Буффет – шта је то и шта је мени шведског стола

Садржај чланка

• Шта је шведски сто?
• Карактеристике
• Сорте
• Послуживање
• Хотелски мени
• Како се понашати у близини шведског стола

Многи угоститељски објекти више воле буффет систем. Овај приступ је врло згодан, практичан: сви припремни радови су извршени, на таблицама је понуђен разноврстан мени. То вам омогућава да истовремено нахраните велики број посетилаца, што је савршено за места са много саобраћаја, на пример, за хотеле, хотеле. Дакле, храна је у јавном домену, свако може одабрати оно што највише воли. Свечаност формата чини јело необичним.

Шта је шведски сто?

Начин послуживања шведског стола је сервирање готових јела у којима посетилац бира једног од својих фаворита од оних приказаних на посебним столовима или дистрибутивним линијама. Било које предјело узима се умјерено, преноси се у вашу трпезу. Конобара нема, све је организовано по принципу самопослуживања. Скоро увек је такав оброк бесплатан, трошак је већ укључен у цену улазница.

Израз „буффет“ налази се само на руском. У Азији, у европским земљама, ова врста хране се назива „шведски сто“, у Шведској се назива сморгасборд или „сто за сендвиче“, где сендвичи значе апсолутно било какву храну. Друга идеја шведског система исхране повезана је са скандинавским принципима самоконтроле у ​​недостатку контроле.

Систем „сендвич стола“ нашироко користе хотели, хотели, када сваког клијента треба да се нахрани веома брзо, укусно. Пиво, пицерије често приређују салате, демократске кафиће и брзу храну – бифе који нуде хладне и топле грицкалице, десерте. Овај приступ решава главне задатке ресторанске услуге: укусно хранити, брзо и удобно направити за све, привући нове купце.

Карактеристике

Организација шведског стола има неколико предности. Атрактивни су за купце и организаторе:

• Велики избор јела посетиоцу пружа осећај обиља, утисак да за једну цену постоји мноштво опција менија.
• Цена хране је нижа него код традиционалне исхране.
• Демократска допунска услуга.
• Уштедите време за госте и кухињске раднике.

Одлике овог система зависе од религиозних, културних традиција појединог народа. Веома често постоје дани националне кухиње. Неке земље преферирају зачине, слаткише, друге одбијају свињетину и говедину. Већина објеката у бифе менију укључује европска јела, иако локални кувар увек врши своја прилагођавања. Количина и квалитет јела зависи од броја звездица у хотелу: што је већа категорија, мени је разноликији.

Свака земља има своје гастрономске склоности, у зависности од карактеристика народа. На пример:

• Индонезија користи пуно бибера и зачина;
• у Египту, Тунису, УАЕ не кувају свињетину;
• Источне земље нуде широк избор слаткиша;
• у југоисточној Азији, осим свињетине, не користе говедину, већ воле већи број зачина;
• Европа воли месо: кухано, пржено кухање;
• Италија преферира шпагете;
• Шпанија није комплетна без паеле;
• Грчка, Бугарска, Хрватска на менију укључују сир, маслине.

Пиће заслужују посебну пажњу. Ако хотел или хотел не раде на свеобухватној основи, тада се свако пиће – вода, кафа, сок, чај, вино – пушта за новац на све оброке, осим доручка. У Шпанији, на пример, чак и шампањац се ујутро бесплатно нуди. Врсте пића (алкохолна и безалкохолна, плаћена или бесплатна) зависе од карактеристика земље, а не од „звезде“ хотела. У Европи се свежи сок ретко сервира, турске и источноазијске кухиње, напротив, са задовољством нуде било који природни напитак.

Сорте

Постоје две врсте шведског стола према начину плаћања за потрошену храну. Обоје није укључено у цијену дозволе (ако се тиче хране у хотелу). Њихове карактеристике су:

1. Храни се може приступити неограничен број пута. Цена је фиксна и не утиче на количину поједене хране. Величина тањира – било која.
2. Основа такве угоститељске организације је „тањир“: плаћање зависи од величине јела (мало, средње, велико) и броја приступа столу.

Шведски формати за пријаву дизајнирани су тако да удовоље укусима свих посетилаца. Сорте су следеће:

• салате (салата, лагана супа, једноставни залогаји) – за оне који нису имали времена за доручак;
• Амерички стол (кола, хамбургер, грицкалице) – поставља се поред места за забаву, на пример, у близини плаже;
• Национална кухиња;
• дијета је дизајнирана за богате купце и оне који воле само здраву исхрану;
• током дана се организује буффет за ручак;
• између главних оброка нуди се сто за кафу или чај.

Облик попут вечере или „породична вечера“ идеалан је за јело викендом, током ручка. Често су бонуси понуде за делимично плаћање или бесплатну храну за децу одређене старости. Често се доручак користи за рођенданске забаве, друге празнике. Приходи од овог облика исхране су мали, али се сматра добром маркетиншком методом за привлачење купаца..

Гостију пружају истовремено услуге многим гостима. Пиће, сокови сипају се иза шанка, који се налази на више места. Најпопуларније пиће – минерална вода, сок од поморанџе, вино, шампањац достављају конобари. Грицкалице се приказују на посебним столовима (округлим, овалним, правоугаоним) уз њих су причвршћене сукње..

На принципу банкета организују се угоститељске или тематске манифестације када се прослава одржава напољу или у просторији која није намењена за такве сврхе. За организацију су позване посебне угоститељске компаније које се брину за све догађаје, од постављања стола, украшавања дворане или територије и завршавајући са припремом јела.

Послуживање

Постоји неколико правила којих бифе мора бити подложан, а најважније је групирање јела: међуоброк је постављен на једној страни, вруће јело на другој, слаткиши, воће на трећој. На пример, предјела се стављају на почетак стола, затим хлеб, затим први јела, други јела и десерти на крају. Мешање производа је строго забрањено, како се не би створио утисак хаоса. Риба и месо не могу лежати поред тањира или тањира, морски плодови су дозвољени поред јела од рибе. Не можете положити поврће и бобице, воће.

Правила групирања односе се на јела, пића, зачине и умаке. Они су следећи:

• Посуде, тањири постављају се у истом интервалу.
• Уређаји за наношење хране у свако јело су њихови. Важно је да су од нехрђајућег челика, можете користити дрвене уређаје, пластика је забрањена.
• Организована су посебна места за пиће (у близини улаза), употребљена јела (у близини).
• Умак, зачини стављају се у мале посуде поред јела којима су погодна.
• Мед, јогурт, џем послужени у малим стакленим или керамичким розетама.

Промена и учесталост сервирања јела такође подлежу одређеним правилима. У хотелима се сва храна излаже одмах, али на банкетима морате следити редослед:

• Грицкалице остају до краја банкета, љети се ажурирају 2 пута на сат, у хладнијим временима – један.
• Пре употребе се послужују топли оброци..
• Хладна предјела постављају се на метално посуђе (за хлађење), а салате се могу послужити на керамици.
• Пекарски производи се налазе у корпама или на тањирима.
• Подморнице на више нивоа које штеде простор.
• Пиће се може послужити и прелити у чаше.

Посебна пажња посвећена је украшавању шведског стола. Користе се цвеће, столњаци, лукови итд. Правила украшавања стола су следећа:

• Присуство боја указује на посебан шик, али их је потребно повремено мењати.
• Столњак не смије досећи под за 10 цм.
• Салвете су пожељније од папирних (погодније је бацити, а не слагати прљаву посуђе). Постављају се поред плоча у хрпи или вентилатору..
• Декор стола треба комбиновати са унутрашњошћу.
• Прихватљиво је користити високе канделабре или мале свијећњаке са свијећама.

Хотелски мени

Буффети служе више од хладних залогаја. Важно је да нема куване хране коју треба сећи ножем: сва су јела искључиво на порцијама. Хотел нема више ограничења на шведском менију. Састоји се од:

• предјела;
• прва топла јела;
• месо или риба љута;
• прилози за рибу и месо;
• пића;
• десерти.

У различитим земљама јела и пића користе се за столом „сендвич“. На пример, бифе мени у Турској нуди ово:

Шпанска дијета се мало разликује од турске. У хотелима у Шпанији, кувари су спремни да понуде следећи мени:

Како се понашати у близини шведског стола

У скоро свим земљама предлаже се да пијете свежи сок на празан стомак пре доручка. Пиће треба сипати у чашу. Хлеб или лепиња се стављају на тањи тањир, тањир од паштете. Све се ставља на трпезаријски сто следећим редоследом: грицкалица или главна јела, са леве стране – мала јела са пекарским производима, испред главног – чаша са соком. Тада се поједе све што се налази на тањиру за ужину.

Правила етикета шведског стола забрањују му да долази у одећи за плажу. Редослед једења је следећи:

1. Пар комада хране наноси се на тањир који се налази у левој руци. Боље је користити неколико приступа, а не „пуњење“ јела храном. Различита јела користе различите тањуре..
2. Лево од посуде за храну ставите виљушку са зубима горе, нож са десне стране.
3. На јелима с храном зачин у одељку се ставља с десне стране, а кости у горњем левом углу. Стално треба користити салвете.
4. Када је храна готова, нож, виљушка остављају се на тањиру.

Ако је потребан додатак, онда са својим јелима морате отићи до заједничког стола и ставити жељено јело. Након коришћења сосева, тањир се мора заменити чистим. Када је оброк готов, прибор за јело поставља се паралелно један другоме, нож са сечивом према унутра, прљаво посуђе носи самостално или конобар. Забрањено је нешто извлачити из ходника. Дозвољено је понијети са собом само једно воће или излазити са печеном.