Тесто од квасца у фрижидеру – шта је хладна ферментација и корак по корак рецепти са фотографијама

Садржај чланка

• Шта је хладно ферментацијско тесто
• Како чувати тесто од квасца у фрижидеру
• Тесто за печење у замрзивачу
• Тесто за палачинке
• Рецепт за квасац са квасцем
• У млеку
• Брзо тесто од квасца у фрижидеру
• Мршаво тесто
• Тесто у кеси у фрижидеру на сувом квасцу
• Рок трајања

Верује се да је тесто од квасца погодно само на топлом месту. Уобичајено је да радни комад ставите ближе пећи, батерији, покријете пешкиром. Мало домаћица зна да тијесто с квасцем можете оставити да ферментира у фрижидеру, док ће се процес раста успорити, али то ће побољшати печење на много начина. Од ње се пеку укусни прозрачни хлеб, мирисне лепиње и друга лепиња, што није ништа горе или чак боље од уобичајене методе топле ферментације.

Шта је хладно ферментацијско тесто

Стављање теста за ноћ, дуг тест или хладна ферментација теста је један поступак који се може окарактерисати једноставним правилом: мање квасца, више времена за подизање масе брашна. Квасац расте на хладном ваздуху спорије него топло, али сам процес није другачији. Печење припремљено овом методом има бројне предности:

1. не застаје 7 дана или више;
2. нема потребе да се користе додатни адитиви, средства за побољшање;
3. приметно побољшаног квалитета и укуса.

Идеја хладне ферментације појавила се у антици. Такав поступак омогућио је засићење будућег печења аромом и укусом, како би било што корисније. Љети се ферментација одвијала с порастом температуре производа, пропадала је, брзо се усисала. Појавом фрижидера проблем је решен: могуће је регулисати температуру ферментације, како би се спречило да порасте више од 4-8 степени Целзијуса. Метода се проширила не само у рукама квалифицираних домаћица, већ и на нивоу производње.

Како чувати тесто од квасца у фрижидеру

Готово и неискоришћено тесто може се чувати у фрижидеру, али има, као и сваки прехрамбени производ, ограничени рок трајања. Стога, ако и даље имате вишак вискозне масе, не бацајте је, већ је очистите за касније. На овај начин можете припремити полупроизводе за будућу употребу. Главна ствар је запамтити како их правилно чувати у фрижидеру. Пре него што уклоните производ, не заборавите да у паковање ставите напомену која означава датум производње. Масу можете одмрзавати само једном.

Тесто за печење у замрзивачу

Квасно тесто добро задржава својства у замрзивачу. Овде се чува готова маса која не захтева даљу ферментацију. Такав полупроизвод се данас може наћи у било којој продавници у којој су уграђени замрзивачи. Пре замрзавања производа, прво га разваљајте у дебеле слојеве (до 1-1,5 цм) ради практичности, исеците на комаде, поспите их брашном, замотајте пергаментним папиром или обложите филмом за лепљење. Могу да чувају празнине у пластичним посудама.

Тесто за палачинке

Господарице радије користе тесто за палачинке и не остављају га за касније, али тако је лепо јести свеже пециво за доручак или поподневне ужине, а истовремено не стајати сат времена иза шпорета. У фрижидеру се празан квасац за палачинке чува два дана. Ако додате кефир у тесто, али га не остављајте више од једног дана. С радног комада са сирћетом и сода морате одмах испећи палачинке, иначе ћете бити разочарани, јело неће имати добар укус. Пре него што масу пошаљу у фрижидер, кувари саветују да мешавину прво излију у обичну боцу са поклопцем.

Рецепт за квасац са квасцем

Хладно тесто од квасца припрема се у зависности од врсте. Може бити мршав, сок, инстант кување, као и слатко или слано. Разноликост је због превладавања квасног теста у хладњаку у многим кухињама света, дуге историје примене и свестраности. Пажљивим уношењем брашнасте масе печење је прозрачно и волуминозно. Покушајте да примените методу споро ферментације у фрижидеру да сачувате укус и корисна својства и припремите опцију:

• у млеку, јајима;
• са кефиром,
• са путером или биљним уљем.

У млеку

• Време: 1 сат, плус ноћ ферментације.
• Порција по контејнеру: 10 порција.
• Садржај калорија: 320 кцал / 100 г.
• Намена: печење.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: средња.

Овај рецепт за тесто од квасца у фрижидеру припрема се са слатким муффинима. Израђују одличне багеле, пецива, основе за слатке колаче. Ако попуните листу састојака са грожђицама, добићете укусне ускршње колаче. Квасац воли шећер, којег је овде довољно, тако да се будуће печење одлично осјећа на хладноћи. Неколико сати је довољно за ферментацију на температури од 6-7 степени.

Састојци:

• брашно – 1 кг;
• млеко – 1,5 кашика;
• јаја – 6 ком .;
• путер или маргарин – 300 г;
• квас – 70 г;
• шећер – 2 кашике;
• со – прстохват;
• сунцокретово уље – 1 кашика. кашика.

Начин кухања:

1. Брашно је боље просијати пре употребе. Биће засићена кисеоником, десерт ће бити величанственији.
2. Загрејати млеко на 30 степени. Додајте једну кашику шећера и квасца. Мешајте док не постане глатко.
3. У засебној посуди умутите јаја са шећером. За то користите миксером..
4. Отопите маргарин или путер. Будите опрезни, производ не треба да кључа. Хладан.
5. Измешајте млечну смешу, тучена јаја са шећером, растопљени маргарин. Промесајте, посолите и додајте брашно. Када постане немогуће да помешате кашичицу, пребаците је на површину посуту брашном, попут стола, и наставите да радите овде док се композиција не престане лепити за ваше руке..
6. Пребаците све у тепсију подмазану сунцокретовим уљем, а увече извадите да се охлади у фрижидеру, а врх прекријте лепљивим филмом. Проверите да ли има довољно простора у изабраној посуди да се подигне.
7. Ујутро се радни део мора извадити и држати на собној температури сат и по..

Брзо тесто од квасца у фрижидеру

• Време: 1 сат, плус 2 сата за ферментацију.
• Порција по контејнеру: 10 порција.
• Садржај калорија: 290 кцал / 100 г.
• Намена: печење.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: Лако.

Аром пита из рерне ствара домаћност, али неред са њима је дуг и тежак. Овај рецепт за лијене с двије врсте пуњења (слатким и незаслађеним) од сира, одушевит ће домаћинство и спасити домаћицу од непотребних проблема. Тесто из фрижидера за пите припрема се са додатком млека, биљног уља и квасца. Можете узети још једног пуњења, ово је питање укуса. Џем, свеже воће, кувани кромпир, кувана јаја са зеленим луком, грашак овде добро пристају..

Састојци:

• брашно – 3-4 кашике;
• квас – 50 г;
• млеко – 1 кашика;
• биљно уље – 4 кашике. кашике;
• јаје – 2 ком .;
• со – прстохват;
• шећер – 3 кашике. кашика;
• скута – 500 г;
• грожђице – 50 г;
• зелени копар – мала гомила.

Начин кухања:

1. Кувајте тесто. Да бисте то учинили, загрејте млеко, додајте 1 кашику шећера и квасца. Умутите јаје вилицом, помешајте са смесом. Посолите, додајте биљно уље и гнетите тесто.
2. Извадите масу на хладно у посуду са два сата простора.
3. Тренутно припремите пуњење. Подесите скут на два дела. Један део помешајте са остатком шећера и куханим грожђицама, а други са ситно сецканим копарима.
4. Након што прође време, извадите тесто из фрижидера, разваљајте кобасицу, исеците на мале порциониране колаче и обликујте пите.
5. Пеците у рерни на плеху за печење на температури од 220 степени док се не скува.

Мршаво тесто

• Време: 1 сат плус време за успон.
• Порција по контејнеру: 10 порција.
• Садржај калорија: 280 кцал / 100 г.
• Намена: печење.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: средња.

Током поста или дијета, у фрижидеру се припрема једноставно квасно тесто. Од ње се праве укусне пржене пите, подлога за пице, пите и друга укусна пецива. Предност овог муффина је недостатак велике количине масти, јаја и шећера. Јело ће испасти што мање калорично за печење уопште, тако да је за оне који воде рачуна о својој фигури, али воле јести печену робу, најбоља опција.

Састојци:

• биљно уље – 1/3 кашике;
• квас – 25 г;
• брашно – 500 г;
• со – прстохват;
• шећер – 1 кашика кашике.

Начин кухања:

1. Загрејати 1 шољу воде на 30 степени, растворити у њој шећер, сол и квас.
2. У смешу додајте биљно уље..
3. Кувајте тесто. Да бисте то учинили, додајте мало брашна, разблажујући састав у конзистенцију течне киселе павлаке.
4. Сачекајте пола сата. За то време тесто треба да се дигне. То ће се јасно видети по повећаној запремини и површини носнице..
5. Умешајте остатак брашна – тесто треба да буде чврсто.
6. Ставите тесто у дубоку посуду, чије су зидове претходно премазане маслацем, покријте хљепчавим филмом да се не осуши, и ставите у фрижидер на неколико сати.
7. Након истека одређеног времена, од обрадног предмета може се направити било које одговарајуће јело..

Тесто у кеси у фрижидеру на сувом квасцу

• Време: 1.5 сата.
• Порција по контејнеру: 10 порција.
• Садржај калорија: 300 кцал / 100 г.
• Намена: печење.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: средња.

Господарице воле да користе сув квасац. Прикладни су по томе што имају дуг рок трајања и погодни су за експресну методу. Овај рецепт за брзо делујуће тесто од квасца у фрижидеру је врло једноставан: маса се диже за сат времена и постаје спремна за следећи поступак. Количина шећера је регулисана за будуће јело. Вода се може заменити млеком, испоставиће се нежније и укусније. Неке домаћице користе маргарин уместо биљног уља.

Састојци:

• брашно – 4 кашике;
• 2 кашике сувог квасца;
• со – 1 кашика;
• јаја – 1 ком .;
• шећер – 150 г за пециво или 1 кашика за пржено;
• биљно уље – 3 кашике. кашике.

Начин кухања:

1. Сухи квас, шећер и сол разблажите у води.
2. Умутите јаје вилицом, додајте путер са смесом квасца.
3. Замесите тесто: оно би вам требало мало прилепити за руке, па је овде врло важно да не претјерате са брашном.
4. Замотајте сав прилепљени филм, али не баш чврсто, ставите у фрижидер на сат времена.

Рок трајања

Тесто квасца није могуће држати у фрижидеру дуже време, може пероксид. Максимални дозвољени рок складиштења овог производа је два дана на температури не већој од 8 степени. Ако полупроизвод садржи кисело-млечне компоненте, тада се период смањује на један дан, иначе ће постати кисело. У замрзивачу можете брашно задржати много дуже. Рок трајања овде је 4 месеца..

А.