Шта је Цалвадос

Садржај чланка

• Историја пића
• Прави калвадос
• Фазе рођења Калвадоса
• Сировине
• Дестилација
• Извод
• По чему се разликује од ракије
• Како се користи
• Популарне марке цалвадос

У свету постоје стотине врста алкохолних пића. Неке од њих се увек чују, али постоје и оне за које понекад чујете први пут. Калвадос (цалвадос) – није најчешћи алкохол: често је познат само онима који су били у Паризу. Јаки алкохол се сервира на посебан начин и има своју невероватну историју..

Историја пића

Француска је дала Калвадос свету: прво помињање о њему датира се средином 16. века. Пиће је било локално становницима Нормандије, која се звала земља јабука. Док су јужне регије научиле правити вино од грожђа, северне комшије су биле задовољне пекмезом. Касније су од ње почели да стварају јак алкохол дестилацијом и старењем..

У осамнаестом веку, краљ Луј КСИВ забранио је извоз производа из Нормандије ван региона. Улагања, производња Цалвадоса замрзнута су, а извоз ракије расте.

У КСИКС веку, цалвадос од јабука добио је име које сада има. Убрзо је свака француска ракија почела да се тако означава. Легитимни произвођачи Нормандије борили су се деценијама, преживели стотине суђења, али одбранили име. Тек 1942. године издате су уредбе које су одређивале регионе производње, аутентичност алкохолног пића.

Прави калвадос

Француска регулише производњу и извоз јаког алкохола помоћу три апелације (територије):

• Цалвадос АОЦ – највећа површина, доступност произвођача, обухвата део Нормандије западно од Роуена. Након дестилације, производ се остави најмање две године пре пуштања. За производњу се користе само храстове бачве.
• Цалвадос Паис д’Ауге АОЦ – Регион се налази у долини Ож. Јабуковача се дестилира два пута кроз бакарни прибор, стар најмање две године. Производи апелације сматрају се најбољим квалитетом, нуде концентрацију, спремност, елегантан профил ароме, изражен афтертасте.
• АОЦ Цалвадос Домфронтаис – нови апел из 1997. Ово је место где се пићу додаје најмање 30% крушака Перри, дестилирано у непрекидној колони. Локални калвадос стар најмање три године у храстовим бачвама, тако да има пријатан укус.

Производ се сипа у старосне категорије, означавајући минимално године старења на етикети. Остатак напитака јабуковача позициониран је као ракија од јабука..

Године изложености:

• Фино – не мање од 2;
• ВСОП, ВО – од 4;
• КСО – минимум 6.

Фазе рођења Калвадоса

Француска технологија је вековима усавршавана. Прво се припрема јабуковача, затим се дестилује, стара најмање две године, да би се класификовала као Цалвадос у складу са АОЦ (назив порекла).

Сировине

Јабуке спадају у четири категорије које се могу мешати. Горке сорте дају укус, адстригентне дају киселост, слатке дају шећер како би олакшале ферментацију, остале су горко слатке. Сваки произвођач користи јединствену комбинацију воћа..

У јесен се јабуке ручно беру, пере се, ситно сецкан, исцијеђен сок од њих. Затим се додаје квас за почетак ферментације. Ферментација траје 21–28 дана. Као резултат, формира се 4,5–6% јабуковаче – ово је почетни материјал дестилације..

Дестилација

Процес може бити континуиран једноструки или двоструки. У првом случају, напитак се дестилира док се не добије 69–72%. У другом, коњак-аламбиц (древни апарат направљен од бакра) прво се користи за добијање „ниске воде“ са 28-30% алкохола. Затим, након секундарне дестилације, воћни алкохол 70%.

Извод

Добијени производ се ставља у бачве од локалног храста. Прво узмите нове посуде од 250-600 л, у којима танини обогаћују пиће, дају пријатну хладовину. Након неког времена користе се старе бачве.

Процес старења продубљује боју, ароме јабуке употпуњују трагови ванилије, печене јабуке, ноте меда, арома зачина, дрвета. На крају, специјалиста меша калвадо различитог узраста, изједначава алкохол до 40 степени и добија изузетан производ.

По чему се разликује од ракије

Оба пића припадају елитном алкохолу, задржавају нежну, сложену арому, хармонично рафиниран укус, који је тешко несто мешати са нечим. Они су уједињени по пореклу и старости који датирају из векова.

Основа коњака је дестилирано бело вино које се добија из грожђа. Цалвадос је направљен од јабуковаче јабуке, због чега је његов укус разноврстан и наставља да се шири. Дестилери користе десетине сорти да би створили само један производ који се не понавља. Французи пића сматрају еквивалентним, али кажу да праве коњак за извоз, а калваду за себе.

Како се користи

Пиће се служи као аперитив или пробава (након јела), сипа се у чаше у облику тулипана. Традиционална порција је 40–50 г. Гурмани препоручују да чашу вина прво окрену тако да садржај „дише“, затим попију мало, уживајући у сложеном, масном, оригиналном укусу. Французи пију полако, протежу једну порцију 40-50 минута, осећајући топлину како се шири по телу.

Понекад се између јела нуди и пиће. У Нормандији пије с једним гутљајем, јер подстиче жељу за ужином. Суптилности употребе одређују се старошћу алкохола:

• Млади, 2-3 године, користе се за коктеле са соковима, тоником.
• Средње зачињена у комбинацији сирева, десерта, чоколаде, пецива.
• Стари његујте за изванредне прилике, на крају прославе попијте кафу, шољу чоколаде или цигаре.

Популарне марке цалвадос

Запамтите да је „Јабучна водка“ имитација, а не прави Калвадос. Такво се пиће производи у многим земљама користећи исту технологију, али класични алкохол производи се само у неколико провинција Нормандије:

• Пере Маглоире (Пиерре Маглоире) – појавио се на тржишту пре 200 година, заузима водећу позицију у домовини, широм света. Сорте марке одликују се елегантним укусом, богатом аромом. Период изложености – од 4 до 50 година.
• Цхевалиер дес Тоуцхес Фине (Цхевалиер де Тоуцхе) – трогодишње пиће светле нијансе, укусу недостају ноте храста. Присуство великог броја јабука изглађује тврђаву од 40 степени, елиминише потребу за ужином.
• Боулард – Има богат укус. Сорте одликују ноте јабуке, дрвета, испреплетене ванилом, сувим воћем, лешником. Чешће се користи као дигестиф.
• Дербент – Не издаје се у Нормандији. Као део дагестанских јабука, старење у бачвама је само шест месеци. Алкохол производи фабрику коњака Дербент. Пиће тамне нијансе са аромом јабуке, нотама ванилије.