Сољење гљива: Домаћи рецепти

Садржај чланка

• Како солити гљиве
• Хладан начин
• Врући начин
• Рецепти за сољење од гљива
• Груздеи
• Ризхиков
• Гљиве
• Буковача
• Путер
• Порцини гљиве
• Лисичарка

Сваки берач гљива зна да сакупљање гљива треба обавити на јесен, када га можете лако наћи у шуми или засадима. Понекад је урод толико богат да остаје много жетве. У таквим ће случајевима помоћи сољење гљива за зиму, тако да можете уживати у укусним посластицама у било које доба године или обрадовати госте за празничним столом.

Како солити гљиве

За рецепт за бербу зими погодне су све јестиве врсте. Сољење гљива је боље ако користите за то јаке, младе примерке. Ово ће вам помоћи да избегнете излежавање током кувања. Прије сољења потребно је темељно очистити, опрати, сортирати труле или оштећене узорке, намочити их (постоје методе без натапања). Солирање гљива код куће може се извршити две главне методе:

• хладно
• вруће.

Хладан начин

Основна разлика између метода је брзина припреме радног предмета након поступка. Хладно брање гљива траје дуже како би се постигла спремност. За ову опцију кухања нису потребни додатни зачини или састојци. Након што ставите компоненте у стакленке, морате их оставити под угњетавањем и посипати сољу. Пре киселих гљива, можете се упознати са периодом припреме различитих сорти:

• вредност – 50 дана;
• печурке – 5 дана;
• Таласи – 40 дана;
• грузди – 30 дана;
• бели – 40 дана.

Врући начин

Прикладно је, ако је потребно, брзо почастити стол и нема времена да чекамо месец и по. Вруће брање гљива омогућава вам да их ставите на стол недељу дана након затварања. Сорте са горким укусом треба кувати 20 минута у сланој води (за груди је довољно 5 минута), неке сорте (белице, руссуле, стазе) једноставно се огуљу, затим се чувају у врућој води 30 минута, добро исперу и поступак се понови из хладне методе. Ова је опција савршена за кување код куће кад су у понуди само лименке за сољење..

Рецепти за сољење од гљива

Разлике између метода зависе од сорте, јер свака врста има своје карактеристике. Слане гљиве одличан су прилог за алкохолно пиће или додатак главном јелу. Ако имате прилику да на јесен купите свеже, јаке примерке, не оклевајте. Сви рецепти за сољење печурки имају следеће опште препоруке:

• боље је солити само шешире;
• свиње, медене гљиве, линије, смреке пожељно се слане на врући начин;
• да бисте очистили веома прљаве гљиве, можете их оставити у физиолошком раствору 3 сата;
• врућом методом, препарати за разјашњавање гљивица могу се ставити у теглу од 1 кашике кашике. лимунска киселина;
• бачве, каде – идеални контејнери за сољење;
• исперите хладном водом пре употребе;
• стаклене теглице треба темељно опрати пре затварања.

Груздеи

Време кувања: 40 мин (+30 дана)

Оброк по контејнеру: 10-15.

Садржај калорија: 26 кцал / 100 грама.

Намјена: предјело.

Кухиња: руска.

Потешкоћа: средња.

Ове гљиве за сољење најбоље се беру методом вруће, што даје неколико опипљивих предности. Заштитићете сол од појаве непријатног мириса, након што кључају горки укус ће нестати, период приправности је мањи. Овако сољење груди сматра се најбезбеднијим за условно јестиве гљиве. Испод је корак по корак рецепт са фотографијом, како скувати криглу.

Састојци:

• супа крута со – 60 г;
• Грузди – 1 килограм;
• бели лук – 4 режња;
• листови црне рибизле – 10 ком .;
• црна паприка – 10 грашка;
• презрели копар – 2 сунцобрана.

Начин кухања:

1. Темељито очистите остатке од свеже набраних гљива (можете користити четкицу за зубе).
2. Кратко исеците ноге тако да испод шешира не остане више од 1 цм. Ако на телу гљивице постоји труло подручје, оне се морају уклонити.
3. Велике примерке исеците на неколико мањих комада, средњих, малих оставите нетакнуте.
4. Преклопите припремљене састојке у тепсију, напуните текућом водом, додајте со и дођите до јаког кључања.
5. Кухајте још 5 минута гљива, кашиком редовно уклањајте пену.
6. Прорезом кашиком скупите све гљиве, исперите под хладном водом у филцу за колаче тако да се мало охладе и исцедите.
7. Припремите стерилизирану теглу, на дно сипајте мало соли, ставите 2 грашка папра, кишобран, пар листова рибизле, а затим ставите шешире. Поновите потребан број таквих слојева тако да буду чврсто опремљени.
8. Не сипајте декоције које остају од хлеба, излијте је у тегле, сачекајте док се сав ваздух не испуши (мехурићи ће се дићи преко тегле).
9. Затворите посуду (метални поклопци не одговарају), охладите на собној температури и однесите у подрум или у фрижидер.
10. За месец дана можете да ставите готове беле груди на сто.

Ризхиков

Време кувања: 30 мин (+30 дана)

Оброк по контејнеру: 10-15.

Садржај калорија: 22,5 / 100 г

Намјена: предјело.

Кухиња: руска.

Потешкоћа: лако.

Ако желите у потпуности сачувати укус и све корисне елементе производа, потребно је хладним поступком солити шампињоне од шампињона са млеком. Ова метода је једноставна, не морате ништа да кључате или кључате. Главни услов ове методе је да за сољење не можете користити гвожђе или пластичне посуде. Савршено одговарају дрвеним бачвама или кадама, али ће такође радити стаклене тегле. Испод је корак по корак рецепт са фотографијом, како кувати гљиве за зиму.

Састојци:

• свежи зачин црни – 20 грашка;
• бели лук – 2 режња;
• млевени бибер;
• со – 50 г;
• ловоров лист – 10 ком .;
• печурке – 1 кг;
• листови рибизле – 20 г.

Начин кухања:

1. За кисело лучење погодне су само свеже, младе гљиве. Темељно их очистите од прљавштине: оперите, обришите четкицом за зубе и осушите пешкиром.
2. Одложите их одмах у посуду у којој ће се солити. По дну поспите мало соли. Распоредите шампињоне шеширом према горе и између сваког слоја ставите неколико зачина (бибер, рибизла, ловоров лист) и поново сол.
3. Кад се стакленка напуни гљивама, ставите нешто тешког и оставите под угњетавањем на хладном месту 3-4 недеље.
4. Након овог времена, посластица ће бити спремна.

Гљиве

Време кувања: 1,5 сата (+ 25-30 дана).

Сервис по контејнеру: 8-10.

Садржај калорија: 25 кцал / 100 г.

Намјена: предјело.

Кухиња: руска.

Потешкоћа: лако.

Солити гљиве меда може бити било која од расположивих метода: врућа или хладна. У првом случају њихова спремност доћи ће мало раније, а у другом ће остати кориснији елементи у саставу. Ова сорта гљива хладном методом достиже тражено стање брже од осталих, па ће након две недеље бити могуће да оброк стави на сто. Испод је корак по корак рецепт са фотографијом како кухати гљиве за зиму.

Састојци:

• ловоров лист – 2 ком .;
• со – 50 г;
• листови хрена – 3 ком .;
• бели лук – 3 режња;
• свеже печурке – 1 кг;
• бибер – 3 ком .;
• кишобран – 2 ком .;
• листови храста – 3 ком .;
• трешње / рибизла оставља по укусу.

Начин кухања:

1. Све лишће за сољење исперите (храст, рибизла итд.) Добро, осушите.
2. За сољење узмите чисту, суву таву (по могућности керамичку). На дно ставите лишће хрена тако да их потпуно покрију.
3. На врху поспите огуљене гљиве са шеширима, посолите.
4. Врх са кишобраном од копра, грашком бибера, ловоровим листом, насјецканим чешњаком белог лука.
5. Даље, ставите лишће храста, рибизле.
6. Пронађите поклопац мањег пречника од посуђа, покријте гљиве и притисните га теретом.
7. Ставите посуду са гљивама на хладно место.
8. Након 5 дана, сок, који се формира у шерпицу, ставите други слој печурке.
9. Додајте сецкани бели лук, со, бибер, поново слој зеленог лишћа. Понављајте поступак све док контејнер или компонента не истекну.
10. Када се сок почне формирати из агарица са медом, под притиском у тепсију морате ставити газу, пресавијену у неколико слојева.
11. Ставите комад на хладно место две недеље..

Буковача

Време кувања: 2 сата (+ 1 дан)

Сервис по контејнеру: 10.

Садржај калорија: 23 кцал / 100 г.

Намјена: предјело.

Кухиња: руска.

Потешкоћа: лако.

Да бисте на стол добили брзу ужину, боље је сољене гљиве каменица помоћу вруће методе. За дан ћете имати спремну укусну посластицу за госте и вољене особе. Ово је јефтина сорта гљива која се може наћи у продавници у било које доба године. Садрже пуно протеина, гвожђа и влакана. Конзервирање према овом рецепту је врло лако, чак се и почетник који кува може без проблема изаћи на крај с тим. Следи пријем за 1 килограм гљива, али колико требате да одлучите.

Састојци:

• вода – 1 л;
• остриге – 1 кг;
• ловоров лист – 2 ком .;
• со – 40 г;
• црни бибер – 5 грашка;
• бели лук – 10 г;
• сирће – 150 мл.

Начин кухања:

1. Сољење започиње темељним чишћењем гљива: оперите их, одрежите коријенски систем, одвојите плоче.
2. Требат ће вам лончић, сипајте воду, за 1 кг гљива треба 1 литар течности.
3. Кувајте 10 минута, мешајте и редовно уклањајте пену.
4. Засебно, требат ће вам јела за кухање маринаде. Сипајте воду, ставите на ватру и сол, течност треба да прокуха.
5. Када прокључате, куване гљиве ставите у фил, ставите их у стакленке у које морате додати бели лук, сирће, маринаду, ловоров лист, зачине.
6. Покријте посуђе пешкиром или поклопцем (не пегле). За један дан, слане гљиве биће спремне.

Путер

Време кувања: 1-1,5 сати (+ 2-3 недеље)

Сервис по контејнеру: 6-10.

Садржај калорија: 25 кцал / 100 г.

Намјена: предјело.

Кухиња: руска.

Потешкоћа: лако.

Маслац за сољење може се радити и хладан и хладан. У овом рецепту ће се размотрити друга опција. Сољење гљива није тежак процес, али дуг због чињенице да јело достиже пуну приправност тек након 2-3 недеље. У припреми се користи најобичније: прокухана вода са сољу. Следи метода хладног сољења..

Састојци:

• ловоров лист – 4 ком .;
• уље – 1 кг;
• бели лук – 3 режња;
• со – 2 кашике. л .;
• зеленкаст укус;
• црни бибер – 5 грашка;
• листа рибизле по укусу.

Начин кухања:

1. Припремите посуду или емајл од емајла (треба да буде чиста).
2. На дно ставите путер са качкетима, на врх ставите копар зеље, бибер, ситно сецкани бели лук, ловоров лист, со на врху.
3. Затим нови слој гљива, зачина, зачина и соли. Дакле, ставите целу свеску о.
4. Ставите поклопац или раван тањир директно на печурке и исциједите нешто тешко (на пример, флашу воде). Ово је неопходно како би гљиве биле прекривене сланом водом и соком. Ако добијете мало течности, можете додати слану прокувану воду.
5. Оставите празан „досег“ на собној температури један дан.
6. Следећег дана гљиве ставите у банке, прелијте солом. Мазива морају бити покривена.
7. Гљиве чувајте у фрижидеру 2-3 недеље.

Порцини гљиве

Време кувања: 1 х.

Сервис по контејнеру: 5-8.

Садржај калорија: 25 кцал / 100 г.

Намјена: предјело.

Кухиња: руска.

Потешкоћа: средња.

Киселе беле гљиве веома су популарне у земљама ЗНД јер су укусан и здрав производ. Ако након брања остану гљивице, тада се рок њихове повреде може продужити само уз помоћ киселог укисељења. Овај рецепт ће размотрити могућност врућег сољења, али то не значи да се не могу припремити хладном методом. Начин набавке који се разматра омогућиће вам да уживате у укусној ужини за пар дана.

Састојци:

• вода – 0,5 кашике;
• Боровички – 1 кг;
• свежи зачин – 2 грашка;
• копар – по укусу;
• ловоров лист – 2 ком .;
• листови рибизле – 3 ком .;
• каранфил – 2 ком .;
• со – 2 кашике. л.

Начин кухања:

1. Гљиве поређајте, потопите у воду да их закиселите (замените течност неколико пута). Испоставило се да добро очистите четкицом за зубе, ово ће вам помоћи да уклоните све шумеће смеће (лишће, штапове).
2. Одсеците земљане делове ногу, пожељно је да се одсечу велики примерци, а мали и средњи могу се послати на цело кисело лучење.
3. Улијте воду у емајлирану посуду (на 1 кг гљива 0,5 шољица), посолите сол, ставите листове рибизле, ловор, копар, 2 бибера, клинчић. Загријте на средње јакој ватри..
4. Кад брасно и даље кључа, сипајте огуљене гљиве у њега. Кувајте их 25 минута на лаганој ватри. после кључања. Непрестано и пажљиво мешајте садржај, уклањајте пену разрезаном кашиком.
5. Затим баци шампињоне у другарицу, остатак раствора, сачувај и пусти да се охлади.
6. Даље, сољење се дешава у банкама. Можете узети чашу средње запремине, морају се стерилизовати, не смеју се користити гвоздене капице (узмите капрон).
7. Кухане шампињоне сложите у тегле, ставите их са шеширима, прелијте охлађеним сланим раствором.
8. Затим плуте са поклопцима, ставите на хладно место или фрижидер.

Лисичарка

Време кувања: 1 х (+1 месец).

Оброк по контејнеру: 10-15.

Калорична јела: 20 кцал / 100 г.

Намјена: предјело.

Кухиња: руска.

Потешкоћа: лако.

Сољење шампињона гљиве може се извести било којом методом, али овај рецепт се односи на хладну методу. Ова сорта се по правилу узима мало више, јер примерци нису велики. Лисачице се брзо усољавају, али тада морају да остану под угњетавањем најмање месец дана да би достигле стање спремности. Испод је рецепт како правилно солити ову врсту гљива.

Састојци:

• копар – 1 гомила;
• лисичарке – 2 кг;
• со – 500 г;
• бели лук – 6 режња.

Начин кухања:

1. За сољење шампињона морате прво прокухати гљиве. Да бисте то учинили, претходно подесите таву на ватру.
2. У овом тренутку припремите компоненте, очистите од прљавштине, гранчица и лишћа, неколико пута промените воду. Ово ће помоћи да се одвоји од укупне масе сав вишак.
3. Тако припремљене гљиве баците у кипућу воду. Требале би да кувају око 25 минута.
4. Листиће поново исперите, неколико пута промијените воду, испустите их у другар тако да се оциједе.
5. Огулите бели лук, исеците на танке кришке, оперите копар, извадите жуте гранчице.
6. Оперите, осушите посуду за сољење, на дно сипајте со, а затим пола белог лука и копар.
7. Ширите гљиве са шеширима доле; сваки слој је посут сољу. Ширите док се све лисице не заврше. На врх сипајте преостали бели лук, копар и со.
8. Покријте посуду чистом, сувом крпом, затим великим равним тањуром и ставите угњетавање. Држите га 1 месец и радни део чувајте на тамном и сувом месту.
9. Након 30 дана, гљиве пребаците у стерилне тегле и разваљајте поклопце.