике рибе удубљења се уклањају, а млеко, кавијар се остављају, леђа се секу.

Шаран

• Време: 3 недеље.
• Сервис по контејнеру: 8-10.
• Калорична јела (100 г): 184 кцал.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: Лако.

Шаран је познат по свом одличном укусу. Прже се, кува, пече у рерни, пуни. Пре него што кувате сушене шаране, узмите у обзир да је за сољење корисно користити масне лешине. Неке домаћице радије не чисте унутрашњости, али их је боље ријешити се. Такође, обавезно уклоните шкрге. Велике примерке треба исећи дуж гребена, због тога ће се месо брже солити.

Састојци:

• шаран (узмите рибу средње величине) – 1 кг;
• биљно уље – 50 г;
• со – 200 г.

Начин кухања:

1. Уклоните ваге, главе, репове, удубљења.
2. Лешине тела прелијте раствором соли са додатком уља, оставите 10 дана.
3. Месо објесите на прозрачено место, оставите да се увија 2 недеље.

Вобла

• Време: 3 недеље.
• Оброк по контејнеру: 8 особа.
• Калорични садржај јела (100 г): 235 кцал.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: Лако.

Да би се стока попримила са лаганом карактеристичном горчином, препоручује се не уклањати у потпуности унутрашњост срне. Понекад се ружица суши ненамерно. За мале лешеве одрежите трбух, за велике леђа. За сољење, ракија се полаже уназад, а затим се прелива сланим раствором. Изнад инсталираног угњетавања. Време лечења слично је времену наведеном у другим рецептима (10 дана). Вобла пијте уз светло или тамно пиво.

Састојци:

• ружар – 1 кг;
• со – 100-200 г.

Начин кухања:

1. Очистите лешине, кисели краставац. Ако ћете рубу утрљати сољу, након 10 дана мора се опрати текућом водом. После употребе физиолошког раствора, лешине се стављају у воду 2 сата. Време намакања зависи од периода сољења.
2. Објесите срна да се осуши. Имајте на уму да време природног сушења зависи од величине жохаре. Готова посластица мора имати густа леђа.

Пинк лосос

• Време: 2 дана.
• Сервис по контејнеру: 8-10.
• Калорична јела (100 г): 182 кцал.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: Лако.

Ако често имате госте, организују се дуга дружења с пријатељима, онда свакако обратите пажњу на овај једноставан рецепт. Деликатеса се савршено конзумира одвојено или уз пијани напитак. Ружичасти лосос није превише дебео, па је погодан за оне који прате фигуру. Укусно је јести балик са хлебом, поврћем: можете направити канапе, сендвиче.

Састојци:

• ружичасти лосос – 1,5 кг;
• со – 3 кашике. л;
• шећер – 1 кашика. л .;
• зачини – факултативно.

Начин кухања:

1. Одмрзните, исперите, резите лешине тањурима.
2. Комбинујте со, шећер, зачине. Поспите смесу месом, измешајте. Оставите све на један дан.
3. Роза лосос ставите на лим за печење, ставите у рерну, у којој је температура постављена на 40 степени, на 4-6 сати. Врата пећнице морају бити отворена..
4. Готова посластица хлади се у фрижидеру, а затим послужује на столу.

Зандер

• Време: 12 дана.
• Оброк по контејнеру: 8-10 особа.
• Калорични садржај јела (100 г): 84 кцал.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: Лако.

Овај грабежљивац припада породици јесетра и нема превише масног меса, али посластица од њега се показује као одлична. Штука се брзо руши и соли и није потребно да се стварају посебни услови. Учините све као у осталим случајевима кувања делиција. Једина разлика између овог рецепта је присуство оригиналне смеше за сољење. Укусно са першуном, копривом, црним бибером. Млеко или квас ће месо учинити нежнијим.

Састојци:

• зандер – 1,5 кг;
• хрен (лишће) – 400 г;
• со – 200 г;
• млеко или квас – 200 мл;
• сирће (9%) – 200 мл;
• копар, першун, зачини – факултативно.

Начин кухања:

1. Очистите, исперите, изрезајте штука у слојеве. Утрљајте га сирћетом, соли. Поред тога, лешине рибе можете прелити раствором сирћета и воде, сачекајте 2 сата.
2. Самљети хрен, помешати га са сецканим першуном, копром, зачинима.
3. На дно посуде разделите сол слојем од 1 цм. Сваки слој рибе поспите сољу, припремљеним мешавином зачина и зачинског биља. Сачекајте 2 дана. Период сољења зависи од величине трупа.
4. Намочите месо у води са млеком или квасом 2 сата.
5. Осушите штука, суспендирајте да се осуши, причекајте 10 дана. Трајање сушења зависи од величине штуке.

Иде

• Време: 15 дана.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Калорична јела (100 г): 117 кцал.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: Лако.

Иде је најбоље кувати на јесен. У овом тренутку он „нахрани“ прву масноћу, па се испостави да је укуснији. Овај рецепт је врло једноставан и јасан. Да бисте направили деликатесу, не требате користити посебне алате (на пример, као што је потребно за пушење). Све што требате је свјеже уловљена риба.

Састојци:

• средње величине идес – 20 ком .;
• ловорови листови – 6 ком .;
• со – 2 кг;
• копар, першун, зачини – факултативно.

Начин кухања:

1. Очистите, исперите рубље.
2. Користите суву методу сољења: со, 2 листа ловора, зачини, сецкана зеља распоређени су на сваки слој рибе.
3. Све је затворено лимом полиетилена. Потлачен је.
4. Након 5 дана, иде се прекрива око 1 сат.
5. Идеси су суспендирани на конопцу. Сушење траје око 10 дана. Ако се овај период повећа, добићете сушену рибу.

Леш

• Време: 2 недеље.
• Оброк по контејнеру: 15-20.
• Калорична јела (100 г): 221 кцал.
• Намена: ручак, поподневна ужина, вечера.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: Лако.

Ако се улов састоји од папра, онда од њих можете скувати одличну ужину. Одлично решење била би сушена риба. Најприкладније је кухати делицију (на оригиналној фотографији можете видети његову оригиналност) користећи суво сољење. Ако се одлучите за мокро сољење, онда је главна ствар да правилно направите слани колач, јер од њега зависи и укус делиција..

Састојци:

• средња крема – 20 ком .;
• крута со – 200 г;
• копар, першун, зачини – факултативно.

Начин кухања:

1. Испирање лема. Утрљајте их унутра са соли.
2. На дно посуђа сипајте око 5 кашика. л со. На врх положите крему, поспите сољу, сецканим зачинским биљем, зачинима. Притисните све са нечим тешким и ставите на тамно и хладно место недељу дана.
3. Намочите слане лешине у води око 1 сат.
4. Користите хладно сушење за деверика. Филете, на пример, ставите на балкон, сушите 7 дана.
5. Сушену рибу спакујте у дрвене гајбе, чувајте 10 месеци на хладном месту.

Блуе вхитинг

• Време: 4 дана.
• Оброк по контејнеру: 8 особа.
• Калорична јела (100 г): 255 кцал.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: Лако.

Ако чланови ваше породице воле јести рибу у различитим облицима, пробајте овај једноставан рецепт. За њега ти треба плави жуљ. Вриједно је користити методу влажног сољења. Сушење се врши у рерни или на улици. У другом случају, кување траје релативно више времена. Имајте на уму да плава беличаста кашика траје 5 сати, на улици – око недељу дана.

Састојци:

• средња величина плавог белца – 1 кг;
• вода – 1 л;
• крута сол – 4 кашике. л .;
• шећер – 2 кашике. л .;
• црни бибер, ловорови листови – факултативно.

Начин кухања:

1. Чиста плава жута.
2. Доведите воду да прокуха. Додајте со, шећер, бибер и лаврусхку. Према произведеном сланом салату одредите укус делиције. Охладити смесу, напунити је блитвом. Сачекајте 3 дана.
3. Исперите плаву белу боју, ставите је на лим за печење, ставите у рерну (постављену на 40 степени) на 5 сати. Оставите врата пећнице отворена..

Пастрмка

• Време: 3 дана.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Калорична јела (100 г): 186 кцал.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: Лако.

Од ове црвене рибе, која припада породици лососа, можете направити оригиналну делицију. Често се припрема за неки важан догађај: за Нову годину, венчање. Уз додатак пастрмке правите све врсте салата, слане грицкалице. Поред тога, укусно је јести само са хлебом: правите прелепе сендвиче, канапеје. Најважнија ствар за стварање посластица је набавити квалитетан филе. Пожељно је да буде охлађена.

Састојци:

• пастрмка средње величине – 1 кг;
• со – 4 кашике. л .;
• шећер – 2 кашике. л .;
• лимунов сок – 2 кашике. л .;
• црни бибер – факултативно.

Начин кухања:

1. Исећи филе. Величина кришке би требала бити приближно 10 цм. Трљајте их лимуновим соком, бибером, шећером. Комади се уклапају у посуду између слојева соли, а на врху су прешани нечим тешким. У хладњаку пастрмку ставите 2 дана..
2. Осушите слану пастрмку у рерни са отвореним вратима 4-5 сати. Одредите његову спремност на леђима. Морају бити суви..
3. Пре послуживања, слана риба се реже на танку пластику. Усмјерите нож под оштрим углом..

Роацх

• Време: 15 дана.
• Оброк по контејнеру: 8-10 особа.
• Калорични садржај јела (100 г): 148 кцал.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: Лако.

Према укусу, предјело подсећа на осушеног овна или срну. Добро је послужити уз светло или тамно пиво. Најбоље је скувати ружарицу у пролеће. У овом тренутку још увек нема времена да натапа мирис блата. У пролеће се рађа мријест одликује добрим удјелом масти. Деликатност је нежна и хранљива (проверите да ли је фотографија јединствена).

Састојци:

• ружар – 1 кг;
• крута со – 100 г.

Начин кухања:

1. Очистите ражња, уклоните ваге. Утрљајте лешине соли, изнутра и споља.
2. На дно посуде додајте 1 цм соли. Лезите на ружарју. Чувајте посуђе на хладном месту 5 дана..
3. Намочите ражњу око 3 сата.
4. Лешине објесите на конопац на добро прозраченом балкону или улици где нема сунца. Сушење се врши 10 дана.